淄博燒烤火爆出圈背后：“淄”味當(dāng)?shù)蓝喾铰?lián)手打造城市新IP

劉旋

最近一段時(shí)間，這種場(chǎng)景在淄博的大街小巷隨處可見(jiàn)，以“小餅卷一切”聞名的淄博燒烤肉眼可見(jiàn)地火了！

一則“大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”的詞條登頂同城熱搜榜榜首，搜索量超500萬(wàn)。淄博火車(chē)站擠滿了為一頓燒烤而來(lái)的大學(xué)生。淄博火車(chē)站數(shù)據(jù)顯示，3月4日當(dāng)天，淄博火車(chē)站一日到發(fā)5萬(wàn)多人，創(chuàng)近3年以來(lái)最高紀(jì)錄。3月的第二個(gè)周末，海報(bào)新聞?dòng)浾咴谧筒┎稍L時(shí)注意到，專程來(lái)此品嘗淄博燒烤的學(xué)生、游客依然絡(luò)繹不絕，一些店里出現(xiàn)一座難求的情況。

美食紀(jì)錄片《人生一串》說(shuō)：“肉，是人類燒烤的共同主題。”作為一種大眾美食，燒烤在全國(guó)各地均有分布，人們?yōu)槭裁捶且プ筒┏詿?，這背后有著怎樣的密碼？這場(chǎng)“燒烤熱”對(duì)淄博來(lái)說(shuō)又意味著什么？

淄博燒烤火出圈，最是“淄”味撫人心

淄博燒烤有多火？時(shí)下，在互聯(lián)網(wǎng)各大平臺(tái)，只要搜索“淄博燒烤”四個(gè)字，滿屏關(guān)于淄博燒烤的攻略與好評(píng)便如同潮水般洶涌而來(lái)。

對(duì)此，有分析稱，淄博燒烤熱是疫情之后報(bào)復(fù)性消費(fèi)和旅游熱潮中的一個(gè)縮影。在旅游景點(diǎn)接連出圈之后，流量的接力棒傳遞到美食手中，這看上去是自然而然的事情。

但問(wèn)題來(lái)了，為何偏偏火的是淄博燒烤？

眾所周知，魯菜是八大菜系之首，淄博博山菜則是魯菜的發(fā)源地。悠久厚重的飲食文化，讓淄博燒烤平添一份底氣。比如淄博燒烤的標(biāo)配小餅，實(shí)則是淄博的傳統(tǒng)美食IP，畢竟，周村燒餅早已成為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

淄博燒烤、濟(jì)南燒烤和青島燒烤并稱山東燒烤的“三大門(mén)派”。具體到淄博燒烤，淄博地接六市，食材豐富，可以博采眾長(zhǎng)。目前它在全國(guó)城市里唯一保留著獨(dú)立小爐純炭有煙燒烤，七八成熟的肉串要放在小爐上復(fù)烤，由食客判斷火候，享受自己動(dòng)手燒烤的樂(lè)趣。其最大的特色莫過(guò)于，小餅、小蔥和肉串三位一體，一口下去，口感豐富，這種有別于其他燒烤的食用方式，正是淄博燒烤的過(guò)人之處。

別看這簡(jiǎn)單的幾步，其實(shí)處處都是淄博人自己的訣竅。首先讓食客進(jìn)行沉浸式燒烤，體驗(yàn)一把燒烤，其中自有樂(lè)趣；其次能自己根據(jù)自己的口味，掌握燒烤的火候；最后還能延長(zhǎng)顧客消費(fèi)時(shí)間。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，燒烤是2022年新生代夜間餐飲消費(fèi)的最熱門(mén)品類，72.4%的消費(fèi)者夜間餐飲選擇了燒烤。燒烤，既可以在裝飾精美的餐廳里享用，也可以出現(xiàn)在街頭巷尾。與其他特色美食相比，它不僅是一種美食，更代表著一種街頭文化，具有較強(qiáng)的社交屬性。三五好友相聚，吃一頓燒烤，不需要花費(fèi)多少錢(qián)，卻可以暢談很久。

山東石油化工學(xué)院的大三學(xué)生秦盈、鄭雅茹和小伙伴們，原本也打算在淄博牧羊村燒烤就餐，因?yàn)槿颂?，沒(méi)排上號(hào)，便去了附近的燒烤店里吃。

秦盈是重慶人，鄭雅茹是青島人，之前都沒(méi)吃過(guò)淄博燒烤。她們一行人從東營(yíng)坐了1個(gè)多小時(shí)的火車(chē)，來(lái)到淄博?！白罱筒咎鹆??！鼻赜f(shuō)，吃了之后感到味道很好。

這個(gè)春天，作為主要的消費(fèi)人群，大學(xué)生可以自由地走出校門(mén)，高鐵的暢通更是讓短途周末游玩成為可能。居于魯中的淄博與各地距離適中，品嘗淄博燒烤自然就成為大學(xué)生群體的不二選擇。

由此不難看出，淄博燒烤熱與其自身味道鮮明，造就了沉浸式、誘人味蕾的消費(fèi)體驗(yàn)，頗有關(guān)系。

這是一種特立獨(dú)行的“淄”味。

流量加持，多方打造“淄博燒烤”IP

常言道，酒香也怕巷子深。淄博燒烤火到今天這個(gè)程度，“淄”味很重要，但一定不是唯一的原因。

事實(shí)上，互聯(lián)網(wǎng)思維和流量也在加速淄博燒烤出圈。這其中，有流量明星博主的助力，更源于淄博對(duì)于流量的精準(zhǔn)把握。

近年來(lái)，淄博市持續(xù)打造“淄博燒烤”品牌，在央視的《和為淄味》、山東衛(wèi)視的《至味山東》、B站的《人生一串》中，淄博燒烤頻繁露臉，給廣大網(wǎng)友和美食愛(ài)好者留下了深刻印象。

早在2020年，首屆淄博麥田音樂(lè)節(jié)上，薛之謙等人就曾在萬(wàn)眾矚目之下推薦“淄博燒烤”，“淄博燒烤”也因此上了熱搜。隨后，抖音博主烏啦啦的淄博尋味之旅為“淄博燒烤”網(wǎng)絡(luò)版圖的擴(kuò)張“再下一城”，“燒烤卷小餅”成為了淄博人的專屬動(dòng)作，吸引越來(lái)越多的外地游客來(lái)到淄博一品為快。

2021年，B站知名up主“盜月社食遇記”一部介紹淄博燒烤的短視頻一度竄紅全網(wǎng)?！拔冶ＷC，這燒烤你一看就想吃！”短短12分鐘，小餅、嫩蔥、大串、蒜蓉辣醬與芝麻鹽調(diào)動(dòng)起了每一位觀眾的味蕾。今年2月，抖音8000萬(wàn)粉絲的大V“大漠叔叔”也來(lái)到古色古香的周村大街，開(kāi)啟他的首場(chǎng)戶外直播，向千萬(wàn)網(wǎng)友介紹周村，推薦“淄博燒烤”……

各路網(wǎng)紅、大V爭(zhēng)相來(lái)淄打卡，為淄博燒烤宣傳代言，一度讓外地人只聞淄博燒烤之名，難以品其味，這在很多在校大學(xué)生心中深深地埋下了“一定要去淄博”的種子。

“如今是網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，流量效應(yīng)、‘種草的影響力是越來(lái)越不能忽視的，尤其是明星、網(wǎng)紅等對(duì)于年輕人的帶動(dòng)力?！泵襟w評(píng)論員朱文龍表示。

天南海北的大學(xué)生如魚(yú)貫而入淄博，實(shí)際上早在過(guò)去幾年就已埋下了伏筆。

網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，城市間的“流量比拼”不可避免成為激發(fā)城市活力、提升城市價(jià)值的命題之一。這背后與城市的先天稟賦密不可分，更離不開(kāi)其后天的定位打造，全方位的培育、引導(dǎo)和努力。

據(jù)媒體報(bào)道，早在2021年起，淄博就認(rèn)真思索年輕人需求，圍繞快樂(lè)生活、成就事業(yè)命題，聚力打造“好學(xué)、好看、好吃、好玩、好創(chuàng)業(yè)”的“五好”城市，打造近悅遠(yuǎn)來(lái)的強(qiáng)磁場(chǎng)。

此后，淄博在全省率先提出建設(shè)多彩活力的青年創(chuàng)業(yè)友好型城市，獲批山東省青年發(fā)展友好型城市建設(shè)試點(diǎn)和全國(guó)青年發(fā)展型城市建設(shè)試點(diǎn)，進(jìn)行提升城市能級(jí)活力的大膽探索。

2022年7月，共青團(tuán)淄博市委組織北京大學(xué)、華中科技大學(xué)、哈爾濱工業(yè)大學(xué)的30余名高校學(xué)子進(jìn)行淄博深度體驗(yàn)。學(xué)子們紛紛表示，淄博厚重的文化底蘊(yùn)和巨大的發(fā)展變化給他們留下了深刻印象。

今年2月，淄博團(tuán)市委又創(chuàng)新性組織了省內(nèi)八所高校260余名化工學(xué)子“來(lái)淄體驗(yàn)”，體驗(yàn)以就業(yè)為導(dǎo)向，既有企業(yè)觀摩，也涉及衣食住行、歷史人文。其中不少學(xué)生在老師的帶領(lǐng)下去吃燒烤，又紛紛忍不住在網(wǎng)絡(luò)上向同學(xué)和校友“炫耀”，“淄博燒烤”在青年學(xué)子中滾動(dòng)傳播的誘惑力可謂不小。

3月，淄博主要領(lǐng)導(dǎo)的“清北邀約”則徹底打通了大學(xué)生與淄博燒烤的“任督二脈”?；顒?dòng)期間，他們走進(jìn)兩所高校，與廣大學(xué)子親切交流，并向大家熱情推薦了淄博燒烤和魯菜，歡迎大家到淄博聽(tīng)韶樂(lè)、訪聊齋，踢蹴鞠、品魯菜。

可見(jiàn)，這一輪“淄博燒烤”的出圈既不是第一次，更非偶然。也正是著眼城市流量的定位打造、網(wǎng)絡(luò)大V的強(qiáng)力助推、來(lái)淄學(xué)子的切身體驗(yàn)，以及這座城市特有的大氣包容、厚重的美食人文積淀等等，共同成就了“淄博燒烤”這一自帶流量與熱度的城市新IP。

這場(chǎng)“熱度”對(duì)淄博意味著什么？

近日，淄博為了給年輕人留下更多好感，提出全市38處青年驛站為符合條件的來(lái)淄求職、就業(yè)的青年學(xué)生提供每年3次、每次2晚的免費(fèi)入住，來(lái)淄實(shí)習(xí)、游玩、訪友的青年學(xué)生可享受每年4次、每次5天的半價(jià)入住。推廣淄博燒烤，從網(wǎng)友自發(fā)正式上升到城市行動(dòng)。

一頓燒烤，就能讓人記住淄博；一頓燒烤，也改變了淄博在無(wú)數(shù)年輕人心中的城市形象。如今，“淄博燒烤”已匯聚形成推動(dòng)淄博加速崛起的強(qiáng)大文化動(dòng)力，激發(fā)出城市青春的活力。

從城市發(fā)展速度來(lái)說(shuō)，淄博并不是山東近年來(lái)最吸引眼球的城市，但這座城市卻是真正的靜水流深，政府的相對(duì)節(jié)制，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的相對(duì)完善，再加上雄厚的工業(yè)基礎(chǔ)和對(duì)可持續(xù)發(fā)展的高度重視，在轉(zhuǎn)型跨越中營(yíng)造出了和諧發(fā)展的氛圍。

從今年2月下旬的魯港科技創(chuàng)新合作大會(huì)暨第二十屆中國(guó)（淄博）新材料技術(shù)論壇，到淄博市主要領(lǐng)導(dǎo)赴各地雙招雙引，再到如今打造“淄博燒烤節(jié)”這類別樣的展會(huì)，都凸顯出淄博打造“逐夢(mèng)圓夢(mèng)”的開(kāi)放之城的急迫。

時(shí)間回?fù)艿?022年，淄博快速路“西半環(huán)”的通車(chē)，讓快速路與淄博中心城區(qū)主要干道互通，與3個(gè)高速路口出入口互聯(lián)，更讓快速路與淄博在建多條高速公路遙相呼應(yīng)。通過(guò)優(yōu)化空間布局，增強(qiáng)承載功能，提升時(shí)尚氣質(zhì)，淄博正在塑造開(kāi)放、品質(zhì)、大氣、和美的城市形象。

對(duì)于正在起勢(shì)的淄博而言，由燒烤走紅帶來(lái)的年輕人，是淄博讓人才由“流量”變“留量”的良機(jī)。

以化工為傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)的淄博，近年來(lái)拿出了鳳凰涅槃的姿態(tài)，在轉(zhuǎn)型升級(jí)上成效顯著。公開(kāi)報(bào)道顯示，電子信息產(chǎn)業(yè)成為淄博增長(zhǎng)最快的新興產(chǎn)業(yè)之一，涌現(xiàn)出了新恒匯、智洋創(chuàng)新、卓創(chuàng)資訊、亞華電子等一批細(xì)分領(lǐng)域具有領(lǐng)先水平的骨干企業(yè)。

產(chǎn)業(yè)的煥新與換乘，成為淄博吸引年輕人、打造網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的底氣所在，但要想一直紅下去，淄博必須從整體戰(zhàn)略上講好產(chǎn)業(yè)故事，特別是新興產(chǎn)業(yè)，讓年輕人看到光明、紛踴追逐。當(dāng)這些產(chǎn)業(yè)故事與年輕人的興趣點(diǎn)、興奮點(diǎn)同頻共振，便能以點(diǎn)帶面形成引領(lǐng)，由人才結(jié)構(gòu)之變激發(fā)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)之變，城市轉(zhuǎn)型跨越提速也就變得順理成章。

對(duì)于這座城市而言，當(dāng)越來(lái)越多的年輕人選擇淄博、來(lái)到淄博、留在淄博、建設(shè)淄博時(shí)，“淄博燒烤熱”變成“淄博熱”就只是時(shí)間問(wèn)題了。那是城市的吸引力，值得期待?。ù蟊娋W(wǎng)）