讓PGI亞特蘭蒂山谷葡萄酒為年夜飯錦上添花（下）

李想Oreo

無雞不成宴，年夜飯餐桌上的雞不可缺席，雞“吉”同音，過年吃雞，圖個(gè)吉利。沒有一只雞能活著離開廣東，這里雞的做法就超過100種，如花旗參雞湯、鹽雞、豬肚雞等，但最受歡迎的還是“肉質(zhì)嫩滑，皮質(zhì)彈脆”的白切雞。搭配這道經(jīng)典粵菜，我們可以來一款口感稍微輕柔一點(diǎn)的紅酒。

PGI亞特蘭蒂山谷的琳慕詩是個(gè)不錯(cuò)的選擇，這是希臘最古老的本土原生葡萄品種之一，古希臘人喝的葡萄酒就有來自這個(gè)品種釀造的。它和黑皮諾有些相似，顏色雖然淺，但隱藏著迷人的新鮮的草莓、櫻桃等紅色水果的味道，單寧絲滑，酸度恰到好處，口感柔美而回味持久。說到回味，琳慕詩還有一個(gè)我們國人熟知的香氣——沉香，這讓喝過的人印象深刻，紛紛表示不可思議。不像其他口感濃烈的紅酒，琳慕詩柔順的口感不會(huì)掩蓋雞本身原汁原味的鮮美。

我們再來到北方，象征著福祿壽喜又團(tuán)團(tuán)圓圓的四喜丸子是北方人年夜飯的“?？汀薄Ｋ南餐枳又饕秦i肉按照一定肥瘦比例搭配做成，講究一點(diǎn)的人家會(huì)加入蝦仁、海參，一般人家會(huì)用荸薺、香菇。先炸后燉讓丸子口感豐富，特別入味，推薦搭配PGI亞特蘭蒂山谷的梅洛。

梅洛是一個(gè)廣泛種植的國際品種，法國波爾多右岸的釀酒師對梅洛更是相當(dāng)重視。和波爾多用梅洛的混釀不同，PGI亞特蘭蒂山谷的釀酒師大膽創(chuàng)新，讓梅洛成為唯一主角。20世紀(jì)90年代初期，釀酒師就開始嘗試讓梅洛在全新橡木桶中陳年，這在當(dāng)時(shí)希臘的釀酒行業(yè)屬于先鋒做法，畢竟大多數(shù)酒莊都不會(huì)冒險(xiǎn)選擇如此昂貴的全新橡木桶。在橡木桶中陳年時(shí)間超過12個(gè)月的梅洛呈現(xiàn)成熟的黑莓、黑櫻桃、紫羅蘭花香，還有肉桂、甘草和香草的甜美氣息，陳年后還會(huì)有些皮革和蘑菇的味道。

之所以選擇PGI亞特蘭蒂山谷的梅洛，是考慮到梅洛的單寧相對柔和，不會(huì)破壞丸子鮮嫩的口感，相對復(fù)雜的酒體還能豐富這道帶有濃厚芡汁菜品口感的層次。梅洛的飽滿結(jié)構(gòu)和厚實(shí)口感與三肥七瘦的四喜丸子相輔相成，讓肉食肥而不膩。

看到這里，你一定能感受到PGI亞特蘭蒂山谷的魅力，一個(gè)小小產(chǎn)區(qū)的葡萄酒種類竟如此豐富，能跟咱們年夜飯餐桌完美搭配。早在古希臘時(shí)期，這里出產(chǎn)的葡萄酒就遠(yuǎn)近聞名。20世紀(jì)席卷歐洲的根瘤蚜蟲害也沒有放過這里，當(dāng)?shù)氐木妻r(nóng)被迫放棄了葡萄酒產(chǎn)業(yè)，直到1973年這里重新被葡萄酒行業(yè)人士關(guān)注，從而開啟了鳳凰涅般的全新時(shí)代。得天獨(dú)厚的風(fēng)土和釀酒師們的辛勤努力讓PGI亞特蘭蒂山谷的葡萄酒在希臘市場脫穎而出，迎頭趕上，而且越來越多來自PGI亞特蘭蒂山谷的葡萄酒在國際市場上獲得肯定。PGI亞特蘭蒂山谷的葡萄酒未來可期，讓我們拭目以待。

【注】PGI：“地理標(biāo)志保護(hù)”（Protected Geographic Indication）的簡稱。