跨文化背景下廣西特色菜肴名稱英譯研究

余馮蓬 顏雨婷

飲食文化是指人們在生活和發(fā)展過程中，基于不同地區(qū)而形成的自身獨(dú)有的關(guān)于吃方面的學(xué)問，涉及到吃的方方面面。由于國家和地區(qū)的不同，再加上其他多種因素影響，各地飲食文化存在著較大差別，也在很大程度上反映了不同國家和地區(qū)的傳統(tǒng)文化以及人們的價值觀。

廣西雨量充沛、氣候溫暖，具有民族特色濃厚的飲食文化。通過相關(guān)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，廣西特色菜肴名稱繁多、種類較為豐富，而且許多菜肴使用比喻、典故、象征、夸張等手法命名，給翻譯工作帶來較大難度。如果不能精確把握菜名立意，就會使翻譯工作出現(xiàn)偏差，甚至造成嚴(yán)重的誤解?；诖?，本文首先介紹了中西方菜肴命名的差異，然后分析了廣西特色菜肴名稱英譯現(xiàn)狀，最后在跨文化背景下探究廣西特色菜肴名稱英譯的可行性策略，旨在通過直譯、釋義+音譯、意譯等方法宣傳廣西特色菜肴，促進(jìn)廣西飲食文化的推廣和宣傳。

一、中西方菜肴命名差異研究

我國地大物博，歷史悠久，在菜肴命名上呈現(xiàn)出較強(qiáng)的多樣化、豐富化特點(diǎn)。一是通過詳細(xì)描述來命名菜品，即通過描述烹飪方式、菜品食材以及口味等對菜品進(jìn)行命名；二是采取比喻等修飾方法來命名菜品，這種命名方法具有較強(qiáng)的生動性和聯(lián)想作用，能夠吸引食客的胃口，如“芙蓉雞肉”等；三是以吉祥物或者吉祥語來命名菜品。

而西方的菜肴名稱則較為簡單直接。一是以食材或地名來命名菜品，如Fish Wellington、French fries等；二是以烹飪方式和食材來命名菜品，如Sliced smoked salmon（煙熏鮭魚片）、Roast beef slices（烤牛肉片）；三是以主料以及輔料來命名菜品，如Fried shrimp on toast（炸蝦吐司）、Cheese bakes fish（芝士烤魚）等；四是以食材為菜系命名，如Potato chips（土豆條）、Mushroom soup（蘑菇湯）等。

二、廣西特色菜肴名稱英譯現(xiàn)狀

1.一菜多譯的現(xiàn)象時有發(fā)生。一菜多譯的情況主要發(fā)生在部分廣西餐廳的英文菜單上。根據(jù)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，廣西特色菜肴沒有相應(yīng)的翻譯方法，部分餐廳將中文直接翻譯成英文造成了諸多不良影響。以“火爆腰花”為例，有餐廳將其直接翻譯成“Pork Flower”，使得食客不能清晰了解此菜肴的具體情況，還有餐廳將其翻譯為“Fiery Waist Flower”（火紅的腰花），或者譯為Sauteed Pig Kidney（煎豬腎）等。又如“回鍋肉”，有餐廳將其翻譯為“Twice cooked Pork”（烹煮二次豬肉），也有餐廳將其翻譯為Boiled then Stewed Pork（先煮再燉的豬肉）。產(chǎn)生上述現(xiàn)象的原因主要是英譯地方特色菜品時缺乏一定的翻譯規(guī)范，導(dǎo)致部分菜品在菜名上有兩個甚至兩個以上的英文名字，而且這些英文菜名也和傳統(tǒng)中文菜名所代表的意思存在著很大差異。

2.胡亂翻譯的情況較為嚴(yán)重。部分翻譯人員由于專業(yè)能力和文化知識水平有限，再加上飲食文化和地域的差別，存在胡亂翻譯的情況，使得很多外國食客無法理解菜單所表達(dá)的意思，還常常鬧出笑話。比如，將桂林特色名菜“山水豆腐”翻譯為“Tofu in Mountain and Water（在山和水中的豆腐）”，將“柳州螺螄粉”翻譯為“Liuzhou Snail Powder”，將“麻婆豆腐”翻譯為“Tofu made by a Pock-marked Woman（滿臉雀斑的女人制作的豆腐）”，將“螞蟻上樹”翻譯為“A Pile of Ants Climbing Trees”等。以上這些均是廣西傳統(tǒng)文化中具有突出地方特點(diǎn)的菜肴，如果不能將英文菜名與中文菜名相對應(yīng)，就會影響眾多國際食客對廣西特色菜肴的印象，也會在國內(nèi)造成不好的影響，甚至讓人們對當(dāng)?shù)夭似樊a(chǎn)生一定的誤解。

3.翻譯特色菜肴菜名進(jìn)程緩慢。相關(guān)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，廣西只有星級酒店以及高級餐廳會有英文菜單，諸多具有較強(qiáng)地域特色、口味正宗地道的平價餐廳都沒有相應(yīng)的英文菜單，當(dāng)許多國際食客到這些具有特色的平價菜館就餐時，無法清晰了解菜單上菜品的實(shí)際含義，而是直接略過菜單去看描述的菜肴圖片，并憑借圖片分析和猜測這道菜是什么、好不好吃等。雖然菜單上的圖片能夠在一定程度上為食客了解相關(guān)菜肴提供相應(yīng)的信息，但是只看圖片并不能清晰了解到菜品中所用的輔料、主料以及烹飪手法等，難免會對菜肴的了解存在一定偏差，因此應(yīng)當(dāng)及時將地道的菜名翻譯成英文，從而更好地推廣廣西傳統(tǒng)飲食文化。

三、跨文化背景下

廣西特色菜肴名稱英譯策略

廣西特色菜肴名稱主要分為寫意型和寫實(shí)型兩類。寫意型菜名的命名方法不強(qiáng)調(diào)特色菜肴所使用的主料、配料以及烹飪方式，而是將菜名作為傳承傳統(tǒng)文化的重要方式之一，并在命名期間賦予其特殊寓意，或表達(dá)美好的祝福，如傳統(tǒng)特色美食“春梅紅燒海參”“菜包”等。寫實(shí)型菜名的命名方法主要是真實(shí)反映菜肴的原材料、輔料以及烹飪方法，通常以原材料為中心，并輔以調(diào)料、配料、烹飪方式以及產(chǎn)地等，如“泉州醋血鴨”“陽朔啤酒魚”等。針對這兩種特色菜肴名稱的命名方式，翻譯時主要有以下三種方法：

1.釋義法+音譯法。廣西壯族自治區(qū)是以壯族為主體的多民族地區(qū)，不同地區(qū)、不同民族的語言以及文化風(fēng)俗之間有著較大的差異，從而逐漸產(chǎn)生了以當(dāng)?shù)胤窖悦?、具有鮮明特點(diǎn)的地方特色菜肴。針對這部分以地方方言命名的菜肴，可以使用釋義法和音譯法相結(jié)合的方式進(jìn)行翻譯，先用普通話或者方言中的諧音翻譯過來，再在譯名之后標(biāo)注英文注釋。音譯和釋義相結(jié)合的翻譯方式不僅能清晰表達(dá)地方特色菜名的實(shí)際含義，還能保留當(dāng)?shù)仫嬍澄幕奶攸c(diǎn)，在一定程度上起到較好地宣傳傳統(tǒng)飲食文化的作用。比如，將“魚香肉絲”翻譯為“Yuxiang Shredded Pork（sauteed inspicy garlic sauce）”；將“玉林牛巴”翻譯為“Yulin Niubuck（stewed beef jerky）”；將“艾葉糍粑”翻譯為“Ci Ba（Glutinous Rice Wrapped inArtmisia Argyi）”；將“龜苓膏”翻譯為“Gui Ling Gao（A Kind of Jelly Made by Tortoise，F(xiàn)uling and Liquorice”等。

飲食文化是我國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分，在跨文化背景下，隨著改革開放進(jìn)程的逐步加快，我國的國際地位逐漸提升，絕大多數(shù)國際友人對我國特色飲食詞匯已經(jīng)有了一定的印象，如Jiaozi、Zongzi、Ci Ba、Tofu、Yusheng、Gui Ling Gao等，能夠逐漸理解并接受。通過釋義+音譯的方式，不僅能夠清晰表達(dá)特色菜肴的含義，還能夠讓國際友人詳細(xì)了解到特色菜肴背后的歷史文化。

2.直譯法。直譯法就是直接將特色菜肴名稱翻譯出來，并保留原文風(fēng)格以及基本結(jié)構(gòu)。這種翻譯方法主要運(yùn)用于部分廣西特色菜名中含有主料、產(chǎn)地、烹飪方法以及配料等系列特色菜肴，能夠清晰準(zhǔn)確地展現(xiàn)廣西特色菜肴蘊(yùn)含的傳統(tǒng)文化。例如，將“脆皮白切雞”翻譯為“Crispy Boiled Chicken”；將“陽朔啤酒魚”翻譯為“Yangshuo Beer Fish”；將“五色糯米飯”翻譯為“Five Colors Glutinous Rice”；將“桂林米粉”翻譯為“Guilin Rice Noodles”；將“恭城油茶”翻譯為“Gongcheng Camellia Tea”等。

以上幾道廣西特色菜肴，通過直譯法不僅能夠清晰準(zhǔn)確地表達(dá)烹飪方式以及食材構(gòu)成，還能準(zhǔn)確表達(dá)廣西特色飲食文化。比如，陽朔啤酒魚作為陽朔地區(qū)比較有名的特色菜肴，展現(xiàn)了陽朔特有物產(chǎn)以及當(dāng)?shù)厝藗兊纳畛B(tài)。又如，恭城油茶的重要主料就是當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的一種茶葉，當(dāng)?shù)鼐用褚恢本幼≡诔睗袂疑礁吡置艿牡貐^(qū)，為了克服比較惡劣的生存環(huán)境，他們就地取材，利用生姜、蒜、蔥、花生以及茶葉等，制作出既能驅(qū)寒避瘴又能清熱解毒且具有當(dāng)?shù)仵r明特點(diǎn)的油茶。

3.意譯法。盡管大部分廣西特色菜肴命名都屬于寫實(shí)類型范疇，但也有部分特色菜肴命名屬于寫意型。寫意型方法主要是通過夸張、比喻以及運(yùn)用典故等方式，準(zhǔn)確表達(dá)菜肴的色、香、味特點(diǎn)，又或者是通過成語、俗語以及歷史文化等，賦予特色菜肴深厚的文化內(nèi)涵以及寓意。但是對于這部分特色菜肴，部分國際友人卻不甚了解?；诖?，可以采用意譯方法，從而更好地弘揚(yáng)和宣傳廣西特色傳統(tǒng)飲食文化。比如，將“梧州紙包雞”翻譯為“Wuzhou Chicken Wrapped in YukouPaper”；將“春梅紅燒海參”翻譯為“Braised Sea Cucumber with Shrimp”；將“清蒸西施舌”翻譯為“Steam Pearl Shells with Shredded Meat and Shallot”等。

綜上所述，在跨文化背景下，廣西特色菜肴名稱英譯兼具文化傳播以及經(jīng)濟(jì)交流的重要作用，因此，有關(guān)翻譯人員應(yīng)該詳細(xì)了解中西方飲食文化差異，能夠自如地使用直譯、釋義+音譯、意譯等方法，有效避免或者減少因飲食文化不同而出現(xiàn)的文化隔閡和語言障礙。針對不同地區(qū)的特點(diǎn)選擇不同的翻譯方法，進(jìn)一步提升廣西特色菜肴在國際友人心中的認(rèn)可度，從而擴(kuò)大廣西旅游和飲食文化的影響力，有效提升當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)效益。

基金項目：2021年度廣西高校中青年教師科研基礎(chǔ)能力提升項目“跨文化背景下廣西特色菜肴名稱英譯研究”（2021KY1852）；2020年度廣西城市職業(yè)大學(xué)校級科研立項項目“跨文化背景下廣西特色菜肴名稱英譯研究”（GXCVUKY2020A002）。

作者簡介：余馮蓬（1985-），女，壯族，廣西隆安人，副教授，研究方向?yàn)榇髮W(xué)英語、職業(yè)英語教育理論與實(shí)踐。