基于校企合作重構地方本科院校食品類專業(yè)實踐教學體系

蘇龍 郭松 鐘春英

我國市場經(jīng)濟的快速發(fā)展要求高等教育能培養(yǎng)出更多的應用型人才，地方高等院校的主要任務是服務區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，以地方需求為導向，培養(yǎng)具有相關知識、能力和綜合素質，直接為生產(chǎn)、生活、工作服務的應用型人才。廣西科技師范學院食品類專業(yè)承擔著培養(yǎng)桂中地區(qū)食品科學與工程、食品質量與安全、制糖工程等專業(yè)人才的重要責任。

近年來，廣西科技師范學院食品與生化工程學院以培養(yǎng)高素質食品類專業(yè)創(chuàng)新人才為目的，以制糖工程綜合技術重點培育實驗室和食品生產(chǎn)加工實訓中心的建設為平臺，整合廣西來賓湘桂糖業(yè)有限責任公司、廣西來賓市百盛食品有限公司、來賓市市場監(jiān)督管理局等企事業(yè)單位的人力資源和生產(chǎn)資源優(yōu)勢，通過合作構建了科學、合理的創(chuàng)新實踐教學體系，搭建了實驗教學平臺、實習實訓教學平臺、創(chuàng)新實驗教學平臺等三個平臺，并改革實驗教學手段、優(yōu)化實驗教學內容，建立了持續(xù)提升人才培養(yǎng)質量的長效機制，著重培養(yǎng)學生的實踐技能和創(chuàng)新能力，構建了校企合作形式下的實踐教學體系，對類似的地方本科院校食品類專業(yè)的人才培養(yǎng)起到了良好的示范效應。本文以廣西科技師范學院食品與生化工程學院為例，介紹了基于校企合作重構地方本科院校食品類專業(yè)實踐教學體系的具體方法，以期為其他院校的食品類專業(yè)提供借鑒經(jīng)驗。

一、地方本科院校食品類專業(yè)

創(chuàng)新實踐教學體系建設情況

有學者指出，實驗與實踐活動是科技創(chuàng)新之源。實踐教學是學校教學工作的重要組成部分，教學質量的好壞直接影響到高校人才培養(yǎng)的質量。學生參與實際生產(chǎn)，加強創(chuàng)新能力的訓練，已成為培養(yǎng)合格本科生的基本方式。但當前，我國地方高校本科生的教育培養(yǎng)模式基本上呈封閉狀態(tài)，高校和企業(yè)在本科生培養(yǎng)工作中缺乏實質性的聯(lián)系，大學的教育資源和企業(yè)的實踐生產(chǎn)資源未能得到充分利用和共享，優(yōu)勢未能互補，不僅浪費了有限的科教資源，制約了本科生教育的整體創(chuàng)新水平，也在一定程度上影響到本科生教育在國家創(chuàng)新體系建設中作用的發(fā)揮。讓大學主動走出去，把“教學和生產(chǎn)相結合”，是形勢發(fā)展的必然要求，對實現(xiàn)教育、科技和人才“三位一體”、促進經(jīng)濟社會發(fā)展具有重要意義。目前，大學內部的“教學與科研”已無法滿足高質量人才培養(yǎng)的需要，這就需要走出去，與眾多的企業(yè)實現(xiàn)“教學與生產(chǎn)”的結合，這樣不僅可以加強大學與各類企事業(yè)單位的聯(lián)系，避免“閉門造車”，由此形成的集約優(yōu)勢還能夠加速人才的成長，促進本科教育與實際生產(chǎn)的有機銜接和整合，對于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力意義深遠。

二、重構地方本科院校

食品類專業(yè)實踐教學體系的必要性

1.有利于實踐教學體系建設方向更加明確。隨著時代的發(fā)展，大學所處的環(huán)境發(fā)生了深刻變化，特別是在當代，受到知識經(jīng)濟的沖擊，社會對大學培養(yǎng)人才的數(shù)量、質量、層次都有了更高的要求，但由于觀念和體制的制約，地方高校實踐教學體系建設存在“盲從”高水平大學和“閉門造車”的雙重問題。教育部《關于加強“質量工程”本科特色專業(yè)建設的指導性意見》中明確提出，高?？筛鶕?jù)不同的專業(yè)背景及優(yōu)勢學科，開設差異化的人才培養(yǎng)方案與課程體系。但從目前來看，地方高校食品類專業(yè)的人才培養(yǎng)目標和實踐教學體系大同小異，沒有體現(xiàn)本身的差異性。

不過，在校企合作的形式下，實踐教學體系的方向更加明確，路線更加清晰，為更好地服務經(jīng)濟社會發(fā)展、更好地培養(yǎng)應用型人才提供了依據(jù)和保障。比如，廣西科技師范學院食品與生化工程學院將食品類專業(yè)作為學校重點發(fā)展的學科之一，在建設方向上明確提出了緊密對接桂中地區(qū)相關優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，將服務桂中經(jīng)濟社會發(fā)展作為自己最重要的目標和任務。學院通過建設食品科學制糖專修方向的制糖工程專業(yè)（班級），為桂中地區(qū)乃至整個廣西培養(yǎng)了大量的制糖工程專業(yè)的本科畢業(yè)生。該專業(yè)是廣西僅有的幾個制糖專修專業(yè)（班級），在設置重點研究方向時，鼓勵教師和學生選擇桂中特色食品保護與開發(fā)作為研究方向，以解決地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題為導向，將實踐教學體系與學校服務桂中的人才培養(yǎng)目標相結合。

2.有利于實踐教學體系建設更加完善。學校教師所申報和開展的科學研究項目，以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中遇到的實際工程問題，往往都有一定的挑戰(zhàn)性，而且是涉及關鍵技術或產(chǎn)業(yè)發(fā)展前沿技術的復雜工程問題。而地方新建本科院校由于發(fā)展水平有限等原因，往往存在忽視構建實踐教學體系的情況。特別是食品類專業(yè)實踐教學體系涉及化學、生物、工藝等多個學科的知識和內容，地方本科院校在某些學科的建設上可能存在短板，導致食品類專業(yè)整體的實踐教學體系建設質量跟不上發(fā)展需要。比如，某些地方高校往往缺乏較高層次的專任教師，對實踐教學體系不夠重視，表現(xiàn)為重理論輕實踐、重教材實踐輕應用性較強的實踐。

但是在校企合作形式下，這一問題將得到解決。通過校企合作，企業(yè)中具有豐富實踐經(jīng)驗的工程師等人才會進入學校，而學校的教師也能夠將科學研究中獲取的新成果和新知識不斷融入實踐教學中，并且用科技創(chuàng)新思維訓練本科生獲取知識的能力和解決工程問題的能力，使高端科研實驗室和實踐平臺成為本科教學的優(yōu)質資源，促使本科教學向高水平、高質量方向發(fā)展。比如，廣西科技師范學院食品與生化工程學院近年來采用“外引+內培”的方式進行引智，以校企合作的形式邀請地方相關企業(yè)中具備豐富生產(chǎn)實踐的工程師等一線工作人員進入學校，與相關課程的專任教師共同構建實踐教學體系。以分析化學實驗課程為例，由企業(yè)兼職教師和學校專任教師共同制定該門課程的教學大綱和教案，綜合考慮該門課程中的理論和實踐知識，由學校專任教師主講理論部分，其中的應用案例由兼職教師提供，并進行實操的講解和演示，兩位教師從生產(chǎn)和科研的角度進行綜合授課，共同構建該門課程的實踐教學體系。學校還大力培養(yǎng)“雙師型”教師，派出大量教師利用寒暑假赴企事業(yè)單位跟崗鍛煉，然后將實踐鍛煉獲得的經(jīng)驗認識與相關實踐課程有效融合，構建相關課程的創(chuàng)新實踐體系。筆者曾將在餅干企業(yè)實踐鍛煉中了解到的相關內容與油脂的酸價測定實驗進行結合，提高了實踐課程的趣味性和針對性。

三、地方本科院校食品類專業(yè)基于

校企合作重構實踐教學體系的具體實踐

1.簽訂培養(yǎng)協(xié)議，搭建創(chuàng)新實踐教學平臺。構建實踐教學體系的關鍵是搭建平臺。在這方面，廣西科技師范學院與廣西來賓湘桂糖業(yè)有限責任公司、廣西來賓市百盛食品有限公司和來賓市市場監(jiān)督管理局進行了密切合作，簽訂了本科生培養(yǎng)協(xié)議，建立了本科生創(chuàng)新實踐基地，搭建了“三大”教學平臺——實驗教學平臺、實習實訓教學平臺、創(chuàng)新實驗教學平臺，讓本科生直接參與高新技術食品產(chǎn)品的生產(chǎn)與研發(fā)，構建“跨越式”人才培養(yǎng)模式。目前，學校與皇氏來賓乳業(yè)有限公司、廣西丹寶利酵母有限公司、廣西一品鮮生物科技有限公司、廣西永福百泓源科技有限公司等企業(yè)也在積極接洽，未來將簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議。

2.共享優(yōu)質科教資源，構建創(chuàng)新實踐教學體系。大學擁有教育資源和學科資源優(yōu)勢，而企業(yè)有實際生產(chǎn)資源優(yōu)勢。在校企合作下，學院和食品企業(yè)可以充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢，構建“基礎實驗——模塊化綜合提高型實驗——研究創(chuàng)新性實驗”三個層次，使實驗教學從基礎性、綜合性、研究性到開放性逐步推進。同時，建立“課內實驗——實習實訓——課外實際生產(chǎn)訓練”三結合的實踐教學新模式，堅持實驗教學與實際生產(chǎn)訓練相結合，從而提高學生的實踐能力。

3.實現(xiàn)產(chǎn)學結合，優(yōu)化實踐教學內容。校企合作下，學校會聘請食品相關企業(yè)的優(yōu)秀技術工程師作為食品類專業(yè)學生的“導師”，參與本科生實驗教學，共同指導和設計相關課程的實驗教學內容，制訂教學大綱和教學計劃、編寫實驗講義、指導學生畢業(yè)論文，結合最新的科技成就和實際生產(chǎn)中遇到的困難，新增研究創(chuàng)新型實驗項目，優(yōu)化實驗教學內容，達到與實際生產(chǎn)緊密結合的目的。

4.加強實踐教學質量監(jiān)控，完善質量評價體系。一個好的教學體系一定離不開評價反饋機制的建立。為此，廣西科技師范學院成立了由具有豐富教學經(jīng)驗的教師和食品類企業(yè)中的高級技術人員等組成的實踐教學督導組，對實驗課的內容與改革、實驗課的教學水平與質量，以及實踐教學的其他環(huán)節(jié)進行檢查與指導。同時，結合學校教務部門設計的調查問卷，收集學生對實驗課的評價、任課教師的教學態(tài)度等資料，并建立食品實訓實驗技能試題庫，了解學生實驗技能的掌握程度，綜合評價實踐教學的效果，進而根據(jù)發(fā)現(xiàn)的問題進行改進，從而提高實踐教學效果。

綜上所述，廣西科技師范學院通過采用校企合作的培養(yǎng)模式，搭建了“三大平臺（實驗教學平臺、實訓教學平臺、創(chuàng)新教學平臺）”，實施了“基礎實驗——模塊化綜合提高型實驗——研究創(chuàng)新性實驗”三個教學層次，探索了“課內實驗——實習實訓——課外實踐生產(chǎn)訓練”三結合的實踐教學新模式，堅持實驗教學與實踐生產(chǎn)訓練相結合，形成了培養(yǎng)創(chuàng)新人才的長效機制。通過創(chuàng)新實踐教學體系，學生的科學思維、探索精神、創(chuàng)新能力以及綜合素質都得到了很大提高。

基金項目：2020年度廣西高等教育本科教學改革工程項目“基于‘校企合作的食品類專業(yè)創(chuàng)新性實踐教學體系的構建”（2020JGA348）；2021年度廣西科技師范學院校級“課程思政”示范建設項目“食品免疫學”（科師教學〔2022〕5號）。

作者簡介：蘇龍（1978-），男，漢族，廣西欽州人，教授、副院長，碩士研究生，主要研究方向為食品專業(yè)相關教學。