◎郝志闊,姜 坤,朱岸章,宋中輝
(1.廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院 食品健康學(xué)院,廣東 佛山 528216;2.天津海運職業(yè)學(xué)院 郵輪旅游系,天津 300350)
國內(nèi)對崗位實習(xí)的研究一直在不斷更新與完善。同時也認(rèn)識到,只有在行業(yè)一線的工作環(huán)境中去工作,才能達(dá)到工學(xué)結(jié)合的要求。2021年,教育部等八部門聯(lián)合修訂的《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實習(xí)管理規(guī)定》可以看出,國家對于學(xué)生實習(xí)的重視程度又上了一個新臺階。
各高職院校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)在開展實習(xí)活動時已積累多年的經(jīng)驗積累,同時根據(jù)目前我國對餐飲從業(yè)人員要求的逐步提升,更加明確了實習(xí)活動的重要意義。所以,只有通過正規(guī)的、系統(tǒng)的烹飪專業(yè)理論知識學(xué)習(xí),加強(qiáng)行業(yè)實踐技能提升等,才可以達(dá)到新時代下餐飲從業(yè)人員的入職要求。
崗位實習(xí)是指初步具備實踐崗位獨立工作能力的學(xué)生到相應(yīng)實習(xí)崗位,獨立參與實際工作的活動[1]。崗位實習(xí)作為高職學(xué)生在教學(xué)過程中的一個階段,是學(xué)生接觸社會的開始。學(xué)生要實現(xiàn)從“學(xué)生”到“企業(yè)員工”角色的轉(zhuǎn)變,就需要到真實的工作環(huán)境中去實踐,通過崗位的工作從而掌握一定的專業(yè)技能。所以,崗位實習(xí)在高職教育中不可或缺。
針對學(xué)生崗位實習(xí),教育部在2008年下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步深化職業(yè)教育教學(xué)改革的若干意見》中指出,應(yīng)完善學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行崗位實習(xí)的制度,培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)技能,逐步建立企業(yè)與學(xué)校共同教育和培訓(xùn)的模式,在這一過程中,學(xué)校要成為教育主體。教育部頒發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)和規(guī)范普通本科高校實習(xí)管理工作的意見》以明確學(xué)生實習(xí)的重要性[2]。
鞏固和提升烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和實踐操作能力,根據(jù)烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案和學(xué)生崗位實習(xí)計劃,國內(nèi)大部分高職院校在最后學(xué)期開展烹飪專業(yè)崗位實習(xí)教學(xué)任務(wù)[2]。旨在通過與實際工作環(huán)境貼合的教學(xué)環(huán)境下,使烹飪專業(yè)學(xué)生能快速且扎實地掌握實踐技藝,從而提升就業(yè)競爭力及綜合能力,培養(yǎng)出企業(yè)需求的精工藝、懂營養(yǎng)、會管理、能創(chuàng)新、可創(chuàng)業(yè)的高水平復(fù)合型人才,實現(xiàn)烹飪專業(yè)高質(zhì)量人才的培養(yǎng)。
高職類院校學(xué)生崗位實習(xí)普遍存在一定的問題,主要表現(xiàn)在以下幾個方面。
2.1.1 實習(xí)管理部門及責(zé)任管理混亂
學(xué)生崗位實習(xí)的校內(nèi)管理領(lǐng)導(dǎo)權(quán)歸屬混亂,有的學(xué)校由教務(wù)處歸口管理,有的由學(xué)生專業(yè)所在的院系負(fù)責(zé)管理,有的由就業(yè)指導(dǎo)部門管理,有的由教務(wù)處、院系、就業(yè)部門同時管理。如此,對學(xué)生崗位實習(xí)的管理工作權(quán)責(zé)不清、分工不明,有了問題互相推諉。在高職院校里,大多數(shù)實習(xí)學(xué)生的指導(dǎo)老師是學(xué)校專任教師,但是這些專任教師每天要承擔(dān)繁重的教科研工作,很難抽出足夠的時間去指導(dǎo)學(xué)生,而且有部分教師缺乏一線企業(yè)工作經(jīng)驗,導(dǎo)致學(xué)生有問題的情況下,實習(xí)指導(dǎo)老師指導(dǎo)不到位。同時,學(xué)校實習(xí)管理部門對于實習(xí)指導(dǎo)老師的考核也存在不足,考核不到位,導(dǎo)致實習(xí)學(xué)生的實習(xí)質(zhì)量低,長期下去,更加影響學(xué)生對于專業(yè)的認(rèn)可度,對于學(xué)校的情感等。
2.1.2 實習(xí)過程有效管理缺失
大部分高職類院校學(xué)生在崗位實習(xí)過程中,通過召開宣貫或動員會議后將學(xué)生交接給實習(xí)單位,實習(xí)單位通過簡單的入職培訓(xùn),就將學(xué)生放到一線承擔(dān)強(qiáng)度大、時間長的體力型工作,導(dǎo)致學(xué)生前期適應(yīng)困難,同時未與學(xué)校及時溝通,從而產(chǎn)生實習(xí)管理的間斷性缺失。企業(yè)因各自利益與學(xué)生實習(xí)目的相互沖突,存在各式各樣的問題,包括但不限于部分學(xué)生被實習(xí)單位當(dāng)成廉價勞動力使用,只做簡單的瑣碎工作,沒有切實鍛煉提升相應(yīng)技能的機(jī)會,更有甚者完全偏離學(xué)生崗位實習(xí)的初衷,脫離學(xué)生崗位實習(xí)的實踐教學(xué)要求,導(dǎo)致實習(xí)過程不能進(jìn)行有效管理。
2.1.3 實習(xí)考核制度不夠完善
目前,多數(shù)實習(xí)企業(yè)對于崗位實習(xí)學(xué)生的考核制度相對片面,考核指標(biāo)不明確,考核方式過于簡單,有的流于形式,缺乏對學(xué)生崗位實習(xí)效果的評價。大多數(shù)學(xué)院的老師對實習(xí)學(xué)生的評價主要是通過考勤記錄和實習(xí)報告、實習(xí)周記、相關(guān)論文等。通常做法是崗位實習(xí)結(jié)束后,學(xué)生給學(xué)院交實習(xí)報告,企業(yè)中帶徒師傅填寫實習(xí)期間的評語,指導(dǎo)老師查看考勤記錄冊,并結(jié)合學(xué)生在校期間的表現(xiàn)評價學(xué)生。企業(yè)只是最終在學(xué)校提供的文件中簽字蓋章,這種考核形式主觀因素較多,考核片面、簡單,不能科學(xué)、客觀、準(zhǔn)確地反映學(xué)生崗位實習(xí)期間的情況,對學(xué)生的工作態(tài)度、遵守紀(jì)律、吃苦耐勞等情況無法考量,對學(xué)生技能水平是否提高也得不到驗證[2]。
2.2.1 企業(yè)實習(xí)基地的不穩(wěn)定性
餐飲行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重點代表之一,因其獨特的用人形式,用人門檻低的特點,導(dǎo)致餐飲服務(wù)行業(yè)的人員穩(wěn)定性較差,餐飲人員整體素質(zhì)偏低,企業(yè)工作環(huán)境的變化幅度明顯,從而導(dǎo)致作為烹飪專業(yè)的實習(xí)基地,就會存在極大的不穩(wěn)定性。校外企業(yè)實訓(xùn)指導(dǎo)老師水平參差不齊,對于實習(xí)生的教育與管理的重視程度有高有低,每年的校企合作出現(xiàn)斷層,嚴(yán)重影響實習(xí)生的管理以及教育。
2.2.2 企業(yè)實習(xí)基地的不安全性
高職烹飪專業(yè)因其工作強(qiáng)度較大,工作煩瑣,對實習(xí)生的專業(yè)知識要求較高。烹飪食材本身就非常豐富,對于一些骨骼鋒利性的食材,沒有合理的加工方式也會存在安全隱患,這就對實習(xí)生的基本技能要求較高,廚房還存在用火、用電、用氣安全,還有烹飪工具包括但不限于刀具、鍋具等以及其他大型設(shè)備的操作安全,都使崗位實習(xí)學(xué)生的安全性大打折扣。
2.2.3 企業(yè)實習(xí)基地的不負(fù)責(zé)任性
當(dāng)前,實習(xí)單位熱衷招聘高職院校烹飪專業(yè)學(xué)生,他們相對于中職學(xué)生好管理,適應(yīng)能力相對較強(qiáng),相較于正常員工,薪資水平也較低,綜合素養(yǎng)、能力較好,用人成本又低,從而為實習(xí)單位爭取最大利益;在學(xué)生看來,由于自身實踐能力不足,企業(yè)一般把他們當(dāng)成初級勞動力,學(xué)生的技能沒有得到鍛煉提升,實習(xí)缺乏針對性,覺得崗位隨隨便便都可以勝任,學(xué)不到東西,而且大多數(shù)實習(xí)單位,沒有機(jī)會進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí),且安排的崗位簡單不說還工作量非常巨大,技術(shù)含量也低,長期下去,企業(yè)只需要安排學(xué)生去工作即可,并未考慮學(xué)生真正的學(xué)習(xí)與成長,進(jìn)而學(xué)生的實習(xí)積極性也大打折扣,不利于實習(xí)的開展。
2.2.4 學(xué)生的身體承受能力較低
90后和00后的學(xué)生,多數(shù)家庭條件較好,家里孩子較少,成為整個家庭的中心,一直被家人關(guān)懷、呵護(hù)甚至溺愛、很少吃苦,導(dǎo)致孩子缺乏刻苦耐勞的精神、缺乏認(rèn)真鉆研的學(xué)習(xí)勁頭。烹飪專業(yè)的學(xué)生剛?cè)肷鐣茈y適應(yīng)崗位工作,餐飲行業(yè)里很多重活累活,他們覺得吃不消,剛開始抱怨連天,到后來的消極怠工,甚至無故曠工、缺乏責(zé)任感。部分學(xué)生與管理人員發(fā)生沖突,產(chǎn)生不良影響。有些學(xué)生缺乏吃苦能力,還沒有到協(xié)議規(guī)定的結(jié)束時間,擅自離職、逃避回來,造成不良影響等。
2.2.5 學(xué)生的心理承受能力較差
經(jīng)濟(jì)的突飛猛進(jìn)與思想、文化的脫節(jié),導(dǎo)致學(xué)生遇到一點挫折就會產(chǎn)生心理負(fù)擔(dān),缺乏抗壓能力。而目前烹飪從業(yè)工作者以及包括所有的服務(wù)行業(yè)的社會地位本身不高,很多學(xué)生覺得大學(xué)生不應(yīng)該從事烹飪相關(guān)工作,與自己的期望不一致,當(dāng)代大學(xué)生的家庭地位和社會地位學(xué)生自認(rèn)為非常高,不愿意從事專業(yè)相關(guān)工作,從而在實習(xí)過程中消極怠工,心態(tài)未能調(diào)整,無法接受學(xué)校和企業(yè)的實習(xí)管理與教育,最終形成心理問題。同時,因為家庭等各種原因,學(xué)生本身容易產(chǎn)生抑郁的心理問題基礎(chǔ),再加上實習(xí)工作上的刺激,最終不利于崗位實習(xí)工作的開展。
2.2.6 學(xué)生的人際交往能力不強(qiáng)
現(xiàn)在高職院校的學(xué)生大多都是獨生子女,性格一般比較任性,伴隨新媒體時代的到來,很多學(xué)生都喜歡玩手機(jī),刷各種小視頻,許多學(xué)生喜歡獨處,不喜歡和別人交流,更談不上去關(guān)心別人。高職學(xué)生大多數(shù)時間都是在學(xué)校中度過,主要和老師、同學(xué)打交道,人際關(guān)系相對簡單。進(jìn)到企業(yè)實習(xí)后,學(xué)生的交往對象變得相對復(fù)雜,在學(xué)校中簡單的交往方式已經(jīng)無法應(yīng)對實習(xí)中遇到的形形色色的人,人際交往就成為實習(xí)生的壓力之一[2]。崗位實習(xí)中有些學(xué)生表現(xiàn)出心高氣傲,有的非常被動,還有一些有懶散的作風(fēng),這些表現(xiàn)帶到工作中,導(dǎo)致的結(jié)果就是不能很恰當(dāng)?shù)靥幚砼c領(lǐng)導(dǎo)、同事的關(guān)系,最終獨自消極應(yīng)對,沒能從根本上解決人際關(guān)系問題,久而久之則產(chǎn)生更大的影響,最終影響崗位實習(xí)的效果。
以上列出的共性和特性問題伴隨在烹飪專業(yè)崗位實習(xí)的全過程中,也只是崗位實習(xí)中比較明顯的一些問題,還有其他的包括學(xué)校、企業(yè)、社會、學(xué)生、家庭等很多因素造成的問題本文就不一一列舉,下面根據(jù)最明顯的問題,筆者認(rèn)為可以從學(xué)校、企業(yè)、政府和家庭等方面去尋找對策,解決相關(guān)困難。
3.1.1 課程設(shè)置應(yīng)適應(yīng)企業(yè)的需要
高職院校各專業(yè)應(yīng)該準(zhǔn)確把握人才培養(yǎng)的目標(biāo),以就業(yè)為導(dǎo)向才是高職院??沙掷m(xù)發(fā)展的根本所在。培養(yǎng)適合企業(yè)用人需求的人才是高職專業(yè)的準(zhǔn)確定位,相關(guān)部門不能坐在辦公室,待在學(xué)校根據(jù)以往經(jīng)驗來設(shè)置相關(guān)課程,烹飪專業(yè)歷年來就業(yè)率、對口率不高的根本原因到底是什么,值得各高職院校深入探究,并且找到合適的方法、選擇合適的課程才能從根本上解決烹飪專業(yè)崗位實習(xí)所面臨的困境。
企業(yè)需要什么樣的人才,學(xué)校就培養(yǎng)什么樣的人才,烹飪專業(yè)的學(xué)生要根據(jù)地方產(chǎn)業(yè)特色,服務(wù)地方經(jīng)濟(jì),深入挖掘各崗位特點,以具體崗位的用人標(biāo)準(zhǔn)來教育學(xué)生,保證學(xué)校教育不與企業(yè)脫節(jié),使培養(yǎng)的學(xué)生走進(jìn)企業(yè)后,經(jīng)過短暫的跟崗實習(xí),就能適應(yīng)企業(yè)工作,從而更好地進(jìn)行崗位實習(xí)活動。需要達(dá)到校企同步的效果,就需要對高職相關(guān)課程進(jìn)行改革。
(1)課程開發(fā)的依據(jù)來源于實地的考察。學(xué)院通過選派教師深入企業(yè),教師以第一視角觀察,為課程的開發(fā)提供實踐基礎(chǔ)。
(2)課程內(nèi)容要有實用性和基礎(chǔ)性。學(xué)生只有打好專業(yè)基礎(chǔ),才能在實際工作中更能自信地完成各自的工作,在企業(yè)才能實現(xiàn)其價值,同時也能得到企業(yè)的認(rèn)可。
(3)課程的設(shè)置不應(yīng)該僅僅是相關(guān)的專業(yè)知識,更應(yīng)該注重綜合能力的培養(yǎng),如何通過專業(yè)課程做好思政教育,提高學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)可度,提高學(xué)生的適應(yīng)能力,都是崗位實習(xí)之前專業(yè)課程所要關(guān)注的方向。
3.1.2 應(yīng)全過程加強(qiáng)學(xué)生的心理承受力
在平時的教學(xué)過程中,應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識烹飪行業(yè)的特點,加強(qiáng)學(xué)生對職業(yè)的認(rèn)可度,樹立個人對烹飪行業(yè)的自信,理性認(rèn)識餐飲職業(yè)的特點。不好高騖遠(yuǎn)、不自暴自棄,引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀。崗位實習(xí)前的動員大會,加強(qiáng)實習(xí)期間的認(rèn)識,對未來的實習(xí)工作做好充分準(zhǔn)備,同時,加強(qiáng)學(xué)生吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)精神的灌輸,從而提高學(xué)生的抗壓能力。此外,學(xué)生在崗位實習(xí)期間,專職教師應(yīng)該全過程把握學(xué)生的實習(xí)情況,了解學(xué)生工作狀態(tài),出現(xiàn)心理問題應(yīng)該及時了解并做相應(yīng)的心理輔導(dǎo),解決心理問題,從而提高崗位實習(xí)的教育作用。學(xué)生狀態(tài)較好的情況下,依舊需要多鼓勵學(xué)生,學(xué)會與人交往,同事朋友之間要互幫互助,爭取在有限的崗位實習(xí)期間能夠愉快地工作與學(xué)習(xí)。
3.1.3 加強(qiáng)“雙師型”師資應(yīng)用到職業(yè)教育中
高職院校學(xué)生在實習(xí)過程中的指導(dǎo)老師,對于學(xué)生的實習(xí)效果起決定性作用,以廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院食品健康學(xué)院烹飪專業(yè)為例,該校每位實習(xí)的學(xué)生在實習(xí)的整個過程中均由3位老師指導(dǎo)。其中,1位老師負(fù)責(zé)學(xué)生的日常安全、學(xué)情、檔案等基礎(chǔ)信息,確保每一個學(xué)生落實到崗、安全實習(xí),并且不間斷地下企業(yè)調(diào)研,保證及時關(guān)注動態(tài)。企業(yè)這邊專門配備企業(yè)導(dǎo)師,能夠以企業(yè)的角度更直接地為學(xué)生提供相關(guān)專業(yè)知識的輔導(dǎo)。最后一位在校老師,綜合性把握學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)情況、心理情況、企業(yè)工作動態(tài)等。所以對于最后這位老師的要求較高,“雙師型”的師資能夠有效的解決學(xué)生遇到的各種問題,從專業(yè)、行業(yè)、心理、教育等多維度把握學(xué)生的基礎(chǔ)情況,有針對性地為實習(xí)學(xué)生提供指導(dǎo)。所以,擔(dān)任烹飪專業(yè)的崗位實習(xí)指導(dǎo)老師,其中應(yīng)該有基本的“雙師型”師資配置,從而解決相關(guān)問題。
3.1.4 尋求穩(wěn)定的校外實習(xí)基地
餐飲行業(yè)用人的不穩(wěn)定性對于學(xué)校而言,找到相對較穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地本就困難,但是與企業(yè)建立穩(wěn)定的合作關(guān)系,是為學(xué)生搭建崗位實習(xí)良好平臺的基礎(chǔ),具有重要意義。①良好的企業(yè)一般對學(xué)生的認(rèn)可度較高,學(xué)生在這樣的企業(yè)中崗位實習(xí),感受到企業(yè)對自己的認(rèn)可,提高了工作的積極性。②每到崗位實習(xí)時,學(xué)院就能很快將學(xué)生安排到具體的企業(yè)去實習(xí),不至于到時手忙腳亂,臨時抱佛腳[2]。所以,在條件允許的情況下,學(xué)校應(yīng)該大力支持烹飪專業(yè)對于校外實訓(xùn)基地的搭建,為烹飪專業(yè)的實習(xí)打好基礎(chǔ),與此同時,在平常的教學(xué)中,老師可以將多年合作的有基礎(chǔ)的企業(yè)相關(guān)文化引入教學(xué)過程中,這樣有助于崗位實習(xí)工作的深入開展。此外,可以通過較好的企業(yè)的行業(yè)精英來校園做專題講座,加強(qiáng)學(xué)生的企業(yè)認(rèn)識,提高職業(yè)認(rèn)可度,從而實現(xiàn)與企業(yè)的深度合作。近年來“產(chǎn)業(yè)學(xué)院”在各大高職院校屢見不鮮,烹飪產(chǎn)業(yè)學(xué)院如雨后春筍,這也可以看出各高職院校烹飪專業(yè)對于穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地建設(shè)的迫切需求。
3.1.5 完善學(xué)生考核制度,合理給予評價
崗位實習(xí)的評價機(jī)制應(yīng)該以科學(xué)、客觀、全面的形式進(jìn)行,過程評價時刻關(guān)注學(xué)生實習(xí)進(jìn)度,結(jié)果評價考驗學(xué)生的實習(xí)成果,學(xué)校應(yīng)該制定合理的崗位實習(xí)評價機(jī)制,整合學(xué)校和企業(yè)的資源,將實習(xí)管理規(guī)定落實到位,不能只注重形式而不注重效果。對于學(xué)生崗位實習(xí)的評價,除了過程上的評價,還有人員上的評價,學(xué)校的指導(dǎo)教師、實習(xí)單位的師傅、同組的實習(xí)生以及實習(xí)單位的新同事都應(yīng)是評價主體,如何達(dá)到全方位的評價,必須以學(xué)校的相關(guān)規(guī)定為指導(dǎo)意見。
在實際的評價過程中,應(yīng)綜合考慮實習(xí)過程中學(xué)生各方面的表現(xiàn),進(jìn)行客觀的評價,避免評價的主觀性與片面性,促使崗位實習(xí)學(xué)生充分發(fā)揮主觀能動性。
3.2.1 加強(qiáng)個人和實習(xí)的認(rèn)識
學(xué)生對于實習(xí)個人定位不準(zhǔn),很多學(xué)生對于自身的實習(xí)崗位出現(xiàn)眼高手低的錯誤認(rèn)識,不能安靜地、穩(wěn)定地看待實習(xí),從而出現(xiàn)心理上的負(fù)擔(dān)及消極實習(xí)現(xiàn)象。所以,在實習(xí)前讓學(xué)生認(rèn)識到崗位實習(xí)的重要性,明確崗位實習(xí)是每個學(xué)生必不可少的過程,也是踏入社會的過渡期。同時,還要為學(xué)生分析當(dāng)下就業(yè)形勢和各企業(yè)對人才需求的信息,正確把握個人定位。
實習(xí)生的雙重身份,在崗位實習(xí)過程中,應(yīng)該把握不同的場合下身份的不同,了解自己在實習(xí)過程中需要承擔(dān)的學(xué)習(xí)任務(wù)和工作責(zé)任。與此同時,烹飪專業(yè)的學(xué)生特別在實習(xí)剛開始的階段,高強(qiáng)度的工作壓力和陌生的工作環(huán)境,從身體上和精神上表現(xiàn)的不適應(yīng),最終演化為實習(xí)倦怠、恐懼、不滿等各種負(fù)面情緒,在這種情況下一定要學(xué)會自我調(diào)節(jié),及時調(diào)整狀態(tài),以期順利完成實習(xí)。
3.2.2 加強(qiáng)行業(yè)和職業(yè)的認(rèn)識
餐飲行業(yè)工作的最大特點,也是大部分服務(wù)行業(yè)的共性,大眾在休息的時候是餐飲行業(yè)最忙的時候,學(xué)生應(yīng)該正確認(rèn)識行業(yè)的特性,把握職業(yè)特點,理性分析各行業(yè)各崗位的差別,樹立正確的職業(yè)道德觀,最終形成愛崗敬業(yè)和吃苦耐勞的精神,形成良好的職業(yè)品行才能在后期遇到各種挫折時立于不敗之地。戒驕戒躁、穩(wěn)扎穩(wěn)打是每個行業(yè)工作者都需要有的品質(zhì),特別是餐飲行業(yè),對于行業(yè)的正確認(rèn)識和職業(yè)的認(rèn)知都有利于學(xué)生在后期崗位實習(xí)過程中進(jìn)行自我調(diào)節(jié),緩解實習(xí)壓力。
3.2.3 加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作意識
在崗位實習(xí)過程中,學(xué)生融入的是社會集體,烹飪專業(yè)崗位分工明確,只有相互配合才能順利完成工作。具體崗位的分工存在一定的不合理性,每個企業(yè)在用人方面存在或多或少的問題,學(xué)生應(yīng)該充分考慮團(tuán)隊的作用,發(fā)揮自己的主觀能動性,與其他員工相互配合協(xié)調(diào),將正常的工作有序進(jìn)行,加強(qiáng)個人的人際交往能力,爭取在工作的同時結(jié)交朋友,互幫互助,得到同事的認(rèn)可,提升自身的價值和個人影響力,為后續(xù)的學(xué)習(xí)和工作順利開展打下堅實的基礎(chǔ)。
3.3.1 家長對學(xué)生實習(xí)工作的支持
大學(xué)生不僅是父母的心頭肉,也是社會未來發(fā)展的中流砥柱,父母在學(xué)生實習(xí)過程中充當(dāng)?shù)慕巧哂兄匾饬x。首先,家長應(yīng)該支持國家對高職院校學(xué)生實習(xí)工作的安排,鼓勵學(xué)生積極應(yīng)對實習(xí)過程中可能存在的壓力,不應(yīng)該在學(xué)生實習(xí)遇到挫折后就產(chǎn)生保護(hù)的心理,否則將會影響學(xué)生自我適應(yīng)能力的成長,同時也會降低學(xué)生的自我抗壓能力。正確認(rèn)識學(xué)生的社會作用,為學(xué)生的未來切實著想,讓自己的孩子明白當(dāng)代大學(xué)生吃苦耐勞精神的可貴,引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成正確職業(yè)觀念,充分發(fā)揮家長的積極作用。其次,在學(xué)生遇到困難時,在克服自己的基礎(chǔ)上,多鼓勵學(xué)生學(xué)會獨立、學(xué)會思考,引導(dǎo)學(xué)生在挫折中學(xué)習(xí)的方向。所以,家長的支持有利于學(xué)校對實習(xí)生的管理和教育,有利于企業(yè)的安排,更有利于學(xué)生自身的學(xué)習(xí)。
3.3.2 家長對學(xué)生心理的輔助開導(dǎo)
根據(jù)對烹飪專業(yè)新生選擇專業(yè)的因素作調(diào)研,發(fā)現(xiàn)有部分學(xué)生選擇烹飪專業(yè),并未得到家長的支持,這也是家長對于專業(yè)和行業(yè)的認(rèn)識不夠透徹的原因,所以,部分家長對于去餐飲企業(yè)實習(xí)本身就存在反對性。崗位實習(xí)作為大部分學(xué)校步入社會的最后一個階段的教學(xué)環(huán)節(jié),對于學(xué)生而言固然重要,實習(xí)過程所帶來的壓力對于學(xué)生而言本就很難解決,有可能產(chǎn)生心理問題,如果家長因為不支持孩子所選擇的專業(yè)而不及時輔助開導(dǎo)學(xué)生,會讓學(xué)生對專業(yè)產(chǎn)生倦怠和厭惡。所以,家長及時的心理輔導(dǎo)有利于學(xué)生在實習(xí)過程中的成長。
3.4.1 企業(yè)擔(dān)當(dāng)?shù)纳鐣?zé)任性
基于餐飲行業(yè)人員的流動性和不穩(wěn)定性以及我國餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展,盡管疫情在一定程度上影響到餐飲業(yè)的發(fā)展速度,但是餐飲業(yè)對于烹飪專業(yè)實習(xí)生的需求量依舊非常大,所以,各大餐飲企業(yè)人力資源部在學(xué)生出來實習(xí)之前往返各學(xué)院作相關(guān)企業(yè)宣講會。因宣講的企業(yè)規(guī)模有大有小、性質(zhì)各不相同,對于學(xué)校而言,選擇適合的企業(yè)作為實習(xí)基地確有難度,同時對于學(xué)生而言,更加沒有選擇實習(xí)單位的經(jīng)驗。很多企業(yè)并未發(fā)揮其社會責(zé)任,將學(xué)生招進(jìn)去后就不聞不問,僅只是作為廉價的勞動力來使用,這將嚴(yán)重影響學(xué)生對于企業(yè)、行業(yè)、職業(yè)的認(rèn)識,甚至讓學(xué)生對自己所學(xué)專業(yè)產(chǎn)生厭惡感,所以企業(yè)應(yīng)該發(fā)揮其作用,擔(dān)起社會責(zé)任,與學(xué)校共同育人,而不是僅僅作為一名普通員工對待。企業(yè)的社會責(zé)任擔(dān)當(dāng)發(fā)揮得越好,越能形成穩(wěn)定的校企合作基礎(chǔ)。
3.4.2 企業(yè)充當(dāng)伯樂的作用
餐飲企業(yè)根據(jù)規(guī)模和性質(zhì),有各種社會餐飲連鎖企業(yè)和各種星級酒店,有中式餐飲,也有西式餐飲,各餐飲企業(yè)的崗位各不相同。企業(yè)應(yīng)根據(jù)學(xué)生所學(xué)專業(yè),有針對性地安排實習(xí)崗位,確保每位實習(xí)生在專業(yè)對口的崗位上工作,同時發(fā)揮學(xué)生自身的特點和優(yōu)勢,使學(xué)生專業(yè)技能得到充分展示,從而增強(qiáng)學(xué)生的自信心和價值感。實習(xí)崗位直接影響學(xué)生未來的職業(yè)生涯規(guī)劃乃至就業(yè),因此,企業(yè)應(yīng)充分發(fā)揮伯樂的作用,將學(xué)生的能力在實習(xí)過程中最大化,提升學(xué)生的職業(yè)認(rèn)可度。鑒于此,在安排崗位實習(xí)時,應(yīng)綜合考慮學(xué)生個性及特點,認(rèn)真面試,做到人盡其才,最好能給予學(xué)生輪崗機(jī)會,讓學(xué)生在實習(xí)過程中學(xué)到更多更全面的專業(yè)知識和技能。
3.4.3 企業(yè)完善實習(xí)管理制度
企業(yè)應(yīng)充分配合學(xué)校完成實習(xí)生的管理和教育工作,完善相關(guān)實習(xí)管理制度,配合學(xué)校完成學(xué)生各方面的考核與評價,根據(jù)企業(yè)自身員工的管理規(guī)章制度合理調(diào)整,確保實習(xí)生和正式員工在應(yīng)有的福利待遇上一視同仁,杜絕差異化對待的現(xiàn)象。與此同時,要加強(qiáng)企業(yè)的教育作用,充分發(fā)揮企業(yè)教師的監(jiān)督和引導(dǎo),切實為學(xué)生能力提升提供合理的途徑。完善的實習(xí)管理制度能夠體現(xiàn)企業(yè)對于實習(xí)生的重視程度,同樣也是校企合作穩(wěn)步前進(jìn)的基礎(chǔ)。
餐飲行業(yè)實習(xí)生的工資偏低、工作時間長等特點本就制約著餐飲業(yè)的發(fā)展,也影響烹飪專業(yè)的就業(yè)率,這是社會和行業(yè)的問題,于國家而言,應(yīng)加強(qiáng)對高職院校和實習(xí)企業(yè)的政策扶持,同時應(yīng)加大院校和企業(yè)的資金投入,確保烹飪專業(yè)的實習(xí)生得到基本的實習(xí)保障。國家和政府要統(tǒng)籌協(xié)調(diào),合理規(guī)劃職業(yè)教育的布局,避免資源的重復(fù)和浪費;支持高職院校和企業(yè)合作,促使區(qū)域內(nèi)職業(yè)教育的發(fā)展;規(guī)范企業(yè)的市場行為,明確高職院校和企業(yè)的權(quán)利與義務(wù);國家和政府對高職院校頂崗實習(xí)這種培養(yǎng)模式要進(jìn)行引導(dǎo),設(shè)立專項資金支持;國家出臺政策以保障頂崗實習(xí)的順利開展,并為頂崗實習(xí)的開展建立良好的社會環(huán)境;進(jìn)一步研究有利于頂崗實習(xí)深度發(fā)展的政策。健全相關(guān)法律法規(guī),在法律層面規(guī)范崗位實習(xí)的流程,確保學(xué)生實習(xí)得到法律保護(hù)[1]。
烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)在行業(yè)人才市場大缺口的前提下蓬勃發(fā)展。在國家餐飲業(yè)穩(wěn)步前進(jìn)的趨勢下,專業(yè)人才質(zhì)量的提升迫在眉睫。崗位實習(xí)作為國家職業(yè)教育為實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合,校企聯(lián)合培養(yǎng)的有效途徑之一,應(yīng)發(fā)揮其有效的教育作用,同時為學(xué)生未來的職業(yè)生涯規(guī)劃提供實踐基礎(chǔ),多年來崗位實習(xí)存在的問題亟需解決,筆者通過各層面的探索,希望能為實習(xí)相關(guān)問題提供參考。