質量技術監(jiān)督對食品加工過程的影響研究

食品安全一直是人們關注的焦點，在食品加工過程中，如果加工環(huán)境、設備、工藝等方面不規(guī)范，都有可能會導致食品質量問題和安全風險的出現(xiàn)。而質量技術監(jiān)督在食品加工過程中起著至關重要的作用，可以防控食品加工過程中出現(xiàn)各種風險，降低食品安全事故的發(fā)生率，確保食品的質量安全。本文通過對質量技術監(jiān)督在食品加工過程中的作用進行研究，深入探討了質量技術監(jiān)督對食品加工過程的影響，分析其中存在的問題，并提出有效的解決方案，以期為食品質量安全有效監(jiān)管提供理論依據和實踐經驗，提高監(jiān)督管理的科學性和有效性。

一、質量技術監(jiān)督的概念及目的

質量技術監(jiān)督是指對食品生產和加工過程中的各個環(huán)節(jié)進行全面、系統(tǒng)的監(jiān)督，包括生產流程、設備、人員、原材料、生產工藝、加工環(huán)境等，以確保食品符合相關法律法規(guī)以及標準的要求，其目的在于保障消費者權益，預防和減少食品質量安全問題的發(fā)生?？梢哉f，質量技術監(jiān)督不僅僅是一種管理方式，更是一種重要的社會責任。

在食品的生產加工過程中，加強質量技術監(jiān)督的重要性不言而喻。這是因為食品生產加工流程是一個復雜的過程，包括原材料采購、儲存、加工、包裝、運輸等多個環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都可能對食品質量產生影響，加強質量技術監(jiān)督可以確保食品的生產加工過程符合相關的法規(guī)、標準和規(guī)范，要求食品加工企業(yè)必須按照食品安全法和相關標準生產，并要求工作人員在生產過程中遵循操作規(guī)程，避免出現(xiàn)潛在的食品安全問題。

質量技術監(jiān)督需要依靠一系列有效的措施和手段來實現(xiàn)，這些措施包括建立完善的質量標準和監(jiān)督體系、加強對食品生產加工企業(yè)的監(jiān)督和管理、推廣科技創(chuàng)新和應用、提高消費者的食品安全意識等。只有多管齊下，才能更好地保障食品質量安全，確保人民群眾的身體健康和生命安全。

二、質量技術監(jiān)督存在的問題

在食品加工過程中，質量技術監(jiān)督存在以下問題：

1.食品安全標準執(zhí)行不到位。一些企業(yè)在食品加工過程中未能嚴格遵守相關的食品安全標準，如某食品加工企業(yè)可能存在濫用食品添加劑、使用非法添加物等現(xiàn)象，但監(jiān)督部門卻未能及時發(fā)現(xiàn)和制止這一違法行為，使得食品安全得不到保障。

2.監(jiān)督資源不足。監(jiān)督部門在食品加工過程中的監(jiān)管資源有限，無法對所有食品加工企業(yè)進行全面監(jiān)督，這導致一些小型或偏遠地區(qū)的食品加工企業(yè)容易陷入監(jiān)管盲區(qū)，從而增加食品質量安全問題的風險。例如，2008年的三鹿奶粉事件就是質量技術監(jiān)督存在問題的一個突出案例，暴露了監(jiān)督部門在食品加工過程中的監(jiān)督不到位和管理漏洞。

首先，監(jiān)督部門未能及時發(fā)現(xiàn)和制止企業(yè)在奶粉中添加三聚氰胺。這可能是由于監(jiān)督部門的監(jiān)測手段和頻率不足，未能充分了解企業(yè)的生產情況。此外，一些企業(yè)可能采取隱瞞和欺騙的手段，使得監(jiān)督部門難以發(fā)現(xiàn)食品安全問題。針對這一情況，監(jiān)督部門應該加強對食品企業(yè)的監(jiān)督檢查，提高監(jiān)測手段的先進性和靈活性，確保食品質量安全問題能夠及早發(fā)現(xiàn)。其次，監(jiān)督部門在食品安全標準執(zhí)行方面存在不到位的問題。食品安全相關標準規(guī)定，奶粉中不得添加三聚氰胺這樣的有毒物質，由于監(jiān)督部門未能對企業(yè)的添加劑使用情況進行嚴格把關，使得違法企業(yè)有機可乘。為此，監(jiān)督部門應該強化對食品企業(yè)的審核和抽檢工作，確保企業(yè)遵守食品安全標準，禁止使用有毒或有害的物質。

三、食品加工過程中

質量技術監(jiān)督的優(yōu)化策略

隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展和人們對食品安全關注度的不斷提高，質量技術監(jiān)督的重要性愈發(fā)凸顯。為了防止食品安全問題的發(fā)生，需要采取有效策略，加強對食品加工過程的監(jiān)管。

1.建立完善的質量管理體系。建立完善的質量管理體系是保障食品加工過程中質量技術監(jiān)督的基礎。做好質量管理工作需要制定嚴格的質量標準、建立完善的管理制度和流程，確保食品加工的每一個環(huán)節(jié)都符合標準要求。同時，要加大質量監(jiān)督和檢查力度，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題，保障食品加工的質量和安全。

2.提高檢測手段。通過提高檢測手段和技術，監(jiān)督部門能夠更加準確地監(jiān)測和評估食品加工過程中的質量和安全問題，及時發(fā)現(xiàn)和處理潛在的風險，提高食品質量技術監(jiān)督的有效性和可行性。比如，可以引入基因檢測技術，從而更準確地鑒別食品中的基因組成，幫助檢測食品中的轉基因成分或基因突變，防范未經批準的轉基因食品流入市場，確保消費者的知情權和選擇權。再如，可以引入快速檢測方法，以提高監(jiān)測效率和響應速度。諸如快速免疫檢測技術和生物傳感器技術等快速檢測技術能夠快速檢測食品中的有害物質和微生物污染，且具有便攜、迅速和準確的特點，可以在現(xiàn)場快速檢測食品樣品，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取相應措施。

3.加強對食品生產加工企業(yè)的監(jiān)督和管理。具體來說，加強對食品生產加工企業(yè)的監(jiān)督和管理包括以下多個方面的內容：（1）建立健全食品安全監(jiān)管體系，完善食品安全監(jiān)管法律法規(guī)，制定行業(yè)標準，建立食品安全標準體系，加強對食品生產加工企業(yè)的監(jiān)管和管理。（2）加強對食品生產加工企業(yè)的日常監(jiān)督，定期開展食品質量和安全的抽檢和評估工作，如若發(fā)現(xiàn)問題，及時督促責任方進行整改，并對存在問題的企業(yè)進行嚴格處罰。（3）實施食品追溯制度，對食品生產加工企業(yè)的生產和銷售環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)管，對于存在問題的食品實施追回，有效防止問題食品流入市場。（4）加強對食品生產加工企業(yè)的技術指導和支持，鼓勵企業(yè)采用先進的食品生產和加工技術，提高企業(yè)的技術水平和產品質量，推動食品產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

4.采用現(xiàn)代化的食品加工技術及設備?，F(xiàn)代化的食品加工技術包括生物技術、化學技術、物理技術等多種技術手段，采用這些技術可以提高食品的質量和安全性，有效防范食品加工過程中的各種風險。例如，在食品加工過程中，采用生物技術可以增加食品的抗氧化性、抗菌性、保鮮性等，能夠有效延長食品保質期的同時提高食品品質。采用自動化生產線可以實現(xiàn)對食品生產過程的自動化控制和監(jiān)測，從而有效提高生產效率和產品質量，同時也減少了人工干預對食品質量的影響。例如，現(xiàn)代化的飲料生產線可以自動完成原材料的配料、混合、加熱、冷卻等生產過程，大大提高了生產效率和產品品質。

同時，要采用先進的檢測設備對食品加工過程中的各個環(huán)節(jié)進行全面的監(jiān)測和控制，及時發(fā)現(xiàn)并處理問題，從而保證產品的安全性和質量。例如，現(xiàn)代化的食品檢測設備可以對食品中的各種污染物、有害物質進行檢測，確保產品符合相關標準和規(guī)定。另外，智能化控制系統(tǒng)可以對食品加工過程中的各個參數進行實時監(jiān)測和控制，從而實現(xiàn)對生產過程的精細化管理。例如，現(xiàn)代化的烘焙設備可以通過智能化控制系統(tǒng)對烤箱溫度、濕度等參數進行實時監(jiān)測和調整，從而保證烘焙過程的穩(wěn)定性和產品質量的一致性。

5.建立科學的食品安全標準。科學的食品安全標準可以為監(jiān)督和管理提供明確的指導和依據，促進食品加工企業(yè)加強質量技術監(jiān)督，提高食品加工過程的質量水平和安全保障水平。具體來說，建立科學的食品安全標準需要從以下四個方面入手：（1）依據科學研究制定標準。通過科學研究能獲取食品加工過程中各種有害因素的數據和信息，從據此制定科學的安全標準。（2）建立食品安全評價體系。建立完整的食品安全評價體系，包括從原材料到生產、流通、銷售全流程的安全評價，以確保食品加工過程中的食品質量安全。（3）加強標準執(zhí)行和監(jiān)督檢查。建立完善的監(jiān)督檢查機制，對食品加工企業(yè)的生產過程進行全程監(jiān)控和檢測，確保標準得到嚴格執(zhí)行。（4）促進國際標準對接。積極參與國際標準的制定和修訂，借鑒先進的管理經驗和技術手段，加強國際標準與我國食品加工標準的接軌，提高國內食品的國際競爭力和可信度。

6.加強行業(yè)合作和信息共享。一方面，加強行業(yè)合作可以促進企業(yè)之間的相互協(xié)作。在食品加工過程中有些問題由多個企業(yè)協(xié)同解決效率會更高，可以降低企業(yè)之間的損耗，緩解競爭壓力，提高整個行業(yè)的生產效率和質量水平。另一方面，加強信息共享可以提高監(jiān)管部門的監(jiān)管能力，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。在信息共享的基礎上，監(jiān)管部門可以更好地掌握企業(yè)的生產情況，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，有效保障消費者的權益。

綜上，隨著食品加工業(yè)的快速發(fā)展，質量技術監(jiān)督對于保障食品安全和質量已經顯得尤為重要。在加強質量技術監(jiān)督的同時，也需要創(chuàng)新和優(yōu)化相關措施，以構建更加完善的監(jiān)督體系。未來，需要探索更加先進的監(jiān)督方式，不斷提高監(jiān)督的效率和質量，為消費者提供更加安全、健康、高質量的食品。

作者簡介：紀琳媛（1991-），女，漢族，廣東汕頭人，講師，大學本科，研究方向為食品加工技術。