《是我把你蠢哭了嗎：神經(jīng)科學(xué)家戳破大腦的聰明假象》

本書寫作風(fēng)格詼諧幽默，講的都是大腦如何經(jīng)常犯錯(cuò)的糗事，將神經(jīng)科學(xué)與普通日常生活之間的距離大大拉近，令神秘而引人好奇的大腦走下神壇，幫助讀者快樂(lè)地了解他們想知道的關(guān)于大腦的一切。

再來(lái)一口甜點(diǎn)？

（腦對(duì)食物和進(jìn)食復(fù)雜又混亂的控制）

食物是身體的燃料。身體需要能量時(shí)，我們吃東西；不需要能量時(shí)，就不吃。說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，可問(wèn)題就在于：咱們這些聰明人能這么想，也確實(shí)是這么想的，但結(jié)果卻導(dǎo)致了各式各樣的問(wèn)題和神經(jīng)癥。

腦對(duì)進(jìn)食和食欲的控制程度之高或許會(huì)讓很多人大吃一驚。有些人或許以為進(jìn)食和食欲全由體內(nèi)加工和儲(chǔ)存食物的部位，也就是胃和腸道來(lái)控制，最多加上肝臟或脂肪儲(chǔ)備的輸入。沒(méi)錯(cuò)，這些部分各自承擔(dān)著它們的職責(zé)，只是并非像有些人以為的那樣起主導(dǎo)作用。

拿胃來(lái)說(shuō)，大多數(shù)人吃飽了會(huì)說(shuō)感覺(jué)胃“裝滿”了。吃進(jìn)身體的食物到達(dá)的第一個(gè)主要場(chǎng)所就是胃。隨著食物的進(jìn)入，胃會(huì)擴(kuò)張，胃部神經(jīng)發(fā)送信號(hào)給大腦，讓大腦抑制食欲，停止進(jìn)食，這完全講得通，代餐的減肥奶昔利用的正是這個(gè)原理。減肥奶昔中含有一些濃稠的物質(zhì)，可以快速填滿胃，使之?dāng)U張并發(fā)送“已經(jīng)吃飽”的信號(hào)給大腦，以免你再往里面塞蛋糕和餡餅。

然而，這只是一種短效的解決辦法。之所以有很多人反饋說(shuō)喝了減肥奶昔后不到20分鐘就又餓了，主要是因?yàn)槲傅臄U(kuò)張信號(hào)僅僅占飲食和食欲控制的一小部分，在向上通到更復(fù)雜的大腦因素的長(zhǎng)梯中，這只是最底下的第一根橫杠。更何況，長(zhǎng)梯有時(shí)還是曲折的，甚至是轉(zhuǎn)著圈上升的。

影響食欲的并非只有胃神經(jīng)，起作用的還有激素：脂肪細(xì)胞分泌的瘦素（leptin）是一種降低食欲的激素；胃釋放的食欲刺激素（ghrelin）則起提升食欲的作用。假如脂肪儲(chǔ)存比較多，抑制食欲的瘦素就分泌得比較多；假如胃一直空著，就會(huì)分泌食欲刺激素來(lái)提升食欲。很簡(jiǎn)單，對(duì)不對(duì)？可惜并非如此。人體或許可以按照自己對(duì)食物的需求提高激素水平，大腦卻總能很快習(xí)慣，水平維持過(guò)久的話，大腦還會(huì)有效地忽視它們。大腦最拿手的一種本事就是忽略那些變得完全可預(yù)期的信號(hào)，無(wú)論信號(hào)本身可能有多么重要（這也是為什么士兵在交戰(zhàn)地帶仍然能睡一會(huì)兒）。

你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)自己總是還能“再來(lái)一口甜點(diǎn)”？你或許剛剛吞下一頭牛身上最棒的部分，或是已經(jīng)酒足飯飽，可是再來(lái)一塊巧克力布朗尼或是一個(gè)三球冰激凌的話，照樣能行。為什么？這是如何做到的？既然胃已經(jīng)填飽，怎么可能再裝下更多東西呢？原因主要是大腦做出了執(zhí)行決策，它認(rèn)為“不，胃還裝得下”。甜點(diǎn)的甜是大腦認(rèn)得出且想獲得的明確獎(jiǎng)賞，于是它否決了胃給出的“裝不下”的信息。與暈動(dòng)病的情況相反，這次是新皮層否決了爬行腦。

目前尚不明確為什么會(huì)這樣?；蛟S是人類需要相當(dāng)復(fù)雜的飲食來(lái)維持最佳狀態(tài)，因此比起被動(dòng)地依賴基礎(chǔ)代謝系統(tǒng)能獲得什么就攝取什么，大腦不如直接插手對(duì)飲食的調(diào)控。倘若大腦的插手到此為止倒也罷了，然而并不，事情還沒(méi)完。

對(duì)于進(jìn)食這件事，后天習(xí)得的關(guān)聯(lián)所起的作用大到不可思議。打個(gè)比方，有的人可能原本超級(jí)愛(ài)吃蛋糕，吃了好幾年都沒(méi)什么問(wèn)題，可是突然有一天，吃完蛋糕卻生病了——可能是因?yàn)榈案庥昧俗冑|(zhì)的奶油，也可能是因?yàn)槔锩嬗心撤N導(dǎo)致過(guò)敏的原料，還有可能（最煩人的一種情況）僅僅是某種在剛吃完蛋糕后出現(xiàn)的問(wèn)題導(dǎo)致人生病。于是，從那時(shí)起，大腦就把蛋糕和生病聯(lián)系了起來(lái)，和蛋糕劃清界限，甚至到了多看一眼都想吐的地步。與厭惡建立起聯(lián)系可以讓人避免吃下有毒或致病的東西，這種聯(lián)系很強(qiáng)，而且很難打破。哪怕你已經(jīng)多次進(jìn)食某種食物并且完全沒(méi)有任何問(wèn)題，但若大腦就是說(shuō)“不！”，那你也拿它沒(méi)轍。

不過(guò)也并不是非要到致病那么嚴(yán)重的地步，所有以食物為基礎(chǔ)的決策幾乎都受到大腦的干涉。大家或許聽(tīng)過(guò)“好不好吃先由眼睛決定”之類的說(shuō)法。人的大腦主要——高達(dá)65%——靠視覺(jué)而非味覺(jué)獲得信息，盡管視覺(jué)和大腦之間的聯(lián)系的特性和功能變化極大，但視覺(jué)無(wú)疑是人腦的核心感覺(jué)。相對(duì)的，味覺(jué)的作用實(shí)在是弱到令人尷尬。蒙住眼睛且堵住鼻子的話，有些人可能連馬鈴薯和蘋果都分不出來(lái)。顯然，感知信息時(shí)，眼睛起的作用要比舌頭大多了。因此，食物的樣子強(qiáng)烈地影響著我們的感受，現(xiàn)在你知道為什么昂貴的餐廳要費(fèi)那么大力氣擺盤了吧。

每個(gè)人日常的生活規(guī)律也極大影響著人的進(jìn)食習(xí)慣。想一想“午餐時(shí)間”這個(gè)詞你就明白了。午飯的飯點(diǎn)是什么時(shí)候？大多數(shù)人可能會(huì)說(shuō)12點(diǎn)到14點(diǎn)。為什么？如果說(shuō)吃東西是為了獲取能量，那么為什么從車間工人、伐木工人之類的高強(qiáng)度體力勞動(dòng)者到作家、程序員之類的案頭工作者，大家都在同一個(gè)時(shí)間段吃午飯？原因在于，人們很久以前就一致認(rèn)定了午餐時(shí)間并且很少對(duì)此持疑。一旦掉進(jìn)這個(gè)模式，大腦馬上就期望它保持下去，于是人就會(huì)因?yàn)闀r(shí)間到了而覺(jué)得餓，而不是出于饑餓才覺(jué)得該吃飯。大腦顯然把邏輯看作寶貴資源，一定要省著用才行。

在人們的飲食起居制度中，習(xí)慣占了很大比例。一旦大腦開始預(yù)判，身體很快就會(huì)隨之調(diào)整適應(yīng)。體重超重的人只需要少吃并且飲食有節(jié)制就可以減肥，這說(shuō)法固然不錯(cuò)，實(shí)際上卻沒(méi)那么容易。造成進(jìn)食過(guò)量的原因有很多可能，比如為了舒緩情緒。當(dāng)人悲傷或抑郁時(shí)，大腦就會(huì)向身體發(fā)送“累了”“倦了”的信號(hào)。而人在累了、倦了的時(shí)候，最需要的是什么？能量！那能量從哪兒來(lái)呢？當(dāng)然是食物！高熱量的食物同時(shí)還能激發(fā)人腦中的獎(jiǎng)賞與愉悅回路，于是你明白為什么“休閑食品”不太會(huì)是減肥沙拉了吧。

人的大腦和身體一旦適應(yīng)了高熱量攝入，再要減少就很難了。你一定看到過(guò)短跑運(yùn)動(dòng)員或馬拉松選手跑完以后呼哧呼哧地大口喘氣吧？是不是就像在“狼吞虎咽”著氧氣？誰(shuí)也不會(huì)說(shuō)他們不懂得節(jié)制，更不會(huì)說(shuō)他們懶或貪婪。進(jìn)食也會(huì)產(chǎn)生類似的效果（盡管沒(méi)那么健康），一旦身體變得期望攝入更多食物后，就會(huì)變得更難停住。正因?yàn)榇嬖谔嗫赡?，我們沒(méi)法確定究竟是什么原因讓一個(gè)人當(dāng)初吃得超過(guò)了實(shí)際所需，并且變得習(xí)慣于此。倒不妨說(shuō)，一個(gè)物種經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期演化，變得無(wú)論何時(shí)只要有吃的一定會(huì)吃后，在面對(duì)取之不盡的食物時(shí)，進(jìn)食過(guò)量只會(huì)是無(wú)可避免的事。

假如還需要更多證據(jù)來(lái)體現(xiàn)大腦對(duì)進(jìn)食的控制，請(qǐng)考慮一下進(jìn)食障礙的存在，比如厭食癥或貪食癥。大腦成功地讓身體相信體形比食物更加重要：“你不需要食物！”就好比讓汽車相信它不需要汽油一樣。這樣做既不合理也不安全，但令人擔(dān)憂的是，它卻一再發(fā)生。運(yùn)動(dòng)和進(jìn)食，這兩項(xiàng)基本需求因?yàn)檫M(jìn)程受到大腦的干擾而變得毫無(wú)必要地復(fù)雜。不過(guò)，吃是生命中最愉悅的事情之一，如果像往熔爐里鏟煤塊那樣看待進(jìn)食的話，人生恐怕會(huì)無(wú)趣得多?；蛟S大腦其實(shí)很清楚自己在干什么呢。