小滿 晴日暖風(fēng)生麥氣 綠陰幽草勝花時(shí)

小滿者，滿而不損也，滿而不盈也，滿而不溢也?；ㄎ慈_，月未全圓，才是人生最好的狀態(tài)。

小滿，是二十四節(jié)氣的第八個(gè)節(jié)氣，也是夏季的第二個(gè)節(jié)氣?！稓q序總考全集》記載：“小滿四月中。小，微也；滿，盈也。孟夏之月，萬(wàn)物生長(zhǎng)，小得盈滿，故謂之小滿，乃四月之中氣也?！奔仁躯溙锸斋@的前奏，也是炎熱夏季的序曲。

小滿與雨水、谷雨等一樣，是與降水有關(guān)的節(jié)氣。此后，雨水開始增多，尤其我國(guó)南方地區(qū)，降雨天氣陸續(xù)多了起來(lái)，雨量較大，民諺曰：“小滿，江河易滿”。而在北方，降水相對(duì)于南方較少，但是氣溫將逐步上升，預(yù)示著盛夏快步走來(lái)。元朝元淮的《小滿》寫道：“子規(guī)聲里雨如煙，潤(rùn)逼紅綃透客氈。映水黃梅多半老，鄰家蠶熟麥秋天?！闭故玖思?xì)雨中的江南，如煙似霧的愜意。

小滿時(shí)節(jié)，各地有許多不同的民俗文化。江南一帶有“小滿動(dòng)三車”之說(shuō)，這里的三車分別是水車、油車和絲車。人們擺放上魚肉、香燭等祭拜用品，祭品中一定會(huì)有一杯白水，在祭祀的時(shí)候，人們將這杯白水倒在農(nóng)田里，寓意著水源涌旺之意，表達(dá)農(nóng)民對(duì)水利排灌的重視。此外，也會(huì)有祭紡車、蠶神等。云南等地則流傳著“繞三靈”的習(xí)俗，這也是白族的傳統(tǒng)節(jié)日，不僅是繁忙的水稻農(nóng)事之前的歌舞活動(dòng)，也是祈祝豐收的禱告儀式。

小滿節(jié)氣也是中國(guó)人在飲食方面的一個(gè)重要節(jié)氣。在湖南，小滿前后要吃加香的艾角和茴香飯，這是為了防范龍蟲、祛瘴氣、驅(qū)蛇蟲；在江西，人們要吃小青團(tuán)，寓意著“小滿過(guò)，盤盤收滿”；在浙江，人們會(huì)吃薺菜金鉤糯米餅；廣東人通常會(huì)吃五色糯米飯或者豆腐花；而北方則流傳著炒蓮藕、蓮藕湯、蓮花糕等特色美食。此時(shí)節(jié)，也是眾多新鮮、富含維生素蔬果的成熟季節(jié)，苦菜中含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有清熱、涼血和解毒的功能；萵筍、苦瓜、青椒、馬齒莧等清爽可口的蔬菜以及并稱為“初夏果品三姐妹”的枇杷、楊梅、櫻桃，也是人們的最愛。

小滿時(shí)節(jié)，萬(wàn)物繁茂，生長(zhǎng)最旺盛，人體的生理活動(dòng)也處于最旺盛的時(shí)期，消耗也是最多的，所以應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充，以保證身體五臟六腑不受損傷。飲食上應(yīng)以健脾養(yǎng)胃為原則，常吃赤小豆、綠豆、冬瓜、黃瓜、黃花菜、水芹、黑木耳、銀耳、胡蘿卜、西紅柿等具有清利濕熱作用的食物，以湯、羹、汁等清淡又能促進(jìn)食欲、易消化的膳食為主，少吃或不吃油膩厚味、油煎的食物，盡量不吃辛辣溫燥之物，生、冷飲食也不宜過(guò)度，以免傷及人體內(nèi)的正氣而誘發(fā)疾病。

山藥珍菌蒸肉餅

主料：五花肉300克

輔料：山藥25克，香菇20克，杏鮑菇20克，香蔥5克。

調(diào)料：鹽2克，味精1.5克，蛋清1個(gè)，蠔油2克，胡椒粉2克，生粉10克，雞粉1.5克。

制作步驟

1.五花肉清洗干凈，切碎粒，再剁成肉餡狀；

2.將香菇、杏鮑菇清洗干凈，切粒狀，過(guò)油炸香；

3.山藥洗凈去皮，切粒狀備用；

4.取一容器，放入肉餡、香菇粒、杏鮑菇粒、山藥粒，再放入鹽、味精、蛋清、蠔油、胡椒粉、生粉、雞粉，向一個(gè)方向攪拌打至起膠；

5.將打好的食材裝盤，上籠蒸8分鐘，撒上香蔥即可。

鯪魚蠶豆

主料：鮮蠶豆300克

輔料：豆豉鯪魚25克，彩椒段5克，小蔥段2克，姜片2克，蒜片2克。

調(diào)料：鹽1.5克，味精2克，白糖1.5克，雞粉1克，蠔油1.5克，小蘇打2克，食用油10克。

制作步驟

1.先將蠶豆清洗干凈，燒開水放小蘇打，將蠶豆焯水去生，沖涼水后，控水備用；

2.另起鍋放入食用油燒熱，依次放入小蔥段、姜片、蒜片、豆豉鯪魚、彩椒段，炒出香味，再加入蠶豆和鹽、味精、白糖、雞粉、蠔油，調(diào)味并煸炒片刻，出鍋裝盤即可。

酸湯海皇番茄盅

主料：鮮番茄1個(gè)

輔料：蝦仁5克，帶子5克，玉米粒3克，青豆3克，胡蘿卜3克。

調(diào)料：鹽1.5克，味精2克，白糖1.5克，雞粉1克，胡椒粉2克，南瓜泥10克，白醋5克，生粉10克，食用油10克。

制作步驟

1.將番茄清洗干凈，去番茄心，掏空當(dāng)容器；

2.將蝦仁、帶子、玉米粒、青豆、胡蘿卜焯水至熟，備用；

3.起鍋放入油，加入焯水后的蝦仁、帶子、玉米粒、青豆、胡蘿卜煸炒，再加入鹽、味精、白糖、雞粉、胡椒粉調(diào)味，勾少許芡汁，備用；

4.將炒好的餡料裝入番茄盅里面，裝盤上籠蒸3分鐘取出備用；

5.另起鍋加入南瓜泥、白醋和調(diào)料調(diào)味，制成酸湯，倒入擺好的番茄盅上即可。

槐花蝦仁脆皮卷

主料：鮮蝦仁400克，肥肉粒50克。

輔料：鮮槐花200克，玉米粒30克，腐皮1張，蛋液1個(gè)。

調(diào)料：鹽1.5克，味精2克，雞粉1克，胡椒粉2克，白糖1.5克，生粉3克，蛋清1個(gè)，食用油200克。

制作步驟

1.將蝦仁洗凈控水，切粒備用；

2.取一容器，放入蝦仁粒、肥肉粒，再放入鮮槐花、玉米粒、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、生粉、蛋清，一起攪拌打至起膠，敷在腐皮上，刷上蛋液卷成形；

3.起鍋燒油，油溫達(dá)到150℃左右，放入腐皮卷進(jìn)行慢炸，炸熟以后撈出控油，切段裝盤即可。