基于OBE理念的“食品營養(yǎng)學”課程思政教育的探索與實踐

郭瑜，王曉聞

山西農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院（晉中 030801）

習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調(diào)，要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人[1]。利用課堂教學，將思想政治教育有機與專業(yè)技能知識融合，可有效提高大學生的綜合素質(zhì)、職業(yè)認同感和思想道德修養(yǎng)，同時轉(zhuǎn)變專業(yè)課堂的輕育人情況，實現(xiàn)“教書育人”的教學目標，達到“立德樹人，潤物無聲”。

“食品營養(yǎng)學”是食品科學大類專業(yè)的重要基礎(chǔ)課，是進一步學習相關(guān)專業(yè)課的基礎(chǔ)，具有理論性與應(yīng)用性并重的特點。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，在解決溫飽問題的基礎(chǔ)上，人們對吃出健康提出了更高的要求，因此食品營養(yǎng)學專業(yè)人才培養(yǎng)面臨新的要求[2]。立足于健康中國行動發(fā)展戰(zhàn)略，將以學生為中心、以產(chǎn)出為導(dǎo)向的成果導(dǎo)向教育（outcomes based education，OBE）教學理念貫穿整個教學過程：以行業(yè)需求為導(dǎo)向進行課程培養(yǎng)目標的修訂，以培養(yǎng)目標為導(dǎo)向?qū)虒W內(nèi)容進行修訂[3]；同時圍繞“德育為先、能力為重、育人為本”對教學內(nèi)容進行設(shè)計與實施，從而培養(yǎng)具有科學技術(shù)研究及實踐創(chuàng)新能力，可運用專業(yè)技能解決實際問題、服務(wù)地方經(jīng)濟社會發(fā)展的復(fù)合應(yīng)用型人才。

專業(yè)教育作為思政教育的重要平臺與有效載體，將兩者有機融合從而在教學過程中體現(xiàn)“育人”?；贠BE教學理念開展“食品營養(yǎng)學”課程思政，專業(yè)教育與思政教育協(xié)同推進。從“食品營養(yǎng)學”課程思政教育建設(shè)的背景與意義、課程目標、課程思政元素梳理和融入點、實施、考核方式的改革、成效與反思等方面進行介紹。

1 “食品營養(yǎng)學”課程思政教育建設(shè)的背景與意義

2020年教育部出臺的《高等學校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》中明確指出：培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人是教育的根本問題，立德樹人成效是檢驗高校一切工作的根本標準。落實立德樹人根本任務(wù)，必須將價值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體、不可割裂。全面推進課程思政建設(shè)，就是要寓價值觀引導(dǎo)于知識傳授和能力培養(yǎng)之中，幫助學生塑造正確的世界觀、人生觀、價值觀，這是人才培養(yǎng)的應(yīng)有之義，更是必備內(nèi)容[4]。隨著《綱要》的出臺與實施，高校課程思政建設(shè)全面推進。

2016年《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》印發(fā)并實施；2017年習近平同志在十九大報告中提出健康中國發(fā)展戰(zhàn)略，倡導(dǎo)健康文明生活方式，預(yù)防控制重大疾病，發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)，旨在全面提高全民健康水平。由此開啟了健康中國建設(shè)新征程、全民健康新時代，因而需要合格的專業(yè)人才投入到建設(shè)健康中國的偉業(yè)中。

在此大背景下，“食品營養(yǎng)學”作為一門主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營養(yǎng)價值的措施的學科，在教學過程中積極開展思政教育，弘揚我國傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德素養(yǎng)及社會責任感，為建設(shè)健康中國培養(yǎng)合格的專業(yè)人才具有重大意義。

2 “食品營養(yǎng)學”課程目標

課程立足于健康中國戰(zhàn)略，結(jié)合學校的辦學定位和專業(yè)培養(yǎng)特色，基于OBE理念，旨在培養(yǎng)具有科學技術(shù)研究及實踐創(chuàng)新能力，可運用專業(yè)技能解決實際問題、服務(wù)地方經(jīng)濟社會發(fā)展的復(fù)合應(yīng)用型人才。

2.1 知識目標

掌握食品營養(yǎng)學基本知識；掌握不同食物營養(yǎng)特點及不同人群營養(yǎng)需求；掌握膳食調(diào)查的基本方法。

2.2 能力目標

培養(yǎng)學生運用營養(yǎng)學知識分析與解決實際生活及生產(chǎn)實踐中相關(guān)問題。

2.3 素質(zhì)目標

培養(yǎng)學生樹立文化自信、以愛崗敬業(yè)為核心的家國情懷，和恪守工程倫理與食品行業(yè)職業(yè)操守的社會責任感，培養(yǎng)學生積極向上的自信心，以及執(zhí)著向上、堅韌不拔的進取精神。

畢業(yè)要求的達成需要課程目標支撐，課程所支撐的指畢業(yè)要求標點包括工程知識、工程與社會、職業(yè)規(guī)范、個人和團隊和溝通（表1）。

表1 課程目標與畢業(yè)要求支撐矩陣

3 課程思政元素梳理與融入點

基于《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》等國家戰(zhàn)略，結(jié)合《食品營養(yǎng)學》課程的教學內(nèi)容，對思政元素進行挖掘與梳理，旨在培養(yǎng)學生樹立文化自信、培養(yǎng)家國情懷、培養(yǎng)職業(yè)道德和嚴謹?shù)目茖W態(tài)度。

3.1 課程思政元素的挖掘與設(shè)計

3.1.1 樹立文化自信

中國作為一個文明古國，有著數(shù)千年的傳統(tǒng)養(yǎng)生文化歷史，有諸多與營養(yǎng)相關(guān)的著作，如黃帝內(nèi)經(jīng)、肘后備急方、食物本草、神農(nóng)本草經(jīng)等。中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”，可以認為是世界上最早的“膳食指南”，至今仍有重要價值。我國有“藥食同源”的重要思想，滋補與食療歷史悠久。將我國傳統(tǒng)優(yōu)良的飲食文化進行梳理，有機融入教學內(nèi)容中，弘揚我國傳統(tǒng)文化知識，促進我國傳統(tǒng)養(yǎng)生文化的推廣與應(yīng)用，弘揚傳統(tǒng)文化，增強學生對國家民族文化的認同感和自豪感，樹立文化自信。

3.1.2 培養(yǎng)家國情懷

健康中國戰(zhàn)略是全面建成小康社會的重要內(nèi)容。為改善居民營養(yǎng)狀況，促進健康發(fā)展，我國制定并出臺一系列改善居民營養(yǎng)狀況的相關(guān)政策與措施。結(jié)合課程內(nèi)容，了解我國制定的相關(guān)營養(yǎng)政策的前提、效果等；在教學過程中，開展家鄉(xiāng)特色美食介紹等活動，并在課程內(nèi)容中融入我國傳統(tǒng)文化，從而培養(yǎng)學生愛國、愛家鄉(xiāng)、愛家、尊老愛幼的優(yōu)良品質(zhì)，進而培養(yǎng)學生的家國情懷，以及民族自豪感。

3.1.3 培養(yǎng)職業(yè)道德

誠實守信和愛崗敬業(yè)是食品行業(yè)從業(yè)人員所應(yīng)具備的基本的職業(yè)道德。通過一些真實案例的介紹與分析，如“大頭娃娃”事件、“中國奶制品污染”事件與蛋白質(zhì)的生理功能和營養(yǎng)價值的評價相結(jié)合，將遵守職業(yè)道德融入教學內(nèi)容，以此培養(yǎng)學生恪守工程倫理與食品行業(yè)職業(yè)操守的社會責任感；通過課程實踐、小組討論等教學活動的開展，培養(yǎng)學生團隊協(xié)作與創(chuàng)新能力。

3.1.4 嚴謹?shù)目茖W態(tài)度

結(jié)合課程內(nèi)容，引入一些生活小常識，如吃肝可以明目、香蕉可以潤腸通便等，通過激發(fā)學生的學習興趣引導(dǎo)學生利用所學“解開表象下的本質(zhì)”，達到“理實結(jié)合、齊頭并進”；通過介紹我國相關(guān)營養(yǎng)政策的變遷，如碘鹽政策的變化，進而培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度；結(jié)合市場廣告宣傳的賣點，通過所學內(nèi)容引導(dǎo)學生合理分析。通過上述教學活動的開展，進而培養(yǎng)學生實事求是、嚴謹?shù)目茖W態(tài)度。

3.2 課程思政元素的融入

根據(jù)課程內(nèi)容講授的進度，將我國傳統(tǒng)的養(yǎng)生文化、最新的科學研究進展等寫進課程方案中，使學生能夠?qū)λ鶎W食品營養(yǎng)學的知識進行消化和升華，并結(jié)合我國膳食結(jié)構(gòu)的變遷深入理解我國優(yōu)良的傳統(tǒng)飲食文化并加以推廣，同時培養(yǎng)學生獨立的科研思考與創(chuàng)新科研思維的能力，培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度、團結(jié)協(xié)作與人文精神。課程緊緊圍繞教學目標，利用課堂教學，將思想政治教育有機與專業(yè)技能知識融合。具體思政元素融入點及實現(xiàn)方式見表2。

表2 “食品營養(yǎng)學”思政素材及實現(xiàn)方式

4 “食品營養(yǎng)學”課程思政教育的實施

結(jié)合人才培養(yǎng)方案，將課程思政教育固化在教學大綱中，從而推進思政教育在課程中的全覆蓋。同時結(jié)合“三維度、三環(huán)節(jié)”的教學設(shè)計開展“三層次”的思政教育，即課前導(dǎo)學——淺嘗、課中講授——深入、課后拓展——升華3個層次實現(xiàn)立德樹人、潤物無聲（圖1）。

圖1 “食品營養(yǎng)學”課程思政教育設(shè)計

4.1 課前導(dǎo)學

利用課程學習互動平臺發(fā)放課前導(dǎo)學單，引導(dǎo)學生利用課程網(wǎng)絡(luò)資源開展課前自學，熟悉教學內(nèi)容與過程，并對所學內(nèi)容提出自己的疑問。通過自學，對課程內(nèi)容中所蘊含的思政元素有淺顯的認知。

4.2 課中講授

通過課堂講授、問題導(dǎo)入、課堂討論、案例教學、翻轉(zhuǎn)課堂等教學手段開展課堂教學活動，引導(dǎo)學生對所蘊含的思政元素產(chǎn)生較深入的了解與認識，并引起學生共鳴，從而達到潛移默化的影響。

4.3 課后拓展

隨著課后討論、實踐等活動的開展，將課堂所學運用于實踐中，升華所學知識，進一步達成課程目標。

5 考核方式

傳統(tǒng)單一的考核方式存在諸多弊端：僅依賴期末卷面成績不能全面評價學生的學習情況；學習效果反饋存在滯后性；無法對學生綜合素質(zhì)進行評價等。課程考核方式的合理性則有助于準確、客觀的評價學生。因此設(shè)計和實施多元化的考核模式，注重過程性評價，可激發(fā)學生學習興趣，有助于正確評價學生的學習效果，促進學生對知識的掌握、能力的發(fā)展等。

課程的考核評價體系中融入課程思政內(nèi)容，采用多元化的考核方式，學生的最終成績由兩部分組成：過程性考核（40%）和期末考試成績（60%）。

5.1 過程性考核

過程性考核由線上學習情況（20%）、分組任務(wù)（20%）、課后測驗（20%）、課后討論（30%）、簽到（10%）共5個部分組成。依據(jù)學生根據(jù)課前學習導(dǎo)引單完成線上學習任務(wù)的情況與質(zhì)量（思維導(dǎo)圖）予以評價；依據(jù)教學過程中所開展的各項活動，包括實踐、課中小組討論與展示等，學生的選題、積極性、參與度等給予評價；依據(jù)課后測驗的得分情況反映學生對課堂知識的掌握度，并予以評價；依據(jù)學生課后討論的參與度、依據(jù)是否準確、答案是否恰當?shù)扔枰栽u價；簽到則是依據(jù)學生課堂參與度、表現(xiàn)度等予以評價。

5.2 期末考試成績

除常規(guī)具有標準答案的試題外，在期末考試卷面中增加開放性試題（15%），不設(shè)標準答案，進而考察學生對所學知識的綜合掌握能力。

構(gòu)建多元化的課程評價體系，較全面的評價學生的學習情況與教師的教學效果，充分發(fā)揮考核的積極作用，提升教學質(zhì)量，培養(yǎng)復(fù)合社會發(fā)展與需求的合格人才。

6 “食品營養(yǎng)學”課程思政教育的成效與反思

教書與育人是人民教師的職責，而所有課程都有育人功能。通過課程思政教育的實施，教師與學生實現(xiàn)共同成長，而“育人課堂”也從“無意識”向“深入思考”積極轉(zhuǎn)變與過渡。

隨著課程思政的開展，參與教師不僅積極主動地進行自主思想政治學習，同時將心得體會融入課堂，積極主動分享自己的所參、所悟、所領(lǐng)，在引導(dǎo)學生堅定“四個自信”、樹立正確的人生觀、世界觀和價值觀方面起到積極正向作用。同時教師通過對我國傳統(tǒng)著作（如黃帝內(nèi)經(jīng)、神農(nóng)本草經(jīng)）的研讀與學習，豐富自身傳統(tǒng)養(yǎng)生與飲食文化知識，并通過課堂向?qū)W生傳授。共同助力師生樹立文化自信及正確的“三觀”。 “食品營養(yǎng)學”的課堂不再沉寂，學生積極參與教學活動，體現(xiàn)學生對于本課程及專業(yè)認同感的極大提升；學生大膽與老師討論，各抒己見，將“嚴謹”深入學生內(nèi)心，引導(dǎo)學生堅定“四個自信”、樹立正確的人生觀、世界觀和價值觀。

雖然取得諸多成效，但依然存在許多不足之處。首先，思政教育需進一步完善。雖然在本課程的教學環(huán)節(jié)中引入思政教育，但有些環(huán)節(jié)稍顯薄弱，因此需進一步完善教學設(shè)計與規(guī)劃。通過進一步提升教師自身的思政修養(yǎng)，完善專業(yè)知識講授與育人的有機結(jié)合；其次，思政教育的進一步推廣。在今后的課程設(shè)計中，合理設(shè)計教學，實現(xiàn)思政教育的全面覆蓋，將思政教育貫穿整個教學過程。

7 結(jié)語

在“食品營養(yǎng)學”教學過程中以O(shè)BE教學理念為引導(dǎo)，融入思政教育，使學生在掌握食品營養(yǎng)專業(yè)知識的同時，轉(zhuǎn)變專業(yè)思想，提升專業(yè)認同感與學習興趣，樹立正確的人生觀和價值觀，培養(yǎng)具有較高綜合素質(zhì)的優(yōu)秀人才。同時結(jié)合反饋不斷持續(xù)改進，深挖思政元素并有機融入教學過程，更好地達成教學目標，實現(xiàn)真正意義上的教書育人。