春來，椿芽香溢濃

劉朝杰

春天吃芽，是中國人的傳統(tǒng)。春天到來，人們采摘各種新芽，精心地將它們做成一道道美味，搬上餐桌，把春意吃進嘴里，滿口春天的氣息。這里要說的芽是香椿芽。

每年清明前后，是香椿發(fā)芽的季節(jié)。俗話說：“三月八，吃椿芽?！卑严愦坏哪垩坎烧聛?，將它切碎，春的氣息、春的韻味就溢出來了。

以椿芽入菜，歷史悠久。宋代蘇頌《圖經(jīng)本草》說：“椿木實，而葉香，可啖?！苯鸫娙嗽脝栍性姡骸跋鄬Σ纱谎浚杆脐柶抡f種瓜?！泵鞒毒然谋静荨飞险f：“采嫩芽炸熟，水浸淘凈，油鹽調(diào)食?！毙旃鈫ⅰ掇r(nóng)政全書》也載：“其葉自發(fā)芽及嫩時，皆香甜，生熟鹽腌皆可茹?！鼻宕端厥痴f略》則說：“香椿以開水焯過，用香油、鹽拌食之甚佳。與豆腐同拌，亦佳，清香而馥?！贝谎砍耸恰皹渖鲜卟恕保€有極高的藥用價值。

香椿的吃法多樣?，F(xiàn)代人最為熟悉的莫過于香椿炒雞蛋、炸椿芽魚，還有一道涼菜，叫咸椿芽拌豆腐。如今，這些菜品已經(jīng)是四季不缺的家常之物。在清明與谷雨之間的春深時節(jié)，作為節(jié)令時鮮的椿芽，香氣獨特，味道鮮美，是大眾餐桌上不可或缺的尤物，正所謂“雨前椿芽嫩如絲”。

對于香椿，我有著別樣的情懷和思念。

兒時的記憶猶存，記得當時我跟隨母親去四公里外的大姨家串親戚、趕廟會，回來時，買了兩捆紫紅色的芽菜。母親說，這叫香椿菜，春天就要吃芽，這個時候的椿芽嫩而濃香，過了時令就變老了，就吃不成了?；氐郊?，母親取了一把香椿芽，濯洗干凈，切成小段，拌上兩個雞蛋，先來個香椿炒雞蛋犒勞全家。另一道菜叫香椿魚兒。將香椿芽放到白面和玉米面糊糊里，面糊調(diào)得稠一些，放入少許鹽，待油鍋起熱，用筷子夾著裹上面糊的香椿芽入鍋，一聲“嗞啦”，上下翻面煎烤，煎至焦黃，外焦里嫩的香椿魚兒就出鍋了，說是“魚兒”，實際上沒有魚，只不過形狀長長的像魚而已。清貧日子里，在母親的“土”手藝展示下，總會泛起陣陣幸福的漣漪。

待我升入縣中學，要寄宿學校。春天這個季節(jié)，母親為了讓我吃上“超時令”的香椿芽菜，將椿芽進行腌制。取新鮮的椿芽，洗凈、撒鹽，反復揉搓切碎，然后放進蒜臼里，再加上一把炒熟的花生米一起搗碎，倒入罐子密封起來。鹽可多放一些，咸度增大后消耗的速度就減慢多了。大約一周，香椿芽醬就腌制好，可食用了。返校時，書包里裝了一大玻璃瓶香椿醬。在學校里，每當飯點打開椿芽醬瓶子，頓時香味四溢，同學們會蜂擁而至。但還要按量控制，清貧的學生時代，這種舌尖上的美味能讓我這一周幸福滿滿。

香椿除了作為一種美食外，也是長壽的象征?！肚f子·逍遙游》中提到：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。此大年也。”中國人常以“椿壽”“椿齡”來祝福長輩高壽。古人還用不同的物象分別比喻父親、母親?！墩撜Z·季氏》曾講述孔鯉趨庭接受其父孔丘訓導，把“椿”和“庭”組合起來，作為父親的代稱。明代朱權《荊釵記·會講》載：“不幸椿庭殞喪，深賴萱堂訓誨成人。”萱，指萱草，就是我們說的黃花、金針，又名諼草，諼就是忘的意思，又叫忘憂草?！对娊?jīng)·衛(wèi)風·伯兮》：“焉得諼草，言樹之背?！敝祆渥⒃唬骸爸X草，令人忘憂；背，北堂也?！北碧眉摧嫣?，就是母親的代稱。唐代詩人孟郊有一首《游子》，寫的就是萱草：“萱草生堂階，游子行天涯。慈親倚堂門，不見萱草花。”據(jù)說，孟郊每次遠行，都會為母親在北堂前種一叢萱草。成語“椿萱并茂”，說的就是父母均健康長壽。

隨著時代的進步，人們的生活水平不斷提高，鄉(xiāng)村生活也日漸豐富多彩，雞鴨魚肉早已不是農(nóng)家餐桌上的“珍品佳肴”，城市中的菜籃子里，也悄悄增添上了“樹上黃金蔬菜”—香椿芽。而今，人們的飲食更加講究健康和營養(yǎng)均衡，做成的菜配搭得更科學?，F(xiàn)居住在城市樓叢中，與兒時在農(nóng)村，媽媽做的用以解饞的香椿炒雞蛋、香椿魚兒、椿芽醬的味道是否一樣？我更期待著那種親切馥郁的感覺。

又到一年清明時，在鄉(xiāng)村大院的犄角旮旯，以及溝渠河壩兩旁，隨處可見的香椿樹早已抽出綠芽。母親已辭世數(shù)載，可兒時香椿的味道依然熏染著嗅覺，像一幅水墨丹青永久鑲嵌在我的記憶里。