食品營養(yǎng)成分檢測的相關問題研究

宋子誼

摘 要：食品營養(yǎng)成分檢測的根本目的是加強對食品交易市場的約束及監(jiān)管，進一步提升食品安全，從而為人們的身體健康提供保障。但目前在食品營養(yǎng)成分檢測中存在一些問題，對食品營養(yǎng)成分檢測結果的科學性、準確性造成了不良影響。因此，相關機構需對當前存在的問題進行分析，采用針對性措施進行解決，從而最大程度發(fā)揮食品營養(yǎng)成分檢測的作用，防止不達標食品流入市場，最大限度降低食品安全問題的發(fā)生率。本文主要對當前食品營養(yǎng)成分檢測中的相關問題進行研究，以供參考。

關鍵詞：食品營養(yǎng)；營養(yǎng)成分檢測；食品安全

Research on the Related Issues of Food Nutrition Composition Detection

SONG Ziyi

（Woosuk University， Jeonju 553388， Korea）

Abstract： The fundamental purpose of food nutritional composition testing is to strengthen the restriction and supervision of the food trading market， further improve food safety， and thus provide protection for peoples health. However， at present， there are some problems in the detection of food nutrients， which have a negative impact on the scientificity and accuracy of the detection results of food nutrients. Therefore， relevant institutions need to analyze the current problems and take targeted measures to solve them， so as to maximize the role of food nutrition content detection， prevent substandard food from entering the market， and minimize the incidence of food safety problems. This paper mainly studies the relevant problems in the current food nutritional composition detection for reference.

Keywords： food nutrition; nutritional composition detection; food safety

1 食品營養(yǎng)成分檢測概述

1.1 食品營養(yǎng)成分檢測的概念

食品營養(yǎng)成分檢測是按照《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)定》中的規(guī)范要求，對食品企業(yè)在中國境內銷售的食品包裝上的營養(yǎng)標簽進行檢測，其通常包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。在營養(yǎng)成分表中，首先標識能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉4種核心營養(yǎng)素及其含量，還可以標識飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素和礦物質。在具體的營養(yǎng)成分檢測中，機構通常會采用法定分析法，其原理操作與美國分析化學家協(xié)會（Association of Official Analytical Chemists，AOAC）規(guī)定基本相同。

1.2 食品營養(yǎng)成分檢測的意義

1.2.1 加強市場監(jiān)管

受利益誘惑，部分商家會在食品交易市場投入與國家相關標準不符的原材料。由于該原材料的營養(yǎng)成分與人體需求不符，且可能存在質量問題，對人體健康可造成一定影響。同時，消費者以原價購買不符合標準的原材料，其合法權益也受到了威脅。而食品營養(yǎng)成分檢測可對食品中的有害物質進行準確檢測，并及時予以無良商家警告，在提升食品質量的同時規(guī)范商家行為，營造良好的食品環(huán)境。因此，其具有加強市場監(jiān)管的意義[1]。

1.2.2 提高食品安全

食品安全問題較為普遍，其主要表現為不良商家為牟取利益在生產食品時濫用添加劑，導致食品質量標準與實際要求不符。而食品營養(yǎng)安全檢測可對這類行為進行約束，進一步提高食品安全。

1.2.3 保證人體健康

食物中蘊含著的營養(yǎng)物質是人類得以生存、延續(xù)的基礎，而食品質量問題、安全問題的出現會在一定程度威脅人體健康。而通過食品營養(yǎng)成分檢測，可減少食品安全問題、質量問題的發(fā)生率，從而保證飲食安全和人體健康[2]。

2 食品營養(yǎng)成分檢測的相關問題

雖然食品營養(yǎng)成分檢測已被提上日程，但我國進行食品營養(yǎng)成分檢測的主體多為第三方機構，在利益等因素的影響下，食品營養(yǎng)成分檢測過程中存在一些問題，對檢測結果的科學性、精準性造成了影響。

2.1 使用不恰當的檢測方法

食品種類繁多、特性不一，且不同食品的成分存在較大差異，因此在進行食品營養(yǎng)成分檢測時，機構應選擇針對性的檢測方法。但就目前情況而言，我國采用的檢測方法為法定分析法，雖然其與AOAC規(guī)定基本相同，但并不適用于所有的食品檢測，導致食品營養(yǎng)成分檢測結果的精準性受到了影響。出現該問題的主要原因有以下幾方面：①我國在食品營養(yǎng)成分檢測方面處于探索階段，尚未設置明確的食品營養(yǎng)成分概念，使得食品營養(yǎng)成分檢測工作的開展、方法的選擇受到了直接影響；②當前的食品檢測方法相對單一，檢測方法的可選擇性較弱，使得工作人員無法根據食品種類選擇針對性的檢測方法，導致檢測結果的準確性受到影響；③食品成分、特性不一，受其自身的影響，檢測結果可能會出現誤差。

2.2 相關工作人員的專業(yè)性較弱

食品營養(yǎng)成分檢測工作具有較強的專業(yè)性，對相關工作人員提出了較高要求，其需具備相關理論知識、掌握檢測方法，需具備反思、不斷學習的能力。但就目前情況而言，多數食品檢測機構的工作人員在上崗前未進行系統(tǒng)性學習，企業(yè)也未組織針對性的培訓工作，使得工作人員的檢測水平、操作能力較低，無法合理客觀地完成食品營養(yǎng)成分檢測工作[3]。

2.3 政府部門監(jiān)管不夠嚴格

第三方機構的自律性較差，可能會受利益等因素的影響而無法高效完成食品營養(yǎng)成分檢測任務，且食品營養(yǎng)成分檢測結果不夠準確。因此，政府部門應發(fā)揮監(jiān)管義務，杜絕不規(guī)范行為的出現，為食品營養(yǎng)成分檢測工作的有效性提供保障。而就目前情況而言，地方政府不重視第三方機構的監(jiān)管工作，導致其無法高效完成食品營養(yǎng)成分檢測任務，食品營養(yǎng)成分檢測結果不夠精準。

2.4 檢測機構的設備配置不合理

食品營養(yǎng)成分檢測需依托于專業(yè)的食品營養(yǎng)成分檢測設備，且設備應與國家相關標準及要求相符。而多數第三方檢測機構的設備配置不夠合理，主要表現為與相關標準及要求不符，使得檢測過程中出現較多問題，且檢測結果存在較大誤差。

3 解決食品營養(yǎng)成分檢測相關問題的策略

3.1 制定檢測方法，選擇針對性方法進行檢測

多樣化的檢測方法可滿足不同食品的營養(yǎng)成分檢測需求，可進一步提高食品營養(yǎng)成分檢測結果的精準性、科學性。因此，相關工作人員需基于食品的特點制定檢測方法，并主動了解、掌握食品營養(yǎng)成分概念，做到在食品營養(yǎng)成分檢測工作中選擇針對性方法進行檢測。在進一步提高檢測結果的準確性的同時，減少重復檢測的次數，降低資源消耗。

3.2 開展相關培訓，提升相關工作人員專業(yè)性

為確保相關工作人員可滿足崗位需求，公平公正、客觀合理地完成食品營養(yǎng)檢測工作。第三方機構需主動開展培訓活動。具體而言，第三方機構需成立培訓部門，邀請在食品營養(yǎng)成分檢測方面有著一定研究的專家學者或有著豐富經驗的相關工作人員負責培訓工作，從理論和實踐兩個方面入手對相關內容進行培訓。在培訓過程中應遵循循序漸進、因材施教原則，確保相關工作人員可在培訓過程中獲得知識、技能。同時，可定期開展考核，了解相關工作人員的培訓情況[4]。

3.3 優(yōu)化檢測設備，為食品營養(yǎng)成分檢測工作的開展提供保障

第三方機構可通過優(yōu)化檢測設備解決檢測設備帶來的檢測問題?？烧页雠c相關標準要求不符的檢測設備，在相關市場進行對比，選擇相應設備引入、替換。同時，需定期對檢測設備的運行狀況進行檢查，以了解檢測設備存在的問題，采用針對性方式解決，從而為食品營養(yǎng)成分檢測工作的順利開展提供保障。

3.4 加大監(jiān)管力度，提高食品營養(yǎng)成分檢測的有效性

地方政府部門應明確食品營養(yǎng)成分檢測工作的重要意義，且第三方檢測機構的自律性較差，應通過加大監(jiān)管力度提高食品營養(yǎng)成分監(jiān)測工作的有效性。①政府部門需制定科學全面的有關食品營養(yǎng)成分檢測工作的監(jiān)管制度，明確食品營養(yǎng)成分檢測監(jiān)管過程中需關注的內容，從而提高監(jiān)管工作的有效性。②需根據實際情況，對監(jiān)管制度進行修改、完善，確保其與實際情況相符。③需確保各參與主體明確自身責任與義務，做到責任落實到個人。④需制定針對性的處罰制度，若在監(jiān)管過程中出現問題，需進行追責，并嚴格按照制度予以懲罰[5]。

4 進一步提高食品營養(yǎng)成分檢測工作的有效性的方法

想要進一步提高食品營養(yǎng)成分檢測工作的有效性，就需將“加強宣傳，進行社會監(jiān)管”“構建監(jiān)管中心，增強監(jiān)管的針對性”“完善市場準入機制，提高監(jiān)管有效性”等方法利用起來，具體如下。

4.1 加強宣傳，進行社會監(jiān)管

食品安全、食品質量與人們的身體健康、合法權益密切相關。在經濟水平的快速發(fā)展下，人們對食品的安全與營養(yǎng)提出較高要求。若可將消費者的力量調動起來，第三方機構、食品生產廠家就會約束自身行為，食品營養(yǎng)成分檢測工作的有效性便可得到充分提升。但我國的食品安全與營養(yǎng)理念貫徹存在較大不足，導致部分人在評價食品時缺乏科學性。因此，相關部門需加大營養(yǎng)成分檢測的宣傳力度，在進一步貫徹食品安全與營養(yǎng)理念的同時，使消費者掌握科學評價食品的方法，主動關注食品營養(yǎng)成分。例如，相關部門可將抖音、微博、微信公眾號等平臺利用起來，借助其傳輸速度快、傳播范圍廣的優(yōu)勢進行營養(yǎng)成分檢測的宣傳；可定期開展講座活動，鼓勵人們參與其中，對營養(yǎng)成分檢測進行宣傳[6]。

4.2 構建監(jiān)管中心，增強監(jiān)管的針對性

食品營養(yǎng)成分檢測工作十分重要，而地方政府各部門的工作、任務較多，在實施食品營養(yǎng)成分檢測監(jiān)管時難免存在疏漏。因此，可構建食品營養(yǎng)成分安全檢測監(jiān)管中心，聘請專業(yè)人員，進一步增強監(jiān)管工作的針對性。食品營養(yǎng)成分安全檢測監(jiān)管中心需與當地營養(yǎng)成分分析實驗室達成合作，進一步進行監(jiān)測技術的研究，盡可能將其優(yōu)勢發(fā)揮出來；需對第三方機構進行監(jiān)管，通過技術理念共享、操作監(jiān)管增強食品營養(yǎng)成分檢測工作的有效性，為食品安全提供保障。

4.3 完善市場準入機制，提高監(jiān)管有效性

完善市場準入機制也是進一步提高食品營養(yǎng)成分檢測工作有效性的方法。相關部門應對第三方機構進行深度調查，了解其是否具備進行食品營養(yǎng)成分檢測工作的資質，是否存在走流程、走過場的問題，相關工作人員是否與崗位需求相符。若發(fā)現第三方機構在某個方面存在問題，需予以停業(yè)整改處理，待完全符合要求后再開業(yè)。同時，相關部門可加強食品領域的生產監(jiān)管，通過運用信息技術實現各類產品的網格化管理，在提高管理效率的同時，避免不合格產品流入市場。

4.4 引入專業(yè)人員，高效完成檢測任務

引入專業(yè)人員有利于提高檢測工作的有效性，有利于增強檢測結果的精準性。在此方面，第三方機構可從以下幾點入手。①與開設了食品營養(yǎng)成分檢測課程的高校取得聯(lián)系，詢問其是否有合作意向，若有合作意向，可擇期到校詳談。簽訂合作協(xié)議后，可明確提出食品營養(yǎng)成分檢測崗位需求，要求高校以此為依據進行人才培養(yǎng)。在培養(yǎng)人才的過程中，第三方機構可定期到校，予以適當指導，增強人才培養(yǎng)的有效性。②通過張貼廣告與招聘平臺發(fā)布信息等方式廣納人才。但這種方式吸引來的人才存在較大差異，因此需采用筆試加面試的方式進行考核，從而選擇綜合素質強的人員。

5 結語

綜上所述，食品營養(yǎng)成分檢測工作的開展有著積極意義。但在一些因素的影響下，食品營養(yǎng)成分檢測中存在一些問題，因此需采用針對性方法解決問題，包括制定選擇針對性方法進行檢測；開展相關培訓，提升相關工作人員專業(yè)性；優(yōu)化檢測設備，為食品營養(yǎng)成分檢測工作的開展提供保障；加大監(jiān)管力度，提高食品營養(yǎng)成分檢測的有效性等。同時，想要進一步提高食品營養(yǎng)成分檢測工作的有效性，需加強宣傳，進行社會監(jiān)管；構建監(jiān)管中心，增強監(jiān)管的針對性；完善市場準入機制，提高監(jiān)管有效性；引入專業(yè)人員，高效完成檢測任務。如此，便可進一步加強食品營養(yǎng)成分檢測的有效性，為人們的身體健康及合法權益提供保障。

參考文獻

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[6]姜菲菲，崔亞娟，趙寅菲，等.營養(yǎng)成分檢測在我國食品安全中的重要作用[J].肉類研究，2012，26（12）：29-31.