煎炸后的剩油還能用嗎

肖之涵

在烹飪中，很多煎炸美食的誕生都少不了大量的油。生活中，不少人會(huì)二次利用這些剩油，也有人認(rèn)為炸完食物后的剩油對(duì)身體有害。那應(yīng)該如何處理剩油呢？

炸過(guò)食物的油究竟能不能用

炸過(guò)食物的油并非不能吃，只是不適合再次在高溫下烹調(diào)。如果油炸之后，油的顏色很深、黏度大且雜質(zhì)多，那就不建議再食用；如果說(shuō)油的色澤不太深、不太稠且雜質(zhì)少，則可以繼續(xù)食用。

在使用前，要將油靜置一段時(shí)間，讓其中的油渣沉淀，并棄去下面那部分帶渣滓的渾濁油。當(dāng)然，食用這樣的油要注意幾個(gè)方面：一是要在避光密封的環(huán)境中保存；二是要盡快用完；三是要避免高溫加熱。

剩油可以用作涼拌菜或水煮菜

剩油經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)，不適合用來(lái)炒菜，那么應(yīng)該怎么再利用呢？

1.做餃子、包子等食物時(shí)，用剩油來(lái)和餡。這些食物的加熱溫度不會(huì)超過(guò)100℃，因此可以合理利用剩油。

2.家里制作扯面、拉面等面食時(shí)，通常要在面團(tuán)外面抹油，這時(shí)用剩油也無(wú)妨。

3.拌涼菜時(shí)，可以將剩油輕微加熱后，替代香油用。拌涼菜不一定要用香油，很多地方在做涼菜時(shí)更愿意用熱油來(lái)激發(fā)涼菜的香味，而非使用香油。

4.在制作燉菜時(shí)，如果一點(diǎn)兒油也沒(méi)有，味道并不理想，這時(shí)可以加點(diǎn)兒剩油，讓燉菜更美味。

5.炒菜時(shí)可以先用少量新油熗鍋，等主料下鍋后，再適量加點(diǎn)剩油，這樣剩油入鍋的溫度不會(huì)太高，也提高了剩油的利用率。