幼兒園構(gòu)建食育課程的價(jià)值及路徑探析

唐佳芯

摘 要：當(dāng)前幼兒園食育存在的主要問(wèn)題是教師缺乏食育意識(shí)、食育內(nèi)容較單一、家庭食育缺乏引導(dǎo)等。基于此，幼兒園可將食育文化融入?yún)^(qū)域活動(dòng)、環(huán)境創(chuàng)設(shè)中，對(duì)教師和家長(zhǎng)進(jìn)行食育知識(shí)的培訓(xùn)與指導(dǎo)，利用好社會(huì)資源構(gòu)建食育課程等，提高食育課程質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：幼兒園 食育課程 路徑探析

飲食問(wèn)題伴隨著個(gè)體的一生，因此“食育”的開(kāi)展應(yīng)該從幼兒期開(kāi)始進(jìn)行，這對(duì)我國(guó)國(guó)民身心素質(zhì)的發(fā)展有著重要意義。

一、幼兒食育的內(nèi)涵

“食育”理念的提出，對(duì)解決國(guó)民營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡、緩解日益嚴(yán)重的資源和環(huán)境危機(jī)有著重要的指導(dǎo)意義。1896年日本養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄在著作《食物養(yǎng)生法》中首次提出“食育”一詞，其認(rèn)為：“體育、智育、才育即是食育?！薄笆秤睆淖置婵衫斫鉃楹褪澄锵嚓P(guān)的教育，主要目的在于通過(guò)簡(jiǎn)單有趣的實(shí)踐活動(dòng)，教人營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，學(xué)會(huì)合理的膳食搭配，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。［1］“食”貫穿于人類(lèi)的整個(gè)生命過(guò)程中，對(duì)人類(lèi)的生存發(fā)展有著重要意義。食育涵蓋了食知、食操、食趣、食禮的飲食禮儀、飲食衛(wèi)生、飲食環(huán)境及食品營(yíng)養(yǎng)、食品鑒賞、食物制作、飲食創(chuàng)新能力和美食人文等方方面面。［2］

隨著我國(guó)物質(zhì)水平的不斷提升，由不良飲食習(xí)慣導(dǎo)致的慢性疾病等問(wèn)題正在顯著上升，并且以越來(lái)越年輕化的趨勢(shì)呈現(xiàn)，嚴(yán)重威脅青少年兒童的身體健康，阻礙其身心發(fā)展。3—6歲是培養(yǎng)良好生活習(xí)慣的關(guān)鍵時(shí)期，是形成能力或習(xí)慣的一個(gè)黃金階段，因此，“食育”應(yīng)該從幼兒時(shí)期抓起。日本的食育主要采用讓幼兒直接感知食物，對(duì)其進(jìn)行食物、食品相關(guān)知識(shí)的飲食教育，從而引導(dǎo)其樹(shù)立正確的飲食習(xí)慣、飲食思維以及人生觀念。［3］美國(guó)提出了午餐計(jì)劃 （NSLP） 和早餐計(jì)劃 （SBP），其目標(biāo)是讓兒童了解健康的飲食習(xí)慣和對(duì)食物的態(tài)度，以培養(yǎng)孩子們?cè)谠缙陔A段形成健康的生活模式。［4］目前我國(guó)食育研究側(cè)重于對(duì)特定群體 （如學(xué)生） 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)或飲食行為現(xiàn)狀的描述，而對(duì)其背后原因、采取干預(yù)措施、觀察干預(yù)效果的研究相對(duì)較少。［5］我國(guó)的食育也體現(xiàn)在“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”當(dāng)中，教育孩子們要懂得勤儉節(jié)約、珍惜糧食。幼兒時(shí)期的食育重點(diǎn)在于能夠認(rèn)知基本的食物，懂得愛(ài)惜糧食；培養(yǎng)勤儉節(jié)約、健康飲食的習(xí)慣，幫助其樹(shù)立科學(xué)的飲食觀，促進(jìn)幼兒的身心健康發(fā)展。

二、幼兒園開(kāi)設(shè)食育課程的價(jià)值

近年來(lái)，越來(lái)越多的兒童因肥胖、超重、營(yíng)養(yǎng)不良而引起健康問(wèn)題，在進(jìn)行教育改革培養(yǎng)高素質(zhì)人才的同時(shí)，世界各國(guó)日益認(rèn)識(shí)到“食物”對(duì)兒童和青少年身心發(fā)展的重要性。因此，許多國(guó)家開(kāi)始大力推廣食育，并且頒布了相關(guān)的法律來(lái)確保食育的開(kāi)展，目的在于促使兒童獲得健康科學(xué)的生活習(xí)慣和強(qiáng)健的體魄。但從目前來(lái)看，我國(guó)的家庭、學(xué)校以及社會(huì)對(duì)開(kāi)展食育的意識(shí)還相對(duì)比較淡薄。2012年的一項(xiàng)《兒童食育與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查報(bào)告》顯示，僅有4%的幼兒園教師了解食育［6］；也有相關(guān)研究指出，父母挑食、偏食等不良飲食習(xí)慣與幼兒的飲食習(xí)慣存在高度相關(guān)。幼兒學(xué)習(xí)具有較強(qiáng)的模仿性，如果家長(zhǎng)存在不良的飲食習(xí)慣和行為，孩子在生活中很容易模仿并習(xí)得這些不好的行為習(xí)慣，阻礙幼兒的身心健康發(fā)展。此外，奶茶、炸雞、色素飲料等各種食物對(duì)幼兒產(chǎn)生著極大的誘惑，極大程度上影響著兒童對(duì)食物選擇的偏好，長(zhǎng)期如此飲食便會(huì)導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)健康隱患，嚴(yán)重不利于幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣和生活方式。因此，我們應(yīng)該重視食育，將食育提升到與德智體美勞五育相同的位置。對(duì)幼兒進(jìn)行食育，培養(yǎng)其形成健康的飲食行為習(xí)慣，促進(jìn)其形成健康的生活方式，為增強(qiáng)我國(guó)國(guó)民素質(zhì)、促進(jìn)人的全面發(fā)展創(chuàng)造前提條件。

（一） “食知”促進(jìn)幼兒認(rèn)知發(fā)展

隨著我國(guó)的城市化發(fā)展，孩子們很難有機(jī)會(huì)回歸自然，感受大自然的豐富多彩。很多孩子對(duì)常見(jiàn)的蔬菜、食材都感到非常陌生。在學(xué)前教育階段開(kāi)展食育課程，引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)生活中常見(jiàn)的瓜果蔬菜，了解它們的特征、顏色、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及對(duì)人類(lèi)的重要性，有助于促進(jìn)幼兒的認(rèn)知發(fā)展，為其身心健康發(fā)展創(chuàng)造有利條件。幼兒在生命早期接觸健康食品，接受食育教育，了解食物的價(jià)值，有助于預(yù)防超重和肥胖等健康問(wèn)題的發(fā)生，為幼兒終身幸福和身心健康發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

（二） “食操”讓幼兒融入自然

食育在于讓幼兒感受食物的美好，了解食物的來(lái)源，與食物建立起美好的情感聯(lián)結(jié)。城市當(dāng)中的大部分孩子缺少與大自然互動(dòng)的機(jī)會(huì)，對(duì)食物的來(lái)源、播種的方式以及食物和食物背后的生態(tài)鏈接一知半解。幼兒園開(kāi)展食育實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，利用好校內(nèi)外資源，調(diào)動(dòng)幼兒的多種感官參與到社會(huì)實(shí)踐之中，引導(dǎo)幼兒觸摸食物本源，既能鍛煉幼兒的動(dòng)手能力，促進(jìn)其大小肌肉的發(fā)展，還能讓幼兒從實(shí)踐中感受播種、采摘的快樂(lè)，從“食育”中受到勞動(dòng)教育，體驗(yàn)自己辛苦之后得來(lái)的勞動(dòng)成果，知道食物的來(lái)之不易，培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，促進(jìn)優(yōu)秀道德品質(zhì)的形成。

（三） “食禮”弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

自古以來(lái)，中國(guó)以禮儀之邦聞名于世，中華傳統(tǒng)飲食文化博大精深，飲食禮儀在中國(guó)傳統(tǒng)文化中占有重要地位?！抖Y記·曲禮》中詳細(xì)記載了我國(guó)早期的用餐禮儀、飲食規(guī)格、菜肴擺放等飲食文化。如今這些傳統(tǒng)禮儀文化已逐漸被人們所忽視。因此在幼兒園開(kāi)設(shè)食育課程，引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)基本的傳統(tǒng)禮儀，使其形成良好的行為習(xí)慣，促進(jìn)幼兒人格發(fā)展，是為將來(lái)適應(yīng)社會(huì)生活奠定基礎(chǔ)，同時(shí)也是保護(hù)和傳承我國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要手段，有助于增強(qiáng)我國(guó)的文化自信。

三、幼兒食育開(kāi)展現(xiàn)狀及問(wèn)題

（一）教師缺乏食育意識(shí)

有研究者以500名幼教人員為調(diào)查對(duì)象進(jìn)行調(diào)查，數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，幼教人員“一半營(yíng)養(yǎng)知識(shí)題項(xiàng)得分率在50%以下，最高題項(xiàng)得分率也僅為80%”。研究結(jié)果表明，教師對(duì)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的態(tài)度和對(duì)幼兒進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的意愿是積極的，但其執(zhí)行情況并不理想。［7］可見(jiàn)，幼兒園教師在食育方面的知識(shí)比較欠缺，而且對(duì)飲食文化的了解主要局限在營(yíng)養(yǎng)均衡上。但是，將食物作為中介的食育是一個(gè)龐大的知識(shí)體系，其中包括農(nóng)作物的生長(zhǎng)條件、生長(zhǎng)特質(zhì)，食物的起源、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。教師必須不斷擴(kuò)充自己的營(yíng)養(yǎng)和教育知識(shí)，以更好地促進(jìn)幼兒身心的健康發(fā)展，而不是簡(jiǎn)單地督促幼兒吃飯要專心、不浪費(fèi)食物。在進(jìn)餐期間，有一些教師沒(méi)有為幼兒營(yíng)造一個(gè)良好的進(jìn)食環(huán)境，甚至對(duì)幼兒進(jìn)餐表現(xiàn)出控制行為，只顧讓幼兒抓緊時(shí)間把飯吃完；面對(duì)幼兒食欲較低的時(shí)候也沒(méi)有積極地引導(dǎo)、了解其原因，而是選擇給幼兒喂飯或者直接放棄進(jìn)餐，這不僅會(huì)加劇幼兒不良的飲食行為，而且對(duì)學(xué)前兒童的身心發(fā)展是十分不利的。

（二）食育內(nèi)容較為單一

有研究指出，當(dāng)前幼兒食育存在三大問(wèn)題：一是“餐桌食育”，即食育的開(kāi)展僅僅局限在餐桌上；二是為了完成教學(xué)任務(wù)、達(dá)到教學(xué)目標(biāo)的目的性食育；三是食育內(nèi)容“脫離幼兒已有經(jīng)驗(yàn)，違背了食育的目標(biāo)”［8］。筆者在幼兒園實(shí)地考察時(shí)發(fā)現(xiàn)幼兒園教師進(jìn)行的食育大多關(guān)注于對(duì)食物的簡(jiǎn)單介紹和糾正幼兒用餐行為，基本沒(méi)有設(shè)計(jì)過(guò)相應(yīng)的食育課程、開(kāi)展食育相關(guān)的教學(xué)活動(dòng)?？梢?jiàn)，幼兒園對(duì)食育課程的內(nèi)容還比較缺乏。飲食是我們生活的重要組成部分，其中蘊(yùn)含著豐富多樣的教育契機(jī)和教育價(jià)值。無(wú)論是在感知、鑒賞、制作還是食品衛(wèi)生、飲食文化等方面，我們都可以設(shè)計(jì)出與幼兒認(rèn)知發(fā)展相匹配，使幼兒感興趣的豐富活動(dòng)。

（三）家庭食育缺乏指導(dǎo)

部分家長(zhǎng)溺愛(ài)孩子，過(guò)度順應(yīng)孩子提出的要求，如孩子不好好吃飯，家長(zhǎng)就跟在孩子身后追著喂；孩子愛(ài)吃什么東西就每天做什么，面對(duì)孩子挑食、偏食的情況，家長(zhǎng)也沒(méi)有引起重視，而是隨著孩子的意愿走，長(zhǎng)期如此就讓孩子養(yǎng)成了偏食、挑食的不良飲食習(xí)慣，從而引起營(yíng)養(yǎng)不良或其他的慢性疾病。這對(duì)孩子來(lái)說(shuō)是一生的安全隱患，也阻礙了家庭與幼兒園食育之間的銜接。家庭教育對(duì)幼兒產(chǎn)生著潛移默化的影響，因此，在家庭中開(kāi)展幼兒食育是很有必要的。但就目前來(lái)說(shuō)，家庭食育缺乏科學(xué)的指導(dǎo)，家長(zhǎng)對(duì)兒童食育沒(méi)有建立科學(xué)、正確的認(rèn)知。

四、幼兒園開(kāi)展“食育”的路徑

（一）將食育文化融入?yún)^(qū)域活動(dòng)中

區(qū)域活動(dòng)是幼兒一日生活中最重要的學(xué)習(xí)形式之一，在區(qū)域活動(dòng)中融入食育課程，將內(nèi)容游戲化，更能引起幼兒的興趣，促進(jìn)幼兒主動(dòng)學(xué)習(xí)。教師可以在區(qū)域活動(dòng)中投放與飲食文化相關(guān)的材料，例如在表演區(qū)放置一些蔬菜、鍋碗瓢盆等類(lèi)型的模具，幼兒可以自由選擇工具進(jìn)行烹飪游戲，從中感受制作食物的樂(lè)趣，并且在游戲過(guò)程中能夠?qū)W習(xí)一些關(guān)于烹飪的方式、流程，對(duì)飲食文化產(chǎn)生更深的理解。在閱讀區(qū)投放與食物相關(guān)的繪本，如《美味的朋友》《媽媽寶寶的食物繪本》《大自然中的美食》等等。這些繪本不僅能夠引導(dǎo)孩子認(rèn)識(shí)一些基礎(chǔ)的食物及其作用，還通過(guò)將繪本中的食物擬人化，向孩子巧妙地講述了食物從清洗、加工、烹飪到裝盤(pán)的過(guò)程。繪本中的內(nèi)容富有趣味性，將吃飯甚至是準(zhǔn)備食物的過(guò)程都變成了一個(gè)十分有趣的游戲，幼兒從中可以找到吃飯的樂(lè)趣，并且懂得眾多健康食品的制作過(guò)程，感知為生命提供營(yíng)養(yǎng)的食材，并培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。

（二）將食育內(nèi)容注入環(huán)境創(chuàng)設(shè)中

食育兼具自然、生命、感恩等通識(shí)文化，將食育內(nèi)容與環(huán)境創(chuàng)設(shè)相結(jié)合，形成了食育隱性課程，為幼兒營(yíng)造了良好的精神氛圍，使其在潛移默化中了解健康的食物、學(xué)習(xí)正確的飲食習(xí)慣。在進(jìn)行食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)時(shí)，教師應(yīng)當(dāng)考慮不同年齡階段幼兒的身心發(fā)展水平以及年齡特點(diǎn)，創(chuàng)辦有年齡針對(duì)性的環(huán)境創(chuàng)設(shè)，增強(qiáng)幼兒與環(huán)境的互動(dòng)性。教師可以充分收集可用資源，比如家里的廢棄奶粉罐、舊鞋子等，可以讓孩子們帶到幼兒園里種植蔬菜、水果等植物，同時(shí)讓孩子們親身參與其中，自己播種、澆水、做觀察記錄等事宜，培養(yǎng)孩子的班級(jí)主人翁意識(shí)。孩子們?cè)谶@個(gè)過(guò)程中能夠?qū)W習(xí)到食物的生長(zhǎng)起源、生存條件再到成長(zhǎng)、成熟的過(guò)程，促進(jìn)其認(rèn)知發(fā)展，豐富幼兒經(jīng)驗(yàn)；幼兒也在體驗(yàn)中意識(shí)到食物的來(lái)之不易。同時(shí)教師也能引導(dǎo)幼兒去感恩大自然的饋贈(zèng)，并為自己的勞動(dòng)成果感到自豪，產(chǎn)生更強(qiáng)的保護(hù)意識(shí)。

（三）開(kāi)展傳統(tǒng)飲食文化主題活動(dòng)

我國(guó)有著豐富多樣的傳統(tǒng)飲食文化，幼兒園可根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)、季節(jié)的特點(diǎn)，以及食材的生長(zhǎng)環(huán)境、外形特征、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，開(kāi)展不同的主題活動(dòng)。如元宵節(jié)包湯圓，端午節(jié)包粽子等，這些活動(dòng)能夠引起幼兒較高的興趣和熱情，意在讓孩子在活動(dòng)過(guò)程中認(rèn)識(shí)各種食材、了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種食用方法，并愿意動(dòng)手去制作簡(jiǎn)單的食物，感受食物的美好和享受自己的勞動(dòng)成果，感受勞動(dòng)的快樂(lè)。教師要學(xué)會(huì)收集信息，利用可用資源。例如，2016年“二十四節(jié)氣”被列為聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，教師可以引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)每個(gè)節(jié)氣，了解其特征，給孩子講解食物背后的秘密，如何播種、如何施肥、如何收割……讓孩子了解食物來(lái)之不易，養(yǎng)成尊重食物、尊重大自然的生活習(xí)慣。

（四）多方共建食育課程

家長(zhǎng)方面，幼兒園可以邀請(qǐng)飲食方面的專家進(jìn)園開(kāi)展家庭食育指導(dǎo)講座，與家長(zhǎng)共同學(xué)習(xí)科學(xué)的飲食文化，轉(zhuǎn)變不正確的教育觀念，促進(jìn)家長(zhǎng)及教師對(duì)食育的認(rèn)知，了解幼兒園開(kāi)展食育課程的意義。家庭食育應(yīng)和學(xué)校食育保持一致，家長(zhǎng)在家應(yīng)做好監(jiān)督作用，使幼兒在幼兒園中受到的教育得到強(qiáng)化，促進(jìn)幼兒良好飲食習(xí)慣的形成。幼兒園還可以邀請(qǐng)家長(zhǎng)參加園內(nèi)舉辦的主題活動(dòng)，如和孩子一起農(nóng)耕、一起制作特色美食等。抓住契機(jī)將食育理念延伸到家庭中，幫助家長(zhǎng)補(bǔ)充相關(guān)理論和教育技巧，提升食育的效益，共同構(gòu)建優(yōu)質(zhì)的食育課程。

社區(qū)方面，幼兒園可以與社區(qū)合力，利用社區(qū)資源，舉辦志愿者親子活動(dòng)，邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師深入社區(qū)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康課，引導(dǎo)孩子了解食物的營(yíng)養(yǎng)、辨別食物利弊、了解餐桌禮儀和飲食文化等。

五、結(jié)語(yǔ)

“民以食為天。”開(kāi)展食育課程無(wú)論是在國(guó)家層面還是個(gè)人層面都有非常重要的意義，尤其是當(dāng)前許多由不當(dāng)飲食引起的健康疾病已呈現(xiàn)年輕化的趨勢(shì)，食育更應(yīng)該從小抓起。幼兒園構(gòu)建食育課程既要以幼兒為主體，將幼兒身心成長(zhǎng)的規(guī)律與需求作為指引，也要對(duì)家長(zhǎng)的錯(cuò)誤觀念與育兒模式進(jìn)行糾正和引導(dǎo)。只有將科學(xué)食育理念充分延伸、全面滲透到幼兒生活的方方面面，食育才能避免局部性、零散性。因此，家庭、學(xué)校、社會(huì)應(yīng)共同努力構(gòu)建優(yōu)質(zhì)的食育課程，促進(jìn)幼兒身心全面發(fā)展。

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