家傳梅子肉

杜瑩

小時(shí)候奶奶常做的豆皮包黃魚(yú)算是家鄉(xiāng)極有名的特色菜。每次蒸鍋一端上桌，奶奶就會(huì)戴上老花鏡用尖頭筷子小心翼翼地把魚(yú)刺剔掉，留出一小碗雪白的魚(yú)肉，用薄如蟬翼的油豆腐皮卷起來(lái)，切成小塊，進(jìn)油鍋一翻炸，撈出時(shí)油皮上還有油末星子在呲啦作響。每次我都忍不住一邊燙得卷了舌頭，一邊呼呼地邊吹邊往嘴里送。一口下去，外頭的豆皮炸得嘎嘣脆，里頭的魚(yú)肉鮮美清香。多余的豆皮奶奶也會(huì)卷起來(lái)切成小段一并炸了，脆嘣嘣的，沾著白糖吃也美味得不得了。

后來(lái)奶奶得了眼疾，開(kāi)了刀，她怕剔不干凈魚(yú)刺，便不再做豆皮包黃魚(yú)。奶奶改做梅子肉了，也用油豆腐皮，不過(guò)里面包的是瘦精肉，蔥、姜、蒜剁碎和肉末一起攪打著上勁。奶奶的秘訣是肉餡里要加小塊帶皮的厚肥肉，也一同切成末子碼勻了卷進(jìn)豆腐皮，把長(zhǎng)卷切成小段入油鍋里炸，撈出來(lái)黃澄澄、油亮亮的，外頭香脆，里頭嚼起來(lái)勁道Q彈。因?yàn)榧恿朔视停赓|(zhì)松嫩，免了柴。吃的時(shí)候蘸點(diǎn)陳醋，就格外香了。

奶奶總會(huì)夾著送到我嘴邊，笑得瞇著眼睛一遍遍問(wèn)：“囡囡，好吃嗎？這個(gè)沒(méi)有刺，可以放心吃?！蔽疫€是塞得滿嘴地點(diǎn)頭，“好吃好吃，奶奶做得都好吃?！庇謸u著她胳膊央求她：“奶奶你得教會(huì)我，我以后也要給我孫女做的。” 只記得奶奶笑開(kāi)了花，摟著我樂(lè)得直哈哈。

前天周日，午后圍著小飯桌坐下，灶臺(tái)邊上有剩下的肉餡，媽媽翻了冰箱說(shuō)，“有油豆腐皮，炸些梅子肉吧，你小時(shí)候最愛(ài)吃的?！?/p>

小滿在小桌子上折紙玩，一聽(tīng)就湊到外婆跟前去了，一老一小兩個(gè)人有說(shuō)有笑地?fù)v鼓出一大盤，端上桌的時(shí)候，看著金燦燦的一盤竟恍如隔世。小滿拿手抓了一塊，邊叫著好吃邊燙得齜牙咧嘴。媽媽在一旁笑著跟我說(shuō)：“同你小時(shí)候一個(gè)模樣啊?！边呎f(shuō)邊夾了塊呼呼吹涼去喂小滿。我提了筷子去蘸陳醋，放進(jìn)嘴里的時(shí)候，便覺(jué)得幾十年前的味道又回來(lái)了。

時(shí)光煮雨，靜靜流逝。但還是有很多東西可以這樣一代代地傳承下去，比如食物的味道，比如親人間的愛(ài)，還比如對(duì)生活發(fā)自內(nèi)心的喜愛(ài)。