洞悉市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，制定健康服務(wù)戰(zhàn)略
——訪IFF Nourish 亞太區(qū)創(chuàng)新技術(shù)總監(jiān) Kok Mei Fah IFF Health 事業(yè)部亞太區(qū)戰(zhàn)略市場(chǎng)和產(chǎn)品管理負(fù)責(zé)人 陸濤IFF Nourish 事業(yè)部大中華區(qū)總經(jīng)理 劉衛(wèi)斌

□ 文 王翠竹

3 月15—17 日，IFF 攜其在健康食品和飲料的風(fēng)味、營養(yǎng)成分、優(yōu)質(zhì)蛋白和益生菌等方面的創(chuàng)新組合亮相于上海舉行的2023 年中國國際食品添加劑和配料展覽會(huì)（FIC 2023）?！霸诤笠咔闀r(shí)代，中國消費(fèi)者正在積極尋找營養(yǎng)健康的可持續(xù)解決方案，這種需求推動(dòng)了健康食品和飲料的創(chuàng)新?！盜FF 全球副總裁兼Nourish 事業(yè)部亞太區(qū)總裁李永敬博士說，“結(jié)合專業(yè)方案與應(yīng)用，以及敏銳的消費(fèi)者洞察力，IFF 正在大力構(gòu)想和開拓下一代食品和飲料體驗(yàn)。我們正在與行業(yè)伙伴密切合作，以減少消費(fèi)者當(dāng)前日常飲食中的糖、鹽和脂肪負(fù)擔(dān)，帶來新的感官體驗(yàn)，添加健康的食品成分，緊跟未來趨勢(shì)，創(chuàng)新風(fēng)味?！?/p>

本屆展會(huì)，IFF 以“樂活當(dāng)下 滋養(yǎng)未來”為主題，展示了包括減糖、減鹽、減脂在內(nèi)的特色概念和方案。同時(shí)，針對(duì)疫情后市場(chǎng)對(duì)自護(hù)力、消化健康和大腦健康日益增長的需求，IFF推出名為“復(fù)原力”（Resilience）的系列解決方案。展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，《食品安全導(dǎo)刊》雜志采訪了IFF Nourish 亞太區(qū)創(chuàng)新技術(shù)總監(jiān)Kok Mei Fah、IFF Health事業(yè)部亞太區(qū)戰(zhàn)略市場(chǎng)和產(chǎn)品管理負(fù)責(zé)人陸 濤、IFF Nourish 事業(yè)部大中華區(qū)總經(jīng)理劉衛(wèi)斌。

問：過去的3 年，讓人們深刻意識(shí)到健康的重要性。在IFF 看來，食品飲料行業(yè)的健康消費(fèi)趨勢(shì)有哪些？對(duì)此，貴司能夠提供怎樣的創(chuàng)新解決方案？

陸濤：后疫情時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)健康的重視程度顯著提升，其體現(xiàn)在不同層次上。

首先，人群的拓寬。不同人群都更關(guān)注自身健康，比如越來越多的年輕群體開始加入養(yǎng)生的行列，帶火了當(dāng)下流行的“朋克養(yǎng)生”“微養(yǎng)生”等話題標(biāo)簽，使得養(yǎng)生這一概念不再是中老年群體的專屬。

其次，對(duì)健康的定義和需求的拓展。消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注點(diǎn)從疾病治療轉(zhuǎn)向預(yù)防，希望通過更多元的功能性食品飲料來實(shí)現(xiàn)日常養(yǎng)生。在消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注點(diǎn)上，除了身體健康，很多消費(fèi)者已更多地延伸到情緒健康領(lǐng)域，并開始有意識(shí)地尋求促進(jìn)心理健康的方法，希望緩解快節(jié)奏、高壓力的生活工作下產(chǎn)生的焦慮和疲倦。另外，年輕消費(fèi)者將對(duì)美的追求也納入到健康范疇之內(nèi)，許多具有美容養(yǎng)顏的功能成分受到追捧。

再次，對(duì)特定功能的追求。免疫力成為消費(fèi)者持續(xù)關(guān)注的健康功效，除此之外，腸胃健康、睡眠問題、口腔健康、體重管理等也是中國消費(fèi)者具有普遍需求的功能方向，這是進(jìn)行食品飲料創(chuàng)新時(shí)值得關(guān)注的領(lǐng)域。

最后，針對(duì)特定人群的健康和營養(yǎng)需求而開發(fā)的功能性產(chǎn)品，甚至是定制化營養(yǎng)的產(chǎn)品，也將成為未來食品飲料創(chuàng)新的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

Kok Mei Fah：疫情直接影響了全球數(shù)億人的身體健康，消費(fèi)者對(duì)健康開始有了前所未有的關(guān)注，且在精神健康和消費(fèi)行為等各層面的需求也明顯增加。FIC 2023 展會(huì)上，IFF Health 針對(duì)自護(hù)、消化和大腦健康，推出了一系列“復(fù)原力”解決方案。什么是“復(fù)原力”呢？“復(fù)原力”（Resilience）就是面對(duì)逆境、創(chuàng)傷、挑戰(zhàn)或其他重大壓力時(shí)的良好適應(yīng)能力。如果將人比作一根樹枝，適應(yīng)力強(qiáng)的人就是一根新鮮、強(qiáng)韌又富有生命力的樹枝，當(dāng)遭受外力時(shí)，這樣的樹枝會(huì)彎曲但不會(huì)斷裂，它能回彈并繼續(xù)生長。

IFF“復(fù)原力”系列解決方案可細(xì)分為自護(hù)“復(fù)原力”：應(yīng)對(duì)反復(fù)呼吸道不適、疲憊乏力；消化“復(fù)原力”：應(yīng)對(duì)菌群紊亂、胃腸不適；大腦“復(fù)原力”：應(yīng)對(duì)腦霧籠罩、記憶力減退。HOWARU?復(fù)合益生菌、植物提取物、利體素等均是“復(fù)原力”計(jì)劃產(chǎn)品中不可或缺的功能性配料，并可通過Sharp-PS? 磷脂酰絲氨酸、Grow 維生素等多種劑型的食品和膳食補(bǔ)充劑的協(xié)同作用，賦能整體健康。

問：現(xiàn)如今，人們愈發(fā)關(guān)注營養(yǎng)與健康，也更傾向于選擇富含高品質(zhì)營養(yǎng)的食品。但是，怎樣才能更好地平衡風(fēng)味、口感與營養(yǎng)需求呢？

陸濤：可以說，平衡風(fēng)味、口感與營養(yǎng)需求是IFF 的強(qiáng)項(xiàng)。IFF Re-Imagine Wellness 全球技術(shù)平臺(tái)專注于基本味覺的研究，并能夠針對(duì)基本味覺的提升、修飾、遮蔽等提供豐富的技術(shù)方案。例如，IFF FLAVORFIT ?能夠提供有機(jī)、天然的風(fēng)味調(diào)節(jié)技術(shù)——可以根據(jù)需求定制香精和調(diào)味料并融入IFF Re-imagine 技術(shù)平臺(tái)的技術(shù)（如甜/ 咸口感調(diào)節(jié)、風(fēng)味強(qiáng)度提升和植物蛋白異味去除等），通過減少糖、鹽、脂肪來平衡和提升整體風(fēng)味及口感體驗(yàn)，并掩蓋其他成分的異味。

Kok Mei Fah：10 余年前，IFF便預(yù)見了健康與風(fēng)味平衡的趨勢(shì)，如減糖、減鹽等，并著手讓技術(shù)平臺(tái)進(jìn)行相關(guān)研究。以減鹽為例，中國及亞洲消費(fèi)者對(duì)于咸鮮的敏感度遠(yuǎn)高于歐美消費(fèi)者，這為減鹽產(chǎn)品的開發(fā)帶來了挑戰(zhàn)。IFF 研發(fā)了一套完整的工具，基于不同的減鹽目標(biāo)，多角度支持食品企業(yè)的減鹽產(chǎn)品創(chuàng)新，致力于做到減鹽不減味。IFF 對(duì)減鹽的研究不僅著眼于咸度本身，其亮點(diǎn)在于更細(xì)致的研究，并關(guān)注咸味的釋放，包括前咸、后咸、飽滿度、基本味覺之間的互相影響關(guān)系（咸與鮮、咸與酸），以及替代鹽（如鉀鹽的苦味遮蔽）整體風(fēng)味的彌補(bǔ)等。

針對(duì)不同梯度的減鹽目標(biāo)，IFF設(shè)計(jì)了整套工具。①一鍵增咸：在減鹽幅度10%~25% 且不額外添加鉀鹽的情況下提升咸味感知。②一鍵修咸：在引入鉀鹽的情況下支持15%~35% 減鹽目標(biāo)，修飾咸味整體體驗(yàn)。③深度美咸：針對(duì)高減鹽目標(biāo)下的定制化方案，全方位整體設(shè)計(jì)減鹽后的風(fēng)味體驗(yàn)。

就減糖目標(biāo)而言，IFF 在代糖方面也擁有諸多方案。 例如，IFF FRUCTOFIN?結(jié)晶果糖是一款新型高純度代糖，既能夠帶來和蔗糖同樣美味的體驗(yàn)，但熱量更低，甚至無熱量。我們的甜味劑源自植物，是健康、天然和可持續(xù)的輔助性糖類替代品，適合多種食品和非食品應(yīng)用領(lǐng)域。

陸濤：在減糖和減脂方面，我們儲(chǔ)備了豐富的工具，無論是提升前甜沖擊力的技術(shù)、修飾自然飽滿的甜味口感、配合甜味劑的遮蔽工具、乳糖酶與口感調(diào)節(jié)技術(shù)的組合增甜方案，還是脂肪口感提升工具，IFF 都可以支持食品企業(yè)一起為消費(fèi)者的飲食健康添磚加瓦。

問：2023 年，預(yù)制菜首次被寫入中央1 號(hào)文件。針對(duì)預(yù)制菜領(lǐng)域，IFF進(jìn)行了怎樣的布局？此外，由于各地菜肴具有其獨(dú)特性，預(yù)制菜難以實(shí)現(xiàn)不同菜系之間的標(biāo)準(zhǔn)化，在貴司看來應(yīng)如何應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)？

劉衛(wèi)斌：近年來，中國多地大力推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這使預(yù)制菜迎來了一波發(fā)展熱潮。中國的預(yù)制菜行業(yè)起步于B 端，但受到疫情的催化，使預(yù)制菜未來在C 端消費(fèi)市場(chǎng)擁有很大的增長空間。事實(shí)上，B 端和C 端在需求和模式上存在一定的差異——B端客戶對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的訴求主要在于產(chǎn)品力和穩(wěn)定性，而C 端消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的訴求主要在于口感體驗(yàn)和便利性。

作為新興領(lǐng)域，預(yù)制菜市場(chǎng)參與者眾多，不僅需要對(duì)食品安全與營養(yǎng)更為關(guān)注，食品行業(yè)也需要提倡行業(yè)自律，做到讓消費(fèi)者安心，并推動(dòng)行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

Kok Mei Fah：當(dāng)前，預(yù)制菜在C端消費(fèi)者眼中的“槽點(diǎn)”主要集中在風(fēng)味不佳、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、食品安全問題憂心等方面，解決之道則是對(duì)應(yīng)產(chǎn)品口味差異化、提升設(shè)計(jì)、優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)。

產(chǎn)品設(shè)計(jì)方面，IFF 的天然保鮮技術(shù)可以幫助預(yù)制菜產(chǎn)品減少防腐劑的添加適用，讓消費(fèi)者品嘗到口感新鮮且具有“鍋氣”的美味佳肴，IFF Modulation 口感改良技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)減鹽、減味精，在保持美味的同時(shí)，滿足消費(fèi)者對(duì)于健康的需求。

此外，隨著“家庭用餐”“朋友團(tuán)聚”等多樣化用餐需求的提升，預(yù)制菜的目標(biāo)消費(fèi)群體將更加細(xì)分化到老人和兒童等，進(jìn)而可以衍生出易于老人吞咽和適合兒童的天然健康的預(yù)制菜品類。對(duì)此，IFF 也有相應(yīng)的解決方案。

問：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象凸顯，食品原配料企業(yè)應(yīng)如何把握先機(jī)，占據(jù)有利市場(chǎng)？在推動(dòng)食品飲料行業(yè)可持續(xù)發(fā)展過程中，IFF又做了哪些工作？

陸濤：IFF Panoptic 全景式洞察模型從目前社會(huì)層面的宏觀趨勢(shì)出發(fā)，洞察消費(fèi)者未來幾年生活方式的變化，最終幫助我們?cè)谑称凤嬃项I(lǐng)域提供差異化的創(chuàng)新概念，以此滿足消費(fèi)者不斷變化的生活方式和需求。例如疫情后，消費(fèi)者對(duì)于健康的關(guān)注度明顯提升，特別是“微養(yǎng)生”的概念在年輕群體這一消費(fèi)主力軍中非常流行，具有特定功能性的食品無疑受到追捧。同時(shí)，該群體還注重便捷 性， 于是保健食品零食化的理念應(yīng)運(yùn)而生，滿足消費(fèi)者隨時(shí)隨地進(jìn)行養(yǎng)生的心理需求。

此外，IFF 在全球擁有8 大創(chuàng)新平臺(tái)，基于對(duì)全球市場(chǎng)潮流的預(yù)判來進(jìn)行前瞻性布局，并通過不斷精進(jìn)技術(shù)工具以達(dá)到技術(shù)層面的領(lǐng)先水平。因此，保證了IFF 新開發(fā)的技術(shù)工具既符合市場(chǎng)潮流又領(lǐng)先于市場(chǎng)。舉例而言，因?yàn)镮FF 在植物基方面的技術(shù)和積累早于市場(chǎng)，所以當(dāng)植物肉或植物奶在全球范圍內(nèi)流行時(shí)，我們能夠以最快的速度和完整的解決方案幫助用戶快速贏得市場(chǎng)。

劉衛(wèi)斌：一方面，IFF 通過創(chuàng)新解決方案減少溫室氣體排放。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球牲畜造成的溫室氣體排放約占所有人類造成的溫室氣體排放的14.5%，通過IFF 的質(zhì)構(gòu)劑和調(diào)味劑，可以加速更廣泛地采用植物基替代品。同時(shí)，我們的植酸酶解決方案可以提高產(chǎn)量，減少甚至消除對(duì)無機(jī)磷的需求，提高家禽和豬飼料中的磷效率，從而減少磷和溫室氣體排放。

另一方面，IFF 通過原料推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展，我們致力于減少自身所有原料、運(yùn)營和最終產(chǎn)品對(duì)環(huán)境的影響。可持續(xù)是IFF 采購與供應(yīng)商合作的核心，我們青睞于獲得公認(rèn)的可持續(xù)認(rèn)證的原料（如可持續(xù)棕櫚油），并在工廠中使用100%RSPO 認(rèn)證的棕櫚油來制造乳化劑，以負(fù)責(zé)任的做法支持當(dāng)?shù)剞r(nóng)民、動(dòng)物和生態(tài)系統(tǒng)。又如IFF 卡拉膠和海藻酸鹽，其通過責(zé)任制海藻采購計(jì)劃（RSP），我們從全球各地收獲海藻，并將其轉(zhuǎn)化為富含營養(yǎng)的原料。

此外，IFF 的Do More Good 計(jì)劃是全面的ESG 路線圖，其由可持續(xù)解決方案、氣候和星球健康、公平和福祉，以及透明度和問責(zé)制這4 個(gè)戰(zhàn)略重點(diǎn)領(lǐng)域組成。