紅甜菜的營養(yǎng)及功效的研究進展

鄒利茹，張福順, 2

(1.黑龍江大學現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與生態(tài)環(huán)境學院，哈爾濱 150080；2.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部甜菜品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心，哈爾濱 150080)

0 引言

紅甜菜 (Beta vulgaris esculenta)亦稱“紅菾菜”，屬石竹目(Caryophyllales) 、藜科 (Chenopodiaceae) 、紅甜菜屬 (Genus beta)植物，是栽培甜菜的變種之一，又稱君達菜、紫菜頭、火焰菜、牛皮菜食用紅甜菜或者菜用紅甜菜等，具有耐旱、耐寒、耐熱、耐肥等特點。原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸，后經(jīng)由阿拉伯等國，通過絲綢之路傳入我國。紅甜菜葉多呈紅色或紫紅色，球狀根外皮多為紫紅色，根肉為紅色或粉紅色，味微甜，具有產(chǎn)量高、價格便宜、色素含量高、富含有機和無機養(yǎng)分及維生素、紅甜菜色素、紅甜菜堿、硝酸鹽等特點，不僅安全無毒，而且營養(yǎng)價值較高，是世界通用的安全無毒的天然色素之一[1,2]。紅甜菜吃法眾多，可生食、熟食、制成菜肴、榨汁或制成發(fā)酵產(chǎn)品等，是歐洲和美洲一些國家尤為流行的蔬菜之一[3, 4]。在美國，紅甜菜常見的吃法為烹食或腌食；在俄羅斯，傳統(tǒng)紅甜菜濃湯便是最典型的做法；在東歐很受歡迎的羅宋湯，它的主要成分亦是紅甜菜根[5]；在工業(yè)領域中，紅甜菜中的紅甜菜苷被提取出，用來給果醬、冰淇淋、葡萄酒和酸奶等產(chǎn)品上色[6]；在市面上亦存在大量的紅甜菜膳食補充劑和功能性食品，如果汁和果汁的混合物，凝膠，發(fā)酵分離果汁，干粉末(片劑、膠囊、微囊制劑、脆紅甜菜根片)和紅甜菜根面包等[7, 8]。

古有《名醫(yī)別錄》記載:“忝菜味甘苦、大寒。主治時行壯熱，解風熱毒；時行壯熱初得，搗汁飲之便瘥”，所描述的就是紅甜菜[9]。紅甜菜具有其獨特的藥用價值，幾百年來，一直被用于治療便秘、腸道和關節(jié)疼痛、頭皮屑等疾病[10, 11]。在伊朗，紅甜菜常被傳統(tǒng)醫(yī)學用來治療疾病，它在促進健康和預防疾病方面具有應用潛力，在當?shù)睾苁軞g迎[12]?，F(xiàn)代藥學研究表明，紅甜菜提取物具有良好的抗高血壓、降血糖、降血脂、抗氧化活性和較好的防癌作用，可運用于新型藥物和功能性食品的研發(fā)[13-16]。因此，本文就紅甜菜在抗高血壓、降血糖、降血脂、高抗氧化活性、防癌保肝、提高運動效率和促進鐵代謝及消化系統(tǒng)運行等方面進行討論，為新的功能性食品和臨床藥物的研發(fā)提供理論依據(jù)和實踐參考。

1 紅甜菜的化學成分和營養(yǎng)價值

紅甜菜通常被認為是膳食纖維的良好來源之一，如維生素、酚類化合物、紅甜菜堿、硝酸鹽、抗氧化劑和礦物質(zhì)(鉀、鈉、鐵、銅、鎂、鈣、磷和鋅)等，具有很高的營養(yǎng)價值[7, 17]。紅甜菜根中含有豐富的維生素、酚類、類胡蘿卜素、硝酸鹽、甜菜堿、抗壞血酸、紅甜菜苷色素和礦物質(zhì)等，這些都是維持健康的必需成分，因此紅甜菜被作為具有保健功能的食品之一[18]，被作為天然無毒染料應用到不同的食品中，如明膠、甜點、糖果、干混料、乳制品、牛肉和雞肉衍生產(chǎn)品等。在巴西，現(xiàn)行法律規(guī)定，從紅甜菜中提取的天然紅色染料可以用于食品和飲料[19]。紅甜菜中除含有大量營養(yǎng)素糖類、蛋白質(zhì)、脂肪外，還包含多種類的微量營養(yǎng)素，如核苷酸、氨基酸、烯酸、維生素等[20]。在生活中，紅甜菜是人體補充鉀、鎂、維生素C和維生素B2的重要來源，同時紅甜菜還含有鐵、銅、鈣、維生素B1、維生素B6、葉酸、鋅和煙酸等，就連紅甜菜葉中也含有豐富的鉀、葉酸、鎂、維生素C和鐵。紅甜菜無論是根還是葉都擁有較高的營養(yǎng)價值[21]。

紅甜菜除了其豐富的營養(yǎng)價值外，還存在多種植物活性物質(zhì)。在每100 g紅甜菜中含有生物堿(128.8 mg)、類固醇(16.4 mg)、糖苷(0.652 mg)、類黃酮(6.41 mg)、萜類化合物(115.5 mg)、皂苷(3.789 mg)、β-胡蘿卜素(11.64 mg)、維生素A(2.6 μg)、維生素B1(0.034 mg)、維生素B2(90.053 mg)、維生素B3(0.35 mg)、維生素B6(0.03 mg)、維生素C(4.36 mg)、維生素E(0.18 mg)、維生素K(3.2 μg)、鎂(18.6 mg)、銅(0.08 mg)、鈉(73.6 mg)、鉀(312.0 mg)、錳(0.86 mg)、鈣(13.8 mg)、鋅(0.29 mg)、鐵(0.76 mg)以及泛酸(0.151 mg)和膽固醇(0.04 mg)[22]。 由于紅甜菜根中含有較高的草酸，含有副作用，因此，尿石癥患者不能經(jīng)常食用紅甜菜[23]。

在功能上，紅甜菜堿是重要的植物活性化學物質(zhì)，也是紅甜菜的主要營養(yǎng)素之一，它是一種獨特的水溶性含氮色素，僅在石竹目和一些高等真菌科中被發(fā)現(xiàn)[24]。紅甜菜堿存在于紅甜菜的塊莖中，呈紅紫色，是紅甜菜抗氧化能力的最主要來源之一[25]。紅甜菜堿作為天然食用染料被廣泛應用于食品工業(yè)中，它在人體內(nèi)外均表現(xiàn)出高的抗氧化能力，是膽堿氧化代謝的終產(chǎn)物，參與甲硫氨酸(蛋氨酸)的生物合成，也是生物體內(nèi)非常重要的滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)，含有酚類和環(huán)胺類基團，常作為抗氧化物被使用[26-30]。紅甜菜堿主要是由紅色的紅甜菜紅素(betacyanin) 和黃色的紅甜菜黃素(betaxanthin) 兩類色素組成的，其中紅甜菜紅素由紅甜菜苷、前紅甜菜苷和異紅甜菜苷組成；紅甜菜黃素由紅甜菜黃素Ⅰ和紅甜菜黃素Ⅱ組成(如圖1 所示)[31, 32]。與其他蔬菜相比，紅甜菜具有高抗氧化能力，這與紅甜菜富含植物活性化合物甜菜堿密切相關，相關研究表明紅甜菜的抗氧化能力與紅甜菜紅素含量呈正相關性，而與紅甜菜黃素含量的相關性則不明顯[33-35]。

圖1 甜菜紅素(左)、甜菜黃素Ⅰ(中)、甜菜黃素Ⅱ(右)

紅甜菜是富含硝酸鹽的植物，而硝酸鹽同紅甜菜堿一樣，也是紅甜菜中重要的營養(yǎng)素之一。長期以來，人們都認為硝酸鹽是有害物質(zhì)，會對蔬菜造成污染，而硝酸鹽在體內(nèi)可能會轉化為亞硝胺，從而可導致內(nèi)分泌疾病、胎兒缺陷、癌變等[36]。然而，與之相反，紅甜菜硝酸鹽卻被認為是最重要的營養(yǎng)素之一和硝酸鹽的主要膳食來源之一。有研究表明，硝酸鹽對心血管系統(tǒng)是有益的[37-41]，同時運用硝酸鹽研發(fā)新的生理、營養(yǎng)和治療方法越來越引起科學界的重視。

紅甜菜根也是酚類化合物的充足來源之一，有研究表明，紅甜菜中豐富的酚類化合物是重要的營養(yǎng)素之一，即使是在體外消化試驗中，這些成分仍?？沙只钚訹42, 43]。Kujala等人[44]就曾報道過，阿魏酸、黃酮類化合物和酚酰胺類化合物主要存在于紅甜菜根的表皮中，這些物質(zhì)是賦予紅甜菜強抗氧化活性的重要因素之一。

2 紅甜菜的藥用價值

在現(xiàn)代生活中，長期不適當?shù)娘嬍沉晳T和生活方式，導致人類暴露在許多危險因素中，這些因素可能會導致慢性非傳染性疾病(CNCDs)。一些富含脂肪、單糖、缺乏纖維的飲食習慣以及吸煙、酗酒和久坐不動的生活方式，不僅增加了肥胖、高血壓、高血糖、高血脂、骨質(zhì)疏松癥和心血管疾病的風險，而且還增加了癌癥發(fā)生的概率[45]。因此，健康飲食的研究在世界范圍內(nèi)受到了極大的重視[46]。蔬菜是均衡飲食的重要組成部分，是具有生物活性功能物質(zhì)的重要來源，對維持人體健康、器官功能的運行、疾病的控制和長壽大有裨益[47]。

2.1 紅甜菜的抗氧化作用

眾所周知，水果和蔬菜中的抗氧化營養(yǎng)素對維持人體健康，消除氧化應激是非常重要的。氧化應激是一種氧化過程，表現(xiàn)為活性氧與生物系統(tǒng)解毒活性中間體、修復損傷能力之間的不平衡。在生活中，氧化應激與許多疾病有關，如動脈粥樣硬化、神經(jīng)退行性疾病、心肌梗死、癌癥以及衰老等[48]。

根據(jù)IC50值(即提取物能將低密度脂蛋白(LDL)氧化能力降低50%)顯示，紅甜菜被列為10種抗氧化活性最高的植物之一[49]。紅甜菜具高抗氧化作用，這是由于它富含紅甜菜堿；而紅甜菜堿的高抗氧化能力，又要歸因于其獨特的分子結構。紅甜菜堿的羥基和亞胺殘基可促進自由基的消除，降低糖基化，促進?；?，進而增加紅甜菜堿的抗氧化能力，紅甜菜堿的抗氧化活性可以根據(jù)分子中氨基和羥基的數(shù)量和位置而發(fā)生改變[50]。有大量的研究表明，紅甜菜色素紅甜菜堿作為生物活性化合物具有高抗氧化性[51]。

紅甜菜根是紅甜菜堿的主要來源之一。Fernando G.等人[52]通過研究表明，紅甜菜根中存在紅甜菜堿和β-花青素類化合物，它能夠激活高鐵血紅蛋白、脂氧合酶和細胞色素等，有效抑制低密度脂蛋白(LDL)的體外氧化，具有較高的抗氧化性和自由基清除活性。Kanner 等人[51]研究發(fā)現(xiàn)，紅甜菜堿能抑制脂質(zhì)過氧化和血紅素分解，在日常飲食中經(jīng)常使用的紅甜菜產(chǎn)品，可以預防人類的某些與氧化應激相關的疾病。Cai等人[30]通過試驗觀察到，紅甜菜堿具有比傳統(tǒng)抗氧化劑、抗壞血酸更高的抗氧化活性。Luisa等人[53]也通過試驗，進一步證實了紅甜菜堿具有保護細胞成分免受氧化脅迫的作用。Reddy等人[54]也通過研究發(fā)現(xiàn)紅甜菜堿能有效抑制脂質(zhì)過氧化，預防人類某些與氧化應激有關的疾病，保護人體紅細胞，對細胞提供抗氧化保護作用[55]。

2.2 紅甜菜對癌癥的化學防御作用

紅甜菜除了具有較強的抗氧化性外，還具有抗炎、保護肝臟和抗癌的特性[56]。紅甜菜堿可被細胞吸收并參與細胞內(nèi)的甲基轉移過程[57]；抑制 L1210白血病細胞、肉瘤 37 及埃利希瘤等腫瘤細胞的有絲分裂[58]，誘導人體內(nèi)結腸癌 HT29細胞凋亡[59]；預防抗癌化療中存在心臟毒性[60]；抑制皮膚和肝臟腫瘤的發(fā)生[61]；促進奎寧還原酶(一種與癌癥化學預防相關的有效解毒酶)的生成[62]。

Ninfali等人[63]通過研究發(fā)現(xiàn)，紅甜菜中的一些化學物質(zhì)可以通過誘導內(nèi)源性和外源性細胞凋亡，從而達到化學防御乳腺癌、肝癌、結腸癌和膀胱癌的目的。Govind等人[64]發(fā)現(xiàn)，紅甜菜根提取物在預防細胞毒性方面的作用可與抗癌藥物阿霉素的作用相媲美，紅甜菜根提取物單獨使用或與阿霉素聯(lián)合使用可以減輕阿霉素的毒副作用。Reddy等人[54]也發(fā)現(xiàn)紅甜菜堿對環(huán)氧合酶COX-1和COX-2有抑制作用，能使乳腺、結腸、胃、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和肺腫瘤細胞產(chǎn)生劑量依賴，從而達到抑制乳腺、結腸、胃、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和肺腫瘤細胞生長的目的，能有效預防癌癥。

2.3 紅甜菜具有降低血糖的作用

高血糖是導致糖尿病發(fā)生以及腎臟病變的主要因素之一。通過誘導腎臟血流動力學發(fā)生異變，使體內(nèi)大分子物質(zhì)核酸、葡萄糖及蛋白質(zhì)等在體內(nèi)發(fā)生非酶糖基化(NEG)，從而導致腎臟發(fā)生一系列病理變化[65]。而紅甜菜提取物具有降血糖、預防腎臟發(fā)生病理變化的作用。

張猛猛等人[66]的研究表明，紅甜菜堿具有降血糖、降血脂以及改善腎功能的生理作用，能有效的延緩或抑制糖尿病腎病的發(fā)生。Bolkent等人[67]，通過研究紅甜菜提取物對鏈脲佐菌素糖尿病大鼠胰腺B細胞的影響，發(fā)現(xiàn)紅甜菜提取物能促進增加胰島B細胞數(shù)量，降低鏈脲佐菌素誘導的高血糖的血糖值，從而得出，紅甜菜提取物可通過對影響胰島B細胞的再生來降低血糖。澳大利亞的一項研究[68]表明，在志愿者食用紅甜菜根汁后，通過測量體內(nèi)胰島素和葡萄糖的含量，發(fā)現(xiàn)紅甜菜根汁能顯著降低餐后體內(nèi)的葡萄糖含量。Vasconcellos等人[38]的研究也表明，紅甜菜根能降低血糖，有氧運動后，在一定時限內(nèi)改善人體物理性能，促進一氧化氮的合成。

2.4 紅甜菜具有抗高血壓的作用

高血壓是普遍存于老年人之間的一種慢性疾病，是老年人心力衰竭、腎功能衰竭、主動脈疾病、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病等發(fā)生的主要因素之一。近年來，高血壓發(fā)病率在老年人群中逐年遞增，對老年人的生活質(zhì)量和壽命造成嚴重影響[69]。紅甜菜是富含硝酸鹽的作物之一，紅甜菜中的硝酸鹽活性化學物質(zhì)，能通過影響消化道菌群發(fā)生化學變化，釋放一氧化氮，從而使血管發(fā)生膨脹，達到降低血壓的目的。

Kapil等人[70]通過對68名高血壓患者使用紅甜菜或安慰劑后，體內(nèi)內(nèi)皮功能和血壓的變化情況進行研究。通過對比發(fā)現(xiàn)，食用紅甜菜根汁相較于食用安慰劑，食用紅甜菜汁后體內(nèi)內(nèi)皮功能也得到顯著的改善，血壓也明顯降低。從而表明，對于高血壓患者而言，膳食硝酸鹽是治療高血壓的另一途徑，是一種負擔得起、隨時可用的輔助性治療手段。Webb等人[71]的研究發(fā)現(xiàn)，紅甜菜中的硝酸鹽可以降低血壓、保護血管，并強調(diào)使用“自然”的低成本方法治療心血管疾病是有可能實現(xiàn)的。Kristin 等人[72]也發(fā)現(xiàn)紅甜菜中富含硝酸鹽，能有效提高血漿中硝酸鹽和亞硝酸鹽濃度，降低血壓，并且比直接使用硝酸鈉的效果更加顯著。

2.5 紅甜菜具有降低血脂的作用

高血脂癥是由血脂代謝異?；蛑具\轉異常導致的，是誘發(fā)動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等心腦血管疾病的主要因素之一[73]。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，曾用“膏人”“肥人”等詞來代指高血脂癥的肥胖患者[74]。而紅甜菜具有緩解由飲食所引起的血脂代謝異常的作用，具有明顯降血脂的功效[75]。

王春麗等人[76]通過給小鼠喂食高脂飼料，從而獲取高血脂癥小鼠模型，之后用不同濃度的紅甜菜紅素劑量給高血脂小鼠進行灌胃，研究發(fā)現(xiàn)紅甜菜紅素能提高高密度脂蛋白膽固醇的濃度，降低高血脂小鼠血液中的總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的含量。Babarykin等人[77]發(fā)現(xiàn)，紅甜菜根汁具有抑制身體體重和內(nèi)臟脂肪質(zhì)量增加的作用，能有效改善血液中膽固醇占比，降低降血脂藥的毒副作用和抑制干細胞的脂肪分化。

2.6 紅甜菜具有促進鐵代謝的作用

紅甜菜也對人體的鐵代謝產(chǎn)生影響。鐵元素是生活中常見的元素之一，幾乎所有的食物中都含有鐵，同時，鐵是人體所必須的元素之一。常見的鐵代謝異常有鐵過剩與鐵缺乏兩種類型[78]。其中，缺鐵是全世界致殘和死亡的主要危險因素之一，當從飲食中吸收的鐵滿足不了人體的生理需要時，就會出現(xiàn)營養(yǎng)鐵缺乏的現(xiàn)象，容易導致缺鐵性貧血和亞臨床鐵缺乏，因此，有針對性地用藥物補充鐵元素對人體是很有必要的。在民間醫(yī)學中，紅甜菜與健康有關(紅色血液) ，紅甜菜是治療失血或“虛弱”血液狀況的藥物，紅甜菜汁作為鐵質(zhì)來源，歐洲的傳統(tǒng)醫(yī)學建議食用紅甜菜汁來治療缺鐵性貧血。

Nora等人[79]發(fā)現(xiàn)，志愿者在服用8克紅甜菜根20天后，血清水平明顯升高，血紅蛋白和鐵蛋白也有輕度升高，這表明紅甜菜根或許可以治療缺鐵性貧血，為后續(xù)利用紅甜菜制作缺鐵性貧血藥物提供了強有力的理論支撐。Khemiss等人[80]研究發(fā)現(xiàn)紅甜菜根化合物可以通過多種機制來調(diào)節(jié)腸道對鐵的吸收，紅甜菜根中含有豐富的抗壞血酸和檸檬酸，而抗壞血酸和檸檬酸都有助于腸道對鐵的吸收，可以顯著提高生物對高鐵的利用和腸道對鐵的轉運速率，從而說明了紅甜菜能促進人體對鐵的吸收。

2.7 紅甜菜在運動訓練的作用

飲食中的硝酸鹽成分可被口腔中的硝酸還原酶還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽到達胃部，通過胃部中的相關反應，將硝酸鹽、亞硝酸鹽還原為一氧化氮和其他的生物活性氮氧化物[81, 82]。一氧化氮在神經(jīng)傳遞、傷口愈合、腫瘤、哮喘、血流、宿主防御、陰莖勃起等方面起著重要的生物學作用[83]，可以在休息和鍛煉期間通過調(diào)節(jié)內(nèi)皮功能來改善體內(nèi)的血液流動[84]，達到降低血壓、預防心血管疾病、抗疲勞和提高高強度運動耐受能力的目的[85]。

紅甜菜是富含硝酸鹽的植物之一，尤其是紅甜菜根汁，紅甜菜根汁中含有豐富的高無機硝酸鹽成分，是食物性硝酸鹽的主要來源之一。Cifford等人[37]研究發(fā)現(xiàn)，在劇烈運動后，紅甜菜根汁比硝酸鈉更有利于減輕運動后的肌肉疼痛。Woessner等人[39]研究發(fā)現(xiàn)，紅甜菜對于由外周動脈疾病所導致的間歇性跛行患者而言，可以在運動前增加體內(nèi)血漿中亞硝酸鹽含量，提高受試者的運動訓練強度，減少受試者在每次訓練中的疼痛，有效的提高訓練時間和訓練量，從而最大限度地改善和提高外周血管和骨骼肌的適應能力。Bailey等人[41]在研究中發(fā)現(xiàn)，在中等強度的運動中，以紅甜菜根汁的形式補充的無機硝酸鹽，可以降低肌肉中的氧氣分數(shù)，降低氧氣成本；在劇烈運動中，以紅甜菜根汁形式補充的無機硝酸鹽，可以使氧吸收組分降低，有效延長運動時長，延緩疲勞的發(fā)生，縮短疲勞時長，從而增強對高強度運動的耐受能力。Notay等人[40]也發(fā)現(xiàn)，紅甜菜根汁能降低正常人的靜息血壓，減少休息和運動時的中樞交感神經(jīng)流出。

同時，相關研究發(fā)現(xiàn)紅甜菜還能降低運動后的疲勞感，是能有效抗疲勞的主要植物之一。疲勞是在生理過程中，機體的生理過程不能滿足其機能運轉，維持一定運動強度的需求，這是給工作者的一種暗示，暗示工作者應該要降低工作強度，從而防止機體過度機能衰竭，威脅生命。楊慧潔[86]等人通過給小鼠喂養(yǎng)紅甜菜汁，建立力竭小鼠游泳模型，測定小鼠的游泳時間、血乳酸、血清尿素氮、血糖含量、肝糖原等指標的變化，發(fā)現(xiàn)喂養(yǎng)紅甜菜汁的小鼠，血液中的乳酸含量明顯降低。說明紅甜菜具有一定的抗疲勞效果，可顯著減少小鼠運動引起的血液乳酸升高，有助于緩解運動負荷引起的疲勞，從而延長小鼠力竭游泳時間。

2.8 紅甜菜具有促進消化的作用

紅甜菜根是眾所周知的“內(nèi)部清潔”物質(zhì)，具有溫和的通便作用。紅甜菜纖維含有三種主要成分：果膠、纖維素和阿拉伯糖聚合物，能作用于消化系統(tǒng)和代謝系統(tǒng)中相關的一些酶，從而達到降低血壓、血脂、血糖以及減肥的效果。

Luisa等人[53]通過體外模擬胃腸道消化試驗，通過測量每一步消化后剩余的化合物，發(fā)現(xiàn)在類似于胃的消化過程結束時，紅甜菜堿和異紅甜菜堿均沒有表現(xiàn)出實質(zhì)性的變化，但是對食物的消化都具有顯著影響。Fugh-Berman等人[87]也證實了紅甜菜根汁能通過降低血液中膽固醇含量，從而刺激腸道排泄膽固醇和膽固醇代謝物。

2.9 紅甜菜具有保肝的作用

在《素問·五臟生成》中，對肝的形容是這樣的，“肝之合筋也，其榮爪也”?！案沃鞑匮?，膽主疏泄”的說法在中醫(yī)中也普為流傳，肝臟具有貯藏和調(diào)節(jié)血液的功能，能調(diào)節(jié)人的精神情志，促進消化吸收，維持氣血運行。肝還參與了人體內(nèi)的激素、維生素以及水的代謝過程，具有解毒和造血的功能。紅甜菜除了在降血糖、血壓，抗高血壓以及預防癌癥等發(fā)面有作用外，紅甜菜根汁還具有保肝功能。市場上以紅甜菜堿為主要成分的功能膳食補充劑，其重要功能就是護肝、增進心血管健康和降低同型半朧氨酸水平。

Váli等人[88]在鼠糧中加入處理過的紅甜菜根凍干粉，發(fā)現(xiàn)食用紅甜菜根凍干粉后的大鼠肝臟內(nèi)整體參數(shù)和酶抗氧化劑顯著增加，充分證實了紅甜菜對肝臟的氧化還原作用有積極的影響，對肝臟具有明顯的保護作用。Singh等人[89]的研究，也證明了紅甜菜的副產(chǎn)品可以用于對酒精性肝病的治療和預防。

2.10 紅甜菜具有預防老年癡呆、提高老人認知能力的作用

紅甜菜根還在預防老年認知功能減退癥、阿爾茨海默病等領域具有一定的應用前景。阿爾茨海默病(Alzheimer′s Disease，簡稱 AD)是最常見的神經(jīng)退行性疾病之一，是導致老年癡呆的主要原因之一 。有臨床醫(yī)學表明，血漿中同型半胱氨酸濃度與阿爾茨海默病呈正相關關系，是阿爾茨海默病發(fā)生的原因之一[90, 91]。而紅甜菜堿的甲基可以使同型半胱氨酸再次甲基化，是良好甲基供體之一[92]。相關臨床研究表明，在缺乏亞甲基四氫葉酸還原酶或發(fā)生基因突變遺傳的病人中，使用紅甜菜堿可以有效降低病人體內(nèi)血漿中同型半胱氨酸的濃度[93]。綜上所述，紅甜菜堿可能具有促進體內(nèi)同型半胱氨酸的代謝，降低體內(nèi)血漿中同型半胱氨酸的濃度，從而起到預防阿爾茨海默癥的作用。倪仲飛[94]等人實驗證明，紅甜菜堿可以逆轉同型半胱氨酸引起的一些病理改變和記憶損傷(如阿爾茨海默病病理等)，這是紅甜菜堿預防阿爾茨海默癥的有效證明之一。

3 結論與展望

蔬菜是有效預防冠心病、缺血性腦缺血的食物之一，同時在體內(nèi)能通過一定的反應機理，引起血管舒張，降低血壓，促進心血管功能運行[81]。而紅甜菜就是其中獨特的存在，是典型的藥食同源植物。隨著科學的進步，傳統(tǒng)中草藥的保健功能在國際市場上受到的關注度越來越高，而紅甜菜作為“藥食同源”的植物資源之一，也備受國內(nèi)外研究者的青睞。紅甜菜全身都是寶，無論是其本身還是其附屬產(chǎn)品，在新的功能性食品開發(fā)和臨床藥物研發(fā)方面都具有非常廣闊的市場前景。本文主要從紅甜菜的化學成分、生物學效應及其在藥用領域的應用等方面進行綜述和總結，闡述了紅甜菜及其取物的高抗氧化性、抗“三高”(高血壓、高血脂、高血糖)、促進人體內(nèi)鐵代謝以及防癌保肝、提高運動效率等方面的作用，為開發(fā)新的功能性食品和藥物提供理論依據(jù)與實踐參考。

但是現(xiàn)階段在紅甜菜的應用中，紅甜菜的利用率還不是很高，紅甜菜葉以及紅甜菜工業(yè)殘渣還未得到充分的利用，而且紅甜菜在臨床應用等方面的價值也未得到充分挖掘。如果能夠做到物盡其用，開發(fā)新產(chǎn)品，如紅甜菜飲料、以紅甜菜為主的保健品、減肥藥以及以紅甜菜為原料之一的臨床治療藥品等，將大大提高紅甜菜的經(jīng)濟效益，從而提高紅甜菜產(chǎn)品的競爭力和市場占有率，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展和提高當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。因此, 繼續(xù)探索更多紅甜菜應用價值，并將其逐步落實生產(chǎn)應用，是很有必要的。

參考文獻：(參考文獻共94篇略)