食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部質(zhì)量控制研究

殷艷

摘 要：隨著生活水平的提高，人們開(kāi)始重點(diǎn)關(guān)注食品質(zhì)量與食品安全。本文闡述了對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室整體檢測(cè)質(zhì)量造成干擾的主要因素，探討了現(xiàn)階段食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制存在的問(wèn)題，重點(diǎn)分析了加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制的具體措施，以期推動(dòng)食品安全檢測(cè)的進(jìn)一步發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室；內(nèi)部質(zhì)量控制；食品安全

Study on Internal Quality Control of Food Testing Laboratory

YIN Yan

（Liangshan Testing Institute for Food and Drug Control， Xichang 615000， China）

Abstract： With the improvement of living standards， people began to focus on food quality and food safety. This paper expounds the main factors that interfere with the overall testing quality of food testing laboratories， probes into the problems existing in the internal quality control of food testing laboratories at the present stage， and emphatically analyzes the specific measures to strengthen the internal quality control of food testing laboratories in order to promote the further development of food safety testing.

Keywords： food testing laboratory; internal quality control; food safety

隨著人們生活水平的提高，人們逐漸提高了健康意識(shí)與食品安全意識(shí)。食品安全問(wèn)題是非常重要的民生問(wèn)題，對(duì)于保障社會(huì)穩(wěn)定具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。為了保障食品安全，進(jìn)行食品檢測(cè)必不可少，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室可通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)與檢測(cè)設(shè)備，強(qiáng)化內(nèi)部質(zhì)量控制，保障食品檢測(cè)過(guò)程的規(guī)范化與安全化。

1 影響食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室整體檢測(cè)質(zhì)量的主要因素

1.1 人為因素

食品檢測(cè)主要是指實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員通過(guò)操作檢測(cè)相關(guān)儀器設(shè)備來(lái)完成對(duì)食品的檢測(cè)。若檢測(cè)人員缺少工作經(jīng)驗(yàn)或其技術(shù)水平不足時(shí)，就可能對(duì)食品檢測(cè)的最終結(jié)果產(chǎn)生干擾。檢測(cè)人員在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中處于主導(dǎo)地位，其一定要具備扎實(shí)的食品檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)，不僅要熟練掌握儀器設(shè)備的操作步驟，還要學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢測(cè)方法和食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，更好地為食品安全檢測(cè)工作服務(wù)。此外，檢測(cè)人員還要熟悉實(shí)驗(yàn)室中每種試劑的作用，以保證不會(huì)對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)質(zhì)量造成干擾。

1.2 儀器設(shè)備因素

在檢測(cè)食品時(shí)，會(huì)用到各種各樣的儀器設(shè)備，儀器的使用情況與食品檢測(cè)的最終結(jié)果有直接關(guān)系。尤其是食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的精確性、運(yùn)轉(zhuǎn)性能等會(huì)在很大程度上影響食品檢測(cè)結(jié)果[1]。當(dāng)食品檢測(cè)設(shè)備自身存在一定的缺陷時(shí)，無(wú)法從根本上保證儀器的性能與精確度，導(dǎo)致食品檢測(cè)的最終結(jié)果出現(xiàn)偏差，所以需要在食品檢測(cè)的過(guò)程中多次更換檢測(cè)設(shè)備，確保檢測(cè)結(jié)果的精確性。檢測(cè)儀器如果長(zhǎng)時(shí)間處于工作狀態(tài)，必然會(huì)造成其出現(xiàn)磨損問(wèn)題，從而影響其工作性能，對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成一定的干擾。若食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的工作人員沒(méi)有定期對(duì)儀器進(jìn)行系統(tǒng)化的維護(hù)保養(yǎng)，也會(huì)導(dǎo)致儀器運(yùn)轉(zhuǎn)不良，出現(xiàn)數(shù)據(jù)偏差問(wèn)題，給食品檢測(cè)結(jié)果帶來(lái)一定的干擾。此外，食品檢測(cè)儀器設(shè)備屬于精細(xì)化設(shè)備范疇，對(duì)使用環(huán)境有較高的標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)境因素同樣會(huì)決定儀器設(shè)備的最終檢測(cè)結(jié)果是否出現(xiàn)偏差。

2 現(xiàn)階段食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制存在的問(wèn)題

2.1 對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的儀器設(shè)備維護(hù)不到位

目前，大部分食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室都引進(jìn)了大型的精密化儀器設(shè)備，常見(jiàn)的有色譜儀和光譜儀等。由于對(duì)這類儀器設(shè)備的保養(yǎng)維護(hù)不到位，再加上本身影響儀器設(shè)備靈敏度與精確度的干擾因素較多，因此需要進(jìn)一步加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部質(zhì)量控制。例如，檢測(cè)儀器設(shè)備自身出現(xiàn)故障情況、食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的溫度與濕度沒(méi)有處于合理的區(qū)間范圍、檢測(cè)儀器設(shè)備的使用頻率過(guò)高、儀器長(zhǎng)時(shí)間處于運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)以及實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員的不規(guī)范化操作等都會(huì)影響檢測(cè)儀器設(shè)備的性能。與此同時(shí)，部分食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中的檢測(cè)人員與管理人員還沒(méi)有意識(shí)到維護(hù)保養(yǎng)檢測(cè)儀器設(shè)備的重要性，在日常工作中疏于對(duì)儀器設(shè)備的合理化管理，使得儀器設(shè)備的老化情況嚴(yán)重，精確度和靈敏度受損，影響食品檢測(cè)的質(zhì)量。

2.2 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室人員的綜合素質(zhì)有待加強(qiáng)

食品的安全檢測(cè)流程具有一定的系統(tǒng)化特點(diǎn)，整個(gè)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)流程涉及多個(gè)步驟，要對(duì)食品樣品進(jìn)行正確采集、科學(xué)合理存儲(chǔ)、完成處理與檢驗(yàn)工作。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的工作人員除了要具有扎實(shí)的專業(yè)技能外，還要清楚了解每個(gè)檢測(cè)流程，合理把控整個(gè)檢測(cè)進(jìn)度，從而確保檢測(cè)結(jié)果的可靠性。雖然，我國(guó)大部分的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室都有優(yōu)秀的檢測(cè)人才儲(chǔ)備，但仍有少部分的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室不重視對(duì)優(yōu)秀食品檢測(cè)人才的招聘與培養(yǎng)，對(duì)于新入職的食品檢測(cè)人員的培訓(xùn)工作質(zhì)量還有一定的進(jìn)步空間，沒(méi)有積極組織檢測(cè)人員學(xué)習(xí)先進(jìn)的食品檢測(cè)技術(shù)與檢測(cè)方法，導(dǎo)致食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)人員整體水平長(zhǎng)時(shí)間處于停滯不前的狀態(tài)，檢測(cè)人員的專業(yè)技能素養(yǎng)沒(méi)有得到很好的強(qiáng)化，在實(shí)際的檢測(cè)工作中難以保證檢測(cè)質(zhì)量。隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)水平的高速化發(fā)展，食品安全檢測(cè)技術(shù)和方法手段也在不斷創(chuàng)新，這就要求實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)人員不斷深化學(xué)習(xí)，加強(qiáng)自身的專業(yè)技能素養(yǎng)，保證自身的食品檢測(cè)能力過(guò)硬[2]。

2.3 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)管理不規(guī)范

食品安全的檢測(cè)流程較多，每個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)都有一定的復(fù)雜性，若其中一個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)影響最終的檢測(cè)結(jié)果，所以一定要加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)管理，使其具有足夠的規(guī)范化，嚴(yán)格把控檢測(cè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量，由此實(shí)現(xiàn)食品安全檢測(cè)工作成效。但是大多數(shù)的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在開(kāi)展檢測(cè)管理工作時(shí)存在一定的不足之處。①食品安全的檢測(cè)工作未嚴(yán)格遵守管理準(zhǔn)則，縱觀我國(guó)各地的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，仍有少部分的管理人員對(duì)檢測(cè)管理工作存在一定的消極情緒，沒(méi)有將其真正落實(shí)到位，而是浮于表面，從而使實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)人員在進(jìn)行檢測(cè)工作時(shí)，頻頻出現(xiàn)一些操作不規(guī)范的情況，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不夠精準(zhǔn)，同時(shí)沒(méi)有對(duì)其采取一定的懲處措施，使得這種問(wèn)題頻頻出現(xiàn)。②在食品安全檢測(cè)的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生廢棄物，實(shí)驗(yàn)人員沒(méi)有按照相關(guān)的要求對(duì)廢棄物進(jìn)行科學(xué)處理，導(dǎo)致食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境被污染，從而影響食品檢測(cè)的最終結(jié)果。

3 加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制的具體措施

3.1 嚴(yán)格落實(shí)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)儀器設(shè)備管理制度

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)儀器設(shè)備也從側(cè)面體現(xiàn)出了實(shí)驗(yàn)室的整體檢測(cè)水平，是衡量檢測(cè)技術(shù)的關(guān)鍵標(biāo)志，食品安全的最終結(jié)果與檢測(cè)儀器設(shè)備息息相關(guān)，所以，加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制，就要嚴(yán)格落實(shí)檢測(cè)儀器設(shè)備管理制度。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)自身檢測(cè)儀器設(shè)備的具體情況，科學(xué)合理制訂檢測(cè)儀器設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)方案。實(shí)驗(yàn)室工作人員要定期對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行系統(tǒng)化的維護(hù)保養(yǎng)，保證檢測(cè)儀器設(shè)備處于良好的工作狀態(tài)，使檢測(cè)儀器設(shè)備的精確性在最大程度上得到保障，同時(shí)還要不斷提高儀器設(shè)備在使用過(guò)程中的安全性。①食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家對(duì)儀器設(shè)備的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合自身情況，由此制定出有針對(duì)性的儀器設(shè)備檢修計(jì)劃。②食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)推行儀器設(shè)備落實(shí)到具體責(zé)任人的制度，由專業(yè)的儀器設(shè)備檢修人員來(lái)校準(zhǔn)儀器設(shè)備的精確度，為食品安全檢測(cè)結(jié)果的可靠性奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，保障食品安全檢測(cè)工作得以順利推進(jìn)。③食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)充分了解檢測(cè)儀器設(shè)備，在此基礎(chǔ)上，規(guī)定出實(shí)驗(yàn)室的安全管理?xiàng)l例與檢測(cè)儀器的安全操作手冊(cè)，讓實(shí)驗(yàn)室的每位工作人員規(guī)范實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)儀器設(shè)備的使用流程，監(jiān)督實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員的操作行為，保證食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的安全管理質(zhì)量。④食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室還要明確檢測(cè)儀器設(shè)備的擺放空間與存儲(chǔ)位置，科學(xué)劃分每類儀器設(shè)備的空間區(qū)域。確保實(shí)驗(yàn)室的水電資源供應(yīng)充足，最大程度上規(guī)避因出現(xiàn)突然停電情況而導(dǎo)致儀器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)停滯，影響食品檢測(cè)結(jié)果，為檢測(cè)設(shè)備儀器的運(yùn)轉(zhuǎn)創(chuàng)造良好的環(huán)境。⑤要對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的工作區(qū)域與非工作區(qū)域進(jìn)行合理劃分，避免因區(qū)域劃分不當(dāng)出現(xiàn)檢測(cè)人員在檢測(cè)時(shí)需要移動(dòng)儀器設(shè)備的情況[3]。

3.2 強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員的專業(yè)技能與思想認(rèn)識(shí)

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部質(zhì)量控制是一項(xiàng)難度系數(shù)較高且復(fù)雜的工作，每項(xiàng)檢測(cè)工作都離不開(kāi)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員的支持。實(shí)驗(yàn)室的整體檢測(cè)質(zhì)量和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員的專業(yè)技能化水平有著直接的關(guān)系，強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員的專業(yè)技能與思想認(rèn)識(shí)是確保食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部控制效果的先行條件。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室要重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員思想認(rèn)識(shí)培養(yǎng)，嚴(yán)格貫徹以人為本的工作理念不動(dòng)搖。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室要引導(dǎo)檢測(cè)人員將食品檢測(cè)質(zhì)量放在突出位置，檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)意識(shí)到對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部進(jìn)行質(zhì)量控制具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)具有食品檢測(cè)質(zhì)量管控意識(shí)，加快食品檢測(cè)管理規(guī)章制度的建設(shè)步伐。同時(shí)，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)帶領(lǐng)實(shí)驗(yàn)室所有的工作人員共同學(xué)習(xí)國(guó)家出臺(tái)的食品檢測(cè)質(zhì)量控制的相關(guān)法律條令，使工作人員具有較高的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。①?gòu)?qiáng)化實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員的專業(yè)技能，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室的每位工作人員開(kāi)展系統(tǒng)化的培訓(xùn)活動(dòng)，培訓(xùn)內(nèi)容主要集中在專業(yè)的操作技能與專業(yè)的業(yè)務(wù)知識(shí)層面上，既要確保實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員具備十分扎實(shí)的檢測(cè)知識(shí)儲(chǔ)備，掌握食品檢測(cè)技術(shù)與方法，又要保證檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)得到有效提高。檢測(cè)人員應(yīng)在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中，還應(yīng)樹(shù)立正確的工作態(tài)度，具有高度的責(zé)任意識(shí)。②食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員要從自身層面尋求改變。我國(guó)的食品安全檢測(cè)體系和規(guī)范在不斷完善，檢測(cè)人員只有不斷提升自身的專業(yè)技能素養(yǎng)和綜合素質(zhì)才能更好地滿足食品安全檢測(cè)工作的根本需要。檢測(cè)人員要主動(dòng)學(xué)習(xí)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)新知識(shí)，加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)能力與應(yīng)變能給力的提升。③食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的管理人員則要更加重視本身管理能力的提高，具有積極正確的管理意識(shí)，為食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部控制質(zhì)量提供必要的支持。

3.3 加強(qiáng)質(zhì)量管理，構(gòu)建質(zhì)量監(jiān)督管理體系

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部質(zhì)量控制是一項(xiàng)難度與復(fù)雜度都較高的工作，而它與食品的安全性又有著十分緊密的關(guān)系，所以加強(qiáng)質(zhì)量管理，構(gòu)建質(zhì)量監(jiān)督管理體系非常關(guān)鍵，可從根本上推動(dòng)食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的順利開(kāi)展，確保食品安全檢測(cè)成效。①食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)構(gòu)建與自身發(fā)展相匹配的食品檢測(cè)質(zhì)量控制體系，對(duì)食品檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全過(guò)程的覆蓋監(jiān)督[4]。②實(shí)驗(yàn)室在開(kāi)展日常的食品安全檢測(cè)工作時(shí)，相關(guān)檢測(cè)人員要具有質(zhì)量管理意識(shí)，所開(kāi)展的質(zhì)量管理工作要具有較強(qiáng)的可行性與科學(xué)性，以實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況制定質(zhì)量管理體系方針政策，嚴(yán)格把控預(yù)防流程、檢驗(yàn)流程和監(jiān)控流程等。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的管理人員要明確質(zhì)量監(jiān)管理念，保證食品檢測(cè)質(zhì)量監(jiān)督管理可以真正落到實(shí)處，及時(shí)發(fā)現(xiàn)在檢測(cè)過(guò)程中存在的一些不規(guī)范行為，最大程度上消除影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的不利因素，同時(shí)采取一定的懲處措施，制定監(jiān)督考核目標(biāo)，加大監(jiān)管力度。③食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室要組織構(gòu)建專門的質(zhì)量控制部門，為其配備優(yōu)秀的質(zhì)量監(jiān)管人才，對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)化培訓(xùn)，使質(zhì)量監(jiān)督管理體系更加規(guī)范化，能將監(jiān)督考核最佳功能作用充分發(fā)揮出來(lái)。④食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室不僅要嚴(yán)格落實(shí)質(zhì)量監(jiān)管體系，還應(yīng)當(dāng)不斷完善質(zhì)量監(jiān)督工作方案，以食品檢測(cè)工作的實(shí)際需求和檢測(cè)流程為基礎(chǔ)，不斷調(diào)整其有效性，為食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部質(zhì)量控制發(fā)揮出優(yōu)良作用[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品檢測(cè)對(duì)于保障食品安全具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義，而食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部質(zhì)量控制又直接決定了食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的性能作用能否充分發(fā)揮出來(lái)。因此，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)通過(guò)嚴(yán)格落實(shí)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)儀器設(shè)備管理制度、強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室人員的專業(yè)技能與思想認(rèn)識(shí)以及構(gòu)建質(zhì)量監(jiān)督管理體系3方面來(lái)重點(diǎn)加強(qiáng)內(nèi)部質(zhì)量控制。

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