醬油中的“門(mén)道”

一般來(lái)說(shuō)，醬油主要含這四種成分：水、大豆、小麥、鹽。所以，它們會(huì)占據(jù)配料表的前四個(gè)位置。在這些食材后面，還可能添加白砂糖、果葡糖漿、三氯蔗糖等甜味物質(zhì)，谷氨酸鈉等增鮮物質(zhì)，苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐物質(zhì)以及焦糖色素。醬油本身只作為調(diào)料使用，每餐攝入的量不多，在食品添加劑使用規(guī)范的前提下，對(duì)健康沒(méi)有什么影響。

日常生活中，想挑選一瓶好醬油，可以遵循4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。首先，看氨基酸態(tài)氮，如果其含量大于等于0.80%，就可以算特級(jí)醬油了。其次，看用途。做紅燒類(lèi)菜肴，就選老抽；炒菜、涼拌菜用生抽。再次，看鈉含量，盡量選擇鈉含量較低的產(chǎn)品。最后，不必刻意追求“零添加”。“零添加”并不代表該產(chǎn)品最安全、最優(yōu)質(zhì)，其含鹽量反而較高，而且開(kāi)封后一般都需要冷藏儲(chǔ)存，并盡快使用完。

摘自《北京青年報(bào)》