不同采烤成熟度對(duì)云煙87上部葉烘烤質(zhì)量的影響

倪克平 甄煥菊 姬小明 李廣才 典瑞麗

摘 要：為確定滇南低山丘陵某煙葉主煙區(qū)云煙87上部煙葉合理的采烤成熟度，采用對(duì)比試驗(yàn)，設(shè)計(jì)不同采烤成熟度（工藝成熟前10 d一次性采烤、工藝成熟時(shí)一次性采烤、工藝成熟后推遲10 d一次性采烤）對(duì)烤煙上部6片葉烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀、外觀質(zhì)量、物理性狀、化學(xué)成分和感官質(zhì)量的影響進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：上部6片葉在工藝成熟時(shí)采烤的外觀質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)性狀、物理性狀、化學(xué)成分和感官質(zhì)量為最佳；其次為上部6片葉工藝成熟后推遲10 d采烤，煙葉成熟度達(dá)到完熟-過熟，烤后煙葉糖堿比值更適宜，蛋白質(zhì)、煙堿等含量較低，工業(yè)可用性好于工藝成熟前10 d采烤處理。綜合考慮上部葉烤后煙葉的經(jīng)濟(jì)性狀以及工業(yè)可用性，滇南低山丘陵煙區(qū)云煙87上部6片葉采烤時(shí)期應(yīng)選擇在上部頂4～6葉達(dá)到完熟、頂1～3葉達(dá)到成熟時(shí)進(jìn)行為宜。

關(guān)鍵詞：云煙87；上部煙葉；采收成熟度；外觀質(zhì)量；經(jīng)濟(jì)性狀；感官質(zhì)量

中圖分類號(hào)：S 572.01? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ?文章編號(hào)：0253-2301（2023）02-0055-06

DOI： 10.13651/j.cnki.fjnykj.2023.02.009

Abstract： In order to determine the reasonable harvesting and curing maturity of the upper leaves of Yunyan 87 in the low mountain and hilly tobacco area of Southern Yunnan， by using the comparative experiment， the effects of different harvesting and curing maturity （onetime harvesting and curing 10 days before the technology maturity， onetime harvesting and curing when the technology was mature， and onetime harvesting and curing 10 days after the technology maturity） on the economic traits， appearance quality， physical properties， chemical composition and sensory quality of the upper 6 leaves of fluecured tobacco were studied. The results showed that the appearance quality， economic traits， physical properties， chemical composition and sensory quality of the upper 6 leaves of fluecured tobacco were the best when the technology was mature. Secondly， the upper 6 leaves were harvested and cured 10 days after the technology maturity， and the maturity of the tobacco leaves reached complete maturity to over maturity. The sugarnicotine ratio of the fluecured tobacco leaves was more suitable， and the contents of protein and nicotine were lower， and the industrial availability was better than that harvested and cured 10 days before the technology maturity. By comprehensively considering the economic traits and industrial usability of the upper leaves of fluecured tobacco leaves， the upper 6 leaves of Yunyan 87 in the low mountain and hilly tobacco area of Southern Yunnan should be harvested and cured when the upper top 4-6 leaves reached full maturity and the top 1-3 leaves reached maturity.

Key words： Yunyan 87； Upper leaves； Harvesting and curing maturity； Appearance quality； Economic traits； Sensory quality

烤煙上部葉包括上二棚和頂部的6～7片煙葉，占整株煙葉數(shù)的1/3，占單株煙葉干重的40%左右，在煙葉原料生產(chǎn)中占有十分重要的地位[1-2]。但目前我國上部煙葉存在可用性較差、利用率偏低的問題，造成工業(yè)庫存，產(chǎn)區(qū)滯銷。究其原因，主要是我國上部煙葉普遍存在葉片結(jié)構(gòu)緊實(shí)、身份較厚、成熟度不夠、煙堿含量偏高、淀粉殘留較多、還原糖及糖堿比低，導(dǎo)致其化學(xué)成分不協(xié)調(diào)、刺激性大、雜氣較重，在高檔卷煙葉組配方中占比不高[2-4]。上部煙葉的可用性受當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)地形地貌、主要?dú)夂蛱攸c(diǎn)、土壤特點(diǎn)、種植措施、成熟度、采烤方式等因素影響，前人研究認(rèn)為，對(duì)上部煙葉的適熟采收是影響烤后煙葉質(zhì)量的重要因素，對(duì)烤后煙葉質(zhì)量貢獻(xiàn)率達(dá)35%，關(guān)于煙葉成熟度對(duì)煙葉質(zhì)量的影響有很多文獻(xiàn)報(bào)道[5-8]。同時(shí)，由于上部葉葉片厚、成熟慢，采收時(shí)易使部分煙葉欠熟，部分煙葉過熟，烤后煙易出現(xiàn)青筋、掛灰、顏色過深或過于淺淡、結(jié)構(gòu)緊密，造成煙葉等級(jí)質(zhì)量不高，工業(yè)可用性降低[9-10]。為改善上部煙葉烘烤中出現(xiàn)的問題，本研究就不同采烤成熟度對(duì)烤煙上部6片葉烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀、外觀質(zhì)量、物理性狀、化學(xué)成分和感官質(zhì)量的影響進(jìn)行了研究[11]，探討煙葉成熟度與烤后煙葉質(zhì)量的相關(guān)性，旨在為確定滇南低山丘陵煙區(qū)云煙87上部煙葉合理的采烤成熟度提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2019年在滇南山地丘陵煙區(qū)糯良鄉(xiāng)壩尾村進(jìn)行，供試烤煙品種為云煙87。選擇集中連片的地塊、煙苗移栽時(shí)間相對(duì)集中、煙田施肥水平相當(dāng)，大田管理水平一致的煙田4 hm2。煙株打頂時(shí)，要求打頂留葉數(shù)控制在（20±1）片，誤差范圍15%，即至少85%的煙株留葉20片，留葉21片、19片的煙株總和少于15%。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

為便于敘述，將頂部6片葉自上向下標(biāo)注為頂部第1葉位（簡稱頂1）、頂部第2葉位（簡稱頂2）……頂部第6葉位（簡稱頂6）。試驗(yàn)設(shè)為3個(gè)處理，分別標(biāo)識(shí)為BM1、BM2、BM3，每個(gè)處理重復(fù)3次，具體的試驗(yàn)處理方法見表1。

各個(gè)處理嚴(yán)格按照該煙區(qū)市煙草公司GB/T 23219-2008《烤煙烘烤技術(shù)規(guī)程》中的上部葉烘烤工藝進(jìn)行烘烤，烤房為氣流下降式密集烤房，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)符合國煙辦綜〔2009〕418號(hào)文件要求。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

1.3.1 鮮煙葉外觀特征描述和烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀分析 由9名煙葉評(píng)級(jí)技師對(duì)各處理的鮮煙葉外觀特征進(jìn)行描述并判定鮮煙葉成熟度。對(duì)各處理烤后煙葉，按頂1～3葉、頂4～6葉分別進(jìn)行分級(jí)稱重，計(jì)算各處理及葉位烤后煙葉的產(chǎn)量、均價(jià)、上等煙比例、雜色煙比例等經(jīng)濟(jì)性狀。

1.3.2 烤后煙葉外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)及物理特性測(cè)定 由9名煙葉評(píng)級(jí)技師對(duì)3種不同處理的頂1～3葉與頂4～6葉的烤后煙葉外觀質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，主要指標(biāo)包括油分、葉片結(jié)構(gòu)、身份等。隨機(jī)抽取具有代表性的3種不同處理的頂1～3葉與頂4～6葉，所取煙葉樣品分別測(cè)定含梗率、單葉重等物理特性。

1.3.3 烤后煙葉化學(xué)成分分析 隨機(jī)抽取具有代表性的3種不同處理的頂1～3葉混合烤后煙樣與頂4～6葉混合烤后煙樣各50片，刷去細(xì)土和沙粒，抽取主脈，放入烘箱內(nèi)，在40℃的條件下烘干，粉碎過40目篩，混勻后作為化學(xué)成分測(cè)定樣品。根據(jù)YC/T 159-2002《煙草及煙草制品 水溶性糖的測(cè)定 連續(xù)流動(dòng)法》、YC/T 161-2002《煙草及煙草制品 總氮的測(cè)定 連續(xù)流動(dòng)法》、YC/T 160-2002《煙草及煙草制品 總植物堿的測(cè)定 連續(xù)流動(dòng)法》、YC/T 249-2008《煙草及煙草制品 蛋白質(zhì)的測(cè)定 連續(xù)流動(dòng)法》的檢測(cè)依據(jù)[12-13]，使用連續(xù)流動(dòng)分析儀對(duì)參試處理的樣品進(jìn)行總糖、還原糖、總氮、煙堿、蛋白質(zhì)含量檢測(cè)。

1.3.4 烤后煙葉感官質(zhì)量評(píng)吸 隨機(jī)抽取具代表性的3種不同處理的頂1～3葉混合烤后煙樣與頂4～6葉混合烤后煙樣各30片，將所取樣品含水率回潮至滿足切絲要求，手工剔除原煙的主脈，再將煙片分成適宜大小的塊狀，用切絲機(jī)切成絲狀，切后煙絲在平衡箱內(nèi)按GB/T 16447-1996《煙草和煙草制品 調(diào)節(jié)和測(cè)試的大氣環(huán)境》調(diào)節(jié)水分至12%左右，將調(diào)節(jié)后煙絲卷制成煙支備用。按單料煙評(píng)吸基本要求，評(píng)吸前按GB/T 16447-1996《煙草和煙草制品 調(diào)節(jié)和測(cè)試的大氣環(huán)境》要求平衡水分，以標(biāo)準(zhǔn)YC/T 138-1998《煙草及煙草制品 感官評(píng)價(jià)方法》為基礎(chǔ)進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)吸[14]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采烤成熟度的上部鮮煙葉外觀特征分析

由表2可知，隨著采烤時(shí)間的推遲，煙葉顏色由綠轉(zhuǎn)黃，葉尖葉緣發(fā)白，一般從葉尖部和邊緣開始轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠甚至鮮明黃色，葉脈變白發(fā)亮，葉面發(fā)皺，黃斑（成熟斑）逐漸形成，且葉尖葉緣呈現(xiàn)輕微枯焦?fàn)睿瑹熑~成熟度隨之提高。

2.2 不同采烤成熟度對(duì)烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀的影響

由表3可知，不同采烤成熟度對(duì)上部6片葉烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀影響較大。隨著采烤時(shí)間的推遲，上部6片葉烤后的產(chǎn)量呈下降趨勢(shì)，其均價(jià)、產(chǎn)值、上等煙比例均表現(xiàn)出先提高、后下降的趨勢(shì)，雜色煙比例則呈先降低、后增加的趨勢(shì)[15]； BM1處理的產(chǎn)量最高，BM2處理的均價(jià)、產(chǎn)值、上等煙比例指標(biāo)均優(yōu)于BM1、BM3處理。

2.3 不同采烤成熟度對(duì)烤后煙葉外觀質(zhì)量及物理性狀的影響

由表4可知，不同采烤成熟度對(duì)上部6片葉烤后煙葉外觀質(zhì)量有明顯影響。不同采烤成熟度對(duì)烤后煙葉油分、葉片結(jié)構(gòu)和色度外觀質(zhì)量指標(biāo)影響較大，對(duì)煙葉身份外觀質(zhì)量指標(biāo)影響較小[16]；BM2處理的烤后煙葉各外觀質(zhì)量指標(biāo)均較好，BM3處理更有利于提高煙葉油分含量和改善葉片結(jié)構(gòu)。不同采烤成熟度對(duì)上部6片葉烤后煙葉物理性狀指標(biāo)也有明顯影響，單葉重、含梗率、單位葉面積重量均表現(xiàn)出隨采烤成熟度提高而降低的趨勢(shì)，BM1處理的單葉重顯著高于BM3處理。

2.4 不同采烤成熟度對(duì)烤后煙葉化學(xué)成分含量的影響

由表5可知，不同采烤成熟度對(duì)上部6片葉烤后煙葉化學(xué)成分指標(biāo)的影響較大。隨采烤成熟度的提高，總糖、還原糖含量呈現(xiàn)出先升高后降低的趨勢(shì)；煙堿、總氮和蛋白質(zhì)含量則隨采烤成熟度的提高而呈降低的趨勢(shì)[17]；糖堿比指標(biāo)表現(xiàn)為BM3>BM2>BM1，均在優(yōu)質(zhì)煙葉糖堿比指標(biāo)（6～10）范圍內(nèi)。

2.5 不同采烤成熟度對(duì)烤后煙葉感官質(zhì)量的影響

由表6可見，不同采烤成熟度對(duì)上部6片葉烤后煙葉感官質(zhì)量的影響較大[18-19]，隨著上部葉在田間的充分成熟，烤后煙葉香氣質(zhì)、香氣量增加，余味明顯改善，可用性顯著提高。BM2處理的煙葉香氣量較足、香氣質(zhì)好、雜氣較少、刺激性較低、燃燒性較好，總得分最高，其次為BM3處理，BM1處理最差。

3 結(jié)論與討論

煙葉田間采烤成熟度是影響煙葉烘烤質(zhì)量的關(guān)鍵因素，隨著上部煙葉采烤時(shí)間（采烤成熟度）的推遲，烤后煙單葉重、產(chǎn)量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，在上部頂1～3葉位達(dá)到成熟，頂4～6葉位達(dá)到完熟時(shí)，烤后葉上等煙比例、均價(jià)較高。隨著上部煙葉采烤時(shí)間（采烤成熟度）的推遲，煙葉總糖、還原糖含量呈現(xiàn)出先升高后降低的趨勢(shì)，煙堿、總氮和蛋白質(zhì)含量則隨采烤成熟度的提高呈降低的趨勢(shì)，達(dá)到工藝成熟時(shí)，煙葉糖含量高，總氮及蛋白質(zhì)在生理成熟的基礎(chǔ)上又有所減少，各化學(xué)指標(biāo)較協(xié)調(diào)，過熟煙葉因養(yǎng)分進(jìn)一步消耗，內(nèi)在品質(zhì)有所下降。對(duì)上部煙葉而言，田間欠熟、生理成熟的煙葉烤后感官質(zhì)量欠佳，刺激性、勁頭、雜氣較大，田間工藝成熟煙葉烤后外觀質(zhì)量與經(jīng)濟(jì)性狀較好，相對(duì)于成熟采收，完熟采烤的烤后煙葉蛋白質(zhì)、煙堿等含量進(jìn)一步降低，綜合化學(xué)指標(biāo)更適宜，吸食質(zhì)量較好，煙葉組織結(jié)構(gòu)也有較好改善，苯丙氨酸類、類西柏烷類、類胡蘿卜素類等煙葉致香成分以工藝成熟至完熟煙葉中含量較高。

本研究結(jié)果也表明，上部6片葉在工藝成熟時(shí)采烤的外觀質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)性狀、物理性狀、化學(xué)成分和感官質(zhì)量為最佳；其次為上部6片葉工藝成熟后推遲10 d采烤，煙葉成熟度達(dá)到完熟-過熟，烤后煙葉糖堿比值更適宜，蛋白質(zhì)、煙堿等含量較低，工業(yè)可用性好于工藝成熟前10 d采烤處理[20-21]。

綜上所述，綜合各采烤時(shí)期烤后煙葉的經(jīng)濟(jì)性狀以及工業(yè)對(duì)上部煙葉的使用情況[22]，滇南低山丘陵某煙葉主產(chǎn)區(qū)云煙87上部6片葉采烤時(shí)期應(yīng)選擇在上部頂4～6葉位達(dá)到完熟、頂1～3葉位達(dá)到成熟時(shí)進(jìn)行，有助于提高烤后煙葉的產(chǎn)質(zhì)量和工業(yè)可用性。

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（責(zé)任編輯：林玲娜）