蔥姜料酒如何去除腥味

本刊綜合

部分動(dòng)物性食材通常含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等物質(zhì)，這些物質(zhì)在環(huán)境和自身細(xì)菌的作用下產(chǎn)生氨氣、三甲胺、硫化氫等，這就是腥味的主要來源。

香蔥中含有揮發(fā)油和蔥蒜辣素，作為香辛料可在一定程度上掩蓋腥味。生姜中含有姜醇、姜酚、有機(jī)酸等物質(zhì)，能增香，減弱異味。料酒的成分乙醇作為一種揮發(fā)性強(qiáng)的有機(jī)物，與食物接觸后可有效和三甲胺等物質(zhì)反應(yīng)，起到去除腥味的作用。