元宵佳節(jié)品美食

幼吾

元宵和湯圓是一種食物嗎？?jī)烧咴醋院螘r(shí)？除了元宵和湯圓，人們?cè)谠?jié)里還會(huì)吃些什么？

民以食為天。對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，食物既能飽口腹之欲，還能祈福納祥。因此，在中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日或習(xí)俗中，美食不可或缺。那么，元宵節(jié)里，中國(guó)人又愛(ài)吃哪些美食？

滾元宵? 包湯圓

元宵節(jié)時(shí)，北方人吃元宵，南方人品湯圓。不少人認(rèn)為元宵和湯圓是一種食物，只是叫法不同而已。可能歷史上存在著元宵和湯圓混名的現(xiàn)象，但今天的北方元宵和南方湯圓確實(shí)有所差異。兩者最大的不同在于制作方法：元宵是以餡為圓核，一層一層滾糯米粉而成，湯圓則是糯米粉和成面團(tuán)后包餡而成。

關(guān)于元宵和湯圓的由來(lái)有兩個(gè)傳說(shuō)故事。一說(shuō)認(rèn)為湯圓起源于春秋時(shí)期。春秋末期，楚昭王途經(jīng)長(zhǎng)江，見(jiàn)江中有外白而內(nèi)紅的浮果，吃之味道甜美，不知為何物，便派人問(wèn)詢(xún)孔子?？鬃踊貜?fù)說(shuō)此是有復(fù)興之兆的浮萍果。有意復(fù)興楚國(guó)的楚昭王聽(tīng)了，忙令人用面仿制此果，并以山楂為餡煮而食之，稱(chēng)之為湯圓。此后，每年正月十五日，楚昭王都食用此物。

另一說(shuō)認(rèn)為元宵和湯圓與漢代名臣東方朔有關(guān)。據(jù)傳，東方朔曾救下一名因思家而欲自殺的宮女。這名宮女叫元宵，經(jīng)常做湯圓給漢武帝吃。東方朔用計(jì)讓漢武帝下令命宮女元宵及京都家家戶(hù)戶(hù)均在正月十五這天做湯圓供奉火神君，以祈求消災(zāi)解難。此后，正月十五日做湯圓供奉火神君便成為慣例。因?yàn)閷m女元宵做的湯圓最好，故人們又把湯圓叫作元宵。

傳說(shuō)故事?tīng)繌?qiáng)附會(huì)，不足為信。事實(shí)上，唐代才開(kāi)始出現(xiàn)元宵或湯圓的雛形—面繭和油炸錘子。五代王仁?！堕_(kāi)元天寶遺事》記載：“都中每至正月十五日造面繭，以官位帖子，卜官位高下。”這就是唐代“上元日造面繭”之俗，即將面捏成蠶繭之形，并于其中放入寫(xiě)著官職的紙條，作占卜之用。依此描述看，面繭與后來(lái)的元宵或湯圓已頗為近似。唐代盧言《盧氏雜記》則記載，“油炸錘子”為上元節(jié)食物，做法是面團(tuán)先包餡，過(guò)一遍井水，然后下鍋油炸。這一做法類(lèi)似于今天的油炸元宵。

記載元宵和湯圓的最早文獻(xiàn)資料出現(xiàn)于宋代。那時(shí)的元宵又叫“圓宵”“圓子”，南方則叫“湯圓”“水圓”“浮圓子”。宋代周必大《平園續(xù)稿》記載：“元宵煮食浮圓子，前輩似未曾賦此，坐間成四韻?！彼€曾賦詩(shī)《元宵煮浮圓子詩(shī)》描繪煮湯圓的場(chǎng)景：“今夕知何夕？團(tuán)聚事事同。湯官尋舊味，灶婢詫新功。星燦烏云裹，珠浮濁水中。歲時(shí)編雜詠，附此說(shuō)家風(fēng)?！庇纱丝梢?jiàn)，元宵節(jié)食湯圓在宋代已成風(fēng)尚。

明清時(shí)期，元宵和湯圓之名形成。明代劉若愚《酌中志》曾記載元宵的做法：“其制法用糯米細(xì)面，內(nèi)用核桃仁、白糖為果餡，灑水滾成，如核桃大，即江南所稱(chēng)湯圓者。”清代震鈞《咫尺偶聞》記載：“十五日食湯團(tuán)，俗名元宵?！鄙鲜鲇涊d透露了兩個(gè)信息：其一，明清時(shí)期，元宵節(jié)食元宵和湯圓之俗依然流傳；其二，當(dāng)時(shí)人已將元宵與湯圓歸為一物。

總之，中國(guó)人食用元宵和湯圓的歷史可謂久遠(yuǎn)，至今，元宵和湯圓的吃法更是花樣百出，既可水煮配以白糖、蜜棗、桂花等物，還可油炸、炒；不僅食材品種豐富多樣，還有咸甜之分。如山西地區(qū)有用黍米面捏成棗餡或豆沙餡元宵，油炸食用，也有用白玉米面滾制成紅或白糖餡元宵，水煮后食。又如江南地區(qū)流行的“酒釀小圓子”，將湯圓與甜酒釀同煮，酸甜可口。再如廣東四式湯圓，以豬油綠豆沙餡、豬油赤豆沙餡、豬油糖冬瓜丁餡、豬油芋艿泥餡四樣餡料做成，餡料多樣，口味豐富。

吃口面? 好運(yùn)綿綿

元宵和湯圓是元宵節(jié)必吃的主打美食，但除了元宵和湯圓，各地也有其他元宵節(jié)食俗。

俗語(yǔ)言：“上燈元宵，下燈面，吃了以后望明年?！睖媸呛芏嗟胤皆?jié)必不可少的食物。如江蘇、安徽地區(qū)，人們會(huì)于元宵節(jié)晚上落燈之后吃上一碗熱湯面，寓意來(lái)年喜慶綿綿。據(jù)說(shuō)這一習(xí)俗的由來(lái)是因?yàn)樵摰貐^(qū)從商者眾多而中舉者少，故而人們希望子孫后代能在科舉中出人頭地，走仕途之路，于是通過(guò)吃面進(jìn)行祈愿。

餃子也是北方地區(qū)元宵節(jié)常見(jiàn)的吃食。北方有“十五扁，十六圓”的說(shuō)法，其中的“扁”指的就是餃子。如老北京人元宵節(jié)常吃干菜餡餃子。所謂干菜餡餃子，就是將薺菜、灰灰菜等曬成菜干后，再以肉湯煮發(fā)，剁碎后做成餡包餃子。春節(jié)期間吃多了大魚(yú)大肉，吃一吃清淡可口的干菜餡餃子，也別有一番風(fēng)味。

北方元宵節(jié)還流行一種叫作面燈的面食。面燈也叫面盞、棉花燈，即用面粉制成的燈盞。元宵節(jié)這天，人們捏出12盞面燈，象征一年12個(gè)月，上鍋蒸煮時(shí)，以面燈內(nèi)水汽的多寡來(lái)判斷來(lái)年年景。滿族人在正月十五日晚上會(huì)舉行驗(yàn)新月活動(dòng)，他們用蕎麥面制成12盞燈碗，標(biāo)上月份，每一碗中放一顆豆，然后放入鍋中蒸煮。豆粒漲大意味著澇，豆粒小預(yù)示著干旱，不大不小表示風(fēng)調(diào)雨順。有些地方則將面燈做成各種動(dòng)物的形狀，在面燈上捏出12道褶子，代表一年12個(gè)月，再用食用油點(diǎn)上燈，即可祈福納祥。

在山西地區(qū)，人們將軟米面捏成中空外實(shí)的窩頭形狀，灌上食用油，裝上燈捻，到處點(diǎn)放，名曰夜油。點(diǎn)過(guò)夜油后，再將窩頭烙成小餅給小孩吃，叫吃燈。據(jù)說(shuō)小孩吃了面燈，心明眼亮，前程光輝無(wú)限。其實(shí)，無(wú)論形式如何，人們做面燈、吃面燈都是在表達(dá)美好的祝愿。

在河北石家莊地區(qū)，有元宵節(jié)烤柏靈火的習(xí)俗。烤火時(shí)，人們常將饅頭、花卷等面食用筷子捅上，烤八家的火后分吃，邊吃還邊說(shuō)“吃了眼明，不生雜病”“吃了貼病，普度眾生”，句句都在祈福。

南方地區(qū)多以大米為主食，但元宵節(jié)這天，浙江浦江一帶也有吃饅頭（發(fā)面）和麥餅（圓形）的風(fēng)俗，寓意發(fā)子發(fā)孫大團(tuán)圓。尤其是麥餅，已成為浦江的特色美食，浦江也被稱(chēng)為“麥餅之鄉(xiāng)”。從外形上看，浦江麥餅與北方烙餅頗為相似，做法也是大同小異—面團(tuán)包餡后用搟面杖壓成一張又圓又薄的餅，再放入鍋中煎烙。

不過(guò)，浦江當(dāng)?shù)赜行滐灥闹谱鞣椒H有講究，一般需要用到兩口鍋，首先將麥餅放入一口不放油的鍋中，麥餅煎至快熟時(shí)，再將麥餅移至有油的鍋中，并于煎餅中央鑿一個(gè)洞，打入雞蛋，等雞蛋熟透，一張麥餅也就制作完成了。

喝粥羹? 健康滋潤(rùn)

中國(guó)有些地方還有元宵節(jié)喝粥羹的傳統(tǒng)，這一習(xí)俗始于魏晉南北朝。據(jù)南朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》記載，正月十五日祭門(mén)戶(hù)時(shí)，要制作豆粥，上加油脂以祭祀門(mén)戶(hù)。

喝粥羹習(xí)俗背后還隱藏著一個(gè)民間傳說(shuō)。傳說(shuō)在正月十五日，吳縣一個(gè)叫張成的居民在房子一角遇到一位自稱(chēng)為“地方之神”的婦人，她要求張成在明年正月十五這天煮一碗白粥，上面加蓋肉脂來(lái)拜祭她。如此，她便會(huì)保佑張成家的蠶業(yè)興隆旺盛。張成遵循了婦人所言，果然年年豐收。鄰里四坊紛紛效仿，有些人還在粥上蓋肉片以表誠(chéng)意。

歲月流轉(zhuǎn)，世事變遷，正月十五日喝粥的習(xí)俗依然延續(xù)，但粥里的食材發(fā)生了變化。如陜西地區(qū)，人們會(huì)在元宵節(jié)吃元宵茶。所謂元宵茶，并非傳統(tǒng)茶品，而是在面湯中加入各種蔬菜和水果，有點(diǎn)像雜燴粥。元宵茶里不僅有面糊，可以增加飽腹感，還有蔬菜水果，能提供纖維素、礦物質(zhì)和維生素，吃起來(lái)不會(huì)像元宵那么甜膩，故成為陜西地區(qū)頗受歡迎的元宵節(jié)美食。陜西人還喜歡在面糊中加入花生仁、芝麻、黃豆、核桃等干果，以油炒制而成油茶，這也是當(dāng)?shù)卦?jié)常見(jiàn)的美食，即所謂“十五打油茶，十六捏扁食”。

浙江臺(tái)州一帶在正月十四日看完花燈之后有一家人圍坐一桌食糟羹的習(xí)俗，當(dāng)?shù)刂V語(yǔ)曰：“正月十四是元宵，家家糟羹蛤蜊調(diào)?！痹愀怯萌饨z、冬筍絲、香菇、木耳、豆干等食材炒熟后，加入少許米粉或山粉（番薯等植物塊莖淀粉），煮成帶咸味或甜味的糊狀食物。在臺(tái)州，一般是正月十四日吃咸羹，正月十五日喝甜羹。甜羹則多用番薯粉或藕粉配上蓮子、甜棗和桂圓等做成。

臺(tái)州糟羹頗有淵源，其由來(lái)?yè)?jù)傳與兩位著名將軍有關(guān)。一說(shuō)認(rèn)為其始于唐代，那時(shí)臺(tái)州經(jīng)常遭海盜襲擊。百姓們?yōu)榱烁兄x正月十四這天還在抵御海盜的臺(tái)州刺史尉遲恭及其將士，便用帶糟的新酒當(dāng)水，加入菜和粉，攪成糊狀，送與他們吃。另一說(shuō)認(rèn)為糟羹出現(xiàn)于明代。據(jù)說(shuō)，抗倭名將戚繼光在浙東抗敵時(shí)，曾被敵寇追至臺(tái)州地區(qū)，軍隊(duì)潦倒零散。正月十四這天，臺(tái)州當(dāng)?shù)匕傩占骷沂巢模局瞥鲆煌胪霂追酆褪卟说暮?，送去慰勞戚家軍，士兵們連贊好吃。此后，當(dāng)?shù)匕傩彰磕暾率?、十五日都吃糟羹以紀(jì)念戚家軍。

傳說(shuō)真假難辨，但細(xì)究一道美食的形成原因，終究離不開(kāi)當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)、地理環(huán)境與氣候。正月期間，浙江沿海地區(qū)天氣濕冷，而醪糟酒具有活血通經(jīng)之效，淀粉類(lèi)食物熱量大，做成糊狀還易消化，加入蔬菜能補(bǔ)充維生素，吃上一口熱糟羹，既營(yíng)養(yǎng)健康，又能調(diào)節(jié)脾胃，還能驅(qū)寒，可謂一舉多得。

中國(guó)幅員遼闊，物產(chǎn)豐富，南北方飲食各具特色，在元宵節(jié)食俗上也是異彩紛呈。但是，無(wú)論食物的外觀如何不同，食材如何變化，其內(nèi)涵始終如一。人們通過(guò)品嘗美食來(lái)歡慶節(jié)日，本質(zhì)上是在表達(dá)對(duì)自然、祖先和神靈的敬畏，以及對(duì)未來(lái)美好生活的憧憬。