倚門回首，卻把青梅嗅

樓瑋玥

主持人：“不經(jīng)一番寒徹骨，怎得梅花撲鼻香?！泵坊?，韻味幽雅淡然，其格調(diào)從南宋延續(xù)至今，為文人雅士所推崇。梅花身上究竟有怎樣的魅力，讓其成為中國(guó)士大夫階層的精神圖騰？

陶? 然：提起梅花和西湖，人們一定會(huì)想起西湖的孤山處士林和靖。除了以梅為妻、以鶴為子，林和靖本人一直和權(quán)力政治保持距離，這種做法和梅花所寄予的含義，給宋代及后世留下了重要的典范意義。林和靖的詩(shī)作《自作壽堂因書一絕以志之》，最后一句是“茂陵他日求遺稿，猶喜曾無(wú)封禪書”，意思是“等到我死后，朝廷來(lái)找我的遺書、著作，我能夠慶幸自己沒有寫過(guò)什么談封禪之書”。這樣的行為，是其對(duì)政治保持疏離感的最佳佐證。

到北宋為止，梅花并沒有獲得如蘭竹菊般的崇高地位。東晉王子猷曾言“何可一日無(wú)此君”，強(qiáng)化了人和竹的關(guān)聯(lián)，讓竹子成為拒絕俗的象征物；陶淵明“采菊東籬下，悠然見南山”，李清照的“人比黃花瘦”，都將人格力量寄托給了菊花。林和靖《山園小梅》中，“疏影橫斜水清淺，暗香浮動(dòng)月黃昏”是描述梅花的名句。其另一首詩(shī)《霜天曉角·冰清霜潔》：“冰清霜潔，昨夜梅花發(fā)。甚處玉龍三弄，聲搖動(dòng)，枝頭月。夢(mèng)絕。金獸爇，曉寒蘭燼滅。要卷珠簾清賞，且莫掃，階前雪?！眱?nèi)容樸素，亦無(wú)特殊意味?？梢娫诹趾途傅臅r(shí)代，尚未形成在梅身上寄托情感的潮流。

宋代繪畫梅花集中于南宋時(shí)期，這和宋代文人的心理狀態(tài)有關(guān)。與其他時(shí)代的文人相比，宋代文人在政治、文學(xué)、學(xué)術(shù)各方面具有主體統(tǒng)一性，這表明宋代士大夫的思想路徑普遍圍繞政治展開。但歷朝歷代，文人投入政治，總會(huì)在權(quán)力的漩渦中起起伏伏，這讓士大夫之間形成了強(qiáng)烈共通的生活狀態(tài)，使得宋代文人對(duì)廟堂和江湖有了更深刻的思考維度。從陶淵明時(shí)代的主動(dòng)隱逸，向著被動(dòng)隱逸發(fā)展，宋代文人亟需獲得心理支撐。

宋代文人究竟從梅中發(fā)現(xiàn)了什么？梅對(duì)他們的意義何在？我認(rèn)為，宋人選擇梅的原因可能有：梅的形象經(jīng)霜而不凋，季節(jié)的清寒和花的清香糅合對(duì)應(yīng)，與隱士的清冷處境呼應(yīng)；梅香不過(guò)于濃烈，是有距離感的幽香、遠(yuǎn)香、冷香，無(wú)形之中襯托出其高尚的品格，具有雅致的韻味和情懷；梅花色澤雅淡，總體吻合宋代的審美和格調(diào)；梅花孤獨(dú)，沒有太多枝條的襯托，直接綴在枝干之上，在冬季中透露出清瘦感，和隱士的孤獨(dú)之間構(gòu)成對(duì)應(yīng)關(guān)系。

主持人：梅花凌寒傲放，為世人所尊崇；梅子清新可口，亦出現(xiàn)在眾多詩(shī)詞中，成為百姓喜愛的美食之一。梅花和梅子在人們的生活中扮演了怎樣的角色？梅文化又是如何演變而來(lái)的？

胡? 中：梅花最早生長(zhǎng)在中國(guó)南方山野間的山澗水岸邊，后來(lái)才被移植到園中栽培。古人栽種梅花并非為了觀賞，而是將它作為一種重要的果木栽培?！渡袝ふf(shuō)命》中曾記載：“若作和羹，爾惟鹽梅?！痹谶€沒有醋的古代，古人將梅子搗碎成為漿汁用來(lái)做酸味調(diào)味品，梅的檸檬酸含量也在各種果品中占據(jù)榜首。

《三國(guó)演義》中，“青梅煮酒論英雄”是一個(gè)經(jīng)典情節(jié)，曹操和劉備一個(gè)豪氣沖天，躊躇滿志；一個(gè)裝傻充孬、滿腹委屈?！扒嗝分缶啤辈⒎侨绗F(xiàn)代高溫蒸餾般進(jìn)行提取，而是一邊煮酒，一邊用青梅當(dāng)下酒菜，當(dāng)時(shí)的酒本質(zhì)上是米酒、黃酒。除了“煮酒”——佐酒外，青梅還可制成梅醬、梅干，黃梅則可熏干制成烏梅，做酸梅湯、酸梅汁的原料。日本人也愛吃咸梅干，用梅子制成的梅干是日本普遍應(yīng)用的調(diào)味品。采摘青梅時(shí)間是制作青梅的關(guān)鍵，當(dāng)果實(shí)膨大而果核尚未完全“硬核”為采摘最佳時(shí)間，采下第一道工序是用鹽腌制，去除其澀味。腌制留下的為“梅鹵水”，不僅也可作為酸梅汁的材料，也是杭州中秋節(jié)前后，用來(lái)腌制桂花的重要材料，成就了杭州著名的“糖桂花”。

除了摘果及觀花外，梅樹的花也可入藥、入茶、入饌。蕭山、西溪等地多產(chǎn)綠萼梅，采摘后可泡茶。宋代男子愛簪花，梅花也被作為簪花使用。中國(guó)人賦予了梅花各種美好的品性，“疏影橫斜水清淺，暗香浮動(dòng)月黃昏”，后世認(rèn)為這句詩(shī)寫盡了梅花的風(fēng)韻。明朝高啟的《梅花九首》中“雪滿山中高士臥，月明林下美人來(lái)”，以高士美人比之梅花，以雪的潔白、月的清明，如高士情操美人風(fēng)姿來(lái)寫梅花的高潔與風(fēng)韻。元代詩(shī)人楊維幀詠之“萬(wàn)花敢向雪中出，一樹獨(dú)先天下春”，展現(xiàn)出了梅花不畏嚴(yán)寒的高尚品格。宋徽宗偏愛綠萼梅，西泠印社首任社長(zhǎng)吳昌碩、清代政治家彭玉麟都認(rèn)為只有梅花是知己，中國(guó)人對(duì)梅花的喜愛有跡可循。

凌 海：中國(guó)青梅有3000多年的栽種歷史。宋代出現(xiàn)了大量以梅子作為佐料的美食，如梅酒醉蟹、蜜汁火方、梅醬、酸梅湯等。青梅甚至成為愛情的象征，唐代李白《長(zhǎng)干行》寫道：“郎騎竹馬來(lái)，繞床弄青梅。同居長(zhǎng)干里，兩小無(wú)嫌猜?！?/p>

青梅具有藥用功效，可去除食物中的毒、血液中的毒和水中的毒。醫(yī)圣張仲景在《傷寒雜病論》記載，青梅具有止渴、止咳、止瀉、止血、止痛“五止”的功效。日本梅研究會(huì)與東京醫(yī)科大學(xué)、農(nóng)林水產(chǎn)部等具有權(quán)威性的研究機(jī)構(gòu)攜手，共同對(duì)梅的精華——青梅精在動(dòng)物、人體等各方面進(jìn)行長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)、觀察，發(fā)現(xiàn)青梅對(duì)人體健康具有16種功效：殺菌、強(qiáng)力的堿性食品、改善胃腸道、痛風(fēng)天敵、消除疲勞、提高鈣質(zhì)的吸收率、調(diào)節(jié)血壓、強(qiáng)化肝臟、抗過(guò)敏、美容、改善血液循環(huán)、提高細(xì)胞的免疫等。

本欄目由本刊與杭州市城市品牌促進(jìn)會(huì)、杭州西溪兩岸文化交流中心共同推出

【編者按】宋代是中國(guó)文化發(fā)展的黃金階段，宋韻文化也是具有中國(guó)氣派和浙江辨識(shí)度的重要文化標(biāo)識(shí)。2021年8月，浙江省委文化工作會(huì)議提出“讓千年宋韻在新時(shí)代‘流動(dòng)’起來(lái)，‘傳承下去’”的工作要求，并將逐步推進(jìn)宋韻文化和南宋文化理論研究、宋代歷史文化遺址考古發(fā)掘、宋韻文化遺址保護(hù)展示、宋韻文化旅游開發(fā)、南宋文化品牌塑造、宋韻文化和南宋文化宣傳推廣等“六大工程”。宋式生活美學(xué)是杭州與宋代的連接點(diǎn)，以它為代表的生活態(tài)度，正悄然影響著這座城市的生活方式。