農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)的質(zhì)量安全控制措施

摘??? 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、生活水平的提高，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)飛速發(fā)展。高質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品可為人體提供營養(yǎng)，具有緩解饑餓、調(diào)節(jié)機(jī)能的作用，在人們普遍重視健康生活的大環(huán)境下，綠色農(nóng)產(chǎn)品非常受歡迎，但是環(huán)境污染問題、轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)，嚴(yán)重影響著農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，有必要完善農(nóng)產(chǎn)品的檢測方法及控制措施。文章從農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域的特點(diǎn)、現(xiàn)狀入手，論述了農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)的質(zhì)量安全控制措施，為相關(guān)單位及人員提供可靠的參考資料，創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)檢測方法，為人類食品質(zhì)量安全保駕護(hù)航。

關(guān)鍵詞：信息化技術(shù)；農(nóng)產(chǎn)品；檢測技術(shù)；質(zhì)量安全；控制措施

文章編號：1005-2690（2023）05-0118-03?????? 中國圖書分類號：F322?????? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

我國是世界人口大國和農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在國民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)著非常重要的地位，關(guān)系著大眾衣食住行及溫飽問題。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民生活觀念也發(fā)生轉(zhuǎn)變，人們對農(nóng)產(chǎn)品特別是健康飲食方面的關(guān)注度大大提升，從“滿漢全席”到路邊小吃，使得農(nóng)產(chǎn)品呈現(xiàn)繁榮的發(fā)展趨勢，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題與人體健康息息相關(guān)。因此，有必要對農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)的質(zhì)量安全控制措施進(jìn)行研究。

我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)歷史悠久，農(nóng)產(chǎn)品關(guān)系著人類的健康與生存，環(huán)境污染問題、轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)使人們對食品安全的關(guān)注度越來越高，也更加向往綠色、無污染、純天然的食品材料，讓農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全成為食品界關(guān)注的重點(diǎn)之一[1]，監(jiān)管部門不斷健全監(jiān)管制度體系，同時(shí)各種先進(jìn)的農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)取得突破性進(jìn)展，這其中包括信息化技術(shù)檢測手段，農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)是市場監(jiān)督保證體系的重要組成部分，是監(jiān)督與檢測食品安全的有效手段，對促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全起著良好的促進(jìn)作用。

1 農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域的特點(diǎn)

從字面意思上來說農(nóng)產(chǎn)品就是人們吃的食物。根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品通用標(biāo)準(zhǔn)》可以將其定義為食品門類，可以食用，為身體提供營養(yǎng)，還具有緩解饑餓、調(diào)節(jié)機(jī)能的作用，但調(diào)節(jié)機(jī)能不是其最終目標(biāo)[2]。農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域主要特點(diǎn)表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.1 農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)現(xiàn)狀

首先，農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)整體上來說技術(shù)要求不高，但其利潤點(diǎn)還是有一定空間，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域企業(yè)數(shù)量較多，競爭較激烈。企業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)領(lǐng)域投入不高。農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)多而不強(qiáng)，限制了其朝著規(guī)?；?、集團(tuán)化方向發(fā)展。農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域的企業(yè)在研制產(chǎn)品時(shí)，缺乏足夠的市場調(diào)研數(shù)據(jù)，農(nóng)產(chǎn)品難以滿足市場要求，生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)過時(shí)，不少企業(yè)為提高市場競爭力，存在夸大宣傳、盲目開發(fā)、假冒偽劣等行為[3]，威脅消費(fèi)者的身體健康。

其次，食物中毒事件屢見不鮮。我國每年均會(huì)曝光食物中毒事件，帶來了較為惡劣的影響，在一定程度上降低了政府及企業(yè)的信任度。食品是農(nóng)產(chǎn)品的加工目標(biāo)，也是國家加大農(nóng)產(chǎn)品檢測力度的重要原因之一，但受檢測技術(shù)水平因素的影響，農(nóng)產(chǎn)品檢測沒有達(dá)到預(yù)期效果。因此，非常有必要?jiǎng)?chuàng)新檢測技術(shù)及體系，提升農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量的控制效果。

再次，農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)過度強(qiáng)調(diào)明星效應(yīng)。特別是保健類食品嚴(yán)重存在重廣告、輕研發(fā)的現(xiàn)象，將大量資金投入到廣告宣傳上，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)產(chǎn)品的廣告宣傳投入費(fèi)用是產(chǎn)品研發(fā)投入的4倍以上。進(jìn)一步提高了農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格，增加了居民生活成本，這對持續(xù)改善民生非常不利；明星宣傳企業(yè)品牌時(shí)往往存在夸大成分，甚至出現(xiàn)廣告宣傳嚴(yán)重違法的行為，不利于農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

最后，農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)不健全。我國有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品的法律法規(guī)還存在不少漏洞，需要全方位完善。據(jù)市場數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)分析，較好的市場前景及利益驅(qū)動(dòng)，使得農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展非常迅速，尤其是保健食品領(lǐng)域，一些小廠家、小作坊因?yàn)樵擃I(lǐng)域利潤較高一擁而入，雖然我國在這一領(lǐng)域的消費(fèi)比重持續(xù)增加[4]，但是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量情況參差不齊。為解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，必須規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品銷售市場，強(qiáng)化相關(guān)法律法規(guī)及健全標(biāo)準(zhǔn)體系，加大對違法行為的懲罰力度。

1.2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

首先，存在假冒偽劣現(xiàn)象。從質(zhì)量安全狀況來看，假冒是農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)存在最多、最普遍的問題，特別是大品牌農(nóng)產(chǎn)品、知名品牌農(nóng)產(chǎn)品。隨著技術(shù)的進(jìn)步，假冒的方法與技術(shù)越來越隱蔽，很多非專業(yè)人士很難識別出來假冒產(chǎn)品，必須借助專業(yè)檢測手段才能識別。

其次，環(huán)境污染導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品存在質(zhì)量安全問題。隨著工業(yè)化發(fā)展及人類生活方式改變，環(huán)境問題已經(jīng)成為當(dāng)今人類面臨的全球性問題之一，引起了各國的普遍關(guān)注。隨著污染問題的出現(xiàn)，人類賴以生存和發(fā)展的環(huán)境受到了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，過度開發(fā)與利用自然資源，加上大量使用化學(xué)有機(jī)污染物，嚴(yán)重了破壞生態(tài)環(huán)境，各種污染事故頻頻發(fā)生，阻礙了人類社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展與進(jìn)步，同時(shí)環(huán)境污染導(dǎo)致大氣、水資源質(zhì)量降低，污染了很多水產(chǎn)品、植物，影響農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。因此必須加大檢測力度，保障人類的健康與安全。

再次，生物化學(xué)制劑污染農(nóng)產(chǎn)品。隨著化工原料、生物制劑技術(shù)的發(fā)展，市場出現(xiàn)了各種各樣的殺蟲劑、化肥農(nóng)藥等，在日常生產(chǎn)中開始大量使用生物制劑，導(dǎo)致毒素污染和微生物污染[5]，給農(nóng)產(chǎn)品安全問題帶來巨大挑戰(zhàn)，造成嚴(yán)重的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。

1.3 農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)的質(zhì)量安全問題分析

首先，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系不健全。每年發(fā)生的食物中毒事件責(zé)任大多在企業(yè)，這就要求企業(yè)負(fù)起責(zé)任、加大檢測力度，而國家及行業(yè)要加大監(jiān)督及懲罰力度，在企業(yè)檢測的過程中真正發(fā)揮安全檢測體系的作用?，F(xiàn)實(shí)情況是，國家對農(nóng)產(chǎn)品的檢測占據(jù)非常大的分量，沒有較好地激發(fā)企業(yè)責(zé)任感及積極性，不少企業(yè)不具備檢測技術(shù)及資質(zhì)，甚至存在企業(yè)造假的情況，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品源頭出現(xiàn)問題，加工后的食品流入市場可能會(huì)造成嚴(yán)重的后果，影響人們的身體健康。

其次，質(zhì)量安全檢測人員專業(yè)水平不足。在檢測農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的過程中，儀器技術(shù)和專業(yè)人員的技能水平發(fā)揮著重要作用，其要有良好的專業(yè)知識及標(biāo)準(zhǔn)意識，檢測結(jié)果才能更加準(zhǔn)確。調(diào)查顯示，不少企業(yè)對安全檢測重視程度不夠，很多質(zhì)量檢測人員多為兼職，將質(zhì)量安全檢測工作視為輔助性工作，難以激發(fā)其責(zé)任心及使命感，缺乏學(xué)習(xí)安全檢測標(biāo)準(zhǔn)的積極性，對測量結(jié)果是否符合標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)識不清[6]，檢測過程存在走流程的情況，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測形同虛設(shè)，無法保證農(nóng)產(chǎn)品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2 檢測結(jié)果的質(zhì)量控制措施

2.1 全程空白檢測

在檢測農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)，要強(qiáng)化獨(dú)立性，從空白實(shí)驗(yàn)室開始檢測，空白試驗(yàn)是指對不含待測物質(zhì)的樣品用和實(shí)際樣品同樣的操作進(jìn)行試驗(yàn)，此類測試方法可以有效排除各種無關(guān)信息的干擾，將各種干擾因素影響降至最低，避免檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差。在檢測過程中，一組是可以利用不含樣品的試驗(yàn)用水進(jìn)行測試，另一組是利用樣品檢測。這兩組的測試過程及環(huán)節(jié)完全相同，對比分析試驗(yàn)結(jié)果，有利于分析人為因素帶來的誤差大小，顯示空白試驗(yàn)值的大小及分散情況。通過空白對比性測試，提升操作人員的技能水平，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 驗(yàn)證檢測測試能力

在檢測農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全時(shí)，要分析實(shí)驗(yàn)室檢測的水平，通過比對照測試判斷檢測能力及水平，屬于考核性環(huán)節(jié)，這也是實(shí)驗(yàn)室能夠進(jìn)行檢測的前提條件，同時(shí)提升實(shí)驗(yàn)室的技能水平，有利于創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室技能措施、檢測設(shè)備及檢測方案。驗(yàn)證性測試可以選取國家授權(quán)的機(jī)構(gòu)，嚴(yán)格按照國家最新標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)測試，測試結(jié)果將有效反映測試能力及規(guī)范性，讓企業(yè)檢測實(shí)驗(yàn)室及技術(shù)人員更加注重管理標(biāo)準(zhǔn)及提升管理能力，同時(shí)促使企業(yè)采購最新的檢測設(shè)備，提升檢測水平及效果。

2.3 加強(qiáng)評價(jià)體系建設(shè)

質(zhì)量安全檢測過程復(fù)雜，應(yīng)不斷完善、評價(jià)與改進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)及模式，運(yùn)用“自主、合作、探究”模式，讓上級部門、領(lǐng)導(dǎo)、消費(fèi)者均參與到檢測評價(jià)過程中，實(shí)現(xiàn)“應(yīng)用—評價(jià)—完善”的管理過程，充分發(fā)揮評價(jià)機(jī)制的積極作用。強(qiáng)化檢測評價(jià)體系；質(zhì)控評價(jià)，多次平行測定樣品的相同參數(shù)；能力驗(yàn)證結(jié)果評價(jià)，從工作評價(jià)、技術(shù)水平上驗(yàn)證能力水平。

3 建議及對策

3.1 加強(qiáng)信息化的應(yīng)用范圍

隨著信息化技術(shù)的發(fā)展，在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域中應(yīng)用信息化技術(shù)越來越多，農(nóng)產(chǎn)品檢測部門非常重視信息化檢測技術(shù)的應(yīng)用，農(nóng)產(chǎn)品安全檢測中可以充分發(fā)揮信息化檢測技術(shù)優(yōu)勢，提高檢測的準(zhǔn)確度及可靠性，提升信息化檢測效果。國家出臺(tái)了支持現(xiàn)代化技術(shù)檢測的政策，將信息化檢測技術(shù)措施及設(shè)備應(yīng)用到農(nóng)產(chǎn)品安全檢測領(lǐng)域。國家食品藥品監(jiān)督管理總局已經(jīng)設(shè)立網(wǎng)上平臺(tái)，并設(shè)立信息化監(jiān)督、舉報(bào)及交流平臺(tái)，人們可以進(jìn)入系統(tǒng)提出建議和意見，加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測監(jiān)督力度。應(yīng)用信息化檢測技術(shù)，可以有效保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。監(jiān)督管理部門要嚴(yán)格把關(guān)、恪盡職守，加大監(jiān)管力度，拓寬監(jiān)管范圍，從根本上解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。加大群眾監(jiān)督力度，農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測關(guān)系著人們的健康，提升監(jiān)督的廣度、深度，提高人們的身體素質(zhì)，完善信息化檢測技術(shù)體系，加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測力度。

3.2 打造高水平的人才隊(duì)伍

通過多方面、多渠道引進(jìn)更多優(yōu)質(zhì)的應(yīng)用型質(zhì)量安全檢測技術(shù)人才，用以推動(dòng)檢測專業(yè)技術(shù)發(fā)展。采用靈活和開放的政策引進(jìn)高質(zhì)量安全檢測技術(shù)人才。對于不同區(qū)域人才的出行問題，采用“一證通”的形式使其方便快捷地到達(dá)工作崗位。解決外來優(yōu)秀人才住房問題，讓優(yōu)秀的質(zhì)量安全檢測技術(shù)人才沒有后顧之憂，同時(shí)利用特殊政策吸引更多質(zhì)量安全檢測技術(shù)人才。對于外出學(xué)習(xí)質(zhì)量安全檢測技術(shù)的人才，抓住情感方面的心理特征，制訂針對性的人才引進(jìn)方法，用良好的待遇條件吸引優(yōu)質(zhì)青年投身于農(nóng)產(chǎn)品檢測領(lǐng)域，不僅調(diào)動(dòng)了工作的積極主動(dòng)性，同時(shí)吸引了更多質(zhì)量安全檢測技術(shù)人才，提高檢測人員的素質(zhì)及工作能力，打造一支高素質(zhì)的質(zhì)量安全檢測隊(duì)伍，保證農(nóng)產(chǎn)品安全。

3.3 強(qiáng)化質(zhì)量安全控制措施

創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測手段，讓整個(gè)檢測效果更加顯著與有效，可以采取隨機(jī)檢測方案、分段檢測、儀器檢測與人工檢測手段相結(jié)合，提升檢測可靠性，做到檢測結(jié)果能夠真實(shí)反映農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)也能更好、及時(shí)地修正檢測結(jié)果。在培訓(xùn)檢測人員時(shí)，企業(yè)要結(jié)合最新的檢測標(biāo)準(zhǔn)、檢測技術(shù)及設(shè)備，提升企業(yè)實(shí)驗(yàn)室檢測技術(shù)水平，讓檢測人員能夠與時(shí)俱進(jìn)，確保檢測人員能夠根據(jù)外在因素的變化校準(zhǔn)檢測結(jié)果。

3.4 加大人才培養(yǎng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)力度

高校應(yīng)結(jié)合市場需求，在培養(yǎng)專業(yè)檢測人員時(shí)要強(qiáng)化理論與實(shí)踐相結(jié)合，通過建設(shè)高水平的農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域檢驗(yàn)專業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)訓(xùn)基地。打造理實(shí)一體化的學(xué)習(xí)環(huán)境，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。學(xué)院與企業(yè)共同制訂實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)規(guī)劃，從實(shí)訓(xùn)環(huán)境、仿真模擬設(shè)備、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)、文化氛圍、管理模式等方面營造職業(yè)氛圍，模擬或仿真檢驗(yàn)流程，建設(shè)一批綜合性強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)室，實(shí)現(xiàn)理論課堂與實(shí)踐訓(xùn)練一體化，滿足社會(huì)對高素質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域檢驗(yàn)人才的需求；教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地可以助力農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域檢驗(yàn)專業(yè)人才的發(fā)展，憑借自己得天獨(dú)厚的優(yōu)勢和實(shí)力，提高質(zhì)量安全檢測技術(shù)人才的培養(yǎng)質(zhì)量，促使更多人才投身于農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)工作中，為農(nóng)業(yè)發(fā)展注入嶄新力量。

3.5 專業(yè)建設(shè)與人才培養(yǎng)模式改革相結(jié)合

相關(guān)高校要適時(shí)調(diào)整檢測專業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)檢測技術(shù)升級。調(diào)整檢測技術(shù)專業(yè)建設(shè)委員會(huì)人員結(jié)構(gòu)，建立或完善由企業(yè)、專家學(xué)者、學(xué)院教務(wù)處、就業(yè)指導(dǎo)職能部門共同參與的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，從把握檢測專業(yè)需求、結(jié)構(gòu)調(diào)整與升級入手，預(yù)測檢測專業(yè)發(fā)展走向，超前設(shè)置、調(diào)整、改造、評估檢測專業(yè)，優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)專業(yè)結(jié)構(gòu)。

建立健全農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)專業(yè)建設(shè)質(zhì)量保障體系，根據(jù)社會(huì)對檢驗(yàn)專業(yè)人才的需要，在原有質(zhì)量監(jiān)管體系的基礎(chǔ)上深化探究，明確農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域檢驗(yàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和各環(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，全面完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管體系。

4 結(jié)束語

近年來，我國非常重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作，陸續(xù)出臺(tái)了一系列政策文件，從質(zhì)量安全檢測技術(shù)專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)方案、教學(xué)模式等方面進(jìn)行了量化，加大對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)的投入力度。針對農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域存在的突出問題，不僅要通過嚴(yán)格管理、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)來解決，還可以利用信息化的技術(shù)手段與措施來強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測可靠性。信息化檢測技術(shù)可鑒定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)是監(jiān)督管理保證體系的重要組成部分，是監(jiān)督與檢測食品安全性的重大舉措，對促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的安全起著良好的促進(jìn)作用。

作者簡介：趙大鵬（1980—），男，漢族，山東鄆城人，本科，中級工程師，研究方向?yàn)橘|(zhì)量專業(yè)。

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