佰利豐供應(yīng)鏈：聚焦小餐飲的大機會

陳士信

有一種說法，中國的肯德基是全世界肯德基餐廳里最好吃的，以至于經(jīng)常有外國人感嘆，什么時候自己的家鄉(xiāng)也能有這么美味的肯德基呢。中華美食的世界影響力可見一斑。

遺憾的是，中國雖有眾多極富地方特色的餐館小吃，卻極少有像洋快餐、洋品牌那樣闖出世界聲譽的大企業(yè)。

因此，當福建連鎖餐飲品牌炸雞鮮鋒在2022年上市并突破重圍時，我們對它充滿期待。要知道，受疫情影響，這幾年餐飲行業(yè)的日子并不好過。

它是怎么做到的？

供應(yīng)鏈管理作后臺

連鎖餐飲的競爭力，歸根到底取決于集成供應(yīng)鏈的競爭。而炸雞鮮鋒品牌創(chuàng)始人曹樂軍，是做供應(yīng)鏈管理起家的，在速凍食品、預(yù)制菜領(lǐng)域浸淫了20多年。

2016年，他成立了福建佰利豐供應(yīng)鏈管理有限公司，定位于逆向驅(qū)動的集成供應(yīng)鏈總部及品牌孵化總部，立足于產(chǎn)業(yè)價值鏈及生態(tài)思維，構(gòu)建起集成供應(yīng)鏈+品牌矩陣+連鎖運營的連鎖運營體系，并以此構(gòu)建連鎖運營的產(chǎn)業(yè)化門店。

佰利豐通過CB一體化下逆向驅(qū)動的供應(yīng)鏈構(gòu)建，在服務(wù)門店時強調(diào)供應(yīng)鏈的柔性管理和敏捷性。佰利豐把產(chǎn)品定位語言轉(zhuǎn)化為研發(fā)語言，通過產(chǎn)品設(shè)計，指導(dǎo)工廠通過原料、工藝的調(diào)整去實現(xiàn)量化和品質(zhì)指標，以滿足連鎖餐飲在競爭環(huán)境下產(chǎn)品持續(xù)迭代的需求。佰利豐抓住品類細分機會，成為圍繞用戶需求提供產(chǎn)品鏈的企業(yè)，圍繞生態(tài)品牌矩陣，打造體系化的消費者品牌、品類與產(chǎn)品鏈，讓消費者的選擇自然呈現(xiàn)。

佰利豐十分注重商業(yè)模式的創(chuàng)新和構(gòu)建，樹立起“產(chǎn)品是最大的基礎(chǔ)戰(zhàn)略”的認知，通過產(chǎn)品創(chuàng)新支持和產(chǎn)品迭代能力，實現(xiàn)產(chǎn)品賦能，并可為各區(qū)域門店定制個性化產(chǎn)品；對上游工廠來說，佰利豐及時反饋C端需求，使其能迅速推出符合市場需求的產(chǎn)品。

比工廠更懂客戶，比加盟商更懂消費者，在這樣的先天優(yōu)勢下，很快，曹樂軍便不滿足于僅做to B市場，而是把目光放在了消費者身上，構(gòu)建企業(yè)的第二增長曲線——面向全國進行炸雞鮮鋒等品牌連鎖餐飲的孵化與拓展。

聚焦小餐飲的大機會

所有成功的戰(zhàn)略，都始于對時代的正確判斷。

在做炸雞鮮鋒這個品類之前，曹樂軍對餐飲連鎖品牌有一個明確的判斷：近年食品行業(yè)加速變革，線上與線下的復(fù)合場景迅速建立，未來5—10年連鎖小餐飲將成為餐飲行業(yè)的主力。

他帶領(lǐng)管理團隊對消費者數(shù)據(jù)進行詳細解讀，發(fā)現(xiàn)在門店消費者大數(shù)據(jù)里，炸雞品類被提及的頻次特別高。于是，圍繞這個細分品類，他帶領(lǐng)團隊深挖消費潛力，主要在三個層面打造自己的核心競爭力。

其一，產(chǎn)品力。

喬布斯說過，未來做營銷的干不過做產(chǎn)品的。產(chǎn)品是1，營銷是0。有營銷無口碑必死。商業(yè)模式可以設(shè)計，但其成功的前提是，必須有一個經(jīng)受時代和趨勢考驗的產(chǎn)品。

從這個角度來看，炸雞鮮鋒有著天然的生命力和產(chǎn)品力。菜單是餐飲企業(yè)戰(zhàn)略的投射，而菜單上食材的呈現(xiàn)十分重要，構(gòu)建產(chǎn)品差異化體系將賦能門店運營升級。例如，一般炸雞店的產(chǎn)品都是裹粉的，而炸雞鮮鋒的產(chǎn)品并沒有做表面處理，消費者可以直接看到產(chǎn)品的真材實料。僅這一點就讓年輕人很容易接受這個新品，并迅速記住產(chǎn)品特性。另外，炸雞鮮鋒所有門店所用油品均選用玉米胚芽油，健康低脂，保證食品安全，符合消費升級趨勢下人們對健康食品的需求。

“好吃”是炸雞鮮鋒的關(guān)鍵詞。曹樂軍對自己的產(chǎn)品很有信心，曾有客戶向他反映網(wǎng)紅漢堡塔斯汀的一些產(chǎn)品很不錯，他直接邀請他們?nèi)プ约旱拈T店品嘗同類產(chǎn)品，讓客戶大為驚艷并迅速轉(zhuǎn)粉。

其二，質(zhì)價比。

質(zhì)價比=品質(zhì)︰價格。在同等價格下，一件產(chǎn)品的品質(zhì)越高，質(zhì)價比越高。

Z世代是炸雞產(chǎn)品消費的主力軍，他們普遍擁有較高的文化水平，是專家型消費者，追求質(zhì)價比是他們的消費理念。夠大、夠量、夠味的解饞脆皮雞，萬般味道、風情萬千的脆汁唐揚桶，快樂冒泡的新茶飲氧氣時刻等好物一上市，就受到Z世代的青睞。

按理說，對產(chǎn)品力的極致追求與降低成本是相對立的，但炸雞鮮鋒沒有這個顧慮，母公司佰利豐有豐富的上游工廠資源，它的供貨商中有三全、安井等知名凍品企業(yè)，可以拿到價格優(yōu)惠、質(zhì)量可靠的食材。

正是踩準了質(zhì)價比的趨勢與節(jié)奏，炸雞鮮鋒受到年輕消費者的大力追捧。

其三，餐飲新零售。

新零售催生和孵化了很多新場景，但實際上很多都是老場景的延伸和升級。佰利豐立足產(chǎn)業(yè)價值鏈，進行生態(tài)連鎖的構(gòu)建，形成完整的運營體系——消費者品牌、生態(tài)品牌矩陣、品類與產(chǎn)品鏈，并以新店商運營理念推出全時空餐飲和全流量餐飲模式，力爭成為消費者指名的消費品牌。

炸雞已成為當下年輕人快節(jié)奏生活方式的一個日常配制，炸雞鮮鋒倡導(dǎo)“5分鐘炸雞自由”，店、云、群三體合一，圍繞門店進行云商連鎖的招募，實現(xiàn)門店衍生生意，完成對餐飲新零售的構(gòu)建和價值理解。

新消費時代，成功的品牌永遠是順勢而為，抓住機會成全大眾的消費訴求，從而共同推動整個行業(yè)的進步，讓人類生活更美好，而不是所謂的站風口、走捷徑，就像曹樂軍所說“產(chǎn)品要真誠，品牌要真誠”，只有真誠才能打動消費者，打動加盟商，要“遠見、用心、做自己”。

炸雞鮮鋒，重新發(fā)現(xiàn)。