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      預(yù)制菜不要經(jīng)常吃

      2023-05-15 02:26:38王思露國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師
      康復(fù) 2023年13期
      關(guān)鍵詞:保質(zhì)期菜品攝入量

      文/王思露 國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師

      預(yù)制菜會(huì)加劇營(yíng)養(yǎng)損失

      天然、新鮮的食材經(jīng)過(guò)合理制作后進(jìn)行幾個(gè)月的儲(chǔ)存,食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值必然會(huì)有一定的損失;當(dāng)我們食用前進(jìn)行加熱時(shí),又會(huì)導(dǎo)致二次營(yíng)養(yǎng)損失,但損失的程度要根據(jù)不同的食物、儲(chǔ)存時(shí)間等多個(gè)因素共同評(píng)定。

      從食材的種類上來(lái)看,市售預(yù)制菜中幾乎很少含有蔬菜,這是由于蔬菜本身容易變質(zhì),而且長(zhǎng)期儲(chǔ)存易使亞硝酸鹽增加,故不適合制作預(yù)制菜肴;為了滿足口感、延長(zhǎng)保質(zhì)期,在加工預(yù)制菜時(shí)會(huì)刻意增加過(guò)量的糖、食鹽等調(diào)味品。隨著食用量上升,某些慢性疾病如齲齒、高血壓、腦卒中等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)隨之提高。

      預(yù)制菜存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)

      由于食材選擇的不衛(wèi)生、儲(chǔ)存環(huán)境不得當(dāng)?shù)榷喾N原因,我們所購(gòu)買的預(yù)制菜可能存在食物不新鮮、菜品出現(xiàn)異物、腐敗變質(zhì)等多種問(wèn)題。另外,有些預(yù)制菜在銷售時(shí)就存在標(biāo)識(shí)信息不全的瑕疵,比如未標(biāo)注菜品名稱和主要食材、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如此會(huì)增加食物過(guò)敏、中毒等食品安全問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

      品鑒預(yù)制菜,做到5點(diǎn)更營(yíng)養(yǎng)健康

      1.限制次數(shù)最為關(guān)鍵:工作忙碌時(shí)、沒(méi)空做飯時(shí)可以選擇預(yù)制菜,但要減少食用次數(shù)。理性來(lái)看,每天食用預(yù)制菜的次數(shù)建議不超過(guò)一頓,其他餐次自己動(dòng)手,以彌補(bǔ)食物種類不足和口味過(guò)重的煩惱。

      2.科學(xué)點(diǎn)菜,多樣巧妙搭配:遵循《中國(guó)居民膳食指南》,要講究“多樣攝入,營(yíng)養(yǎng)均衡”,做到主食粗細(xì)搭配,玉米、紅薯、蕎面、燕麥等常現(xiàn);副食葷素搭配、肉菜兼?zhèn)?,需保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多色蔬菜的攝入量。

      3.營(yíng)養(yǎng)不夠,自己搭配:相對(duì)而言,預(yù)制菜中的蔬菜等素食非常有限,而且新鮮度較低,所以建議自己搭配番茄、黃瓜、尖椒、紫甘藍(lán)等可以洗凈生食的蔬菜。

      4.關(guān)注細(xì)節(jié),口味偏向清淡:推薦選擇蒸制、清炒等清淡少鹽的菜肴,盡量減少干煸、干鍋、爆辣水煮這類高鹽高油的菜品,并控制調(diào)味品的攝入量。另外,如果您購(gòu)買的是即配類預(yù)制菜,可以根據(jù)自身需求少放調(diào)料包,控制油鹽攝入量。

      5.選擇正規(guī)且知名度高的商店:建議消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜時(shí)選擇知名度相對(duì)較高的正規(guī)商店,注意預(yù)制菜包裝上的信息是否完整,并在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。

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