春韭飄香試春盤

◎文/陸漪

“一畦春韭綠，十里稻花香?！标?yáng)春三月，天氣漸暖，在泥土里貓藏了一冬的韭芽，終于經(jīng)不住這溫暖的誘惑，頂著露珠悄悄地破土而出，狹長(zhǎng)的嫩葉精神抖擻地舒展開(kāi)來(lái)，伴著陽(yáng)光的洗禮，郁郁蔥蔥地生長(zhǎng)著，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，頗似茁壯成長(zhǎng)的麥苗。

在農(nóng)村，韭菜是一種普普通通的蔬菜，它的生命力很強(qiáng)，田邊地角只要有巴掌大的一塊地，都能看到蓬勃生長(zhǎng)的韭菜，撒下種子個(gè)把月后就上了人們的餐桌。不管割下的根莖是長(zhǎng)是短，它也總會(huì)越割越旺，越長(zhǎng)越粗。有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)戶采割時(shí)把韭菜排列成了階梯式，一層是剛割完的茬口，一層是生長(zhǎng)了二三指的嫩綠，還有一層是蔥蔥郁郁的青綠，這樣合理安排家里就不會(huì)“缺菜”。

“正月蔥，二月韭?！贝壕氯~子飄飄灑灑好像柔美的秀發(fā)，顏色青青綠綠則是它青春的本色，生長(zhǎng)在田野里是美麗的風(fēng)景，走到餐桌上則是可口的美食?！按撼踉缇拢锬┩磔俊?，春韭曾被古人贊美為味道最好的蔬菜。韭菜在廚房中屬于“百搭”菜，兼容性強(qiáng)，無(wú)論是肉菜、素菜還是海鮮，它都能和搭檔默契配合；不管是涼拌、熱炒，還是做成餡，它也能順其自然，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，增加菜肴的美味，誘惑著無(wú)數(shù)人的舌尖。

記得小時(shí)候，母親用她一雙巧手，做出了許多花樣的韭菜美食，但我最喜歡的還是韭菜炒雞蛋，在燒熱的油鍋中倒入打碎調(diào)勻的雞蛋汁，只聽(tīng)得一連幾聲“嗤嗤嗤”，那沉在鍋底的蛋汁就像蘑菇云一樣升騰起來(lái)，待其全部凝固，再用鐵鏟劃成蛋塊，倒入鮮嫩的春韭，加適量的鹽上下翻炒幾下便可出鍋。金燦燦的雞蛋與新鮮的韭菜黃綠相間，那股鮮香味兒彌漫開(kāi)來(lái)，大快朵頤的食欲油然而生。難怪文壇老饕汪曾祺在呼倫貝爾草原體驗(yàn)生活時(shí)，看到黃色的小花鋪滿草原，會(huì)一時(shí)興起做了一首打油詩(shī)：“草原的花真好看，好像韭菜炒雞蛋。”

韭菜有著很多對(duì)人身體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，礦物質(zhì)含量豐富，同時(shí)又有著十分廣泛的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為：韭菜有補(bǔ)虛、調(diào)和腑臟、解毒化瘀、補(bǔ)肝氣、暖腰膝等多種療效。國(guó)人食韭的歷史也很悠久，在我國(guó)最古老的史書《尚書》中有“正月囿有韭”的記述，說(shuō)明韭菜栽培在我國(guó)至少有三千年的歷史。

春韭那份嫩綠、那種鮮味，不但尋常百姓十分喜歡，歷代文人墨客也是青睞有加，紛紛賦詩(shī)贊美。漂泊不定、顛沛流離的詩(shī)人杜甫見(jiàn)到久別重逢的故友，寫出了“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的詩(shī)句，家常飯菜體現(xiàn)出老友間不拘形跡的淳樸友情。能把平淡生活過(guò)成詩(shī)的大文豪蘇軾曾在詩(shī)詞中寫道：“蓼茸蒿筍試春盤”“青蒿黃韭試春盤”，他饒有興致地吃著青蒿、春韭、蓼芽等做的春盤，這何嘗不是人生之樂(lè)，于是發(fā)出了“人間有味是清歡”的感嘆。清代書畫家、文學(xué)家鄭燮在《田家四時(shí)苦樂(lè)歌》中寫道：“春韭滿園隨意剪，臘醅半甕邀人酌?！彼钬潙俚?，莫過(guò)于剪取滿園春韭做成美肴，邀人小酌剛開(kāi)壇的半甕臘酒，這種甘于平淡、悠然自得的生活是多么令人向往。

春韭，是大自然的饋贈(zèng)；春韭的鮮，是時(shí)令的安排，它把默默忍受嚴(yán)寒洗禮中蓄積的能量全部奉獻(xiàn)給了明媚的春天，成了我們盤中的清素美味，而其中也蘊(yùn)含著諸多的人生況味，真是最喜春來(lái)韭菜香！