豚王閣里河豚鮮

馬健

正所謂“煙花三月下?lián)P中，正是河豚欲上時”。正值揚中十九屆河豚文化美食節(jié)開幕，我參加完活動，下午結束時準備返回，同行的氣象局老領導老曹建議，難得出來了，就吃個飯再回去吧，又是河豚節(jié)，正好大家嘗嘗河豚，不然連外地人都嘗了個鮮，自己還不知道家鄉(xiāng)的河豚是什么味道呢。

揚中菜系有其明顯的地方特色，其制作精細，燉、燜、煮、燒突出，講究原湯原味，口味清淡，甜咸適中，充分利用水鄉(xiāng)豐富的美食原料，傳承本土飲食文化，兼收并蓄，發(fā)揚光大，使揚中美食名聞天下。

在老曹的建議下，我們去位于新壩鎮(zhèn)永平村的豚王閣用餐，早已饑腸轆轆的我們自是興奮不已。豚王閣是由儀禾大酒店老板朱壯英女士創(chuàng)建，我和她早已相識。她早年通過拼搏努力，已經開了一家儀禾大酒店，但心系家鄉(xiāng)的她帶著鄉(xiāng)愁，把破敗不堪的老埭，打造成江南水鄉(xiāng)的模樣。還為弘揚揚中的河豚美食文化，建立了一座河豚文化園，立志走出一條生態(tài)觀光農業(yè)振興鄉(xiāng)村的道路，讓人驚嘆不已。

夜幕降臨，當我們停下汽車，步行抵達儀禾路旁的豚王閣時，晚風習習，不時傳來陣陣魚肉香味，我深深地嗅了幾下，脫口而出：“河豚肉香??！”飯店老板朱壯英早早在門口迎接我們：“馬老師不僅是作家，還是美食家，聞到味道便知情況，真是高見！我們豚王閣的河豚歷史文化悠久，您來上一口，絕對是這個季節(jié)的溫暖慰藉啊！”

開始用餐時，任憑主人怎么熱情招待，我們幾位總是禮儀有加，謙謙相讓，個個都是一副正人君子的模樣，面面相覷間，有幾次我都有點忍俊不禁，只好偷偷地竊笑一下，心想：你們就裝吧，還不是惦記著那個揚中河豚來著。

“河豚來了……”一陣悅耳的聲音響起，一位女服務員端著一只帶蓋的大碗翩翩而來。揭開碗蓋剎那間，一股洋溢著濃厚魚味的揚中河豚撲鼻而來，沁人心脾，在我們腑臟間久久縈繞。

裝河豚的碗里盛著的湯是乳白色的，上面還點綴著一些竹筍和蔥花，讓人看著就愜意無比。香氣滿溢，再也抵擋不住誘惑，用勺子先舀上幾口湯便往嘴里送，鮮香、醇厚、熱和，感覺胃里溫暖起來，一下子就勾起了味蕾。拿筷子攪了攪，湯里的河豚肉、河豚皮、河豚肝等，全是鮮美之物，逐一嘗之，河豚肉鮮嫩，河豚皮有點爽脆，河豚肝卻滑韌誘人，口感怡然。

我迫不及待地夾起一小塊河豚肉，嚼一嚼，感覺肉質特別酥嫩香滑，味道鮮美無比，忍不住有繼續(xù)大享口福的沖動。抬頭看看老曹等那幾位仁兄，都已全然忘記了先人的禮儀之風，扔掉了矜持之態(tài)，更有甚者，左手使勺，右手使筷，“左右開弓”，一會兒食肉，一會兒喝湯，一點兒也不讓自己閑著，吃的真是痛快淋漓。我吃到一長條形扁扁的白色狀肉，朱總說，這是河豚最精華的部分，雄性的精囊“河豚肋”，但怎么會叫“西施乳”呢？據(jù)傳是越王勾踐食之感慨無比，認為是天下之最，遂以“西施乳”名之。當然，是假托也合理。用筷輕輕地夾起，形狀之嬌小，更兼香嫩、甜糯之味覺，誠不可以牙粗暴對待之，而只能是用舌尖和嘴唇慢慢地舔、抿，讓它漸漸化解……

豚王閣里的河豚，沒有太多的魚膻腥味，有的只是原汁原味，美妙無窮的鮮香，自然還是老板朱壯英道出了秘密。其實燒河豚、熬河豚肝油等，和煮其它魚類不同，一樣調料也不要放，只需放鹽。揚中河豚本以長江河豚為主，只是這近十年長江禁捕，長江里的吃不到了，現(xiàn)在都是以東北菊黃河豚為主，那捧在手上像煞一只肚皮大大的可愛寵物貓。然而，河豚露出的尖尖的牙齒讓人看了不免驚悚：它是可愛的也是可怕的。關于“拼死吃河豚”的說法，還不在于它的相貌，更在于它的劇毒的內核。只是“河豚不毒揚中人”，這些年，但凡會燒煮河豚的揚中人，都有自己的獨門秘方 河豚體內致命的“毒器”，在揚中人的手下，在揚中人的鍋里，成了精美本鮮。沒等我們深思，朱總又岔開了話題，跟我們聊起了豚王閣河豚的食療效果，據(jù)說常吃這里的河豚還具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，對身體有益相當。

現(xiàn)在想來，朱總把揚中河豚在豚王閣里做到了極致，不但做法眾多、品類豐富，而且還富于地方文化氣息。就拿這來說，可謂源遠流長、薪火相傳，距今已有五六百年的南宋時期，揚中島始有外人遷徙居住。據(jù)說在忙碌一天的揚中人，必架起大鍋，鍋內滾滾翻騰，所煮食物必是美味的河豚；清代著名的書法家王文治聞得揚中河豚香，乘船慕名而來，一邊吃河豚，一邊還作著詩，大呼“美哉”，讓揚中河豚美名遠揚……歷史的勁風遠遠地掃過，千古人物早已化為塵埃，只有這濃香撲鼻的揚中河豚代代相傳、滋潤萬民了。

用餐完畢，一行人坐著喝茶，你一句我一句的探討起豚王閣的人文歷史。朱壯英聽了大家不著邊際的猜測，哈哈大笑后主動介紹說，她開始創(chuàng)辦的儀禾大酒店，就多次在河豚大賽中產生了“豚王”。2015年河豚文化節(jié)期間，揚中河豚協(xié)會舉辦青年河豚廚王爭霸賽，朱總積極鼓勵店內三個廚師報名參賽，令她萬萬沒有想到的是：四個周冠軍她的店竟拿下了三個！更可喜的是：最終決賽店里大廚李傳耀憑借一味“東坡豚舟”斬獲頭牌！儀禾一戰(zhàn)成名！曾有人質疑比賽的公平性，認為可能有貓膩。但她總覺得有因才有果，廚王的身上必然有許多不為人知的精彩內涵！后來在揚中著名的策劃大師姚恒龍建議下，建了這座“豚王閣”。

朱壯英興致勃勃指著桌上華麗亮相的“東坡豚舟”介紹，這是她和李傳耀及其他幾位廚師共同研究創(chuàng)出的精品。這道菜用南瓜雕刻成龍頭、龍尾，各放在盤的一端，然后把一根河豚魚骨、兩排河豚皮卷放在盤中央，而卷內則裹著用蔞蒿、鴨肉等制成的餡，再加菜葉、竹葉、桃枝等的襯托，蘇東坡的“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”的詩句內涵便得到了形象的展現(xiàn)。因為美食不僅要講究色、香、味、養(yǎng)，還要重視意和形，“東坡豚舟”無疑在“意”“形”的營構上是出類拔萃的，所以菜一端出來，立刻產生了“驚艷”的效果，如今得到了各方食客的高度好評。（責編? 凌? 云）