青島競(jìng)逐萬(wàn)億新賽道

于倢

在“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”這條萬(wàn)億級(jí)新賽道上，青島正向著建成全省乃至全國(guó)有重要影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地這一愿景，奮力搶跑。

由簡(jiǎn)入繁，繁盡至簡(jiǎn)，古往今來(lái)，亦是如此。

簡(jiǎn)化備菜，烹飪縮時(shí)，色香味不輸“家廚原創(chuàng)”，預(yù)制菜因“簡(jiǎn)單”制作不輸“繁瑣”味道，一躍成為餐飲界新寵，正在重塑餐飲經(jīng)營(yíng)新模式，成為城市爭(zhēng)相布局的新藍(lán)海。

2023年中央一號(hào)文件提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。預(yù)制菜首次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件，被業(yè)界稱(chēng)為下一個(gè)“萬(wàn)億級(jí)”新賽道、新風(fēng)口。據(jù)此前京東超市與中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟協(xié)會(huì)共同發(fā)布的預(yù)制菜行業(yè)趨勢(shì)數(shù)據(jù)，2022年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，同比增長(zhǎng)21%。預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

4月25日，第二屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在青島啟幕，百余家行業(yè)頭部領(lǐng)軍企業(yè)及科技研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌營(yíng)銷(xiāo)等專(zhuān)家學(xué)者將圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)及海洋預(yù)制菜品質(zhì)升級(jí)新風(fēng)向等話(huà)題展開(kāi)交流討論，以會(huì)為媒助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，賦能鄉(xiāng)村振興，促進(jìn)城鄉(xiāng)融合發(fā)展。

預(yù)制菜“新賽道” 青島全速迸發(fā)

食“預(yù)”青島，共饗天下。青島，作為工業(yè)城市，名牌薈萃；農(nóng)業(yè)資源豐富，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了雄厚基礎(chǔ)。

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)能力強(qiáng)。青島每年糧食產(chǎn)量達(dá)到300萬(wàn)噸以上，蔬菜產(chǎn)量達(dá)到600萬(wàn)噸以上，肉蛋奶產(chǎn)量達(dá)到100萬(wàn)噸以上，水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到100萬(wàn)噸左右，果品產(chǎn)量達(dá)到100萬(wàn)噸以上，在全國(guó)35個(gè)大中城市中，青島的重要農(nóng)產(chǎn)品綜合產(chǎn)能和保供能力一直位居前列。

農(nóng)業(yè)加工鏈條齊全。2022年，青島規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)達(dá)到999家，占全省的1/10；規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)營(yíng)業(yè)收入位居全省前列；青島規(guī)上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)營(yíng)業(yè)收入突破2200億元。

農(nóng)產(chǎn)品外向型明顯。農(nóng)產(chǎn)品出口額432億元，全市農(nóng)產(chǎn)品出口額連續(xù)多年位居副省級(jí)城市前列，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展可充分利用兩種資源、兩個(gè)市場(chǎng)。

海洋特色凸顯。青島海域面積1.17萬(wàn)平方千米，近海98%以上海域達(dá)到一、二類(lèi)海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，鮑魚(yú)、刺參、對(duì)蝦、扇貝等海洋珍品產(chǎn)量均位居全國(guó)前列，水質(zhì)好、口味鮮、產(chǎn)品優(yōu)、品牌多是青島漁業(yè)的特色優(yōu)勢(shì)。高水平推進(jìn)國(guó)家深遠(yuǎn)海綠色養(yǎng)殖試驗(yàn)區(qū)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)全球首次低緯度養(yǎng)殖虹鱒、大西洋鮭的規(guī)模化收魚(yú)。已培育膠州灣蛤蜊等6個(gè)地理標(biāo)志水產(chǎn)品、青島對(duì)蝦等13個(gè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)、老尹家海參等6個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)。

當(dāng)下，青島市正充分利用農(nóng)業(yè)食品具有品種全、品質(zhì)優(yōu)、加工強(qiáng)、外向型的特點(diǎn)，立足資源豐富、港口便利和食品研發(fā)優(yōu)勢(shì)，搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇，精心布局，棋盤(pán)鋪展，落子成局，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。從制定規(guī)范到強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈，從資金支持到末端落實(shí)，從技術(shù)攻關(guān)到園區(qū)示范，青島市正加快推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展。

去年11月，青島市出臺(tái)《青島市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案（2022-2024年）》提出，打造15家自主創(chuàng)新能力強(qiáng)、加工水平高、處于行業(yè)領(lǐng)先地位、年銷(xiāo)售收入過(guò)億元的大型預(yù)制菜龍頭企業(yè)。到2024年，基本建立科技含量高、生產(chǎn)加工能力強(qiáng)、國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力突出、上中下游緊密銜接的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，全市規(guī)模以上預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)主體達(dá)到100家，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破1000億元，把青島建成在全省乃至全國(guó)有重要影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。

青島著力構(gòu)建“2+7+N”空間布局，具體為：創(chuàng)建兩個(gè)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，即在萊西創(chuàng)建中國(guó)（青島）國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園、在城陽(yáng)創(chuàng)建中國(guó)（青島）農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新園。打造7個(gè)產(chǎn)業(yè)集群，即西海岸新區(qū)（康大）食品產(chǎn)業(yè)園、城陽(yáng)特種食品產(chǎn)業(yè)集群、即墨（正大）現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)集群、膠州（益海嘉里）現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)集群、膠州（利群）智慧物流及供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)集群、平度糧油加工產(chǎn)業(yè)集群、萊西食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。建設(shè)N個(gè)農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)基地和預(yù)制菜加工項(xiàng)目，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集聚協(xié)同發(fā)展，完善產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)協(xié)同攻 關(guān)、產(chǎn)品協(xié)作配套、品牌共建共有、資金融通擔(dān)保等體系建設(shè)，放大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)，建設(shè)功能齊全、配套先進(jìn)、標(biāo)準(zhǔn)化、高端化、國(guó)際化的特色優(yōu)勢(shì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。

值得一提的是，在城陽(yáng)區(qū)創(chuàng)建的農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園正是青島打造千億級(jí)預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)集群的“主戰(zhàn)場(chǎng)”之一。城陽(yáng)區(qū)正依托青島特種食品研究院、青島海洋食品營(yíng)養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院等創(chuàng)新平臺(tái)，以及國(guó)家質(zhì)量基礎(chǔ)設(shè)施（青島）總部基地（NQI）檢驗(yàn)檢測(cè)優(yōu)勢(shì)，組建省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)共同體，建立預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)、產(chǎn)業(yè)智能生產(chǎn)設(shè)備研發(fā)攻關(guān)，搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展先行區(qū)高地。

助力青島預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈新升級(jí)

上游連著“菜籃子”，下游連著“菜盤(pán)子”，作為提升農(nóng)產(chǎn)品附加值的好載體，三產(chǎn)融合的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是鄉(xiāng)村振興的重要抓手，預(yù)制菜結(jié)合了傳統(tǒng)烹飪藝術(shù)和現(xiàn)代食品工業(yè)，宛如一聲驚雷四起，春雨蔓延。

5分鐘一盤(pán)滑溜里脊，8分鐘一盆牛肉套皮，就算是廚房“小白”，也能分分鐘做出一桌精美大餐。簡(jiǎn)化備菜步驟、縮短烹飪時(shí)間，色香味不輸“家廚原創(chuàng)”，預(yù)制菜因此成為很多家庭餐桌新寵。在預(yù)制菜消費(fèi)人群中，中青年是主力軍。購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜最多的年齡分布在30歲以下階段，其次為31-40歲的階段，而60歲以上年長(zhǎng)者中有41.9%的人從未購(gòu)買(mǎi)過(guò)預(yù)制菜，他們中不乏有人對(duì)預(yù)制菜安全性存在擔(dān)憂(yōu)。

事實(shí)上，從食品工業(yè)角度來(lái)說(shuō)，預(yù)防微生物增殖腐敗的工藝技術(shù)早就十分成熟。但預(yù)制菜要做到健康安全，除了冷鏈技術(shù)，預(yù)制菜的方方面面都要把控好。這離不開(kāi)科研的力量，在這方面，青島“先行一步”布局，在中國(guó)海洋大學(xué)、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)等院校設(shè)有食品研究院，針對(duì)預(yù)制菜有專(zhuān)門(mén)研究。

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)與青島特種食品研究院牽頭，聯(lián)合包括江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)等食品學(xué)科排名前十高校在內(nèi)的15家頂尖高校和科研機(jī)構(gòu)，協(xié)同北大荒集團(tuán)、山東惠發(fā)、山東魯花等50余家行業(yè)龍頭企業(yè)突破“食品級(jí)淀粉納米材料構(gòu)建的新方法及應(yīng)用”“玉米深加工與綜合利用關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用”“花生深加工與副產(chǎn)物高效增值關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及應(yīng)用”等20余項(xiàng)特需飲食保障關(guān)鍵技術(shù)或產(chǎn)業(yè)“卡脖子”問(wèn)題，開(kāi)發(fā)遠(yuǎn)海功能食品、方便食品、常溫食品等100余種高品質(zhì)特需產(chǎn)品，引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)的高精尖發(fā)展。

作為一家以產(chǎn)品為中心的產(chǎn)業(yè)鏈級(jí)別的食品科技公司，利和味道以科研堅(jiān)持技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新，在青島、上海、成都設(shè)有味道標(biāo)準(zhǔn)化研究院，擁有基礎(chǔ)研究、配方研發(fā)與工業(yè)轉(zhuǎn)化的一體化研發(fā)能力；在全國(guó)布局了可以直接覆蓋食品工業(yè)、餐飲渠道、線(xiàn)下零售、線(xiàn)上零售等完善的銷(xiāo)售體系。形成了調(diào)味品和調(diào)理食品兩條業(yè)務(wù)線(xiàn)及“利和味道”（LIHOO'S）、“朕宅”“番時(shí)番”“應(yīng)物”等六大品牌體系，被《人民日?qǐng)?bào)》評(píng)為“人民企業(yè)社會(huì)責(zé)任獎(jiǎng)——年度扶貧獎(jiǎng)”，同年被山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳評(píng)為“山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”。

青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，第二屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)的召開(kāi)，將進(jìn)一步健全完善青島預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)預(yù)制菜生產(chǎn)規(guī)范化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)現(xiàn)代化，推進(jìn)青島預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

在“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”這條萬(wàn)億級(jí)新賽道上，青島在不斷夯實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)上，正一步一個(gè)腳印，奮力搶跑，勢(shì)頭強(qiáng)勁，向著建成全省乃至全國(guó)有重要影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地這一愿景，踔厲奮發(fā)、篤行不怠，讓“舌尖上青島”享譽(yù)全國(guó)，讓“青島預(yù)制菜”走向世界。