夏日食趣：古人消暑怎么吃

邱俊霖

炎炎夏日，驕陽(yáng)似火。我們應(yīng)該吃些什么來(lái)清火祛暑，緩解浮躁的心情呢？飲料、冰激凌或是冰鎮(zhèn)水果？

不如，我們一邊品嘗著美味，一邊來(lái)看看古人在夏天吃些什么吧。

所謂“蘿卜青菜，各有所愛(ài)”。古人夏天愛(ài)吃啥，這是一個(gè)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的問(wèn)題。但相信大部分古人都喜歡像梁山好漢那樣大口喝酒、大塊吃肉。吃好喝好，一定是最能引起古今人們共情的。肉類(lèi)食品，通常一年四季都有供應(yīng)。雞蛋鴨蛋，也是四時(shí)產(chǎn)出。

不過(guò)，有些食材卻有時(shí)令之分，打個(gè)比方，夏天是吃海鮮的好時(shí)節(jié)，清代美食家袁枚在《隨園食單》里，便以海參為例，提到“（海參）無(wú)味之物，沙多氣腥，最難討好”。海參四季皆可食用，但最適宜的是秋冬季節(jié)。如果是夏天吃海參，最適宜將海參切絲，用芥末、雞汁冷拌，其味道口感甚佳。

不同地區(qū)，也有各具特色的食俗，但有些美食，卻是普遍流行且頗具夏日風(fēng)味的。比如唐朝的夏天流行吃一種名為“冷淘”的涼面。《唐會(huì)要·卷六十五》記載：“冬月量造湯餅及黍臛，夏月冷淘、粉粥?！倍鸥υ诔啥紩r(shí)，吃過(guò)用槐葉汁和面制作的槐葉冷淘。他自豪地表示“君王納涼晚，此味亦時(shí)須”。（《槐葉冷淘》）皇帝納涼時(shí)也吃這種面，咱和皇上吃的面是一樣的呀！

宋代，是一個(gè)沒(méi)有“宵禁”的時(shí)代，人們的“宵夜”十分之豐富?！稏|京夢(mèng)華錄》記載北宋都城東京州橋夜市中，夏月里便有麻腐雞皮、麻飲細(xì)粉、素簽沙糖、冰雪冷元子……各類(lèi)宵夜，琳瑯滿(mǎn)目，不可勝數(shù)，令人眼花繚亂。我想，倘若回到宋朝夏日夜市，即使是一流吃貨，也難免會(huì)有“選擇困難癥”。

提到夏天的水果，人們可能會(huì)第一時(shí)間想到西瓜。不過(guò)，學(xué)者研究考證，直到公元10世紀(jì)，西瓜才由西域傳入我國(guó)內(nèi)地?？梢?jiàn)，古人想實(shí)現(xiàn)西瓜自由可不容易，但古人夏天能吃到的水果也不少。

《西游記》中，孫大圣愛(ài)吃的桃子，原產(chǎn)地便是我國(guó)。此外，枇杷被譽(yù)為“初夏水果第一枝”，詩(shī)人柳宗元曾在詩(shī)中說(shuō)：“寒初榮橘柚，夏首薦枇杷”。櫻桃，是備受古人歡迎的夏日水果，和櫻桃一樣成熟于夏初的水果還有梅子?！扒嗝分缶普撚⑿邸笔恰度龂?guó)演義》里最被人津津樂(lè)道的橋段之一。除了下酒，以梅蘸蜂蜜，也是古人非常流行的一種吃法。

夏天還有葡萄，葡萄能釀制葡萄酒。唐代詩(shī)人王翰在《涼州詞》中寫(xiě)道：“葡萄美酒夜光杯”，猶如在人們眼前展現(xiàn)了一幅酒香四溢的盛大筵席。古人的夏季，還能吃上一些珍貴水果，比如椰子、龍眼、荔枝等。不過(guò)，這些水果產(chǎn)于南方熱帶地區(qū)，在古代，北方百姓想吃上可不容易。

古代沒(méi)有冰箱，可這并不妨礙古人制作消暑甜品。早在3000多年前的商代，人們已經(jīng)懂得在冬日鑿冰，貯藏于冰窖，以備來(lái)年盛夏消暑之需。隋唐之后，隨著生產(chǎn)力的進(jìn)步，甚至還出現(xiàn)了賣(mài)冰的商販。不過(guò)一到夏日，冰塊便價(jià)格高漲。

后唐《云仙雜記》中有“長(zhǎng)安冰雪，至夏日則價(jià)等金璧”的記載，可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)夏天用冰昂貴。但價(jià)格昂貴也得有個(gè)度，這不，成書(shū)于五代的《唐摭言》中，便以“蒯國(guó)人”為主角，講述過(guò)一則“蒯人賣(mài)冰”的故事。說(shuō)的是曾經(jīng)有個(gè)做買(mǎi)賣(mài)的蒯國(guó)人在街上賣(mài)冰，見(jiàn)路人熱得發(fā)慌，便信口開(kāi)河，漫天要價(jià)。路人惱怒，憤然離去。不久冰化，蒯國(guó)人錢(qián)物兩空。這則故事，反映的應(yīng)當(dāng)是晚唐五代時(shí)期的社會(huì)現(xiàn)實(shí)。

有了冰塊，可以制作各式花樣美食。比如唐代流行的“酥山”，是將奶酪加熱到近乎融化的狀態(tài)，然后將其向著容器中滴淋，制作出山巒一般的造型，最后放入冰窖里冷凍。這種“冰激凌”，在古時(shí)候特別流行。

此外，各式飲料也不勝枚舉。我國(guó)的傳統(tǒng)飲品酸梅湯便是夏日清涼之佳品。宋代飲食業(yè)十分繁榮，在都城汴京，一到夏季，街道兩旁擺滿(mǎn)了冷飲攤，售賣(mài)各種飲品?！肚迕魃虾訄D》中，便出現(xiàn)過(guò)售賣(mài)“香飲子”的飲料攤?！稏|京夢(mèng)華錄》里還記載過(guò)一道“細(xì)索涼粉”，學(xué)者認(rèn)為，這與后世的涼粉相差無(wú)幾。

只是不知道，這道“細(xì)索涼粉”，是甜的還是咸的呢？