春日春盤細(xì)生菜

春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時。

盤出高門行白玉，菜傳纖手送青絲。

巫峽寒江那對眼，杜陵遠(yuǎn)客不勝悲。

此身未知?dú)w定處，呼兒覓紙一題詩。

——杜甫《立春》

關(guān)于詩中的“春盤“，一直以來都引發(fā)眾人的好奇討論，探討這到底是平民美食，還是宮中獨(dú)享的尊貴佳肴。唐《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤'?！笨梢娞拼艘呀?jīng)開始備春盤、吃春餅了。而春盤因食材并非難得，更多被認(rèn)為是尋常百姓皆愛的美味。這一習(xí)俗一直延續(xù)至今，今時今日在我國大江南北，還遍及“咬春”的習(xí)俗，紛紛以春餅卷食各類初春特有的新鮮蔬菜。咬春意味著防病祛疾，喜迎新春的美好寓意。

杜甫詩中，因時又至立春，不禁想起當(dāng)初在“兩京”（長安、洛陽）過立春日的盛景，春意盎然間，春盤豐饒味美，盤出高門，盤經(jīng)纖手，好不歡樂。然而安史之亂之后，盛景不再，人去樓空，徒留感傷。借由食物，懷古幽思，可見，味道永遠(yuǎn)是人類難解的鄉(xiāng)愁。

春餅，又名荷葉餅，是由面粉、開水、食用油等制成的主食。以薄如紙、韌如玉為最高。開水加入面粉中，揉至絮狀，再加涼水和面，醒發(fā)二十分鐘。分成大小相同的劑子，搟薄刷油，累計(jì)五張一摞，將一摞一同再次搟薄。鍋中放油，小火慢慢加熱，待面皮表面鼓起小泡即可，趁熱將一摞五張餅依次撕開，即得薄、彈、白、韌的荷葉餅。

而春餅的內(nèi)餡兒，則各省各地不盡相同。主要以各地春季的應(yīng)季食材為主，豐儉由人。大多都有蘿卜絲、木耳絲、春季青菜、雞蛋絲、肉絲等。豪橫些的吃法，還會添加肘子、醬雞、醬鴨、肚絲等葷菜。卷餅用的食材分為熟菜和生菜兩種。熟菜即提前鹵制醬好的食材，或淺煮炒熟的蔬菜等；生菜即直接入口的春日菜品，例如黃瓜、青菜、豆芽等，多輔以甜面醬等醬汁調(diào)味，五彩斑斕，清脆爽口，卷至春餅內(nèi)，咬上一口，大自然的春意立刻在口腔內(nèi)涌動翻滾，舌尖盡嘗春光無限。

春餅春盤的食法制法分南北地域，而春光不分。這盤小小的“春日春盤細(xì)生菜”，跨越千年，古今同享，我們今時今日依舊可以同杜甫“共賞”一盤春色。當(dāng)我們制作、品嘗這道美味，吟誦杜甫千年流傳的詩詞，遙望滿眼春意時，不僅感慨：這是中國人獨(dú)有的風(fēng)物與浪漫，這是我們傳承千年不變的美味與鄉(xiāng)愁。