食品檢測應(yīng)用的影響與檢測風(fēng)險(xiǎn)防范策略

食品安全問題直接關(guān)系到人們的身體健康，也與消費(fèi)者的切身利益息息相關(guān)。在健康中國戰(zhàn)略背景下，人們的健康意識(shí)逐漸提升，同時(shí)對食品安全提出了更高的要求。因此，需要加大對食品檢測工作的重視力度，從而保障食品質(zhì)量安全，減少食品安全問題的出現(xiàn)幾率。為了提升食品檢測效率，需要培養(yǎng)大量專業(yè)性的食品檢測技術(shù)人員，才能滿足食品檢測發(fā)展需求，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，尋找原因，提出針對性的解決方案，保障食品領(lǐng)域的安全可靠發(fā)展。

1.食品檢測現(xiàn)狀

在市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景下，我國食品市場高速發(fā)展，但是食品安全問題頻發(fā)，嚴(yán)重危害人們的身體健康，對食品安全管理提出了更高的要求?；诖耍覈岢隽艘幌盗械姆煞ㄒ?guī)，對食品生產(chǎn)、銷售等環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格管控，但是由于食品安全違法處罰力度不足，難以對違法行為進(jìn)行有效遏制，且對食品企業(yè)的警示效果不足，難以真正消除食品安全隱患。當(dāng)前，我國食品安全問題主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。（1）食品安全管理機(jī)制不完善，缺乏全過程安全監(jiān)管體系，如生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)，導(dǎo)致食品安全管理工作難以落實(shí)；（2）消費(fèi)者食品安全意識(shí)不足，消費(fèi)者往往會(huì)食用一些獵奇食物，導(dǎo)致食品中毒；（3）食品污染問題。在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中過量使用肥料等，會(huì)導(dǎo)致食品中的有害成分超標(biāo)。因此，為了保障食品安全，需要食品檢測技術(shù)的優(yōu)化應(yīng)用，以便對食品市場進(jìn)行規(guī)范性引導(dǎo)。如果檢測機(jī)構(gòu)對人員的專業(yè)培訓(xùn)力度不足，導(dǎo)致檢測人員的專業(yè)能力不符合要求，對實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范不了解、責(zé)任感不強(qiáng)，難以保障食品檢測結(jié)果的真實(shí)性和客觀性。此外，缺乏完善的食品檢測制度，難以確保食品檢測技術(shù)的有效應(yīng)用，對食品檢測工作的監(jiān)督不到位。

2.食品檢測技術(shù)應(yīng)用的意義

2.1保障食品安全

食品檢測工作的開展，可以保障食品安全，提升行業(yè)人員的安全意識(shí)，以便對食品安全進(jìn)行有效控制，從而為人們的身體健康提供保障。食品檢測滲透到食品生產(chǎn)到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問題，并提出可行性的整改建議。為了提升食品檢測效果，需要組建專門的實(shí)驗(yàn)室，并使用現(xiàn)代化的檢測技術(shù)和檢測儀器，以便對食品中各類成分進(jìn)行全方位檢測，這樣可以對食品安全隱患進(jìn)行精準(zhǔn)判斷，以便為食品安全管理部門的審查和監(jiān)督工作提供依據(jù)，促進(jìn)食品檢查工作效率的提升，從根本上保障人們的食品安全。通過食品檢測工作的開展，可以及時(shí)找出不合格、劣質(zhì)的食品，從而對假冒偽劣產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，提升食品質(zhì)量。同時(shí)，可以為食品安全執(zhí)法提供依據(jù)，對違法分子進(jìn)行嚴(yán)厲懲罰，警示行業(yè)人員規(guī)范自身行為，強(qiáng)化食品安全管理，優(yōu)化生產(chǎn)模式，促進(jìn)食品安全質(zhì)量。

2.2優(yōu)化食品生產(chǎn)

當(dāng)前，消費(fèi)者對食品安全缺乏正確認(rèn)識(shí)，食品安全意識(shí)不足，再加上食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全意識(shí)不足，法律觀念淡薄，認(rèn)識(shí)不到食品安全的重要性；部分生產(chǎn)企業(yè)為了增加經(jīng)濟(jì)收益，甚至私自降低生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求，導(dǎo)致產(chǎn)品不符合質(zhì)量要求，嚴(yán)重危害人們的身體健康。因此，需要通過食品檢測技術(shù)幫助相關(guān)部門及時(shí)查處不合格的產(chǎn)品，并對相關(guān)企業(yè)進(jìn)行處罰，同時(shí)利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行公示，從而逐步培養(yǎng)人們的食品安全意識(shí)。此外，在食品生產(chǎn)中，如果生產(chǎn)環(huán)境不規(guī)范，如生產(chǎn)設(shè)備污染嚴(yán)重、生產(chǎn)人員著裝不合理、生產(chǎn)廢棄物的處理不當(dāng)?shù)?，都有可能引發(fā)食品安全問題。因此，需要利用食品檢測技術(shù)，對食品生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行有效性規(guī)范，優(yōu)化食品行業(yè)的發(fā)展環(huán)境，促進(jìn)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生水平的提升。此外，通過食品檢測技術(shù)的應(yīng)用，還可以對食品中的添加劑種類和含量進(jìn)行確定，以便對食品生產(chǎn)的違法行為進(jìn)行查處，嚴(yán)厲打擊違法行為，并對企業(yè)生產(chǎn)行為進(jìn)行有效性規(guī)范，在此基礎(chǔ)上督促生產(chǎn)企業(yè)采取科學(xué)的生產(chǎn)技術(shù)，優(yōu)化生產(chǎn)模式，提升食品質(zhì)量，強(qiáng)化食品生產(chǎn)技術(shù)水平，推動(dòng)整體行業(yè)的和諧健康發(fā)展。

3.食品檢測技術(shù)分類

3.1色譜技術(shù)檢測

該技術(shù)主要是利用色譜的具體化學(xué)分離方法，以便對食品安全進(jìn)行檢測。食品的化學(xué)結(jié)構(gòu)保持不斷的變化狀態(tài)，如果物質(zhì)的兩個(gè)相中出現(xiàn)無差異性的分類系數(shù)時(shí)，容易形成可辨別的食品安全信號。在具體應(yīng)用中，需要對樣本進(jìn)行提取和凈化，然后使用色譜技術(shù)實(shí)施定性、定量檢測。該方法主要可以對蔬菜、水果中的有機(jī)磷類農(nóng)藥進(jìn)行定量、定性分析。該方法的檢測靈敏度較高，分離效果較好，可以對具體的食品指標(biāo)與性能進(jìn)行檢測，并通過對食品樣品進(jìn)行測量，確定色譜法的具體顏色，從而確定檢測結(jié)果。

3.2光譜技術(shù)檢測

該方法主要是通過物質(zhì)發(fā)射、吸收電磁輻射、物質(zhì)與電磁輻射的相互作用下進(jìn)行應(yīng)用。通過輻射能與物質(zhì)結(jié)合和結(jié)構(gòu)之間的內(nèi)在聯(lián)系及表現(xiàn)形式，通過光譜測量進(jìn)行分析。該方式的檢測速度較快，不會(huì)對樣品造成損壞，而且費(fèi)用比較低。其中應(yīng)用較為廣泛的有拉曼光譜、紅外光譜、近紅外光譜、熒光光譜等。

3.3生物檢測技術(shù)

該方式在食品檢測中得到了廣泛應(yīng)用。食品的主要來源就是動(dòng)物、植物等自然界生物，利用生物技術(shù)進(jìn)行檢測，可以對物質(zhì)自身情況、反應(yīng)能力進(jìn)行有效性檢測。在使用過程中，利用不同材料和食品產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，并根據(jù)食品的特性，對生物技術(shù)內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行精準(zhǔn)檢測，最大程度上發(fā)揮食品檢測的內(nèi)在潛能和指標(biāo)，綜合應(yīng)用生物識(shí)別技術(shù)，提升生物技術(shù)的辨別能力，以便對生物檢測結(jié)果進(jìn)行有效辨別。該方式主要包含酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)、PCR技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、生物芯片技術(shù)等。

3.4紫外-可見光分光光度法

該技術(shù)在進(jìn)行應(yīng)用過程中，主要是結(jié)合不同物質(zhì)對紫外可見光吸收能力的不同進(jìn)行檢測，同時(shí)能夠?qū)κ称窐悠愤M(jìn)行定性和定量分析。例如，在對保健食品進(jìn)行檢測的過程中，主要是對該類食品中的卵磷脂含量實(shí)施檢測，一旦該類物質(zhì)超過標(biāo)準(zhǔn)要求，容易引起甲狀腺疾?。皇称分械姆栏瘎┤鐏喠蛩猁}的使用，可以避免食品變質(zhì)。而亞硫酸離子和對苯二醛在堿性環(huán)境中，會(huì)形成藍(lán)色絡(luò)合物，在628nm吸收峰值達(dá)到最大狀態(tài)。因此，在使用紫外-可見光分光光度法進(jìn)行檢測時(shí)，可以對該特性進(jìn)行充分利用，以便對食品中亞硝酸鹽類添加劑的含量進(jìn)行檢測。該方式操作簡單，可以與其他檢測技術(shù)進(jìn)行聯(lián)合使用。

4.食品檢測風(fēng)險(xiǎn)防范策略

4.1強(qiáng)化檢測試劑與儀器設(shè)備的管理

在食品檢測工作中，檢測試劑和儀器設(shè)備發(fā)揮著重要的基礎(chǔ)性作用，檢測試劑和設(shè)備的管理效果，直接關(guān)系到食品檢測工作質(zhì)量。因此，需要加大對檢測試劑與儀器設(shè)備的管理力度，避免儀器設(shè)備、檢測試劑受到污染，否則會(huì)影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。在食品檢測中需要結(jié)合具體情況，并按照檢測標(biāo)準(zhǔn)要求，選擇合適的試劑和設(shè)備，從而保障檢測效果；不同的試劑和設(shè)備的性能不同，需要結(jié)合其規(guī)格、特性的差異性，進(jìn)行科學(xué)的分類管理，將其放置在合適的位置；要對試劑和設(shè)備做好防潮、防曬工作，避免受到碰撞，在管理過程中采取合理的防護(hù)措施；在對試劑進(jìn)行使用之前，需要對其名稱進(jìn)行檢查，詳細(xì)閱讀注意事項(xiàng)，確保試劑驗(yàn)收結(jié)果符合質(zhì)量要求才能進(jìn)行使用，并對試劑進(jìn)行正確的標(biāo)簽；對有毒、爆炸性試劑單獨(dú)存放，注重通風(fēng)，并做好登記工作，避免對試劑使用不當(dāng)引起安全事故；需要對儀器設(shè)備進(jìn)行定期檢定和校準(zhǔn)，做好設(shè)備檢查和維護(hù)工作，確保其始終處于正常的使用狀態(tài)，減少故障幾率。

4.2完善食品安全檢測風(fēng)險(xiǎn)評估體系

在食品檢測工作中往往會(huì)存在各種風(fēng)險(xiǎn)，需要加大安全檢測風(fēng)險(xiǎn)評估力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的風(fēng)險(xiǎn)，從而實(shí)現(xiàn)科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)管控。（1）完善相關(guān)法律法規(guī)，對風(fēng)險(xiǎn)評估范疇進(jìn)行科學(xué)劃分，同時(shí)要制定科學(xué)合理的風(fēng)險(xiǎn)評估目標(biāo)，確保風(fēng)險(xiǎn)評估工作的規(guī)范性、標(biāo)準(zhǔn)性開展；（2）要對風(fēng)險(xiǎn)評估內(nèi)容進(jìn)行細(xì)化，拓展風(fēng)險(xiǎn)評估范圍，明確評估重點(diǎn)，保障風(fēng)險(xiǎn)評估工作的合理性。同時(shí)，需要彌補(bǔ)風(fēng)險(xiǎn)評估漏洞，以便對突發(fā)事件進(jìn)行積極應(yīng)對，尤其要針對嬰幼兒、產(chǎn)婦、老人的專用食品展開針對性風(fēng)險(xiǎn)評估。

4.3培養(yǎng)高素質(zhì)檢測人員

食品檢測人員的綜合素質(zhì)直接關(guān)系到食品檢測質(zhì)量，因此，需要提升食品檢測人員的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，保障食品檢測技術(shù)的規(guī)范性操作。要對人才選拔環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，選擇專業(yè)能力強(qiáng)、實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)豐富的高素質(zhì)專業(yè)人才，從而構(gòu)建高水平的檢測人才隊(duì)伍；要加大對檢測人員的培訓(xùn)力度，使其對各種食品檢測技術(shù)進(jìn)行熟練操作和應(yīng)用，能夠熟練使用各種現(xiàn)代化儀器設(shè)備，并能對食品檢測注意事項(xiàng)進(jìn)行全面了解，從而保障食品監(jiān)測工作的高質(zhì)量開展；需要加強(qiáng)考核力度，從而有效提升檢測人員的專業(yè)能力，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)檢測人員的專業(yè)問題，制定相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃，保障專業(yè)培訓(xùn)的有效性和針對性；要加大科研經(jīng)費(fèi)投入力度，促進(jìn)科技創(chuàng)新能力的提升，為檢測團(tuán)隊(duì)整體素養(yǎng)的提升提供充足的支持。同時(shí)，還需要提升檢測人員的職業(yè)道德素養(yǎng)，強(qiáng)化工作人員的責(zé)任意識(shí)，使其充分認(rèn)識(shí)到食品安全檢測工作的重要性，從而端正工作態(tài)度，避免出現(xiàn)違規(guī)操作，保障食品檢測結(jié)果的正確性和真實(shí)性。

4.4完善食品檢測流程

在食品檢測過程中，需要對食品檢測流程進(jìn)行良好把控，尤其要對原材料生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行全過程把控，強(qiáng)化食品溯源工作，有效保障食品檢測效果。在食品檢測過程中，需要細(xì)分檢測環(huán)節(jié)，明確檢測標(biāo)準(zhǔn)，做好檢測過程記錄工作，對實(shí)驗(yàn)室系統(tǒng)進(jìn)行優(yōu)化應(yīng)用，并對檢測過程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并追本溯源，從而對食品檢測的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化，形成完善的食品檢測體系。（1）在樣品采集過程中，需要確保樣品的代表性，這樣才能確保檢測結(jié)果對食品衛(wèi)生質(zhì)量問題進(jìn)行全面性反映。要對樣品采集信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，如樣品類型、數(shù)量、采樣時(shí)間等；（2）在樣品接收環(huán)節(jié)中，需要嚴(yán)格核對樣品信息，并對樣品質(zhì)量進(jìn)行檢測，拍攝照片，并結(jié)合樣品特性，將其放置在合適位置進(jìn)行科學(xué)存儲(chǔ)；必要情況下進(jìn)行樣品冷藏，并做好檢測標(biāo)簽。（3）完成樣品采集工作后，需要結(jié)合相關(guān)工作要求，做好樣品制備工作，以便為食品檢測工作開展奠定良好基礎(chǔ)。同時(shí)，需要全程記錄樣品制備過程，并確保在避光環(huán)境中進(jìn)行制備，避免受到陽光照曬出現(xiàn)食品變質(zhì)問題，影響食品檢測結(jié)果。

4.5成立第三方檢測行業(yè)協(xié)會(huì)

為了對食品檢測風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行有效性防范，需要成立第三方檢測行業(yè)協(xié)會(huì)。同時(shí)，按照相關(guān)法規(guī)規(guī)范要求，建立標(biāo)準(zhǔn)性實(shí)驗(yàn)室，以便對食品安全檢測工作提供保障，主動(dòng)承擔(dān)食品安全責(zé)任；行業(yè)協(xié)會(huì)需要保障實(shí)驗(yàn)室的合法權(quán)益，并確保其獨(dú)立性，以便保障檢測結(jié)果的真實(shí)性與客觀性；行業(yè)協(xié)會(huì)需要制定相關(guān)工作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，以便為食品行業(yè)的發(fā)展提供行為標(biāo)準(zhǔn)，并對其進(jìn)行正確的引導(dǎo)。通過第三方檢測行業(yè)協(xié)會(huì)的成立，可以推動(dòng)食品檢測技術(shù)水平的提升，并保障食品安全。

綜上所述，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的食品安全意識(shí)逐漸增強(qiáng)，雖然我國在食品安全管理方面加大了監(jiān)管力度，但是食品安全問題仍頻繁發(fā)生，對人們的身體健康造成嚴(yán)重威脅。因此，需要加大食品安全檢測力度，對食品檢測技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化應(yīng)用，同時(shí)對食品檢測風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行科學(xué)性防范，保障食品檢測結(jié)果的真實(shí)性與客觀性，從根本上保障食品安全，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

作者簡介：

張玉娟（1992.09-），女，本科，漢族，廣東惠州人，助理工程師；研究方向：食品安全檢測。