“食品分析與檢測”的MOOC 建設(shè)探究

何述棟，高 寬，孫漢巨，鐘昔陽

（合肥工業(yè)大學 食品與生物工程學院，安徽 合肥 230601）

“食品分析與檢測”是食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與檢驗教育等專業(yè)的一門必修課程，采用物理、化學、儀器分析和微生物的方法檢測食品中各種營養(yǎng)成分、添加劑、微量元素和食品中常見有害物質(zhì)，以及進行食品感官評定和物性分析，進而評定食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學科[1]。目前，“食品分析與檢測”以線下教學為主，但因填鴨式教學方式和比較單一的課程考核評價體系導致學生在學習過程經(jīng)常未能獲取應該掌握的知識。為了適應食品行業(yè)的發(fā)展，培養(yǎng)能夠熟練運用食品分析與檢測技術(shù)的專業(yè)人才，“食品分析與檢測”課程的教學改革迫在眉睫。隨著信息化教學的發(fā)展，慕課（MOOC） 以其完整性、開放性、可塑性的特點深受師生喜愛[2]。開展“食品分析與檢測”的慕課教學活動，形成線上自主學習的有力輔助，提升學生學習專業(yè)知識的積極性，是教學改革的必然要求和途徑，但在慕課建設(shè)過程中還存在諸多問題，需要進一步探索和改進。

1 “食品分析與檢測”MOOC 建設(shè)中的問題剖析

1.1 慕課學習過程中棄學率過高的問題分析

對現(xiàn)有慕課平臺上開設(shè)的“食品分析與檢測”課程數(shù)據(jù)進行分析，發(fā)現(xiàn)2018 年第二學期和2019年第一、二學期的未完成率分別為73.47%，88.70%和80.93%，完成度普遍不夠理想[3]。這意味著學生在學習的過程中，不能保持較高的學習動力。針對慕課授課特點，對學習過程中放學率過高的原因分析如下：

1.1.1 慕課授課內(nèi)容“碎片化”，易使學生對知識產(chǎn)生生疏感

慕課的教學形式是“碎片化”的，導致授課教師的講授內(nèi)容經(jīng)常“碎片化”[4]。因此，只有當學生知識結(jié)構(gòu)具備邏輯性和合理性時，慕課教學才能起到串聯(lián)知識的作用，引導學生進入更好的學習狀態(tài)。然而，在慕課教學過程中，教育者往往忽略了學生知識架構(gòu)體系的不完善性，每個章節(jié)只是“碎”和“微”的教學知識點，沒有與其他章節(jié)形成關(guān)聯(lián)性，學習的學生也沒有能力將各個孤立的教學知識點進行串聯(lián)，久而久之便會產(chǎn)生知識的疏離感，缺乏繼續(xù)學習的動力。

1.1.2 慕課授課方式的自由性要求學生具備較高的自控能力

因為在線課程在學習過程中的自由性，需要學生有一定的自我約束能力，尤其是在課程晦澀難懂的時候，一旦喪失自我約束，往往會形成學生一邊聽課，一邊干其他事情的現(xiàn)象，如果沒有學校的考核要求或者授課教師的督促，可能會直接結(jié)束學習。

1.2 慕課授課知識轉(zhuǎn)化率較低的問題分析

對開設(shè)的“食品分析與檢測”慕課課程2019 年考核數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)成績優(yōu)秀學生占比僅有0.32%，未呈現(xiàn)正態(tài)分布，離考核要求差距很大[3]。這意味著學生在學習的過程中，出現(xiàn)了對知識掌握不全面、不清晰和不牢固的問題，偏離了慕課的建設(shè)目標。究其原因，可能與慕課知識鞏固環(huán)節(jié)設(shè)計不完善、知識考核點過于簡單有關(guān)。

學生所學的知識不僅僅需要理解，還需要課后訓練幫助重復記憶。但是現(xiàn)有慕課課程在知識點的課后考核方面強度不夠，例如課后測驗數(shù)量太少等，形成了一種“快餐”效應。

課程考核標準見表1。

表1 課程考核標準

由表1 可知，現(xiàn)有的“食品分析與檢”慕課教學考核大多采用傳統(tǒng)課程安排的標準，整體較為簡單，類別太少，不能夠全面地幫助學生對知識進行鞏固和評價。尤其在課堂討論方面，比如線上水貼與正常討論的界限不明確、討論的深度不夠、可能存在刷分的現(xiàn)象等。同時，該課程考核體系對知識綜合性思維能力的考核，不能有效幫助學生形成全面且融會貫通的知識網(wǎng)絡(luò)，容易造成學習知識的僵化。

2 “食品分析與檢測”MOOC 建設(shè)探索與實踐

“食品分析與檢測”課程的基本培養(yǎng)目標，是為了幫助學生掌握課程所授食品分析與檢測技術(shù)的基本原理和操作步驟，并且能夠在實踐中靈活運用。針對這個培養(yǎng)目標，同時為避免以上教學問題，應對現(xiàn)有慕課課程教學進行積極改善。

2.1 優(yōu)化慕課課程內(nèi)容

2.1.1 調(diào)整授課架構(gòu)，形成知識的串聯(lián)

授課教師應對慕課授課章節(jié)進行調(diào)整，比如在講述食品中酸度的測定后可以銜接食品中蛋白質(zhì)和氨基酸的測定，食品添加劑結(jié)合農(nóng)、獸藥殘留和非法添加物測定進行講解等。另一方面，授課教師可以進行教學內(nèi)容上的整合，比如講解如何使用高效液相色譜檢測有機酸的時候，可以對碳水化合物、氨基酸等檢測內(nèi)容進行簡略介紹。通過以上方式加強知識的前后聯(lián)系，激發(fā)學生的學習興趣，從而保障慕課教學持續(xù)開展。

2.1.2 完善教學展示方式，增強知識的傳輸能力

授課教師在教學過程中應積極將慕課與其他教學手段結(jié)合起來，尤其是采用虛擬操作系統(tǒng)和互動動畫。作為在線課程，學生的實驗操作技能難以培養(yǎng)。因此，可以采用虛擬軟件[5]，比如采用VR 教學模擬實驗的操作步驟，提升學生的成就感和操作能力。教師在講授知識中可以引入相對前沿的參考文獻，幫助學生了解較為先進的技術(shù)手段。

2.1.3 激發(fā)學生的興趣，增強知識鞏固

在慕課教學環(huán)節(jié)可以先進行引導式的提問，引導學生思考原理，激發(fā)學生對后續(xù)內(nèi)容的學習興趣；在內(nèi)容講述過程中，一方面將生活中喜聞樂見的事情與實驗目的或技術(shù)結(jié)合起來，比如介紹農(nóng)殘檢測時，可以講解手持式光譜儀的原理等[6]；另一方面，在學習過程中增加課中習題和課后習題的數(shù)量，設(shè)置單元測試和單元作業(yè)的同時，也設(shè)置章節(jié)測試和章節(jié)作業(yè)。

2.2 構(gòu)建合理的慕課考評體系

為能夠更好地利用慕課的技術(shù)，全方位評估學生的學習情況，構(gòu)建一個合理的考核體系是必要的，具體考慮要素如下：

考核體系見圖1。

圖1 考核體系

2.2.1 建立學生互評機制，強化約束能力

如果課程的評價方式都由教師完成，會導致教師的壓力很大，而且面對沒有明確答案的探索性和批判性問題，單一評價的誤差較大，因此，在慕課評價體系中引入學生互評環(huán)節(jié)是有必要的。例如，在慕課測試環(huán)節(jié)，客觀題交由系統(tǒng)判分，主觀題則交由學生互評。在這個模式中，教師首先要制定出評分的指標，比如切題、表述能力等，然后學生根據(jù)不同角度進行評價，教師進行最后的審閱，由教師對學生單方面的裁決轉(zhuǎn)變?yōu)閷W生與學生之間的共同約束。這種機制一方面降低教師的壓力，能夠有更多的時間不斷完善教學質(zhì)量；另一方面有利于培養(yǎng)學生在虛擬條件下的積極性和自我約束能力，同時在對他人的評價中，可以促使學生不斷積累經(jīng)驗和技巧，進行自我評價，最終培養(yǎng)出學生的學習自主性[7]。

2.2.2 增加開放性題目，提升評價全面性

在慕課考評環(huán)節(jié)設(shè)置開放性題目，一方面可以拓展學生的知識面，不斷調(diào)整自己的認知；另一方面，可以考核學生掌握的知識的全面性和關(guān)聯(lián)性。一般可在單元和章節(jié)的測試和作業(yè)或者是課堂討論環(huán)節(jié)設(shè)置開放性題目，前者需要學生整合其他內(nèi)容完成作業(yè)，后者促進學生彼此交流，一定程度上能夠使學生將所學知識融會貫通。

2.2.3 構(gòu)建完善的電子檔案袋，增強學生學習情況的直觀性

慕課的一個優(yōu)勢就是可以將學生的一切數(shù)據(jù)保存下來，并且可以實時查看。創(chuàng)建一個不斷更新的電子檔案袋，通過軟件功能收集學生的數(shù)據(jù)，并且分門歸類，用簡潔明了的方式來集合繁雜的數(shù)據(jù)，能夠更加針對性考核學生的學習情況。同時，也可以利用收集到的數(shù)據(jù)，不斷完善慕課題庫，引導學生的學習方向，進行查缺補漏。

3 結(jié)語

隨著互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境的蓬勃發(fā)展和社會對應用型人才的需求，“食品分析與檢測”慕課課程可以作為一種現(xiàn)代的學習手段進行建設(shè)，通過更好地調(diào)動學生的學習能動性，培養(yǎng)學生的獨立思考能力，強化學生理論基礎(chǔ)和實踐能力，從而提升學生的整體的專業(yè)知識水平。