電子檔案袋在酒店管理專業(yè)實踐教學中的應(yīng)用

盧麗

摘 要：科學的實踐教學和評價方法對于酒店管理專業(yè)教學目標的實現(xiàn)有重要意義。電子檔案袋具有存儲方便、便于復(fù)習等特征，有助于學生對課程內(nèi)容進行回顧和反思，提高學習效率。本文以河西學院為例，嘗試將電子檔案袋應(yīng)用到酒店管理專業(yè)的實踐教學和評價中，進一步改進教學方法，優(yōu)化評價過程。

關(guān)鍵詞：電子檔案袋? ? 酒店管理? ? 實踐教學

課? ?題：本文系甘肅省高等學校教學質(zhì)量與教學改革工程項目“基于BVPP理念的河西學院旅游管理專業(yè)教學的實踐與提升”；甘肅省教育科學“十四五”規(guī)劃項目“基于認知結(jié)構(gòu)學習理論的問題卡片教學法應(yīng)用研究（項目編號：GS[2021]GHB1937）”；甘肅省高校教師創(chuàng)新基金項目“數(shù)字賦能河西走廊研學旅游高質(zhì)量發(fā)展路徑研究（項目編號：2023A-132）”的研究成果。

隨著旅游業(yè)的迅速發(fā)展，消費者對服務(wù)行業(yè)的要求越來越高，酒店業(yè)的競爭也越發(fā)激烈，旅游業(yè)進入了高質(zhì)量、高標準、多樣化的發(fā)展階段。與此同時，酒店業(yè)依然面臨著管理與服務(wù)人才緊缺、服務(wù)水平待提升、個性化創(chuàng)新能力不足等問題。這對高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)提出了新的要求。實踐教學是地方應(yīng)用型高校酒店管理專業(yè)課程體系中的重要組成部分，是培養(yǎng)高水平、創(chuàng)新型酒店管理與服務(wù)人才的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是提升學生專業(yè)素養(yǎng)的有效途徑。

一、酒店管理專業(yè)實踐教學研究現(xiàn)狀

筆者以“酒店管理”“旅游管理”“實踐教學”為關(guān)鍵詞在知網(wǎng)進行檢索，對我國酒店管理專業(yè)實踐教學的相關(guān)研究進行了梳理，發(fā)現(xiàn)目前大家的研究主要集中在教學模式和教學體系構(gòu)建等方面，對實踐教學方法和教學評價討論的較少。

在實踐教學模式方面，宋大為等提出了縱、橫相結(jié)合的酒店管理實踐教學模式，橫向?qū)嵺`指校外實習的三個組成部分，縱向?qū)嵺`指以時間為順序的教學活動，包括實習前的準備、實習中的管理和指導(dǎo)以及實習結(jié)束的評價。仲明明以滁州學院專業(yè)為例，提出了三個課堂一體 的實踐教學模式，并提出在酒店管理專業(yè)應(yīng)用該模式思路。姜太芹以寶山學院為例，討論了校企合作的實踐教學模式。

在實踐教學體系構(gòu)建方面，宮斐提出了“三明治”教學模式，也就是根據(jù)酒店行業(yè)的淡旺季規(guī)律，對實踐教學的教學周期、教學內(nèi)容和考核評價進行調(diào)整，建立了“旺季出淡季歸”的教學體系。張樹萍等以酒店行業(yè)的人才需求為導(dǎo)向，從實踐教學的教學目標、教學內(nèi)容、教學保障和教學考核四個方面構(gòu)建了酒店管理專業(yè)的實踐教學體系。

有關(guān)實踐教學評價方法的研究相對較少。馮安睿以遼寧省高校為例，以CIPP理論為指導(dǎo)，運用定性和定量研究結(jié)合的方法構(gòu)建了酒店管理專業(yè)實踐教學的評價體系。另外，在實踐教學存在的問題方面，陳可可等在調(diào)研和訪談的基礎(chǔ)上，分析了目前酒店管理實踐教學存在教學體系和考核體系不完善、教師實踐經(jīng)驗缺乏等問題并提出了相應(yīng)的解決對策。

二、電子檔案袋研究回顧

（一）電子檔案袋的起源

檔案袋起源于意大利文藝復(fù)興時期，很多藝術(shù)家用檔案袋整理自己的作品。18世紀之后，檔案袋在藝術(shù)領(lǐng)域的應(yīng)用愈加廣泛，并開始涉及金融和教育等領(lǐng)域。20世紀70年代開始，檔案袋評價法開始在高等教育中應(yīng)用。20世紀80年代末，隨著互聯(lián)網(wǎng)和教育技術(shù)的快速發(fā)展，電子檔案袋應(yīng)運而生，由于電子檔案袋可以讓教師和家長隨時了解學生的學習情況，很快被引入到高等教育的研究中。此后，包含了電子文本、圖片和視頻等多種資料的電子檔案袋，受到了很多研究者和實踐者的關(guān)注。

（二）電子檔案袋的定義

電子檔案袋是一種可以儲存視聽內(nèi)容的數(shù)字化容器，存儲的內(nèi)容可以是圖片、文本、音頻和視頻。同時它也是一種軟件工具，可以被設(shè)計應(yīng)用于各類教學過程和結(jié)果的評價。

（三）電子檔案袋的應(yīng)用

電子檔案袋按照用途的不同可分為兩種，一種是過程型檔案袋，主要記錄學生的學習和成長過程，另外一種是個人發(fā)展型檔案袋，注重個人計劃和目標的制定。電子檔案袋在高等教育領(lǐng)域中最常見的應(yīng)用是記錄學生的實踐課程和活動。

在國內(nèi)研究中，教師職業(yè)培訓、學生專業(yè)成長、教學評價是電子檔案袋應(yīng)用的研究熱點。而高等教育在教學評價中運用電子檔案袋評價法的主要集中在外語、體育、美術(shù)和護理學等學科。對于實踐性較強的酒店管理專業(yè)，相關(guān)研究很少。

因此，本文以甘肅省河西學院酒店管理專業(yè)為例，嘗試將電子檔案袋應(yīng)用到酒店管理專業(yè)實踐課程的教學過程中，以期能夠提升學生學習效果，改進教師教學評價方法，同時為旅游管理、會展經(jīng)濟與管理等專業(yè)改進實踐教學方法提供借鑒。

三、電子檔案袋的特點

（一）便捷性

便捷性是電子檔案袋的一大優(yōu)點。主要體現(xiàn)在存儲方便、攜帶方便和查看方便三個方面。由于智能技術(shù)的迅速發(fā)展，電子檔案袋的存儲方式是多樣化的，可以是攜帶方便的優(yōu)盤、磁盤，也可以是互聯(lián)網(wǎng)存儲。電子檔案袋的內(nèi)容也可以根據(jù)存儲時間順序或文件類型進行排列和分類，學生和教師可以隨時隨地存儲、查看檔案袋中的內(nèi)容，相比傳統(tǒng)的紙質(zhì)檔案袋，節(jié)約了很多查閱時間和物理空間。

（二）激發(fā)學生學習興趣

在課堂教學過程中，對教師的示范以及學生的操作都可以以視頻或者照片的形式記錄下來，存入電子檔案袋，以利于學生對課堂內(nèi)容的鞏固和復(fù)習。另外，由于視頻要存檔，因此，在拍攝操作視頻的過程中，學生會把自己當成“主角”，使課堂練習更加有趣，學生的反復(fù)練習也有助于對知識的進一步鞏固。

（三）有效的評價工具

電子檔案袋不僅可以作為教學過程的輔助工具，還可以在教學評價中有效應(yīng)用。目前，電子檔案袋評價已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到外語、音樂、體育、美術(shù)等學科的教學評價中，教師可以憑借電子檔案袋對學生在整個教學過程中的表現(xiàn)進行整體的綜合評價。酒店管理等實踐性較強的學科也可以嘗試將電子檔案袋評價引入實踐課程的教學評價過程，積極改進和完善教學評價方法。

四、河西學院酒店管理專業(yè)實踐教學概述

河西學院位于甘肅省張掖市，是一所地方應(yīng)用型本科院校。學校的旅游管理實驗教學示范中心是甘肅省高等學校實驗教學示范中心。實踐教學場地包括形體禮儀實訓室、模擬餐廳、模擬前廳及模擬客房等，為完成校內(nèi)實踐課程教學提供了基礎(chǔ)保障。酒店管理專業(yè)開設(shè)的實踐課程主要有前廳服務(wù)技能、客房服務(wù)技能、餐飲服務(wù)技能、酒店公關(guān)禮儀實訓、酒店英語聽說訓練等。

目前，酒店管理專業(yè)實踐課程的教學方法比較常用的有教師講授、視頻教學、教師示范操作，學生單獨操作或分組練習。傳統(tǒng)的教學方法雖然也可以取得很好的教學效果，但是時間長了學生對實訓項目的具體操作要求和流程難免會生疏、遺忘，電子檔案袋可以有效避免這個問題的出現(xiàn)。

五、電子檔案袋的內(nèi)容設(shè)計

酒店管理專業(yè)是實踐性和應(yīng)用性較強的專業(yè)，實踐課程在總體課程中的占比較大，實踐教學在酒店管理專業(yè)教學中的重要性不言而喻。合理的教學方法有助于教學質(zhì)量的提高，電子檔案袋可以完整、全面地反映學生對一門課程的學習過程和學習效果，以達到促進教學質(zhì)量和學生專業(yè)素質(zhì)提升的目的。

電子檔案袋的內(nèi)容應(yīng)該與課程的教學目標緊密結(jié)合。因此，筆者在梳理了河西學院酒店管理專業(yè)實踐課程教學目標的基礎(chǔ)上，闡述電子檔案袋存儲的主要內(nèi)容。

一是基本信息。包括學生的個人基本信息、小組分組情況、課程學習計劃和學習目標。

二是教學安排。由于酒店管理專業(yè)實踐課程大部分是分項目來完成的，因此，電子檔案袋中會以文本形式說明課程的教學目標、教學計劃和教學安排，以及每一個實訓項目的操作要求、操作過程、注意事項和實訓目的。

三是學習過程材料。根據(jù)實訓項目的不同要求，將學生的實訓操作過程和項目完成情況以圖片、音頻或者視頻的形式保存下來。如客房服務(wù)實訓這門課程中“中式鋪床”實訓項目的操作過程以視頻形式保存，操作結(jié)果以照片形式保存；“客房入住接待”實訓項目以視頻形式保存。通過對上述資料的數(shù)字化保存，可以有效幫助教師和學生做好下一步的教學評價。

四是評價過程材料。電子檔案袋評價的主體是多元化的，評價過程材料可以是文本或是音頻形式的文件，評價內(nèi)容包括學生自評、同學互評和教師點評等。開展多主體評價的目的就是盡可能全面地幫助學生發(fā)現(xiàn)不足。另外，學生可以反復(fù)觀看自己的實訓操作視頻，結(jié)合教師和同學的評價找出自身存在的問題，并有針對性地改進。

六、電子檔案袋的應(yīng)用過程

（一）研究對象與方法

本研究選擇了河西學院2019級酒店管理專業(yè)的38位學生為研究對象，選取教學時數(shù)32學時的必修實踐課程客房服務(wù)技能，在2021年秋學期進行了一學期的電子檔案袋評價方法的探索。在開學第一節(jié)課，教師向?qū)W生說明了該課程的評價方法和電子檔案袋的使用過程。和學生協(xié)商之后，學生同意在項目考核過程中采用教師（或?qū)W生）錄制微視頻或者拍照的方法，將學生的表現(xiàn)情況以電子資料的形式存入每位學生的個人電子檔案袋。

（二）教學過程

班級推選出5位學生組成學生評價小組。在上課過程中，每位學生在每個實踐項目中的表現(xiàn)，都會由學生評價小組和任課教師進行點評，最后由學生進行自我評價。教師和評價小組對學生實踐操作的評價分數(shù)各占比50%，成績以電子文檔的形式記錄。被測學生課堂實訓項目的操作過程由教師進行錄制，以小視頻的形式保存。課堂上錄制的小視頻和以電子文本形式記錄下來的全部評價內(nèi)容都會存入學生的個人電子檔案袋。每個項目學習結(jié)束后，該項目的電子檔案資料交由學生個人保存，學生可以隨時查看個人電子檔案袋中的內(nèi)容，教師備份保存所有學生的電子檔案袋。

（三）期末評價

按照客房服務(wù)技能課程的教學計劃，該課程共有八項實訓項目，期末考核抽取其中一項進行考核。學期總成績由兩部分構(gòu)成：八個實訓項目平均成績以平時成績計算，占比40%，期末成績占比60%。其中，期末考核的實訓項目采用實驗室現(xiàn)場操作打分和根據(jù)課后錄制的操作視頻打分兩種形式，選擇二者中高的成績作為期末成績。

七、電子檔案袋應(yīng)用效果

為了掌握電子檔案袋教學評價的效果，考試結(jié)束后，對38位學生根據(jù)成績排名采用系統(tǒng)抽樣的方法抽取了8位學生進行了訪談。

學生普遍認為電子檔案袋對其學習尤其是期末的復(fù)習有很大的幫助，大部分學生非常喜歡電子檔案袋教學方法，他們認為電子檔案袋評價方式更合理，更能夠反映出自己的學習情況。傳統(tǒng)的考試方法是在實驗室現(xiàn)場操作一遍，學生容易緊張，會影響他們正常發(fā)揮，而電子檔案袋錄制視頻的方法可以避免出現(xiàn)考試緊張的問題。

電子檔案袋具有存儲方便、便于學生復(fù)習等特征，可以幫助學生對課程的學習過程進行回顧、反思和改進，有效提高學生的學習效果。另外，教師也可以更全面系統(tǒng)地掌握學生的學習情況，對學生作出更為準確的評價。電子檔案袋對于旅游管理、會展經(jīng)濟與管理、空乘等實踐性較強的專業(yè)的實踐課程教學和評價具有一定的參考意義。對于畢業(yè)后從事相關(guān)專業(yè)的學生來說，在校期間建立的學習過程型電子檔案袋可以伴隨其個人職業(yè)的發(fā)展轉(zhuǎn)變成為成長型檔案袋，在工作過程中對檔案袋的內(nèi)容不斷進行補充和完善，對于個人職業(yè)發(fā)展和專業(yè)能力的提高也有一定的積極作用。

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（作者單位：河西學院）