食品營養(yǎng)成分檢測的相關問題研究

宋子誼

（又石大學，韓國全州 553388）

1 食品營養(yǎng)成分檢測概述

1.1 食品營養(yǎng)成分檢測的概念

食品營養(yǎng)成分檢測是按照《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)定》中的規(guī)范要求，對食品企業(yè)在中國境內(nèi)銷售的食品包裝上的營養(yǎng)標簽進行檢測，其通常包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。在營養(yǎng)成分表中，首先標識能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉4 種核心營養(yǎng)素及其含量，還可以標識飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。在具體的營養(yǎng)成分檢測中，機構通常會采用法定分析法，其原理操作與美國分析化學家協(xié)會（Association of Official Analytical Chemists，AOAC）規(guī)定基本相同。

1.2 食品營養(yǎng)成分檢測的意義

1.2.1 加強市場監(jiān)管

受利益誘惑，部分商家會在食品交易市場投入與國家相關標準不符的原材料。由于該原材料的營養(yǎng)成分與人體需求不符，且可能存在質(zhì)量問題，對人體健康可造成一定影響。同時，消費者以原價購買不符合標準的原材料，其合法權益也受到了威脅。而食品營養(yǎng)成分檢測可對食品中的有害物質(zhì)進行準確檢測，并及時予以無良商家警告，在提升食品質(zhì)量的同時規(guī)范商家行為，營造良好的食品環(huán)境。因此，其具有加強市場監(jiān)管的意義[1]。

1.2.2 提高食品安全

食品安全問題較為普遍，其主要表現(xiàn)為不良商家為牟取利益在生產(chǎn)食品時濫用添加劑，導致食品質(zhì)量標準與實際要求不符。而食品營養(yǎng)安全檢測可對這類行為進行約束，進一步提高食品安全。

1.2.3 保證人體健康

食物中蘊含著的營養(yǎng)物質(zhì)是人類得以生存、延續(xù)的基礎，而食品質(zhì)量問題、安全問題的出現(xiàn)會在一定程度威脅人體健康。而通過食品營養(yǎng)成分檢測，可減少食品安全問題、質(zhì)量問題的發(fā)生率，從而保證飲食安全和人體健康[2]。

2 食品營養(yǎng)成分檢測的相關問題

雖然食品營養(yǎng)成分檢測已被提上日程，但我國進行食品營養(yǎng)成分檢測的主體多為第三方機構，在利益等因素的影響下，食品營養(yǎng)成分檢測過程中存在一些問題，對檢測結果的科學性、精準性造成了影響。

2.1 使用不恰當?shù)臋z測方法

食品種類繁多、特性不一，且不同食品的成分存在較大差異，因此在進行食品營養(yǎng)成分檢測時，機構應選擇針對性的檢測方法。但就目前情況而言，我國采用的檢測方法為法定分析法，雖然其與AOAC 規(guī)定基本相同，但并不適用于所有的食品檢測，導致食品營養(yǎng)成分檢測結果的精準性受到了影響。出現(xiàn)該問題的主要原因有以下幾方面：①我國在食品營養(yǎng)成分檢測方面處于探索階段，尚未設置明確的食品營養(yǎng)成分概念，使得食品營養(yǎng)成分檢測工作的開展、方法的選擇受到了直接影響；②當前的食品檢測方法相對單一，檢測方法的可選擇性較弱，使得工作人員無法根據(jù)食品種類選擇針對性的檢測方法，導致檢測結果的準確性受到影響；③食品成分、特性不一，受其自身的影響，檢測結果可能會出現(xiàn)誤差。

2.2 相關工作人員的專業(yè)性較弱

食品營養(yǎng)成分檢測工作具有較強的專業(yè)性，對相關工作人員提出了較高要求，其需具備相關理論知識、掌握檢測方法，需具備反思、不斷學習的能力。但就目前情況而言，多數(shù)食品檢測機構的工作人員在上崗前未進行系統(tǒng)性學習，企業(yè)也未組織針對性的培訓工作，使得工作人員的檢測水平、操作能力較低，無法合理客觀地完成食品營養(yǎng)成分檢測工作[3]。

2.3 政府部門監(jiān)管不夠嚴格

第三方機構的自律性較差，可能會受利益等因素的影響而無法高效完成食品營養(yǎng)成分檢測任務，且食品營養(yǎng)成分檢測結果不夠準確。因此，政府部門應發(fā)揮監(jiān)管義務，杜絕不規(guī)范行為的出現(xiàn)，為食品營養(yǎng)成分檢測工作的有效性提供保障。而就目前情況而言，地方政府不重視第三方機構的監(jiān)管工作，導致其無法高效完成食品營養(yǎng)成分檢測任務，食品營養(yǎng)成分檢測結果不夠精準。

2.4 檢測機構的設備配置不合理

食品營養(yǎng)成分檢測需依托于專業(yè)的食品營養(yǎng)成分檢測設備，且設備應與國家相關標準及要求相符。而多數(shù)第三方檢測機構的設備配置不夠合理，主要表現(xiàn)為與相關標準及要求不符，使得檢測過程中出現(xiàn)較多問題，且檢測結果存在較大誤差。

3 解決食品營養(yǎng)成分檢測相關問題的策略

3.1 制定檢測方法，選擇針對性方法進行檢測

多樣化的檢測方法可滿足不同食品的營養(yǎng)成分檢測需求，可進一步提高食品營養(yǎng)成分檢測結果的精準性、科學性。因此，相關工作人員需基于食品的特點制定檢測方法，并主動了解、掌握食品營養(yǎng)成分概念，做到在食品營養(yǎng)成分檢測工作中選擇針對性方法進行檢測。在進一步提高檢測結果的準確性的同時，減少重復檢測的次數(shù)，降低資源消耗。

3.2 開展相關培訓，提升相關工作人員專業(yè)性

為確保相關工作人員可滿足崗位需求，公平公正、客觀合理地完成食品營養(yǎng)檢測工作。第三方機構需主動開展培訓活動。具體而言，第三方機構需成立培訓部門，邀請在食品營養(yǎng)成分檢測方面有著一定研究的專家學者或有著豐富經(jīng)驗的相關工作人員負責培訓工作，從理論和實踐兩個方面入手對相關內(nèi)容進行培訓。在培訓過程中應遵循循序漸進、因材施教原則，確保相關工作人員可在培訓過程中獲得知識、技能。同時，可定期開展考核，了解相關工作人員的培訓情況[4]。

3.3 優(yōu)化檢測設備，為食品營養(yǎng)成分檢測工作的開展提供保障

第三方機構可通過優(yōu)化檢測設備解決檢測設備帶來的檢測問題。可找出與相關標準要求不符的檢測設備，在相關市場進行對比，選擇相應設備引入、替換。同時，需定期對檢測設備的運行狀況進行檢查，以了解檢測設備存在的問題，采用針對性方式解決，從而為食品營養(yǎng)成分檢測工作的順利開展提供保障。

3.4 加大監(jiān)管力度，提高食品營養(yǎng)成分檢測的有效性

地方政府部門應明確食品營養(yǎng)成分檢測工作的重要意義，且第三方檢測機構的自律性較差，應通過加大監(jiān)管力度提高食品營養(yǎng)成分監(jiān)測工作的有效性。①政府部門需制定科學全面的有關食品營養(yǎng)成分檢測工作的監(jiān)管制度，明確食品營養(yǎng)成分檢測監(jiān)管過程中需關注的內(nèi)容，從而提高監(jiān)管工作的有效性。②需根據(jù)實際情況，對監(jiān)管制度進行修改、完善，確保其與實際情況相符。③需確保各參與主體明確自身責任與義務，做到責任落實到個人。④需制定針對性的處罰制度，若在監(jiān)管過程中出現(xiàn)問題，需進行追責，并嚴格按照制度予以懲罰[5]。

4 進一步提高食品營養(yǎng)成分檢測工作的有效性的方法

想要進一步提高食品營養(yǎng)成分檢測工作的有效性，就需將“加強宣傳，進行社會監(jiān)管”“構建監(jiān)管中心，增強監(jiān)管的針對性”“完善市場準入機制，提高監(jiān)管有效性”等方法利用起來，具體如下。

4.1 加強宣傳，進行社會監(jiān)管

食品安全、食品質(zhì)量與人們的身體健康、合法權益密切相關。在經(jīng)濟水平的快速發(fā)展下，人們對食品的安全與營養(yǎng)提出較高要求。若可將消費者的力量調(diào)動起來，第三方機構、食品生產(chǎn)廠家就會約束自身行為，食品營養(yǎng)成分檢測工作的有效性便可得到充分提升。但我國的食品安全與營養(yǎng)理念貫徹存在較大不足，導致部分人在評價食品時缺乏科學性。因此，相關部門需加大營養(yǎng)成分檢測的宣傳力度，在進一步貫徹食品安全與營養(yǎng)理念的同時，使消費者掌握科學評價食品的方法，主動關注食品營養(yǎng)成分。例如，相關部門可將抖音、微博、微信公眾號等平臺利用起來，借助其傳輸速度快、傳播范圍廣的優(yōu)勢進行營養(yǎng)成分檢測的宣傳；可定期開展講座活動，鼓勵人們參與其中，對營養(yǎng)成分檢測進行宣傳[6]。

4.2 構建監(jiān)管中心，增強監(jiān)管的針對性

食品營養(yǎng)成分檢測工作十分重要，而地方政府各部門的工作、任務較多，在實施食品營養(yǎng)成分檢測監(jiān)管時難免存在疏漏。因此，可構建食品營養(yǎng)成分安全檢測監(jiān)管中心，聘請專業(yè)人員，進一步增強監(jiān)管工作的針對性。食品營養(yǎng)成分安全檢測監(jiān)管中心需與當?shù)貭I養(yǎng)成分分析實驗室達成合作，進一步進行監(jiān)測技術的研究，盡可能將其優(yōu)勢發(fā)揮出來；需對第三方機構進行監(jiān)管，通過技術理念共享、操作監(jiān)管增強食品營養(yǎng)成分檢測工作的有效性，為食品安全提供保障。

4.3 完善市場準入機制，提高監(jiān)管有效性

完善市場準入機制也是進一步提高食品營養(yǎng)成分檢測工作有效性的方法。相關部門應對第三方機構進行深度調(diào)查，了解其是否具備進行食品營養(yǎng)成分檢測工作的資質(zhì)，是否存在走流程、走過場的問題，相關工作人員是否與崗位需求相符。若發(fā)現(xiàn)第三方機構在某個方面存在問題，需予以停業(yè)整改處理，待完全符合要求后再開業(yè)。同時，相關部門可加強食品領域的生產(chǎn)監(jiān)管，通過運用信息技術實現(xiàn)各類產(chǎn)品的網(wǎng)格化管理，在提高管理效率的同時，避免不合格產(chǎn)品流入市場。

4.4 引入專業(yè)人員，高效完成檢測任務

引入專業(yè)人員有利于提高檢測工作的有效性，有利于增強檢測結果的精準性。在此方面，第三方機構可從以下幾點入手。①與開設了食品營養(yǎng)成分檢測課程的高校取得聯(lián)系，詢問其是否有合作意向，若有合作意向，可擇期到校詳談。簽訂合作協(xié)議后，可明確提出食品營養(yǎng)成分檢測崗位需求，要求高校以此為依據(jù)進行人才培養(yǎng)。在培養(yǎng)人才的過程中，第三方機構可定期到校，予以適當指導，增強人才培養(yǎng)的有效性。②通過張貼廣告與招聘平臺發(fā)布信息等方式廣納人才。但這種方式吸引來的人才存在較大差異，因此需采用筆試加面試的方式進行考核，從而選擇綜合素質(zhì)強的人員。

5 結語

綜上所述，食品營養(yǎng)成分檢測工作的開展有著積極意義。但在一些因素的影響下，食品營養(yǎng)成分檢測中存在一些問題，因此需采用針對性方法解決問題，包括制定選擇針對性方法進行檢測；開展相關培訓，提升相關工作人員專業(yè)性；優(yōu)化檢測設備，為食品營養(yǎng)成分檢測工作的開展提供保障；加大監(jiān)管力度，提高食品營養(yǎng)成分檢測的有效性等。同時，想要進一步提高食品營養(yǎng)成分檢測工作的有效性，需加強宣傳，進行社會監(jiān)管；構建監(jiān)管中心，增強監(jiān)管的針對性；完善市場準入機制，提高監(jiān)管有效性；引入專業(yè)人員，高效完成檢測任務。如此，便可進一步加強食品營養(yǎng)成分檢測的有效性，為人們的身體健康及合法權益提供保障。