食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的使用和維護(hù)管理分析

李華云

（河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，河南鄭州 450004）

食品檢驗(yàn)需要專職部門(mén)按照國(guó)家食品衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)使用儀器設(shè)備對(duì)食品的原材料、半成品、輔助材料、成品及副產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容包括有害物質(zhì)、添加劑及營(yíng)養(yǎng)成分等。儀器設(shè)備是專職人員檢驗(yàn)食品的工具，可以用直觀的數(shù)據(jù)代替主觀臆測(cè)，確保檢驗(yàn)結(jié)果具有可信度與權(quán)威性。當(dāng)前用于食品檢驗(yàn)的儀器設(shè)備較多，如無(wú)機(jī)質(zhì)譜儀、X 射線熒光光譜儀、塵埃粒子計(jì)數(shù)器、水浴鍋、溫濕度計(jì)等，只有儀器設(shè)備良性運(yùn)轉(zhuǎn)且能發(fā)揮自身的功能作用，才能輔助專職人員完成食品檢驗(yàn)任務(wù)。有些實(shí)驗(yàn)室存在儀器設(shè)備使用與維護(hù)制度不完善、培訓(xùn)效果欠佳、體系有缺陷、數(shù)字化管理能力較弱的問(wèn)題，這會(huì)影響食品檢驗(yàn)的成效?；诖?，為了提高食品檢驗(yàn)質(zhì)量，探析食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的使用和維護(hù)管理辦法顯得尤為重要。

1 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的使用與維護(hù)的基本原則

1.1日常性原則

儀器設(shè)備在食品檢驗(yàn)全程均發(fā)揮著重要的作用，基于此實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備使用與維護(hù)應(yīng)具有日常性，其目的是及時(shí)發(fā)現(xiàn)儀器設(shè)備的質(zhì)量問(wèn)題，并為其使用與維護(hù)提供依據(jù)。儀器設(shè)備使用人員及負(fù)責(zé)人應(yīng)掌握儀器的使用方法、工作狀態(tài)，嚴(yán)格按照規(guī)定操作，使用前檢查儀器設(shè)備，對(duì)其是否有異常、是否符合要求進(jìn)行判斷，使用中留意儀器設(shè)備的狀態(tài)，要從實(shí)際出發(fā)及時(shí)調(diào)整，使用后需及時(shí)做好清理工作，并及時(shí)關(guān)閉儀器設(shè)備。在食品檢驗(yàn)的過(guò)程中，儀器設(shè)備可能會(huì)出現(xiàn)一些異常，在不知情的前提下，不能盲目操作或自行維修，要及時(shí)上報(bào)責(zé)任人，以免引發(fā)安全事故。儀器設(shè)備管理人員要定期維護(hù)儀器設(shè)備，推行日常性維護(hù)基本原則，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、排查、消除故障隱患，并立足實(shí)際采取預(yù)防措施規(guī)避故障。通常情況下，儀器設(shè)備管理人員需與維護(hù)人員積極配合，合力完成檢查與優(yōu)化設(shè)備性能的任務(wù)，做好參數(shù)校準(zhǔn)、元件更換、儀器內(nèi)部清理等工作。負(fù)責(zé)日常維護(hù)的工作人員需了解儀器設(shè)備，根據(jù)儀器設(shè)備的狀態(tài)調(diào)控維護(hù)的頻率，必要時(shí)要一日一檢，在此前提下確定維護(hù)的項(xiàng)目與主要內(nèi)容，提高日常維護(hù)的效率與精準(zhǔn)性[1]。

1.2 針對(duì)性原則

在食品檢驗(yàn)的過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)室的工作人員要使用多種多樣的儀器設(shè)備，不同的設(shè)備使用與維護(hù)存在區(qū)別，不能一概而論，基于此需要推行針對(duì)性原則，有差異性地使用與維護(hù)儀器設(shè)備。例如，在使用與維護(hù)實(shí)驗(yàn)室電路系統(tǒng)時(shí)，需基于110 V、200 V 及220 V 等供電電壓關(guān)注儀器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的情況，著重關(guān)注儀器設(shè)備、供電電源間的變壓器或穩(wěn)壓電源，觀察設(shè)備上的指示燈，若有異常不可開(kāi)機(jī)，應(yīng)即刻通知維修人員到場(chǎng)檢修。一些儀器設(shè)備對(duì)電壓、電流有特殊的要求，如X 射線熒光光譜儀射線管、ICP 功率管、碳硫儀振蕩管等，這就需要根據(jù)特定儀器設(shè)備的運(yùn)行需求進(jìn)行使用與維護(hù)，只有這樣相關(guān)設(shè)備才能發(fā)揮積極的作用。例如，在應(yīng)用通風(fēng)櫥（通風(fēng)柜）系統(tǒng)時(shí)，需有針對(duì)性地使用與維護(hù)，其目的是確保該系統(tǒng)能起到避免有毒有害化學(xué)氣體危害實(shí)驗(yàn)人員身體健康的作用，作為重要的安全屏障，在使用與維護(hù)時(shí)需留意通風(fēng)櫥系統(tǒng)是否能有效地排出塵埃、煙霧、有毒氣體，將“食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的空氣質(zhì)量”視為評(píng)價(jià)使用與維護(hù)效果的指標(biāo)之一，還要針對(duì)通風(fēng)櫥制定配套的使用與維護(hù)方案，把換氣頻率、風(fēng)速等當(dāng)作管理的著力點(diǎn)，確保該系統(tǒng)使用與維護(hù)事半功倍。

1.3 實(shí)效性原則

①食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備使用與維護(hù)需成本可控，對(duì)比分析各類使用與維護(hù)方案，從中選出可行性最強(qiáng)且成本最低的方案。②儀器設(shè)備使用與維護(hù)需有目的性，積極解決實(shí)際問(wèn)題，如電路老化、元件磨損、設(shè)備老舊問(wèn)題、參數(shù)不合理等，以免儀器設(shè)備使用與維護(hù)流于形式。③使用與維護(hù)需朝著綠色、環(huán)保、低碳的方向發(fā)展，營(yíng)造生態(tài)化的食品檢驗(yàn)氛圍，在使用與維護(hù)時(shí)關(guān)注儀器設(shè)備的能耗，以減小能耗、控制污染物排放為導(dǎo)向優(yōu)化儀器設(shè)備。④儀器設(shè)備需安全可靠，將打造安全的食品檢驗(yàn)環(huán)境擺在首位，強(qiáng)調(diào)安全第一，注重在使用與維護(hù)儀器設(shè)備的過(guò)程中排查安全隱患，繼而保護(hù)實(shí)驗(yàn)室工作人員的生命安全[2]。

2 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的使用與維護(hù)的現(xiàn)狀

2.1 制度有待完善

部分實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備使用與維護(hù)制度不夠完善，原因主要為制度更新跟不上設(shè)備更新的步伐；制度過(guò)于籠統(tǒng)，雖具有普適性，但針對(duì)性較差，很難在使用與維護(hù)儀器設(shè)備時(shí)發(fā)揮指導(dǎo)作用；部分工作人員輕視制度，制度缺乏權(quán)威性。

2.2 管理體系有缺陷

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備使用與維護(hù)管理體系存在的缺陷為要點(diǎn)不明、管理過(guò)于盲目；流程不夠清晰、管理效率較低；不注重自省反思、管理體系僵化，未能從實(shí)際出發(fā)引入新思想、新手段[3]。

2.3 數(shù)字化管理能力較弱

新時(shí)代實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)朝著數(shù)字化的方向發(fā)展，許多儀器設(shè)備在技術(shù)賦能的條件下功能更多、精度更高且更加節(jié)能環(huán)保。儀器設(shè)備數(shù)字化變革是大勢(shì)所趨，然而有些實(shí)驗(yàn)室卻存在數(shù)字化管理能力較弱的問(wèn)題，未能在使用與維護(hù)儀器設(shè)備的過(guò)程中有效引用數(shù)字技術(shù)。

3 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的使用與維護(hù)管理辦法

3.1 健全使用與維護(hù)制度

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備使用與維護(hù)制度需具有明確性、針對(duì)性、可行性，確保工作人員能在制度的約束及指導(dǎo)下更好地應(yīng)用儀器設(shè)備。例如，加強(qiáng)儀器設(shè)備檔案管理、實(shí)施儀器設(shè)備檔案管理制度，檔案管理人員、設(shè)備管理人員一同建立檔案并負(fù)責(zé)搜集與儀器設(shè)備相關(guān)的資料；儀器設(shè)備管理部門(mén)需實(shí)施總臺(tái)賬制，做好固定資產(chǎn)管理工作；檢驗(yàn)室設(shè)備管理人員需實(shí)施儀器設(shè)備日常管理制度，還要根據(jù)制度的要求做好設(shè)備日常維護(hù)與期間核查等工作，確保設(shè)備性能穩(wěn)定且良好；實(shí)驗(yàn)室貴重儀器設(shè)備由專人使用、維護(hù)與操作，同時(shí)負(fù)責(zé)保管與儀器設(shè)備有關(guān)的一切附件；儀器設(shè)備檢定單位需由有資質(zhì)的檢定機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照計(jì)量周期完成檢定任務(wù)，若檢定不合格則停止使用，檢定合格的儀器設(shè)備應(yīng)有計(jì)量合格標(biāo)識(shí)及檢定證書(shū)；主要儀器設(shè)備使用人員需在考核通過(guò)后持證上崗，否則不能操作儀器設(shè)備；用完的儀器設(shè)備需歸位，切斷電源、氣源、水源，并清理現(xiàn)場(chǎng)；儀器設(shè)備若報(bào)廢需由儀器設(shè)備管理人經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意上報(bào)，經(jīng)有關(guān)部門(mén)審批通過(guò)后，方可按照流程報(bào)廢[4]。

3.2 做好培訓(xùn)工作

培訓(xùn)是提升實(shí)驗(yàn)室工作人員綜合素養(yǎng)的有力舉措，為了做好培訓(xùn)工作實(shí)驗(yàn)室應(yīng)做到以下幾點(diǎn)。①端正培訓(xùn)態(tài)度，改進(jìn)培訓(xùn)思想，堅(jiān)持以人為本，要讓工作人員明白合規(guī)使用與維護(hù)儀器設(shè)備對(duì)個(gè)人安全、實(shí)驗(yàn)室安全所帶來(lái)的積極影響，確保工作人員可以主動(dòng)遵守規(guī)章制度、樹(shù)立安全意識(shí)、強(qiáng)化責(zé)任感，能共同維護(hù)實(shí)驗(yàn)室的利益，打造共同體，在管理過(guò)程中能增強(qiáng)協(xié)同效應(yīng)。②優(yōu)化培訓(xùn)手段，例如，實(shí)驗(yàn)室可以在使用新設(shè)備前進(jìn)行模擬實(shí)訓(xùn)，使工作人員真正地接觸、操作儀器設(shè)備，在此過(guò)程中不斷提問(wèn)，如怎樣調(diào)試設(shè)備、設(shè)備有何優(yōu)勢(shì)等，繼而調(diào)動(dòng)工作人員主動(dòng)學(xué)習(xí)與運(yùn)用專業(yè)知識(shí)的自主性。實(shí)驗(yàn)室還可應(yīng)用實(shí)例分析法，注重?cái)[事實(shí)、講道理，以真實(shí)發(fā)生的安全事故、設(shè)備故障為例，供工作人員研討，使之能吸取教訓(xùn)，積累經(jīng)驗(yàn)，自覺(jué)彌補(bǔ)使用與維護(hù)儀器設(shè)備中的能力缺陷。③培訓(xùn)工作需從實(shí)際出發(fā)，例如可依托實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃制定培訓(xùn)方案，在新設(shè)備到位前展開(kāi)培訓(xùn)工作，確保工作人員能盡快上手，有效操控儀器設(shè)備，還能掌握運(yùn)維技術(shù)。

3.3 完善儀器設(shè)備使用與維護(hù)管理體系

①管理體系需明確儀器設(shè)備使用與維護(hù)的要點(diǎn)，解決管理較為盲目的問(wèn)題，基于此實(shí)驗(yàn)室可從計(jì)劃管理、技術(shù)管理、常規(guī)管理和經(jīng)濟(jì)管理方面著手完善管理體系，確保管理工作深入、全面、到位。以技術(shù)管理為例，需緊抓提運(yùn)、安裝、驗(yàn)收、應(yīng)用、維護(hù)、保養(yǎng)及技術(shù)更新、設(shè)備改造和功能開(kāi)發(fā)等要點(diǎn)加強(qiáng)管理，織密管理網(wǎng)絡(luò)，擴(kuò)大管理范圍，為推行精細(xì)化管理理念給予支持，確保管理體系無(wú)盲區(qū)、無(wú)死角。②理順管理流程、提高管理效率，通常情況下儀器設(shè)備管理流程為購(gòu)置申請(qǐng)、調(diào)查論證、采購(gòu)、安裝與驗(yàn)收、建檔、計(jì)量檢定、規(guī)設(shè)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)及管理制度、使用/維護(hù)/核查、調(diào)撥與報(bào)廢、資產(chǎn)銷賬，在制定有普適性的管理流程的前提下，還需根據(jù)不同的儀器設(shè)備制定有差異性的管理流程，賦予管理體系彈性與靈活性，確保儀器設(shè)備能得到高效的利用與維護(hù)。③重視自省反思，關(guān)注管理體系的綜合效益，從成本控制、儀器設(shè)備功能作用與穩(wěn)定性、食品檢驗(yàn)效果、工作效率等角度出發(fā)，對(duì)管理體系是否可行進(jìn)行評(píng)價(jià)，并根據(jù)評(píng)價(jià)的結(jié)論進(jìn)行調(diào)適，從實(shí)際出發(fā)引入新理念，如儀器設(shè)備全生命周期管理理念，也可引用新手段，如儀器設(shè)備動(dòng)態(tài)管控法，繼而助推管理體系優(yōu)化升級(jí)，持續(xù)提升儀器設(shè)備使用與維護(hù)的水平[5]。

3.4 應(yīng)用數(shù)字技術(shù)提升管理水平

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備朝著數(shù)字化的方向發(fā)展，在管理的過(guò)程中亦需引入數(shù)字技術(shù)，達(dá)到有效使用與維護(hù)儀器設(shè)備的目的。例如，可以在儀器設(shè)備上貼RFID 標(biāo)簽，其作用是自動(dòng)識(shí)別儀器設(shè)備，簡(jiǎn)化檔案管理流程，利用設(shè)備掃描標(biāo)簽就可獲得儀器設(shè)備相關(guān)數(shù)據(jù)，如維修次數(shù)、設(shè)備狀態(tài)、運(yùn)行參數(shù)等，數(shù)據(jù)調(diào)取不僅靈活高效，還可免受人為因素干擾，確保數(shù)據(jù)精準(zhǔn)，能為使用與維護(hù)儀器設(shè)備提供依據(jù)。再如，可以使用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在重要的儀器設(shè)備上安裝傳感器，實(shí)時(shí)將設(shè)備運(yùn)行數(shù)據(jù)輸入信息系統(tǒng)內(nèi)，并在指定的數(shù)據(jù)庫(kù)中存儲(chǔ)與分析，一旦儀器設(shè)備不穩(wěn)定就會(huì)預(yù)警，還會(huì)把預(yù)警信息發(fā)送到責(zé)任人的手機(jī)中，便于使用人員、維修人員盡快采取行動(dòng)排除故障。在數(shù)據(jù)持續(xù)積累的條件下，還可應(yīng)用建模技術(shù)評(píng)估儀器設(shè)備，通過(guò)可視化管理提高使用與維護(hù)儀器設(shè)備的有效性。未來(lái)數(shù)字化管理將成為解決實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備使用與維護(hù)難題的重要舉措，這就需要食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室注重打造信息化管理框架及機(jī)制，為AI、云計(jì)算、虛擬現(xiàn)實(shí)等高新技術(shù)引用與推廣提供條件。

4 結(jié)語(yǔ)

儀器設(shè)備的使用與維護(hù)管理會(huì)影響到實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)的綜合質(zhì)量，基于此實(shí)驗(yàn)室要推行日常性原則、針對(duì)性原則、實(shí)效性原則，還需健全使用與維護(hù)制度，做好培訓(xùn)工作，完善管理體系，應(yīng)用數(shù)字技術(shù)提升管理水平，助推管理活動(dòng)朝著智慧化的方向發(fā)展，繼而提高儀器設(shè)備使用與管理的有效性。