食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題研究

李雪茹，李風(fēng)華

（新疆伊犁哈薩克自治州藥品不良反應(yīng)（醫(yī)療器械不良事件）監(jiān)測(cè)中心，新疆伊犁 835100）

食品在生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售的過(guò)程中需要進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)，分析食品的成分、添加劑、有害物質(zhì)，使其符合市場(chǎng)的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)于保障食品安全、提高食品生產(chǎn)水平具有極其重要的作用。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在開(kāi)展食品安全檢測(cè)的過(guò)程中需要抓住細(xì)節(jié)問(wèn)題，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的全流程進(jìn)行全面的監(jiān)督與控制，提升檢測(cè)水平，保證檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性與可靠性。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的細(xì)節(jié)問(wèn)題

1.1 檢驗(yàn)技術(shù)滯后

現(xiàn)階段，很多食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的監(jiān)測(cè)設(shè)備無(wú)法滿(mǎn)足食品檢驗(yàn)檢測(cè)的需求，存在技術(shù)滯后的問(wèn)題，這給食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量的提升帶來(lái)了嚴(yán)重的制約。當(dāng)前的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)還存在著檢驗(yàn)方法少、篩選檢測(cè)成熟度不足等問(wèn)題，檢驗(yàn)技術(shù)與方法沒(méi)有與時(shí)俱進(jìn)，有可能導(dǎo)致食物中的某些有害成分不能及時(shí)被發(fā)現(xiàn)，不利于食品檢測(cè)質(zhì)量的提升[1]。

1.2 檢驗(yàn)流程不科學(xué)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的流程應(yīng)從農(nóng)田的生產(chǎn)開(kāi)始，覆蓋整個(gè)食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售過(guò)程。但事實(shí)上，大多數(shù)企業(yè)的化驗(yàn)室在實(shí)際檢驗(yàn)過(guò)程中，缺乏系統(tǒng)、科學(xué)的規(guī)范與檢驗(yàn)檢測(cè)流程，或者流程、制度不完善。此外，有些檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)缺乏對(duì)食品安全的重視，導(dǎo)致檢驗(yàn)過(guò)程趨于形式化，這會(huì)給檢驗(yàn)結(jié)果帶來(lái)極大的影響，引起食品安全隱患問(wèn)題。

1.3 人員素質(zhì)有待提高

在食品安全的實(shí)際檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，食品檢驗(yàn)人員的職業(yè)道德和職業(yè)能力都會(huì)影響檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，有些工作人員專(zhuān)業(yè)化水平有待提高，甚至由于人員流動(dòng)頻繁，相關(guān)的培訓(xùn)指導(dǎo)工作沒(méi)有及時(shí)跟進(jìn)，工作標(biāo)準(zhǔn)考核也流于形式，導(dǎo)致工作人員不能熟練掌握食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程，對(duì)檢驗(yàn)方法與儀器的操作也不夠規(guī)范，因此，給食品檢驗(yàn)檢測(cè)整體工作質(zhì)量帶來(lái)了不利影響。

1.4 缺乏監(jiān)督力度

我國(guó)現(xiàn)階段的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)內(nèi)部組織較為復(fù)雜，各部門(mén)肩負(fù)的責(zé)任也有所差異，在對(duì)其進(jìn)行監(jiān)管的過(guò)程中也會(huì)用到不同的標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)，監(jiān)管機(jī)構(gòu)存在職責(zé)、執(zhí)法力分配不合理的情況，部分監(jiān)管部門(mén)還出現(xiàn)重疊執(zhí)法的情況，降低了資源配置率，很難明確監(jiān)管目標(biāo)。同時(shí)，部分食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)取得市場(chǎng)準(zhǔn)入條件后，運(yùn)行中存在檢驗(yàn)資質(zhì)不足、實(shí)驗(yàn)室制度管理不科學(xué)、審查機(jī)制不完善等問(wèn)題。但由于我國(guó)當(dāng)前缺乏對(duì)這些機(jī)構(gòu)相關(guān)行為的法律約束，導(dǎo)致這些機(jī)構(gòu)存在的管理問(wèn)題長(zhǎng)期得不到解決，從而造成食品安全漏洞。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中的質(zhì)量控制

2.1 優(yōu)化檢測(cè)方法

各地區(qū)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)所應(yīng)用的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)都有一定的差異，我國(guó)有些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度不高，因此對(duì)于食品安全的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)也相對(duì)滯后，很難達(dá)到質(zhì)量控制的有效標(biāo)準(zhǔn)。食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要引入最前沿的檢測(cè)技術(shù)與檢測(cè)設(shè)備，這樣才能有效提升食品安全質(zhì)量。檢測(cè)機(jī)構(gòu)不僅要從外界引入技術(shù)與設(shè)備，還需要結(jié)合市場(chǎng)的發(fā)展情況，構(gòu)建良好的食品檢測(cè)體系，對(duì)現(xiàn)階段的檢測(cè)技術(shù)與方法進(jìn)行不斷的創(chuàng)新與改良。①應(yīng)大力發(fā)展食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)科研隊(duì)伍。積極探索低成本、便捷化、高精準(zhǔn)度、高效率的食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法，使食品安全檢驗(yàn)質(zhì)量與檢測(cè)水平得到大幅度提升，從而為食品流入市場(chǎng)帶來(lái)重要的信息數(shù)據(jù)支撐。②應(yīng)當(dāng)對(duì)污染、致病性微生物等檢疫工作予以高度重視，致力于新檢測(cè)技術(shù)的開(kāi)發(fā)，使其能夠?qū)τ泻ξ镔|(zhì)、農(nóng)藥殘留、食品添加劑含量以及人畜病毒進(jìn)行精準(zhǔn)的檢測(cè)。食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)當(dāng)結(jié)合新時(shí)代的發(fā)展進(jìn)行不斷的創(chuàng)新與優(yōu)化，對(duì)與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)相配套的檢測(cè)方法與技術(shù)進(jìn)行有效的探索，這樣才能推動(dòng)我國(guó)食品安全的發(fā)展[2]。

2.1.1 食品微生物檢測(cè)法

在日常生活中，人們所接觸的大部分物品都有微生物存在，尤其是食品當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易滋生大量的微生物，因此暴露在空氣中的食物很快就會(huì)變質(zhì)。研究人員需要對(duì)微生物的生理特征進(jìn)行深入分析，探索食品微生物檢測(cè)法。檢測(cè)工作者應(yīng)設(shè)置檢測(cè)范圍，對(duì)致病菌、細(xì)菌菌落數(shù)等內(nèi)容進(jìn)行有效檢測(cè)，確保食品的清潔度。在對(duì)各類(lèi)食品進(jìn)行保質(zhì)期劃分的過(guò)程中，也可以按照該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。此外，通過(guò)對(duì)微生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，能夠使檢測(cè)人員更加全面地探究微生物的相關(guān)指標(biāo)，從根本上解決我國(guó)的食品安全問(wèn)題。

2.1.2 原子吸收分光光度法

每種物質(zhì)對(duì)于特殊光都有不同程度的吸收，因此，原子吸收分光光度法充分利用了這一特征，可對(duì)食品中的成分進(jìn)行檢測(cè)。通常情況下，應(yīng)用原子吸收分光光度法來(lái)測(cè)定食品中的元素。此方法能夠同時(shí)對(duì)多種元素進(jìn)行測(cè)定，安全快捷、精準(zhǔn)度高、選擇性好。光譜通過(guò)待測(cè)物質(zhì)蒸汽時(shí)，有部分光會(huì)被檢測(cè)樣品吸收，導(dǎo)致光譜強(qiáng)度降低，光譜強(qiáng)度能夠與樣品的成分元素構(gòu)成正比關(guān)系。檢測(cè)工作者可通過(guò)原子吸收分光光度法來(lái)檢測(cè)食品中的物質(zhì)總量。在應(yīng)用原子吸收分光光度法的過(guò)程中，需要了解檢測(cè)物質(zhì)的各項(xiàng)指標(biāo)，保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，并且在應(yīng)用原子吸收分光光度法進(jìn)行食品檢測(cè)的過(guò)程中，還會(huì)使用到曲線(xiàn)法、標(biāo)準(zhǔn)加入法等定量方法，有效提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性[3]。

2.2 優(yōu)化檢測(cè)流程

2.2.1 樣品的采集與控制

通過(guò)對(duì)樣品進(jìn)行采集，能夠了解樣品中存在的安全隱患。在取樣的過(guò)程中，應(yīng)科學(xué)選取具有代表性的樣品，這樣才能提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量水平。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的過(guò)程中，需要高度重視樣品采集環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)范的樣品采集流程，由專(zhuān)門(mén)的抽檢人員在倉(cāng)庫(kù)、代銷(xiāo)產(chǎn)品中隨機(jī)進(jìn)行樣品采樣。在對(duì)食品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)采樣的過(guò)程中，需要保證兩名以上的工作人員在場(chǎng)。在樣品采樣完成后，需要進(jìn)行科學(xué)封存，減少外來(lái)污染，從而保證樣品的質(zhì)量。在對(duì)樣品進(jìn)行封存的過(guò)程中，需要加蓋公章，落實(shí)相關(guān)責(zé)任。食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作者的職業(yè)素養(yǎng)、環(huán)境參數(shù)以及儀器的準(zhǔn)確度都會(huì)對(duì)食品安全檢測(cè)質(zhì)量產(chǎn)生極大的影響。所以，在采樣的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)選擇代表性較高的樣品，不僅要保證樣品的數(shù)量，還應(yīng)盡可能避免外界因素的干擾，這樣才能大幅度提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量。另外，在進(jìn)行樣品采樣的過(guò)程中，需要對(duì)取樣工具進(jìn)行維護(hù)與清潔，這樣才能保證樣品采樣工作的有序開(kāi)展。

2.2.2 對(duì)樣品制樣進(jìn)行質(zhì)量控制

食品的種類(lèi)不同，它們?cè)谶M(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程中也會(huì)展現(xiàn)出不同的狀態(tài)，如半固態(tài)狀、液體狀、粉末狀等。不同狀態(tài)的食品其檢驗(yàn)檢測(cè)流程也不同。液體粉末狀的樣品應(yīng)采用比較簡(jiǎn)潔的檢驗(yàn)檢測(cè)流程，可以利用標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)在必要的條件下進(jìn)行混合，而對(duì)于固態(tài)化或半固態(tài)的樣品，需要先進(jìn)行粉碎處理，然后再將其在標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)條件下進(jìn)行混合，從而實(shí)現(xiàn)樣品的科學(xué)制取。食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作者需要把控樣品制樣質(zhì)量，深度分析樣品的實(shí)際狀態(tài)與特征，選取科學(xué)合理的樣品質(zhì)量方法[4]。

2.2.3 儀器的選擇與控制

食品檢驗(yàn)檢測(cè)儀器的操作性、先進(jìn)度以及精準(zhǔn)度都會(huì)給檢驗(yàn)結(jié)果帶來(lái)誤差。因此，檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格的管理，安排專(zhuān)門(mén)的人員來(lái)規(guī)范操作檢驗(yàn)儀器。隨著科技的飛速發(fā)展，檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)也在不斷革新，因此食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要引入先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，降低人為誤差的出現(xiàn)。對(duì)于那些需要利用手動(dòng)來(lái)調(diào)節(jié)參數(shù)的儀器設(shè)備來(lái)說(shuō)，需要先對(duì)這些儀器進(jìn)行檢測(cè)，然后按照正確的順序?qū)x器進(jìn)行校準(zhǔn)與檢查，使儀器能在檢測(cè)的過(guò)程中保持良好的狀態(tài)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)還需要定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)，適時(shí)引入先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備，保持儀器的精準(zhǔn)性。

2.2.4 科學(xué)選擇檢測(cè)試劑

檢測(cè)試劑能提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的速率，市面上應(yīng)用于食品檢驗(yàn)的化學(xué)試劑種類(lèi)繁多，有著不同的作用機(jī)理與應(yīng)用范疇。這些化學(xué)試劑有易揮發(fā)性、強(qiáng)堿性、強(qiáng)酸性等特征，因此，在使用這些試劑時(shí)，需要秉持嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的態(tài)度，合理應(yīng)用試劑，否則會(huì)給食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作帶來(lái)安全風(fēng)險(xiǎn)。基于此，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員需要拓寬自己的知識(shí)面，充分了解試劑的應(yīng)用范圍與選用標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)試劑進(jìn)行妥善的保管、封存。如果在實(shí)際檢驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)了試劑與空氣發(fā)生反應(yīng)的情況，應(yīng)當(dāng)重新配制，避免對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成不良影響。

2.3 加強(qiáng)監(jiān)管力度

在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程中，主要檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)殘留、添加劑、營(yíng)養(yǎng)含量和組成成分等項(xiàng)目。食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)流程較多，牽涉到各個(gè)部門(mén)，因此想要高效開(kāi)展檢測(cè)工作，需要對(duì)各部門(mén)進(jìn)行整體規(guī)劃，使各部門(mén)能夠協(xié)調(diào)、統(tǒng)一地完成檢驗(yàn)工作。需要對(duì)各地食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)關(guān)在制度、標(biāo)準(zhǔn)與信息方面進(jìn)行對(duì)接，構(gòu)建完善的食品安全防線(xiàn)，建設(shè)全面的檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)，全方位地加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的監(jiān)管力度，從而有效提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的成效。各地有關(guān)部門(mén)需要提升對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的監(jiān)管力度，對(duì)各部門(mén)進(jìn)行鼓勵(lì)，引導(dǎo)他們成立質(zhì)檢部門(mén)，或委托第三方監(jiān)督部門(mén)。此外，需要健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，定期對(duì)系統(tǒng)信息數(shù)據(jù)進(jìn)行剖析，使市場(chǎng)中的食品檢驗(yàn)合格率、流通情況能在紙面上得到信息反饋，這樣能對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作提供重要的決策依據(jù)，有效評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果，應(yīng)當(dāng)在互聯(lián)網(wǎng)上進(jìn)行公開(kāi)，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)透明度，鼓勵(lì)公眾進(jìn)行監(jiān)督[5]。

2.4 完善市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的完善對(duì)推動(dòng)社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展有著至關(guān)重要的意義，因此，應(yīng)當(dāng)優(yōu)化市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制。地方的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要將市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制引入其中，構(gòu)建公正公平的檢測(cè)氛圍，避免出現(xiàn)市場(chǎng)壟斷情況，需要降低民間資本的準(zhǔn)入門(mén)檻，引導(dǎo)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)參與到食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，從而有效促進(jìn)各級(jí)機(jī)構(gòu)良好發(fā)展。引導(dǎo)第三方食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的參與，能夠推動(dòng)新技術(shù)的革新，有效避免技術(shù)壟斷問(wèn)題。在引導(dǎo)民間企業(yè)參與食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的過(guò)程中，需要對(duì)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行優(yōu)化與完善，嚴(yán)格約束監(jiān)管相關(guān)負(fù)責(zé)人，有效促進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的科學(xué)化、統(tǒng)一化與標(biāo)準(zhǔn)化。當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)優(yōu)化食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果共享機(jī)制，實(shí)現(xiàn)信息共享，能夠及時(shí)將食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果上傳至平臺(tái)，使用戶(hù)可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)來(lái)了解食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息，并且能夠有效杜絕重復(fù)檢測(cè)的情況，改善資源利用率。