畜禽屠宰檢疫檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)范研究

張國(guó)慶

鐵嶺市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法隊(duì)清河大隊(duì)，遼寧鐵嶺 112000

關(guān)鍵字：畜禽屠宰；檢疫檢驗(yàn)技術(shù)；檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；檢疫合格

伴隨著人們生活水平的提升以及高新技術(shù)的發(fā)展，食品安全問題受到人民群眾的廣泛關(guān)注，特別是肉質(zhì)食品的安全問題，食品不安全將會(huì)嚴(yán)重影響人的生命安全。為保證食品安全與保障人民的生命健康，針對(duì)畜禽屠宰產(chǎn)品檢疫合格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析，并依據(jù)檢驗(yàn)內(nèi)容做好記錄，使生產(chǎn)過程更加標(biāo)準(zhǔn)和具體，針對(duì)不同種類的檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行有效說明和闡述，讓人民群眾能夠更加安全和放心地食用肉制品。

1 畜禽屠宰產(chǎn)品檢疫合格的標(biāo)準(zhǔn)

在對(duì)畜禽屠宰場(chǎng)的肉制品檢疫過程中，一定要依據(jù)實(shí)際情況，按照嚴(yán)格流程進(jìn)行，特別是屠宰畜禽剛剛?cè)雸?chǎng)時(shí)，不但要對(duì)屠宰場(chǎng)進(jìn)行消毒處理，還要對(duì)疑似有病毒的產(chǎn)品進(jìn)行查驗(yàn)和對(duì)比分析，充分掌握運(yùn)輸過程中畜禽所走路線以及相關(guān)情況后再進(jìn)行臨床檢查。

對(duì)肉制品的臨床檢查包含環(huán)節(jié)較多，首先需要對(duì)畜禽排泄物的情況、畜禽呼吸狀態(tài)、外貌和精神狀態(tài)進(jìn)行有效檢查，以上檢查全部合格后，還需要對(duì)畜禽進(jìn)行有效消毒，特別要對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行消毒處理。與此同時(shí)，對(duì)畜禽臨床檢查時(shí)要做好記錄工作，有效保存，根據(jù)出勤種類的差異性記錄的情況和保存的時(shí)間也存在不同，然后依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行合理保存。

2 畜禽屠宰檢疫技術(shù)規(guī)范

在對(duì)進(jìn)入畜禽屠宰場(chǎng)的畜禽進(jìn)行查證驗(yàn)物時(shí)，首先需要對(duì)入場(chǎng)的動(dòng)物檢疫證明進(jìn)行檢查，還要對(duì)運(yùn)輸?shù)某銮谂宕鞯臉?biāo)識(shí)進(jìn)行核對(duì)，然后對(duì)運(yùn)輸貨主和承運(yùn)人進(jìn)行詢問，了解動(dòng)物在運(yùn)輸過程中的狀態(tài)狀況，以及精神樣貌等。需要做好臨床畜禽檢查工作，針對(duì)畜禽的當(dāng)前精神外貌，呼吸狀況以及排泄物情況進(jìn)行檢測(cè)。最后，需要針對(duì)運(yùn)輸動(dòng)物進(jìn)行鑒定和消毒。

2.1 家禽屠宰檢疫技術(shù)

對(duì)于不同種類的畜禽屠宰，檢疫方法也是存在差異性，針對(duì)家禽屠宰檢疫規(guī)程應(yīng)該根據(jù)索要檢疫的對(duì)象進(jìn)行分類，通常情況下，需要檢疫的動(dòng)物中鴿子、鵪鶉和雞、鴨、鵝是比較常見的禽類，檢疫的具體工作是查看以上禽類是否存在結(jié)核病、白血病，以及流行性流感等。家禽進(jìn)入屠宰場(chǎng)后，應(yīng)針對(duì)家禽的組織器官進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，包括對(duì)內(nèi)臟的檢驗(yàn)和體表的檢查。內(nèi)臟是針對(duì)家禽的心臟、肝臟、腸道、口腔、氣管等部位進(jìn)行嚴(yán)格檢查。而家禽的體表檢查包括肛門和眼睛以及爪子等。在家禽檢疫過程中，一定要嚴(yán)格按照流程進(jìn)行，注意腔上囊和體腔的檢查要嚴(yán)格認(rèn)真，保證體內(nèi)各部分完整的情況下，做好清潔度檢查，首先需要考核家禽體內(nèi)是否存在寄生蟲、膽汁污染、血塊糞便等，還要查看家禽上囊是否存在出血和腫大的狀況[1]。

中國(guó)地大物博，人口眾多，對(duì)于禽類肉制品的引用和需求較大，每天需要屠宰的家禽量較大，通常情況下，需要按照一定的比例對(duì)宰殺的禽類進(jìn)行抽檢，屠宰場(chǎng)宰殺的禽類每天大約在10 000只，因此應(yīng)對(duì)60只進(jìn)行抽檢，如果數(shù)量超過10 000只，則要保證抽檢量控制在1%范圍內(nèi)，一旦在抽檢過程中發(fā)現(xiàn)問題和異常情況，則要根據(jù)實(shí)際情況擴(kuò)大抽檢比例，保證肉質(zhì)的安全性。

2.2 家畜屠宰檢疫工作

對(duì)于不同種類家禽的屠宰檢疫規(guī)程是不同的，可將家畜屠宰分為牛羊豬等情況。針對(duì)牛羊屠宰產(chǎn)品，要針對(duì)分割的皮毛骨頭、內(nèi)臟、蹄子等不同部位，嚴(yán)格按照實(shí)際情況進(jìn)行檢驗(yàn)。在屠宰檢疫過程中，一旦發(fā)現(xiàn)牛羊存在創(chuàng)傷性包皮炎、脂肪壞死、白血病等現(xiàn)象，則應(yīng)判斷此類肉質(zhì)不符合規(guī)定，肉質(zhì)不合格無法進(jìn)行銷售。與此同時(shí)，還要針對(duì)牛羊的組織器官是否存在病變進(jìn)行判斷，主要包括皮膚發(fā)炎、病理性萎縮、浮腫以及嚴(yán)重出血或者體內(nèi)存在寄生蟲等，一旦發(fā)現(xiàn)以上疾病則應(yīng)暫停屠殺，不能銷售，否則將會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重威脅的影響。在牛羊肉檢疫過程中，需要針對(duì)實(shí)際情況，做好肉制品的處理和檢疫工作，當(dāng)發(fā)現(xiàn)具有創(chuàng)傷性皮炎時(shí)，要針對(duì)病變部分進(jìn)行銷毀處理，或者直接暫停銷售不能使用。神經(jīng)纖維瘤則要將病變的組織進(jìn)行切除處理，神經(jīng)粗大需要切剪進(jìn)行銷毀。

對(duì)于檢驗(yàn)不合格的牛羊屠宰肉制品，要合理處理出現(xiàn)病變、白血病、尿毒癥、全身性腫瘤等情況的產(chǎn)品，對(duì)其進(jìn)行銷毀和非食用處理。針對(duì)在屠宰廠牛羊肉品質(zhì)檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)創(chuàng)傷性心包炎的肉質(zhì)時(shí)，要根據(jù)病變位置進(jìn)行高效處理，對(duì)于心包膜不斷增厚、極度擴(kuò)張、沉積存在滲出物惡臭現(xiàn)象的進(jìn)行銷毀處理。而對(duì)于心包炎脊柱增厚被切為蛋白，包含與周圍相粘連，可通過高溫有效處理，然后出場(chǎng)。在檢驗(yàn)過程中，一旦發(fā)現(xiàn)有神經(jīng)纖維的肉制品時(shí)，應(yīng)該考慮是否有心臟病，心臟周圍出現(xiàn)白線成索狀，不斷延伸時(shí)應(yīng)該對(duì)神經(jīng)叢進(jìn)行切除，然后根據(jù)接觸情況進(jìn)行有效處理。對(duì)于神經(jīng)粗大、水腫呈黃色應(yīng)該將組織神經(jīng)切除干凈，然后復(fù)制進(jìn)行加工原料的處理。腋下神經(jīng)粗大、呈灰白色、有囊泡，一定要保證這類肉質(zhì)不能被使用，并且要銷毀處理。對(duì)于脂肪壞死的肉制品，處理時(shí)一旦發(fā)現(xiàn)手指大到拳頭大的腎臟呈現(xiàn)灰白色，包含結(jié)晶體時(shí)應(yīng)該將壞死部分切除干凈，牛羊肉不受限制，可隨意出場(chǎng)[2]。而針對(duì)病畜產(chǎn)品，則要銷毀不能使用，患有尿毒癥、惡性腫瘤、全身性腫瘤一定要高效處理，防止人員誤食。所有工作結(jié)束后，每天需要針對(duì)牛羊檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行登記和記錄，記錄當(dāng)天所檢查的牛羊指數(shù)所發(fā)出的產(chǎn)地，以及不合格肉制品的處理情況，有效保存便于后續(xù)檢查和利用。

生豬屠宰產(chǎn)品的檢疫工作，首先對(duì)于生豬的檢疫需要卸車后逐頭觀察生豬的情況，按照實(shí)際情況進(jìn)行分圈編號(hào)進(jìn)行識(shí)別，精神狀態(tài)好的健康豬到宰場(chǎng)圈休息，疑似病豬進(jìn)行隔離圈進(jìn)行觀察，而對(duì)一些病豬或者傷殘豬則要進(jìn)行處理。保證疑似病豬通過飲水和充分休息后，樣貌恢復(fù)正常后，趕入到屠宰場(chǎng)，癥狀得不到緩解的應(yīng)該進(jìn)行處理。建議工作人員每隔1 h需要到屠宰場(chǎng)巡視一圈,保證生豬12～24 h內(nèi)完全休息，充分飲水停食。并根據(jù)豬的動(dòng)作進(jìn)行監(jiān)督和管理，發(fā)現(xiàn)病豬則要立即隔離。對(duì)于死因不明確的牲畜，要進(jìn)行無害化處理并蓋章，還要進(jìn)行檢驗(yàn)工作，也就是在生豬處置之前，要進(jìn)行一次全方位的立體檢查，并進(jìn)行處理的填寫工作。

將豬的群體或個(gè)體作為觀察對(duì)象，一旦發(fā)現(xiàn)惡性傳染病，則需要隔離到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢查和研究。包括對(duì)生豬的頭部?jī)?nèi)臟、蹄子尾巴和外在的皮膚等進(jìn)行有效檢查和分析，當(dāng)在檢疫過程中發(fā)現(xiàn)不合格，則要另做處理，全身性腫瘤、尿毒癥、高度水腫等情況視為肉質(zhì)不合格。在檢疫過程中，還要依據(jù)檢疫的真實(shí)情況做好肉質(zhì)處理工作。肉制品放血不全則會(huì)出現(xiàn)彌漫性紅色血管中殘留，此時(shí)則可進(jìn)行銷毀。對(duì)于輕微癥狀，皮膚充血發(fā)紅，通過高溫加工處理，則可以繼續(xù)銷售。

局部肌肉病變需要深層肌肉切除，檢查結(jié)果正常，通過高溫處理后，肉質(zhì)正常，則可繼續(xù)出廠銷售。與此同時(shí)，在家畜屠宰工作過程中，不管是牛羊還是豬，都應(yīng)該對(duì)淋巴結(jié)、腎上腺等進(jìn)行摘除處理，主要原因是上述部位被人誤食，為增加體內(nèi)的激素，引起食物中毒現(xiàn)象，加上牛羊豬病變淋巴中具有大量的細(xì)菌，使用將會(huì)造成人員傷害。

對(duì)于屠宰過程中的肉制品，判定為不合格的種類，應(yīng)該是存在放血不全、白肌病、公母豬尿毒癥、急性中毒等病癥的，特定病變的組織器官存在嚴(yán)重出現(xiàn)浮腫現(xiàn)象，并且寄生蟲有損害部分局部帶有異味。針對(duì)在生豬檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)放血不全的肉制品，應(yīng)該進(jìn)行無效處理，對(duì)于皮膚下脂肪呈現(xiàn)紅色、肌肉顏色較暗、血管中存在血液的應(yīng)該和內(nèi)臟異常處理。

皮膚充血，脂肪淡紅色腎臟顏色暗，肌肉正常，此時(shí)通過檢驗(yàn)合格的，通過高溫加工處理后出廠，在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)白肌病肉制品則可根據(jù)病變程度，按照實(shí)際情況分別處理。此類疾病主要是色澤蒼白，肉質(zhì)存在滲出的血，而針對(duì)后期肌肉和有白色條紋并伴有蒼白色，散發(fā)著白色小點(diǎn)之類病變的豬肉，應(yīng)該對(duì)頭部尾巴、內(nèi)臟等都進(jìn)行全方位的銷毀和不能使用的處理工作。病變可通過切除后，病理檢驗(yàn)合格高溫處理方可出廠使用[3]。

生豬屠宰場(chǎng)對(duì)于肉制品的檢驗(yàn)工作應(yīng)該做好登記記錄，每天對(duì)大批量需要宰殺的生豬進(jìn)行檢驗(yàn)工作后，需要將記錄完整地保存起來，所要宰殺的生豬頭數(shù)、產(chǎn)地檢查檢疫工作以及不合格處理情況都要進(jìn)行登記，方便后續(xù)檢查。

3 結(jié)束語(yǔ)

在家畜檢驗(yàn)檢疫工作期間，一定要保證規(guī)范合理，否則將會(huì)導(dǎo)致人們服用的肉制品不符合標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)屠宰場(chǎng)的檢疫和肉制品自身存在一定關(guān)系，要嚴(yán)格按照規(guī)定和步驟進(jìn)行，是保證人體身心健康的第一道防線，也是有效維護(hù)公共衛(wèi)生安全，保證屠宰行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)。