為最好的味道做減法

文：李靜

日本有一家生意火爆但規(guī)矩奇特的面包店，它一周只營(yíng)業(yè)三天，一天只賣兩種面包。店主人平田遙說，她的面包店之所以成功，正是源于這兩個(gè)特別的規(guī)矩。

2009年，平田遙的丈夫工作調(diào)動(dòng)，他們一家人搬到了長(zhǎng)野縣。為了打發(fā)時(shí)光，平田遙開起了面包店。因?yàn)槊姘兜老闾?，生意很快興隆起來，可她也像旋轉(zhuǎn)的陀螺一般根本停不下來，每天都會(huì)忙到凌晨。過了一段時(shí)間，平田遙發(fā)現(xiàn)自己不僅身心俱疲，而且面包也沒有以前做得好吃了。為了保住面包原有的味道，她決定下架大部分品種的面包，只保留兩種面包。

精力不再像以前那般捉襟見肘，平田遙利用空閑時(shí)間研究如何讓那兩款面包更加美味。她搭建了一個(gè)傳統(tǒng)的柴火烘焙爐，用柴火慢慢烘焙面包。用這種方法做出的面包具有和其他面包不一樣的彈性。沒過多久，平田遙的面包店外排起了長(zhǎng)隊(duì)，每天都供不應(yīng)求。就在食客以為平田遙會(huì)多開幾家分店時(shí)，她竟然宣布面包店一周只營(yíng)業(yè)三天。不營(yíng)業(yè)的時(shí)間里，她會(huì)去拜訪周邊手工匠人的店鋪，跟他們討教、學(xué)習(xí)。

有人說，如果增加面包的品種，再改為營(yíng)業(yè)五天，那么她一年的收入或許會(huì)更加可觀。但平田遙說：“我只想做最好的面包，而不是最多的面包。”