“干菜鴨”與“明甫干”

☉王厚明

江浙菜有滋有味，卻也有著鮮為人知的特殊寓意，值得世人細(xì)細(xì)品味。

杭州建德有個(gè)梅花城，簡(jiǎn)稱梅城。古城有一道名菜叫干菜鴨，鴨肉帶著霉干菜的濃香，霉干菜則滲透了油潤(rùn)的鴨汁，吃時(shí)只覺(jué)酥爛可口，香溢齒舌，使人食欲大開(kāi)。據(jù)說(shuō)，這道菜與明代清官海瑞有關(guān)。相傳，海瑞在嚴(yán)州府淳安任知縣時(shí)，有一年春耕季節(jié)，皇太子坐龍船到新安江一帶游春賞景，下令征集農(nóng)村青年為他坐的龍船逆流背纖。

海瑞為了不影響春耕農(nóng)事，沒(méi)有去抽調(diào)民工，而是親自帶領(lǐng)一幫衙役背纖。由于江水湍急，逆水行舟，加上風(fēng)向不定，沉重的龍船累得海瑞一行人氣喘吁吁、汗水直淌。在田里插秧的農(nóng)民，見(jiàn)汗水滲透了海大人的衣衫、纖繩磨破了海大人的肩膀，都感動(dòng)得流下眼淚。

一位農(nóng)婦見(jiàn)到此景，便回家想找點(diǎn)好吃的東西慰勞海大人?？墒牵依镏挥幸恢徽趽Q毛的鴨子和半壇霉干菜。農(nóng)婦殺了鴨子，準(zhǔn)備燉熟拿去給海大人吃，但怕?lián)Q毛的鴨子滿身細(xì)毛，一時(shí)很難拔盡，燒出來(lái)不雅觀影響食欲，為了不耽誤時(shí)間，便從壇子里抓了一把細(xì)細(xì)的霉干菜與鴨子一起燉制。當(dāng)燉爛飄香的干菜鴨送到正在岸邊休息的海瑞手中時(shí)，他感動(dòng)不已。再三致謝后，海瑞便同衙役們坐在岸邊石頭上，一起津津有味地吃了起來(lái)。

那干菜鴨的香味隨風(fēng)飄至龍船，饞得吃厭了山珍海味的皇太子口水直淌，便派手下人來(lái)問(wèn)：“你們吃的是什么好東西？”聰明的農(nóng)婦沒(méi)等海瑞回答，就搶著說(shuō)：“這是嚴(yán)州名菜——干菜鴨！”從此，嚴(yán)州干菜鴨出了名，也成為紀(jì)念清官海瑞的一道佳肴。

民以食為天。菜肴是上至達(dá)官貴人、下至普通百姓都離不開(kāi)的人間煙火，而能賦予其不一樣的意義，則更是別有一番滋味?！案刹锁啞弊尯笫澜袢舜罂於漕U、一飽口福的同時(shí)，也留下了對(duì)海瑞體恤百姓、清廉愛(ài)民的獨(dú)特記憶。

自古以來(lái)，坊間民眾習(xí)慣用自己最熟悉最樂(lè)見(jiàn)的方式表達(dá)愛(ài)憎和情感，菜肴就是其中一種。它可以表達(dá)對(duì)勤政親民、清正廉潔的崇敬，品嘗以紀(jì)念，也可以用來(lái)展現(xiàn)對(duì)魚(yú)肉百姓、貪污腐敗的鞭撻，常食以泄恨，以至于成為一種舌尖上的廉政文化。

溫州人喜歡吃海鮮，對(duì)墨魚(yú)情有獨(dú)鐘。墨魚(yú)即墨斗魚(yú)，又稱烏賊。其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高，是海洋奉獻(xiàn)給人類的一味美食和良藥。把墨魚(yú)用鹽水煮熟晾干，溫州人稱其為“明甫干”。為什么墨魚(yú)干稱為“明甫干”呢，想必很多溫州本地人也不知其中緣由。

看了清人郭鐘岳《甌江小記》記述的一個(gè)小故事，才豁然開(kāi)朗。當(dāng)時(shí)，溫州百姓稱墨魚(yú)為“明府”。原來(lái)清朝某貪官任永嘉令，此人生性貪婪，也喜食墨魚(yú)，一日與朋友閑談：“此魚(yú)為何名明府？”答曰：“以君故?！必澒僭唬骸柏M以余喜食？”答曰：“否。以墨故?！必澒倌?。原來(lái)這位永嘉令以為自己喜歡吃墨魚(yú)，老百姓贊揚(yáng)自己是“明府”，是開(kāi)明府令，心中竊喜。殊不知，老百姓罵他貪腐黑心堪比墨魚(yú)吐出的黑水，“明府”與“明腐”諧音，諷刺貪官明目張膽腐敗，食其肉不解心頭之恨，還要用鹽水反復(fù)煮，風(fēng)吹暴曬。老百姓的眼睛是雪亮的，貪官難免心悸膽寒。流傳過(guò)程中，“明府干”又稱為“明甫干”，被打上了百姓反腐的鮮明印記，傳遞了歷史記憶和不變心聲。

但愿，世間多幾道“干菜鴨”，少幾份“明甫干”。