☉王厚明
江浙菜有滋有味,卻也有著鮮為人知的特殊寓意,值得世人細(xì)細(xì)品味。
杭州建德有個(gè)梅花城,簡(jiǎn)稱梅城。古城有一道名菜叫干菜鴨,鴨肉帶著霉干菜的濃香,霉干菜則滲透了油潤(rùn)的鴨汁,吃時(shí)只覺(jué)酥爛可口,香溢齒舌,使人食欲大開(kāi)。據(jù)說(shuō),這道菜與明代清官海瑞有關(guān)。相傳,海瑞在嚴(yán)州府淳安任知縣時(shí),有一年春耕季節(jié),皇太子坐龍船到新安江一帶游春賞景,下令征集農(nóng)村青年為他坐的龍船逆流背纖。
海瑞為了不影響春耕農(nóng)事,沒(méi)有去抽調(diào)民工,而是親自帶領(lǐng)一幫衙役背纖。由于江水湍急,逆水行舟,加上風(fēng)向不定,沉重的龍船累得海瑞一行人氣喘吁吁、汗水直淌。在田里插秧的農(nóng)民,見(jiàn)汗水滲透了海大人的衣衫、纖繩磨破了海大人的肩膀,都感動(dòng)得流下眼淚。
一位農(nóng)婦見(jiàn)到此景,便回家想找點(diǎn)好吃的東西慰勞海大人??墒牵依镏挥幸恢徽趽Q毛的鴨子和半壇霉干菜。農(nóng)婦殺了鴨子,準(zhǔn)備燉熟拿去給海大人吃,但怕?lián)Q毛的鴨子滿身細(xì)毛,一時(shí)很難拔盡,燒出來(lái)不雅觀影響食欲,為了不耽誤時(shí)間,便從壇子里抓了一把細(xì)細(xì)的霉干菜與鴨子一起燉制。當(dāng)燉爛飄香的干菜鴨送到正在岸邊休息的海瑞手中時(shí),他感動(dòng)不已。再三致謝后,海瑞便同衙役們坐在岸邊石頭上,一起津津有味地吃了起來(lái)。
那干菜鴨的香味隨風(fēng)飄至龍船,饞得吃厭了山珍海味的皇太子口水直淌,便派手下人來(lái)問(wèn):“你們吃的是什么好東西?”聰明的農(nóng)婦沒(méi)等海瑞回答,就搶著說(shuō):“這是嚴(yán)州名菜——干菜鴨!”從此,嚴(yán)州干菜鴨出了名,也成為紀(jì)念清官海瑞的一道佳肴。
民以食為天。菜肴是上至達(dá)官貴人、下至普通百姓都離不開(kāi)的人間煙火,而能賦予其不一樣的意義,則更是別有一番滋味?!案刹锁啞弊尯笫澜袢舜罂於漕U、一飽口福的同時(shí),也留下了對(duì)海瑞體恤百姓、清廉愛(ài)民的獨(dú)特記憶。
自古以來(lái),坊間民眾習(xí)慣用自己最熟悉最樂(lè)見(jiàn)的方式表達(dá)愛(ài)憎和情感,菜肴就是其中一種。它可以表達(dá)對(duì)勤政親民、清正廉潔的崇敬,品嘗以紀(jì)念,也可以用來(lái)展現(xiàn)對(duì)魚(yú)肉百姓、貪污腐敗的鞭撻,常食以泄恨,以至于成為一種舌尖上的廉政文化。
溫州人喜歡吃海鮮,對(duì)墨魚(yú)情有獨(dú)鐘。墨魚(yú)即墨斗魚(yú),又稱烏賊。其味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,藥用價(jià)值高,是海洋奉獻(xiàn)給人類的一味美食和良藥。把墨魚(yú)用鹽水煮熟晾干,溫州人稱其為“明甫干”。為什么墨魚(yú)干稱為“明甫干”呢,想必很多溫州本地人也不知其中緣由。
看了清人郭鐘岳《甌江小記》記述的一個(gè)小故事,才豁然開(kāi)朗。當(dāng)時(shí),溫州百姓稱墨魚(yú)為“明府”。原來(lái)清朝某貪官任永嘉令,此人生性貪婪,也喜食墨魚(yú),一日與朋友閑談:“此魚(yú)為何名明府?”答曰:“以君故?!必澒僭唬骸柏M以余喜食?”答曰:“否。以墨故?!必澒倌?。原來(lái)這位永嘉令以為自己喜歡吃墨魚(yú),老百姓贊揚(yáng)自己是“明府”,是開(kāi)明府令,心中竊喜。殊不知,老百姓罵他貪腐黑心堪比墨魚(yú)吐出的黑水,“明府”與“明腐”諧音,諷刺貪官明目張膽腐敗,食其肉不解心頭之恨,還要用鹽水反復(fù)煮,風(fēng)吹暴曬。老百姓的眼睛是雪亮的,貪官難免心悸膽寒。流傳過(guò)程中,“明府干”又稱為“明甫干”,被打上了百姓反腐的鮮明印記,傳遞了歷史記憶和不變心聲。
但愿,世間多幾道“干菜鴨”,少幾份“明甫干”。