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    白菜,生動(dòng)了整個(gè)冬季

    2023-03-28 02:05:18劉剛
    散文選刊·下半月 2023年3期
    關(guān)鍵詞:菜窖爽口紅燒

    劉剛

    寒冬時(shí)節(jié),百草枯敗,唯菜園里的白菜生機(jī)盎然。

    在老家,白菜是一年中的壓軸菜,菜園里往往只有白菜剩到最后,陪著人們一起度過(guò)寒冷的冬天。每年冬霜過(guò)后,一家人開(kāi)始收菜,一棵棵包裹得緊實(shí)的大白菜在鐮刀的揮舞下,應(yīng)聲倒地,有的白菜好似調(diào)皮的孩子,還會(huì)在地上歡快地滾上一圈。霜后的白菜像涂抹了一層寶寶霜,粉嘟嘟水靈靈的,瞧著真是喜人。白菜收回來(lái)后即被送進(jìn)菜窖里,那里面溫度適宜,不用擔(dān)心會(huì)被凍壞,整個(gè)冬天都會(huì)有大白菜吃。

    以前,我只知道霜后的白菜清甜爽口,卻并不曉得原因,后來(lái)翻閱資料才恍然大悟。原來(lái)白菜身上含有一些淀粉,這些淀粉不僅不甜,而且很難溶于水,只有下過(guò)霜后,淀粉在葉片內(nèi)的淀粉酶作用下變成麥芽糖酶,經(jīng)過(guò)麥芽糖酶的作用,最后就變成了葡萄糖,白菜的葉片中含有葡萄糖的成分,自然就有清甜的味道了。

    于我們鄉(xiāng)下人而言,只要菜窖有白菜,梁上有臘肉,那就是非常幸福的事情。一碟紅燒臘肉大白菜,喝著小杯高粱酒,冬天那個(gè)寒冷就從身上逃逸得無(wú)影無(wú)蹤了。如有客人來(lái)訪(fǎng),一桌豐盛的白菜盛宴會(huì)讓客人有種簡(jiǎn)約尊貴的感覺(jué),除紅燒臘肉大白菜外,一盤(pán)酸甜爽口的醋溜白菜、一碟滋滋冒煙的小炒白菜肉絲加上一缽熱氣騰騰的白菜粉絲湯,瞬間就能讓客人唇齒留香,蕩氣回腸。臨別時(shí),還會(huì)挑選最好最靚的白菜給客人捎上,那份沉甸甸的情誼在轉(zhuǎn)手之間幻化作冬日的溫暖。

    農(nóng)人過(guò)冬,白菜為伴。正是那一棵棵緊裹的大白菜填補(bǔ)了冬日的荒蕪與寂寥,撫慰著農(nóng)人內(nèi)心的蒼白與清冷。在我腦海里,永遠(yuǎn)鐫刻著父輩們嘴里哈著熱氣,手中捧著大白菜,望向田園,揚(yáng)起笑臉的溫馨畫(huà)面,也從未忘記一家人圍坐爐火旁,吃著白菜燉臘肉,聊著家事國(guó)事天下事的歡樂(lè)情景。冬天里,白菜儼然就是家里的一份子,每天都能見(jiàn)著面,盡管不言,可生動(dòng)在人們心里,生動(dòng)了整個(gè)冬季。

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