隱性課程：讓美食文化在環(huán)境中熏陶傳承

余靜華

環(huán)境是教育活動中的一門隱性課程，它能在潛移默化中凸顯育人的價值。幼兒園《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》（以下簡稱《新綱要》）也指出“環(huán)境是重要的教育資源，應(yīng)通過創(chuàng)設(shè)并有效地利用環(huán)境促進幼兒的發(fā)展”?？梢姯h(huán)境對教育有著非常重要的作用。我園在課題《本土傳統(tǒng)美食文化融入幼兒園生活化課程的實踐研究》的實施開展過程中，注重創(chuàng)設(shè)豐富的環(huán)境，讓幼兒與周圍的環(huán)境進行對話，潤物細(xì)無聲地助推幼兒更真、更實、更深地感知傳統(tǒng)美食文化，一是本土特色園所環(huán)境中初感多樣美食文化；二是共建特色場館環(huán)境中真切感知美食文化；三是精設(shè)走廊環(huán)境中細(xì)探精品經(jīng)典美食文化；四是趣享班本文化墻中拓展生活化本土美食；五是互動游戲環(huán)境中共享傳承本土美食文化。在研究過程中，除了把本土傳統(tǒng)美食融入集體教學(xué)、游戲、生活等各種形式的活動，還注重創(chuàng)設(shè)豐富的環(huán)境，讓幼兒與周圍的環(huán)境進行對話，使其了解到美食背后所蘊含的歷史、風(fēng)俗及地方文化，進而萌發(fā)其愛生活、愛家鄉(xiāng)、愛祖國的情感，進而更加珍惜家鄉(xiāng)的人文生活。

一、本土特色園所環(huán)境中初感多樣美食文化

我園坐落于千年古鎮(zhèn)——木瀆，這里依山傍水、物產(chǎn)豐富、文化底蘊深厚，歷代的勞動人民依托本土資源創(chuàng)造出了各種木瀆的傳統(tǒng)美食，例如石家飯店的鲃肺湯、藏書的羊肉、乾生元的棗泥麻餅、靈巖山的齋素面、秦隆昌的粽子糖、烏米飯、海棠糕、冬釀酒、圓屋酒等，這些源遠(yuǎn)流長的木瀆本土美食蘊含著各自耐人尋味的文化。如何讓幼兒感受木瀆本土典雅、深厚的古鎮(zhèn)氣息以及木瀆本土美食的多樣性呢？我們決定以幼兒園大廳為依托，打造古鎮(zhèn)美食文化特色環(huán)境。

首先，在幼兒園大廳周圍的墻壁上運用淡淡的水彩勾勒描繪出粉墻黛瓦、小橋流水、孤帆遠(yuǎn)影、自然愜意的江南水鄉(xiāng)景色，讓幼兒走進幼兒園就能感受到迎面撲來的古鎮(zhèn)人文生活，感知寧靜優(yōu)美的水鄉(xiāng)環(huán)境。當(dāng)幼兒三三兩兩拉著手來園，看著大廳墻上的畫面時，用小手指著說：“這座房子和我家一樣，我喜歡這樣的房子?！薄斑@條小河的水清清的，肯定能夠釣到許多魚兒！”“我喜歡在小橋上走來走去看風(fēng)景?！庇變盒蕾p著畫面，宛若踏入了真實的場景，深深感受到了古鎮(zhèn)的人文風(fēng)貌，想必他們的內(nèi)心一定是恬靜而又愉悅的。

其次，我們在幼兒園主樓梯上掛上相關(guān)本土傳統(tǒng)美食的各種圖片，誘人的美食配以簡單的文字，以故事長廊的形式向幼兒展示木瀆的各種傳統(tǒng)美食及文化，讓幼兒每次在上下樓梯、日常課間休息、飯后散步等生活環(huán)節(jié)中欣賞感知、互動交流，初步了解本土美食文化的豐富多樣。幼兒常常邊看邊說：“這個我吃過，甜甜的，很好吃?！薄斑@是粽子，里面有肉，也有棗子的，是端午節(jié)吃的?！薄斑@個黑黑的米飯很好吃的，它叫烏米飯。”幼兒看著這些美味可口的美食，口水快要流出來了，都有做一做、嘗一嘗、聽一聽的愿望。

在幼兒園創(chuàng)設(shè)的整體古鎮(zhèn)美食環(huán)境中，不僅可以讓幼兒仿若親臨古鎮(zhèn)水鄉(xiāng)，真切感受到古鎮(zhèn)深厚的文化底蘊，而且可以讓幼兒欣賞、了解到本土各色的美食，激發(fā)他們進一步探究美食的興趣。

二、共建特色場館環(huán)境中真切感知美食文化

《新綱要》中提出：“社會學(xué)習(xí)具有潛移默化的特點，幼兒主要是通過在實際生活和活動中積累有關(guān)的經(jīng)驗和體驗而學(xué)習(xí)的。教師要注意通過環(huán)境影響、感染幼兒?！币虼宋覀児膭罴议L在節(jié)假日帶領(lǐng)孩子到木瀆山塘街游玩，看一看雕梁畫棟的美食店鋪，嘗一嘗各色傳統(tǒng)美食，感受本土民間的美食文化。

在幼兒參觀游玩的基礎(chǔ)上，師生通過討論，決定把山塘街的各種傳統(tǒng)美食搬進幼兒園。于是我園順應(yīng)師生的需求，選擇一間專用教室打造傳統(tǒng)美食特色館，讓幼兒參與特色館環(huán)境的創(chuàng)設(shè)。

首先，幼兒園在特色館提供了古色古香的桌椅和陳列物品的木架，讓幼兒可以一下感受到古樸典雅的民風(fēng)民化。其次，師生一起討論“可以擺放美食的物品，怎樣打造美食特色館”，大家經(jīng)過熱烈討論，各自回家收集各種物品。第二天，大家陸續(xù)帶來了各種富有民間特色的物品，如裝大閘蟹、枇杷、楊梅等美食的精致藤編籮筐；裝茶葉、月餅的精美紙盒；青花瓷的碗碟；木雕的托盤；水墨畫的屏風(fēng)；圓圓的蒲團等，大家把這些物品分別擺放在特色館合適的地方，讓空蕩的房間馬上豐富、更具有傳統(tǒng)特色了。最后，有了這些基礎(chǔ)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)，大家一起擺放各色本土的傳統(tǒng)美食，比如，在藤編籮筐里放上枇杷、橘子、白果、栗子、芋艿；在精美紙盒里放上月餅、粽子、咸鴨蛋、粽子糖；在青花瓷碗碟里放上吳珍堂的烏米飯、乾生元的棗泥麻餅、秦隆昌的海棠糕；在木雕托盤里放上重陽糕、桂花糖年糕、定勝糕、云片糕、壽桃糕等。

當(dāng)幼兒走入美食特色館后，仿佛來到了木瀆山塘街的店鋪，看著特色館里古色古香的環(huán)境，各處擺放的各種各樣的傳統(tǒng)美食讓人目不暇接，真實觀察觸摸著這些美食，運用自己的各種感官生動感知著這些美食的外形、軟硬、香味等等，聆聽著教師娓娓道來的美食小故事，進一步加深了幼兒對傳統(tǒng)美食文化的認(rèn)識。幼兒可以挑選一樣喜歡的美食，和好朋友結(jié)伴坐在桌子旁邊，也可以在蒲團上席地而坐，大家互相品嘗交流著美食味道，更增添了對家鄉(xiāng)、對生活的熱愛。品嘗完美食，大家還可以拿出彩色粘土，根據(jù)特色館里陳列的各種美食，自由創(chuàng)作黏土美食，用自己的小巧手把傳統(tǒng)美食制作展現(xiàn)出來，進一步增深幼兒對美食外形、制作工藝的感知力。

在美食特色館參觀游玩中，幼兒領(lǐng)略到了書本上沒有的本土美食文化，在具體生動地觀看欣賞中觸發(fā)著各種感官體驗，真實感悟到了本土美食的特色文化。

三、精設(shè)走廊環(huán)境中細(xì)探精品經(jīng)典美食文化

在課題開展初期，我們整理了琳瑯滿目的本土美食，又根據(jù)本土美食課程開展的可行性和深入性進行了二次篩選，取其精華，去其糟粕，最終從美食內(nèi)容的生活性、豐富性、操作性、傳承性等方面出發(fā)，認(rèn)真篩選出每個年級組每學(xué)期深入有效開展的兩個經(jīng)典美食。比如大班上學(xué)期是乾生元酥糖和鹵汁豆腐干，下學(xué)期是乾生元粽子糖和棗泥麻餅；中班上學(xué)期是重陽糕和年糕，下學(xué)期是腌金花菜和端午美食；小班組上學(xué)期是中秋美食和臘八粥，下學(xué)期是烏米飯和立夏美食。

各年級組長帶領(lǐng)各班開展相應(yīng)的經(jīng)典美食課程，從多角度挖掘出美食背后的故事和美食文化，拓展課程的文化，從美食來源的歷史文化、美食制作的技藝文化、美食形態(tài)的審美文化、美食品名的寓意文化、美食傳播的傳承文化等方面引導(dǎo)幼兒多角度感受本土美食文化，深深領(lǐng)略木瀆本土美食文化的精髓。

在開展的過程中，師生一步步把各種探究活動展現(xiàn)在走廊墻壁上，運用古色古香的底板和水墨畫點綴，營造出江南水鄉(xiāng)溫婉、懷舊的環(huán)境，再結(jié)合標(biāo)題、文字、照片、圖片等內(nèi)容生動細(xì)致展現(xiàn)出本土美食蘊涵的各種文化。這是師生一步一腳印細(xì)細(xì)尋味本土美食文化的旅途，一起探尋著美食的來歷、美食的習(xí)俗、美食的制作、美食的品嘗以及美食賦予的情感，所有的一切都濃縮、定格在了長長的走廊墻壁上。

幼兒走過長廊都會情不自禁地駐足觀看交流，伊伊說：“重陽糕是在重陽節(jié)的時候吃的，還要尊敬爺爺奶奶，要分給他們吃。”洋洋說：“你看，這是我奶奶到我們班級教大家念重陽節(jié)的蘇州童謠?！毙佬勒f：“我們一起在做重陽糕，做重陽糕要許多東西呢，看，這是糯米粉、紅棗、豆沙……”萌萌說：“我在山塘街找到了乾生元的棗泥麻餅，還買回家嘗了?！贝蠹夷阋谎晕乙徽Z地看著、聊著，把這階段開展的美食課程饒有興致地重溫了一遍，抓住墻面上屬于自己的精彩照片加以放大，向同伴講述著其中的細(xì)微之處，讓大家感知美食文化就發(fā)生在自己身邊。

對著墻面，幼兒腦海中像放電影一般閃現(xiàn)著美食課程，細(xì)細(xì)品味著其中蘊含的美食文化，深刻了內(nèi)心的感受。

四、趣享班本文化墻中拓展生活化本土美食

《新綱要》中提出：“教育活動內(nèi)容的選擇既要貼近幼兒的生活，又要有助于拓展幼兒的經(jīng)驗?！币虼烁靼嘣陂_展經(jīng)典美食的基礎(chǔ)上，結(jié)合本班幼兒的學(xué)習(xí)興趣和生活經(jīng)驗，共同討論生活中經(jīng)常接觸到的各種美食，挖掘這些平常美食的文化，自發(fā)在班級里生動有趣地開展各種班本美食課程，共同分享生活中的傳統(tǒng)美食及其文化，比如青團子、桂花糖藕、豆腐花、粢飯團、大閘蟹等。隨著季節(jié)、節(jié)日的到來，幼兒每年都能看到、品嘗到這些傳統(tǒng)美食，他們比較熟悉，但不了解其中蘊含的美食文化。于是班級教師帶領(lǐng)幼兒開展這些平常傳統(tǒng)美食的課程，一同探究這些美食背后的文化，進一步拓展幼兒的生活經(jīng)驗。

各班在開展美食課程的同時，利用原木色的紙板創(chuàng)設(shè)課程版面，營造古樸自然的氛圍。因為這些傳統(tǒng)美食常見又易于制作，所以教師會帶領(lǐng)幼兒一起制作、品嘗美食，更多地把幼兒制作美食的照片展現(xiàn)在課程版面上。當(dāng)幼兒看到和同伴一起在小廚房制作美食的照片，立刻會擁過去七嘴八舌、興奮地講述起來，他們會討論自己是否制作成功了，興高采烈地訴說自己制作的美食味道特別好，告訴大家自己在制作美食時帶來了哪些食材，分享如何才能制作得更好更美味等。總之，他們對美食制作有著極大的興趣，在親手制作過程中也更生動直觀了解了美食制作的各種食材，體驗了美食的制作工藝，這也是對美食文化的進一步感知。

對著班級課程版面，幼兒的情緒是積極又主動的，他們沉浸在自己制作美食的勞動樂趣中，興高采烈地和同伴欣賞交流著課程版面墻，互相分享著其中美食制作的文化。

五、互動游戲環(huán)境中共享傳承本土美食文化

《新綱要》中指出：“基于幼兒生理、心理的特點，幼兒最喜愛游戲，因此游戲是幼兒生活中的基本活動。”我園的傳統(tǒng)美食文化課題也非常重視游戲內(nèi)容的開發(fā)，把一些歷史悠遠(yuǎn)、富有特色的美食融入幼兒園的角色游戲，創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的游戲環(huán)境，如古樸典雅的店鋪環(huán)境、自制的傳統(tǒng)美食、富有民間傳統(tǒng)特色的圍裙、漢服、頭飾等服飾，引導(dǎo)幼兒在特有的游戲環(huán)境中妙趣橫生地開展游戲。

比如大班組在開展《乾生元粽子糖》的美食活動中，大家設(shè)計了角色游戲《乾生元》，把山塘街乾生元店鋪融入幼兒的角色游戲。師生一起創(chuàng)設(shè)了古色古香的店鋪環(huán)境，如粉墻黛瓦的門頭、藍印花布的桌子、古樸典雅的茶具等，幼兒穿上漢服、圍上圍裙、戴上頭巾，在店鋪里吆喝著：“快來買粽子糖，有薄荷味、玫瑰味、松仁味，又香又甜，快來買嘍！”“小客人”坐下來，倒上一杯清茶，擺上粽子糖、棗泥麻餅等各色乾生元美食，邊喝邊品，感受到了美食游戲的樂趣和美食悠遠(yuǎn)的文化。

又比如中班組在開展迎新年主題活動中，結(jié)合新年的本土傳統(tǒng)美食——年糕，創(chuàng)設(shè)了“年貨大街”的游戲環(huán)境，如紅紅火火的店鋪門頭、一串串吉祥的鞭炮、一盞盞紅紅的燈籠、一幅幅可愛的老虎畫、一個個舞動的福字等，熱鬧喜慶、富有民間特色的游戲環(huán)境讓幼兒沉浸在過年的歡樂中。還有金燦燦的炸年糕、甜甜的紅豆年糕湯、香香的芝士年糕、鮮美的年糕湯等，師生一起烹飪、買賣、品嘗著各色美味的年糕，讓舌尖上停留著傳統(tǒng)美食各種美好的味道。幼兒穿上紅紅的、美美的新年唐裝，穿梭在各個店鋪，挑選品嘗著傳統(tǒng)美食，一個個喜笑顏開，每個人都在逛逛吃吃中感受著濃厚的年味，進一步了解了傳統(tǒng)美食文化習(xí)俗，也體會到中國傳統(tǒng)文化的獨特魅力。

游戲環(huán)境的創(chuàng)設(shè)幫助幼兒更好投入美食文化的游戲活動，大家在游戲互動中快樂地體驗著傳統(tǒng)美食文化，猶如穿越回了悠遠(yuǎn)的年代，在“買賣”游戲中與傳統(tǒng)美食互動交集，從而真切感受著悠久的傳統(tǒng)美食文化。

六、結(jié)語

在課題開展實踐過程中，教師可以深切體會到環(huán)境潛移默化的育人價值，有了適宜、豐富的環(huán)境，自身的認(rèn)知可以進一步地提升。教師要始終遵循創(chuàng)設(shè)生活化、真實感和教育性的美食文化環(huán)境，讓幼兒和環(huán)境對話，助推幼兒更真、更實、更深地感知傳承美食文化，讓他們在美食中感受生活的美好，進而更加熱愛與珍惜生活的饋贈。