日本古文獻中的松茸文化
——以奈良時期至鐮倉時期為對象

趙無忌

（華南農(nóng)業(yè)大學，廣東廣州 510642）

松茸是珍稀名貴食用菌類，自古在日本文化中就占有重要地位，自奈良時代開始與松茸相關的文字記錄不斷出現(xiàn)在各類文學作品與其他史料中。從各類文獻中可以看到，長期以來中華文化對日本產(chǎn)生了深刻影響，而菌蕈文化也不例外，特別體現(xiàn)在菌類的分類與名稱的書寫上。同時，從日本古代文獻中，亦能發(fā)現(xiàn)日本獨特的菌蕈文化。采摘松茸的“茸狩”活動，松茸作為表現(xiàn)社會地位的符號屬性，以及其作為貢物所體現(xiàn)的土地領屬關系，皆體現(xiàn)出日本菌蕈文化中頗具特色的一面。日本古代文學作品與史料中與松茸相關的記錄，為探究松茸在日本文學與日本古代社會互動中所具有的符號意義，以及對厘清中日兩國菌蕈文化特點具有重要意義。

1 “茸”的語源

松茸是食用菌中倍受學界關注的菌類，但對“松茸”一詞語源及其歷史的分析鮮見。松茸學名Tricholoma matsutake的“matsutake”是日語羅馬字的拼寫方式，其中“matsu”為“まつ”即“松”，“take”為“ftけ”與漢字“茸”相對應。眾所周知，在漢字傳入日本之前，日語是一種“有音無文”即沒有文字記錄系統(tǒng)的語言。漢字在公元4 世紀前后進入日本，其后影響力不斷擴大，對日語文字體系的產(chǎn)生具有重大意義，同時對日語詞匯語法體系帶來深遠影響，這些影響亦體現(xiàn)在日本的菌蕈文化中。

從語音與語義的角度來看，日語中漢字的讀音一般被分為“音讀”（音読ttf）與“訓讀”（訓読ttf）兩類，音讀為“借字又借音”即模仿漢語發(fā)音，訓讀為“借字不借音”即使用漢字的意與形，而按日語原有語音發(fā)音。以“松茸”中的“茸”為例，既有模仿中文念為“じょう”的音讀發(fā)音，亦有日本的固有讀音“ftけ”。探索“茸”字在日語中的訓讀“ftけ”，為我們了解日本的松茸歷史與文化提供了一條有益線索。

特別值得注意的是，不只是“茸”字被念為“ftけ”，時至今日在現(xiàn)代日語中“菌”“蕈”二字同樣可以被念為“ftけ”。例如，《倭名類聚抄》是平安時代分類體漢和對照類書，該書第16卷中有對食物名稱進行解釋的“飲食部廿四菜羹類”，關于食用菌的解釋收錄于“菌茸”的條目下。又如，日本最古正史《日本書紀》第30 卷中有將“芝草”即靈芝作為貢品上貢的記錄：“是年，紀伊國伊刀郡貢芝草。其狀似菌，莖長一尺，其蓋二圍?！?，此條記錄中“菌”字的讀音就被標記為“ftけ”。也就是說日本在“有音無文”的時代，其對食用菌的命名、分類相對而言較為粗泛，使用漢字成為其進一步明確菌類分類的重要手段。這一現(xiàn)象深刻地反映出以漢字為載體，我國古代對食用菌的命名、分類方式對日本帶來了深遠影響。

圖1 《日本書紀》第30卷其中對“菌”字讀音進行了標注

有意思的是，不只是“茸”“菌”“蕈”三個漢字發(fā)音為“ftけ”，“竹”字的發(fā)音也為“ftけ”。多字同有“ftけ”的讀音并非偶然。對日語詞匯解釋較為全面的大型詞典小學館《日本國語大辭典》以及《旺文社全譯古語詞典》的記錄為解釋此現(xiàn)象提供了重要材料。在古日語中，“ftけ”是表示很快生長、長勢迅猛動詞“ftけtf”的詞根。而現(xiàn)代日語中動詞“ftけtf”已基本不再使用，但在地名以及人名中偶有出現(xiàn)，例如人名中的“猛”字、詩歌中的“長け”依舊保留了“ftけ”的讀音。

回溯日語中“茸”的語源，古日語動詞“ftけtf”非常形象地呈現(xiàn)出了松茸成長的特點。正如《舌尖上的中國》中解說詞里所描寫的，新雨后的香格里拉，松茸與其他蘑菇在山林間一夜之間從地里冒出、鉆出來一般。“松茸”一詞不僅體現(xiàn)出生長環(huán)境的特點，亦體現(xiàn)出其生長態(tài)勢等特征。

2 奈良時代《萬葉集》中的秋與香

奈良時期（公元710—794）編撰的《萬葉集》是日本現(xiàn)存最古的詩歌集，有日本《詩經(jīng)》之美稱?！度f葉集》由20 卷構成，收錄4 500 多首和歌，雖然“松茸”一詞并未在詩歌集萃中出現(xiàn)，但其中一首名為《詠芳》的和歌描寫了松茸的芳香?！案咚煞濯M，如笠立，宜人濃郁秋香溢”（高松のこの峯も狹笠ftてて盈ち盛りfttf秋の香のよfh）。這首收錄于第10卷編號2233，作者不詳?shù)摹对佅恪犯桧灹怂扇自谇锶绽锷L在松林間散發(fā)著悅人香氣。據(jù)日本學者崗村稔久考證，這首和歌亦被認為是文學作品中與松茸相關的最早描述。

《詠芳》的場景發(fā)生于當時作為日本政治中心的奈良都城外，一座名為“高圓山”小丘上，“高圓山”的地名多次出現(xiàn)在同時代的多類文獻中。雖作者不詳，但根據(jù)《萬葉集》中其他與“高圓山”相關的記錄，可以一定程度推測《詠芳》的作者應當為奈良時代作為文化精英的達官貴族人士。例如，《萬葉集》第20卷中官拜三品中納言的大伴家持在詩序中記錄了公卿大夫在高圓山上飲酒賦詩的場景，“天平勝寶五年八月十二日，二三大夫等各提壺酒等高圓野聊述所心作歌”。

秋日的都城郊外，數(shù)位朝廷重臣相聚于松茸長勢喜人的小山頂，杯盞交錯之間為松茸的特殊香氣謳歌一首。日本人在傳統(tǒng)文學作品創(chuàng)作過程中，自古就有通過使用“季語”詞匯來體現(xiàn)季節(jié)感的審美傳統(tǒng)。例如，17 世紀被譽為“俳句之圣”的日本詩人松尾芭蕉曾寫過一首著名俳句“松茸與木葉未知使其遇”（松茸や知らぬ木の葉へばり付ffk）。這首感嘆蕭蕭落下的黃葉與松茸相伴的俳句成為詠秋的雅致名篇。

時至今日松茸與秋季之間的密切關系在日本文化中依然常見，日語中松茸是表征秋季的典型意象。在日語詞典中，一般都會標注名詞的季節(jié)屬性，以銷量超過千萬冊有“國民詞典”之稱的巖波書店《廣辭苑》為例，“松茸”的詞條中其季節(jié)屬性明確標注為“秋”。從皮爾斯符號學的角度來看，在日本文化中松茸已然成為一種表征秋日的“規(guī)約符號”。

3 平安時代的“隱題詩”與“茸狩”活動

公元794年，桓武天皇幾經(jīng)周折完成遷都，自此日本的政治中樞由奈良轉移至“平安京”即現(xiàn)在的京都，開啟近四百年的平安時期（公元794—1192）。日本京都地勢三面環(huán)山，其周邊的東山、西山、北山多紅松林覆蓋，松茸生長分布相對集中。平安時代，松茸作為王公貴族喜愛的珍饈佳品，以“隱題”等形式在各類文獻中頻頻登場。同時，入山尋覓挖采松茸的“茸狩”活動在京都的特權階層流行開來，天皇亦參與其中，甚至留下了天皇因為“茸狩”深夜才返駕歸宮的記錄。

3.1 “隱題詩”

“隱題詩”是一種與藏頭詩類似的文字游戲，一般認為日語中“松茸”一詞最早的文字記錄是以“隱題詩”的形式出現(xiàn)在《拾遺和歌集》中。具體來說，“隱題詩”的游戲方式首先由作者以某一日常物品或動植物為詩題，在不告知讀者詩題名稱的前提下，做一首詩題與詩內(nèi)容毫無關系，但在詩句中藏入與詩題發(fā)音一致或相仿的詞語。完成詩后，轉由讀者念讀并從詩句中猜出詩題，這一文字游戲亦被稱為“物名詩”。

《拾遺和歌集》中收錄了平安時代中期貴族詩人藤原輔相創(chuàng)作的兩首以《松茸》為詩題的“隱題詩”。一首為“ffしひffiの山下水に濡れにけりThの火先焚衣ffぶらん”，漢語可譯為“山麓流水沾襟濕先燃薪火烘漉衣”。這首詩中的“先焚”讀為“まづftけ”與松茸的發(fā)音“まつftけ”類似。另一首“いとへども辛ffi形見を見tfとffi待つftけfkらぬ 音こTh泣fktfれ”，即“事已無奈和睹物思懷不能待戚戚悲嚎哀”，原文中的“待つftけ”表示只能等待，其發(fā)音與松茸基本一致。

3.2 “茸狩”社交的興盛

日本平安時代，離開喧囂的都城移步京都郊外的北山、西山、東山，尋覓采擷松茸并與親友在野外飲酒賦詩的“茸狩”活動頗為時興，成為王公貴族特權階層熱衷的一項重要社交活動。例如，權勢威赫長期把持朝廷高位的近衛(wèi)家族為滿足“茸狩”活動的需要，甚至在京都城外北部的衣笠山上專門圈禁出一片紅松林專供“茸狩”之需，這片區(qū)域被民間譽為“松茸御苑”。

“茸狩”活動自秋夏交替之際開始貫穿整個秋季。素性法師是活躍于平安時代初中期的詩人，被譽為“三十六歌仙”之一，其在《古今和歌集》中留下了秋日赴京都城外北山“茸狩”的記錄。素性法師在詩序?qū)懙馈半S僧正遍昭共赴北山‘茸狩’，興盡賦歌詠秋”。這條9 世紀末期的詩序，明確使用了“茸狩”一詞，是關于“茸狩”活動較早的文字記錄。從素性法師的描述可以看到日本平安時代，不僅是宮廷達官顯貴，與統(tǒng)治階層關系密切的佛教寺僧亦是“茸狩”活動的參與者。

日本平安時代文化精英有書寫日記的習慣，平安日記文學應運而生，日記文學中不乏松茸的出現(xiàn)。三條實房生于官宦世家，20 歲即官拜二品大納言，在其日記《愚昧記》中詳細記錄了前往貴族同僚藤原賴實位于淀町的別墅，而后一起前往京都郊外西山采摘松茸的經(jīng)過。三條實房與友人在西山“茸狩”的情形，被后人生動地繪制成了屏風畫《三條左大臣實房公茸狩之圖》，現(xiàn)由愛知縣岡崎市大樹寺收藏。

日本平安時代末期的貴族文豪藤原定家在其長達60多年的日記集《明月記》中，數(shù)次提到了公卿貴族以及天皇入山“茸狩”。藤原定家在日記中寫道“廿六日……即赴山行東方、良久女房為見松茸入北山……但甚異樣、無松茸之形，人人云此法印住此山，年年歲歲申無松茸之由，多以盜取之……”。這一天的日記記錄了藤原聽聞京都北山松茸出現(xiàn)的消息，入山“茸狩”最終未能覓得松茸，并從北山寺僧處聽聞近來松茸盜采現(xiàn)象頻現(xiàn)，無奈抱憾晚歸的經(jīng)過。

圖2 《三條左大臣實房公茸狩之圖》屏風繪局部

藤原定家官居二品權中納言與日本天皇保持著密切的關系，《明月記》中的另一條記錄簡略描述了陪同土御門天皇外出“茸狩”的經(jīng)歷?！叭铡⑻烨?、參上、午終御于松茸山訖退下、昏歸參、深更還御、名謁退下”。這條27字的記錄為后人還原出，秋日里土御門天皇在藤原定家等近臣的陪侍下，早晨離宮赴郊外入山“茸狩”，直至黃昏才返并直到深夜才回到寢宮的生動畫面。

4 鐮倉時期的“御前松茸”與“平野殿例進松茸”

從平安時代中后期開始，日本社會的經(jīng)濟與社會不斷發(fā)生較大變化。統(tǒng)治階級內(nèi)部政爭不斷、先后經(jīng)歷了攝關政治和院政政治，天皇統(tǒng)治權旁落。同時模仿隋唐建立的土地制度未能如愿推進，朝廷統(tǒng)治地方不張，各地豪強獨占莊園。在亂世中，武士階層的地位顯著上升，步入了第一個以武士集團首領將軍為實際統(tǒng)治者的鐮倉時期（公元1192—1333），引起了皇族、貴族的強烈不滿。鐮倉時代與松茸相關的文獻也一定程度上體現(xiàn)了世間的變化。

4.1 《徒然草》中的“御前料理”

吉田兼好的《徒然草》是日本隨筆文學中最為著名的作品之一，這部作品以感慨時代的變幻無常為其基調(diào)，全書由243段相對獨立的感想雜記構成，松茸出現(xiàn)在第118段的記錄中?！棒~類中唯有地位最高的鯉魚可在天皇御前烹飪。禽類中，沒有什么可與雉雞相提并論的。在宮內(nèi)的御堂殿里擺上雉雞，再以松茸相配得體適宜。要是擺放他物便顯得突兀，與周遭不相稱”。

從《徒然草》的描寫，可以看到松茸不僅是一種味道佳美的珍饈食材，更已成為一種表征食用者高貴身份的社會符號。吉田兼好早年曾作為“六位臧人”，這是一個主管天皇用膳兼秘書的官職，熟悉宮廷膳食分配、料理制作等流程。從平安時代末期開始直至鐮倉時代初期，社會綱常被破壞，禮崩樂壞，武士作為貴族的侍從護衛(wèi)地位低下，然而卻一躍成為實際統(tǒng)治者。吉田兼好在《徒然草》中哀嘆感慨世間的“無常”與無序，他隨后又寫道，鐮倉海里有一種魚，往昔地位低下的人都不吃，現(xiàn)在卻作為好菜用來招待貴客?？此泼枋雠腼兊牡?18 段，實則是吉田兼好借松茸與雉雞的相配，表達對社會尊卑失序的嗟嘆。

4.2 《東寺百合文書》與“平野殿例進松茸”

長期以來日本試圖仿照中國隋唐的國家體制，建立以天皇為核心的中央集權統(tǒng)治系統(tǒng)，但該制度的推行始終未能理想推進，古文獻中與松茸相關的記錄為觀察這一現(xiàn)象提供了一定視角?！稏|寺百合文書》是一部記錄了自8 世紀至18 世紀近1 000 多年歷史的重要寺院文獻記錄，并于2015年被聯(lián)合國教科文組織認定為“世界記憶遺產(chǎn)”?！稏|寺百合文書》中，鐮倉時代與松茸相關的“平野殿例進松茸”的多條記錄頗為有趣，揭示了松茸作為貢品的特殊一面。

日本平安時代在土地所有權歸于天皇的基本原則下，采用“班田收受制”將土地分配給農(nóng)民，并征收租稅、調(diào)配徭役，即“租庸調(diào)”體制。農(nóng)民不得不承擔重賦重役，而與此現(xiàn)象相反，皇族、貴族以及部分具有較高影響力的大寺院擁有大片土地，同時享有不受地方司法行政管轄的“不入之權”，以及免除部分、全部租稅徭役的“不輸之權”。占有一定土地的大莊園主，為獲得“不入之權”與“不輸之權”等特權，特別是為獲得免除兵役、雜役的優(yōu)待，以“寄進”的形式將其所占有的土地“捐獻”給大貴族、大寺院。接受捐獻者被稱為“領家”，原莊園主成為“莊官”。在這種名曰“捐獻”實際上類似“掛靠”做法下形成的莊園被稱為“寄進地系莊園”，而“莊官”依舊是莊園實際的領主，每年需要向“領家”上繳年貢，獲得“領家”所擁有的“不輸不入”等特權。

大和國平野殿莊，現(xiàn)位于奈良縣西北部的平群町，以“新補供僧之料所”的名義被寄進東寺，即類似通過“掛靠”的形式成為東寺的寄進地系莊園。與其他同類型莊園類似，大和國平野殿莊每年向東寺的進貢物品多為貢米、貢錢。但值得特別關注之處在于，自平野殿莊成為東寺的寄進地伊始，該莊領地內(nèi)所生長的松茸便被明確列為“平野殿例進松茸”每年連續(xù)上貢。

秋季適逢松茸生長的佳期，《東寺百合文書》中與收到平野殿貢品松茸的記錄也多出現(xiàn)在9、10 兩個月。以正元元年為例，9 月25 日東寺三次收到了平野莊的松茸，留下了三份“年貢送進狀”：“大和國平野殿莊現(xiàn)林松茸送進狀：進上御年貢松茸廿本、右進上如件”“大和國平野殿莊僧范舜松茸送進狀：進上御年貢松茸五十本、右進上如件”“大和國平野殿莊良玄松茸送進狀：進上御年貢松茸二十本、右進上如件”。兩日后，9 月27 日東寺再次收到松茸，東寺留下了“平野殿例進松茸九十本、相副送文三通、令進上候”的記錄。

圖3 《東寺百合文書》中收錄的《東寺現(xiàn)住供僧納所公文栄胤申狀案》局部

平野殿地理位置并不利于水稻生長，松茸承擔了重要貢品的角色。但是，鐮倉時代朝廷綱紀松弛、社會混亂，從《東寺百合文書》中鐮倉時期的記錄來看，作為“領家”的東寺與平野殿“莊官”之間的關系其實并不融洽，東寺甚至無法按時收到包括松茸在內(nèi)的貢品。弘安6 年12 月，東寺向平野殿莊發(fā)出了一封譴責莊官不按約納貢，以及追究莊官其他責任的文書《東寺現(xiàn)住供僧納所公文栄胤申狀案》。該文書中寫道“一山之景物不令供大師三寶，皆以令私用之，條罪重已”。東寺負責人譴責了平野莊的失范行為，且對平野莊將本應用于上貢的松茸留在莊中自用，不服從領家的行為進行苛叱。從該文書可以看到，對于東寺而言松茸不僅是歷年的貢品，甚至一定程度已經(jīng)成為東寺與該莊園“寄進”關系的象征之一。

鐮倉時代開始，作為武士軍事集團首領的將軍長期以來成為日本國家權力的實際擁有者。隨著武士地位的上升，松茸作為貢品其進貢對象不僅限于皇族貴族以及大寺院，品質(zhì)佳好的松茸亦成為幕府將軍案上的珍饈?！皷|寺奉行”一職由幕府將軍委任，主管、監(jiān)視寺院事務?！稏|寺百合文書》亦記錄了東寺在領地內(nèi)收獲松茸后，通過“東寺奉行”向幕府將軍進貢的過程?！皷|寺奉行”作為幕府將軍在東寺的代言人，在感謝函中夸贊貢品松茸是“賞玩無他候”。意為松茸不是普通的食物，而是值得觀賞玩味的重要貢品。

5 結語

從古文獻中的松茸可以看到，日本在深受中國古代菌蕈文化影響的同時，亦發(fā)展出其頗具自身特色的一面。秋日的芳香與鮮美是松茸的外在感官表象，古代上流社會賦予了其他深層內(nèi)涵，使松茸成為體現(xiàn)雅致審美特性與特權專屬性的符號復合體。一方面，松茸成為文人墨客筆下歌詠玩賞的藝術意象，在京畿貴胄精英間流行的社交活動“茸狩”拓展了松茸的風雅意涵，使松茸在日本文化中升華為能夠帶來審美喜悅的雅致符號。另一方面，以松茸為御膳原料以及作為寄進制莊園的貢品等行為，皆體現(xiàn)出松茸成為特權階層權力語境中詮釋與確認特權專屬性的表達符號。重視松茸在文學與社會互動中所具有的符號意義，對厘清中日兩國乃至世界菌蕈文化具有重要意義。中日兩國的古代各類文獻中蘊含著大量資料尚待進一步挖掘，松茸文化的對比探究為進一步分析兩國文藝審美特點、土地制度變遷以及東亞貿(mào)易宗教交流提供了饒有興趣的新視點。