洛鯉伊魴，貴于牛羊

◎文 苕

洛河，是發(fā)源于陜西境內(nèi)流入河南的一條河流；伊河，是發(fā)源于河南境內(nèi)的一條河流。兩河匯合后被稱為“伊洛河”，在河南鞏義市匯入黃河。其中魚的品種很多，而以鯉魚和魴魚味道最美，其價值要超出牛羊肉。也有作“伊洛鯉魴，美如牛羊”的。

記載示例

北魏楊衒之《洛陽伽藍(lán)記》第三卷：“四通市，民間謂之永橋市，伊、洛之魚，多于此賣。士庶須膾，皆詣取之，魚味甚美。京師語曰：‘洛鯉伊魴，貴于牛羊?！彼未懙琛钝拧罚骸吧w魴魚雖等美，而緣水之異，則有優(yōu)劣。故俚語曰：‘洛鯉伊魴，貴于牛羊?！月逡詼喩钜缩?，伊以清淺宜魴也?！泵鞔顣r珍《本草綱目》第44 卷：“魴魚處處有之，漢沔尤多。小頭縮項，穹脊闊腹，扁身細(xì)鱗，其色青白。腹內(nèi)有肪，味最腴美。其性宜活水，故詩云：‘豈其食魚，必河之魴?！嫡Z云：‘伊洛鯉魴，美如牛羊?！泵鞔鷹钌鳌懂愻~圖贊》：“河洛記諺：‘伊洛鯉魴，美如牛羊?！毙炜饲凇都t燒瓦塊魚》：“黃河鯉魚是我國四大名魚之一，自古就有‘豈其食魚，必河之鯉’或者‘洛鯉伊魴，貴如牛羊’之說，一直以來，黃河鯉魚都被列為上品。”

醫(yī)學(xué)意義

認(rèn)為伊洛河鯉魚和魴魚美味的俗語，在《詩經(jīng)》里已有相近的描述。而李時珍則認(rèn)為它們并非伊洛河的專利，全國到處都有，以湖北的漢江和沔陽一帶的河流里最多。俗語之說，除反映出伊洛河的水質(zhì)狀況好，具有適宜魚類生存良好環(huán)境外，與該地區(qū)豐富的飲食文化及其廣泛的傳播也有關(guān)系；李氏的說法，除反映出他的足跡到達(dá)過與其家鄉(xiāng)不遠(yuǎn)的這兩個地方外，是否多少帶有些贊揚自己家鄉(xiāng)美的意思也未可知。事實上，鯉魚和魴魚都是適應(yīng)性很強(qiáng)的魚種，兩者除分布于黃河、長江、珠江、閩江諸流域外，鯉魚在黑龍江、云南、新疆等地區(qū)的江河湖泊中均有分布，魴魚在錢塘江、洞庭湖、鄱陽湖、梁子湖等處也有出產(chǎn)。

魴魚，也稱鳊魚。按照李時珍的詮釋，“魴，方也；鳊，扁也。其狀方，其身扁也”，故而得名。據(jù)《食療本草》所言，魴魚能“調(diào)胃氣，利五臟。和芥子醬食之，助肺氣，去胃家風(fēng)。消谷不化者，作鲙食，助脾氣，令人能食”。鯉魚，因“鯉鱗有十字文理”而名，《本草綱目》言：“諸魚惟此最佳，故為食品上味?！毖芯孔C實，它的美味主要來自魚肉的游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸最為豐富。古代醫(yī)家認(rèn)為，鯉魚有利水、消腫、下氣、通乳之功，可用于水腫脹滿、黃疸、腳氣、咳嗽氣逆和產(chǎn)婦乳汁不通的治療，可單獨或配入相關(guān)的藥物中食用。有人以鯉魚與赤小豆共同燉服用于一組病人利水消腫，最快的3 天、最慢的10 天全部見效；有人以鯉魚白術(shù)湯加減治療一組妊娠水腫病人，總有效率達(dá)86.6%。

相關(guān)鏈接

在我國東南沿海和長江流域一帶，魚是生活中的尋常食物。如太湖流域，按每年的月份說，依次上市的魚就有鯉魚、鱖魚、鰣魚、白魚、鳊魚、鰻魚、鲃魚、鯽魚、草魚、鰱魚、鯖魚等幾十種，三天兩頭可以換個花樣嘗嘗。魚的吃法很多，紅燒、清蒸、作羹、燴湯、魚丸、魚糕、魚絲、魚粥、魚餃等，均可得到不同的美味享受。還有一些特色的做法，如鯉魚面頰、鰱魚頭、鯖魚尾、鲃魚肝等。北方地區(qū)由于歷史上產(chǎn)魚和養(yǎng)魚都較少的原因，過去吃魚較少。如今吃魚再不是什么新鮮事，且不說空運、水運、陸運的發(fā)展，縮短了南方產(chǎn)魚區(qū)與北方消費區(qū)的距離，就是各地人工養(yǎng)殖的淡水魚也足以使人大飽口福。過去買魚，求的是“年年有余”，如今養(yǎng)魚，真使不少人走上了致富路。從吃魚看變化，中國人的生活逐漸富裕起來了。

提倡吃魚，自然是看中了魚的營養(yǎng)。除豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素外，魚肉蛋白質(zhì)中的氨基酸組成也與人體相似。魚肉肌纖維間包含著相當(dāng)高的可溶性成膠物質(zhì)，經(jīng)火加工后水分損失少，口感細(xì)軟柔嫩，比其他肉類更有利于消化吸收，特別適于老人、兒童、身體虛弱和患病的人。魚肉中含有的多種不飽和脂肪酸高達(dá)80%以上，現(xiàn)代研究認(rèn)為它有降低膽固醇的作用，經(jīng)常食魚可降低冠心病、糖尿病的發(fā)病率，使人長壽。荷蘭科學(xué)家的一項報告說，每天堅持吃30 克魚肉，患動脈粥樣硬化疾病的可能性會減少50%。如果每天都吃魚不方便，每周能吃一盤魚也足以起到上述作用了。