敖漢小米的生產技術操作規(guī)程

王淑華，趙常山，鄒德寶，苑興文，索良喜，崔 巖，薛中原

（內蒙古自治區(qū)敖漢旗農牧局，內蒙古 敖漢 024300）

1 范圍

本規(guī)程規(guī)定了谷子種植的選地、種子、播種、田間管理、病蟲草害防治和收獲等要求，并且規(guī)定了對小米加工生產企業(yè)的質量要求的基本條件，包括對加工衛(wèi)生的控制要點、對生產全過程的監(jiān)控、對人員素質的要求、對質量的管理、對成品的包裝標準、包裝標識及貯運標準等。

此規(guī)程對于敖漢地區(qū)的谷子種植和小米加工過程的控制比較適宜。

GB2715 糧食衛(wèi)生標準

GB7718 包裝食品標簽通則

GB14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T11766 小米

GB/T8232-2008 谷子

2 谷子種植技術

2.1 選地選茬

谷子對重茬比較敏感，最宜采用合理的輪作制度，輪作一般3～4年。土層深厚、土質疏松、保水保肥能力強的旱地，中等肥力的平地以及緩坡地均可種植。豆類作物由于氮的養(yǎng)分充足，適宜作前茬，麥類是谷子的好茬口。

2.2 整地施肥

第一，秋耕施肥。秋深耕20～25厘米將土壤整平耙細、上虛下實，蓄墑保墑。同時結合耕翻每畝施優(yōu)質農家肥2000～4000公斤。也可將秸桿鍘碎后與水土混合，發(fā)酵腐熟，均勻施于土壤中?；驅⒔諚U作為飼料，經過動物過腹還田后，能調整施入農田有機質的碳氮比率。

第二，精細整地。在準備播種前2～3天，反復耙耱，使耕地質量愈發(fā)精細。

2.3 選用優(yōu)種

選擇高產、優(yōu)質、抗逆性強、抗旱的優(yōu)良品種，如大金苗、大紅谷等適宜種植的品種。

2.4 種子處理

第一，曬種。選擇生命力強、籽粒飽滿、種性特征明顯的優(yōu)質種子備用。播種前，用清水洗種3～5次，去除秕谷和草籽，能有效提高種子的發(fā)芽率。在準備播種前的3～7天，選擇晴天在席子上攤放種子，厚度以2～3厘米為宜，翻曬2～3天，這樣可以殺死病菌，通過減少病源來提高谷種的發(fā)芽率和發(fā)芽勢。

第二，拌種。藥劑拌種。曬干后用種子包衣劑和谷子專用微肥100克拌谷種10公斤。

2.5 播種

第一，播種時期。敖漢地區(qū)一般在每年4月下旬至5月上旬播種，此時地溫穩(wěn)定在8～10℃，墑情好的地塊可以適時早播。

第二，種植密度。露地谷子行距在40～45厘米，株距4.9～8.3厘米，每畝保苗在2萬～3萬株，即每平方米30～45株最為適宜。

第三，播種方式。主要有普通播種和播種機播種兩種。采用壟作播種，播種量每畝在0.4～0.6公斤。適宜的播種深度在3厘米左右，注意要下種均勻，保證深淺一致。土壤墑情好的可適當淺些。

第四，施肥。谷子屬于耐旱作物，適應性廣、抗逆性強，必須做到合理施肥，以充分滿足谷子對養(yǎng)分的需要。谷子雖具有耐瘠薄的特性，但要想提高產量，就必須滿足谷子對養(yǎng)分的需求。谷子需肥與玉米相似，每形成1000公斤籽粒，需吸收氮25～30公斤，五氧化二磷14～16公斤，氧化鉀24～26公斤。

按產量目標400公斤/畝計算，有兩種方案：其一，畝施尿素20公斤、磷酸二銨10公斤、硫酸鉀3公斤；其二，畝施尿素10公斤，谷子專用肥28公斤。

有機肥隨整地施入，化肥一般做種肥或追肥施入，旱地應趁雨追施。

2.6 田間管理

第一，覆土砘壓。播種后砘壓：播后應及時覆土，同時為了促進種子吸水、培育壯苗，發(fā)芽早扎根深、整齊出苗，播種后一定要鎮(zhèn)壓。為促進種子發(fā)芽和出苗，播種用后需人工或牲畜拉著石砘軋播種溝，也可用機械拉著使種子與土壤緊密接觸，提墑增加土壤表層水分。播后五六天，用石砘隨播種溝再次軋地，進一步踏實土壤，防止幼苗懸在土壤中，利于幼苗出土。露地谷子需壓青苗，當小苗長到2葉1心時，用磙子順壟壓2～3遍。

第二，間苗、定苗。4～5葉開始間苗。對弱苗和枯心苗要及時拔除。6～7葉定苗，留一茬苗。留苗每畝2萬～3萬株。

第三，鏟蹚、間寸苗。先間后鋤，邊間苗邊進行一次淺中耕和一次深中耕，在培土的同時清除雜草、病苗、弱苗，孕穗期間進行第三次淺鋤，促進多發(fā)氣生根，增加須根，防止倒伏。即做到“頭遍淺，二遍深，三遍不傷根”。

第四，除草。人工除草：間苗時要進行一次除草，拔節(jié)后拔出壟眼中雜草，孕穗時再拔一次雜草，以保障植株健康生長?；瘜W除草：防除闊葉雜草，每公頃地用10%的單嘧磺隆15～30克或40%撲草凈375克在谷子播種后出苗前兌水40～60升噴霧。

第五，澆水。旱地谷子通過調節(jié)播種期，努力將谷子的灌漿期與雨季相吻合。水澆地的谷子在幼苗期應控水，促進蹲苗，使幼苗強壯；在拔節(jié)孕穗期適量澆水，促進谷穗增大、增加穗粒數；谷子的需水臨界期是抽穗前后，及時澆水，防止“卡脖旱”；在開花灌漿期如遇干旱，應適量澆水，確保籽粒數量多、籽粒飽滿、籽粒重量達標。

3 病蟲草害防治

3.1 主要病蟲害種類

病害種類：白發(fā)病、黑穗病。

蟲害種類：粟灰螟、粟葉甲、黏蟲。

雜草種類：谷莠草、刺兒菜、灰菜。

3.2 病蟲害防治方法

第一，防蟲害。對于地下害蟲的防治，可用50%辛硫磷乳液悶種；對于黏蟲、粟灰螟、粟葉甲等谷子害蟲的防治，可用4.5%高效氯氰菊酯乳油2500倍液高效、低毒、低殘留農藥進行莖葉噴霧。

第二，防病害。用25%的甲霜靈（瑞毒霉）可濕性粉劑按干籽重量的0.3%拌種，可防白發(fā)病，用40%雙可濕性粉劑按種子重量的0.3%拌種，可防黑穗病。為大力提升谷子的品質，可推廣使用生物制劑、天然物質和合理、交替、輪換使用。為減少對環(huán)境的污染，可使用高效、低毒、低殘留的化學農藥。

第三，病蟲害防治其他方法。間作套種：隔年或隔幾年后交替種植，以解決土壤養(yǎng)分上下不均、耕作層變薄以及病蟲害寄生等問題。玉米秸稈覆蓋：玉米秸稈的遮陰，降低了雜草的發(fā)芽率和生長勢。抑制雜草，可減少病蟲寄生源，從而減輕病蟲害。

4 收獲

4.1 收獲期

當麩皮變?yōu)樵撈贩N應有色澤，谷粒變黃，籽粒硬實，達到成熟指標時收獲。谷子收獲后，運到場上堆放5～7天再切穗脫粒，谷子的后熟作用，可增加粒重。

4.2 收獲方法

采用人工收獲，谷草重新打捆，晾曬、風干后脫粒。

5 小米加工過程的控制

5.1 原料要求

第一，采購。采購的谷子質量應符合GB/T8232-2008要求。

第二，運輸。谷子的運輸應防止遺漏，運輸工具應具備防雨、防雪等措施的裝備。運輸過程中應防止污染，不得把有毒、有害的物質混入谷子中。

5.2 生產設施衛(wèi)生要求

第一，廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生。為確保谷子產業(yè)的健康發(fā)展，應在交通方便的地區(qū)建設加工企業(yè)，且保證水源充足，周圍至少10公里內無粉塵、煙霧、有害氣體及污染源。廠區(qū)內的環(huán)境衛(wèi)生應符合下列規(guī)定。道路方面首先要保證暢通，順暢地連接城市和鄉(xiāng)村，使谷子基地生產出來的產品能夠及時運輸、加工；其次要保證路面堅硬（如混凝土或瀝青路面）；最后要保證道路路面平坦、無積水。

第二，綠化及排水。合理綠化確?？諝馇逍拢３汁h(huán)境整潔，防洪系統(tǒng)和排水系統(tǒng)完好無損。

第三，衛(wèi)生設施。廠區(qū)廁所應遠離生產車間、原糧及成品庫；廁所應是水沖式，并設有洗手設施及衛(wèi)生責任制。

第四，垃圾處理。垃圾應集中堆放，遠離生產車間、原糧和成品存放庫，定期清理出廠，并及時對垃圾存放處消毒。

第五，廠區(qū)內應無蟲鼠患，滅鼠不得使用藥劑。

第六，廠區(qū)內禁止飼養(yǎng)家禽、家畜及其他動物。

第七，生產車間衛(wèi)生。生產車間地面確保平坦、整潔、干凈，內墻和天花板的裝飾材料無毒、不易脫落，門窗完整、縫隙不透風，能夠防蠅、防蟲、防鼠，通風車間能夠通風、散熱，能夠有效防止粉塵污染。

在生產設備的使用過程中，潤滑油不得滴漏，及時清理生產設備中的滯留物料，防止霉變。加工設備中與谷子直接接觸的零部件材料應選用無污染材料，不允許有漏油、滲油現象。不允許在篩片、碾米機、拋光室、色選機等通道有油漆或油污。

更衣室及時消毒，數量有保證，能夠順利出入生產車間。

第八，個人健康及衛(wèi)生。生產人員持衛(wèi)生知識考核證、健康合格證上崗。工作期間應穿戴企業(yè)規(guī)定的工作服裝，每年應進行一次健康檢查，對不合格者應調離。

對患有消化道傳染病、肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他不利于食品衛(wèi)生的患病人員，不得進入廠區(qū)。

6 生產過程的監(jiān)控

6.1 工藝要求

第一，所采用的加工工藝。谷子經去雜后，碾磨后精選，定量包裝后，成品附商標后出售。

第二，感官要求。籽粒飽滿、色澤純正，蒸煮香氣濃郁，口感光滑柔軟，黏甜可口。

第三，通用的一般工藝要求。小米的加工質量指標應符合表1的規(guī)定。

表1 小米的加工質量指標 %

6.2 檢驗控制

檢驗設備：能夠進行定性檢測和定量檢測的設備。

檢驗：對進廠的原料，檢驗人員應在加工直至成品出廠全過程進行監(jiān)督檢查，對原料驗收、半成品檢驗和成品檢驗工作進行把關。

6.3 記錄控制

各項檢驗控制應有原始記錄，按規(guī)定保存，規(guī)范原始記錄格式，認真填寫，不允許弄虛作假。

7 質量管理

7.1 管理制度

企業(yè)應制定質量方針，各環(huán)節(jié)各崗位都要有明文規(guī)定，并張貼在車間內顯著位置。從谷子購入到成品小米出廠的各項制度都要完善，確保有效運行。

7.2 檔案及記錄

小米生產企業(yè)要有完備的人員健康檔案、人員培訓檔案、設備檔案、原糧及成品米檔案、原糧產地環(huán)境條件和生產技術檔案。

為確保產品質量可追溯，生產車間要有完備的交接班記錄、檢驗（化驗）室計量器具檔案和使用記錄、檢驗報告及記錄。

7.3 檢驗控制

對谷子的檢驗、小米成品加工質量的檢驗以及對成品米衛(wèi)生指標的檢驗應委托自治區(qū)級以上認可的有資質的檢驗機構承擔。

7.4 制度實施檢查

管理制度實施情況應每年評審，制度實施檢查應每3個月進行一次（對成品庫每月進行一次）。在谷子購入旺季，制度檢查每周進行一次。對所有的檢查必須記錄并存檔。

7.5 溯源制度實施

小米生產企業(yè)應定期到谷子基地了解農藥使用、化肥施用以及灌溉水等情況，確保生產過程綠色可控。對消費者在消費過程中反饋的對質量狀況的意見，應及時提出建設性的意見，并在生產過程中加以改進。

7.6 成品質量

成品米的加工質量，需要符合表1的規(guī)定。

成品米的衛(wèi)生指標，需要符合GB2715的規(guī)定，不應使用添加劑。

8 包裝、標識

8.1 包裝

小米包裝要選擇合適的溫度和濕度，在加工后成品米須降溫至25℃以下（含25℃）或不高于室溫7℃（含7℃），這個時候的口感才是最好的，有利于貯藏。

包裝小米的器具應專用，不得污染。

打包間的落地米需要清理干凈，才能進行包裝出廠。包裝袋的袋口應縫合緊密，以防谷粒遺漏。

進入市場銷售的成品米應附有檢驗部門簽發(fā)的合格證。合格證應使用無毒無副作用的材質。

8.2 標識

包裝器具表面圖案、文字的印刷應易于識別，字體清晰，符合市場監(jiān)管部門要求的標準。

9 運輸、貯存

9.1 運輸

運輸用的車輛、使用的工具、小米的鋪墊物應符合衛(wèi)生要求、干燥，要將谷子、小米分車輛運輸。運輸過程中要防止自然災害如雨淋、雪埋、曝曬。

9.2 貯存

成品米存放在專用倉庫內，不得與其他物品混放。

倉庫內地面需設鋪墊物，頂部離地面距離應大于30厘米，小米垛需離墻40厘米以上。倉庫應滿足通風、干燥、清潔、無鼠害、無蟲害的要求。

不同加工批次的小米，根據相對應的鄉(xiāng)鎮(zhèn)基地，分別垛放，便于追溯。