巧辨真假藕粉

徐　筠

藕粉是用植物蓮的根莖干燥制成的。藕粉除富含淀粉以外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分豐富。中醫(yī)認(rèn)為藕性味甘涼，是止血生津的良藥。許多人把藕粉作為營(yíng)養(yǎng)品食用。

在藕粉中攙假，或干脆用淀粉制作假藕粉，是不法食品經(jīng)營(yíng)者牟取暴利的手段之一。藕粉的攙假物多為白薯、土豆、荸薺等植物粉或淀粉。

純正的藕粉具有以下特征：色澤微紅有光亮，這是因?yàn)榕悍壑泻羞€原糖和鐵等成分，這些成分與空氣中的氧接觸后被氧化，使藕粉的顏色呈微紅色，看上去有光亮。純正的藕粉放入口中，與唾液一接觸就會(huì)溶化，同時(shí)有蓮藕的特有清香味釋放出來(lái)。用開(kāi)水沖調(diào)純藕粉，其體積可以膨脹八九倍，藕粉熟漿色澤微紅，光澤晶瑩，清香可口。但須及時(shí)食用，一經(jīng)放置，就會(huì)變稀變澥，不好看也不好吃了。

攙假藕粉，不管其攙假物是什么，都會(huì)使藕粉失去或減少香味，色澤改變，口感下降，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值減少。攙假藕粉的顏色發(fā)白，有的略黃，無(wú)光澤。放入口中不易溶化，無(wú)清香味溢出，有時(shí)還會(huì)有“糊嘴”的感覺(jué)。沖調(diào)后的攙假藕粉色澤呈白色或褐色，膨脹性小，結(jié)塊，無(wú)香味，放置不澥，凝結(jié)成坨。