高職食品類專業(yè)模塊化課程建設(shè)研究

師文添

（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 淮安 223003）

構(gòu)建高職食品類專業(yè)模塊化課程體系，可以縮短學(xué)生從學(xué)校學(xué)習(xí)到社會(huì)工作的距離，更好地應(yīng)對(duì)科技和社會(huì)進(jìn)步，促使學(xué)習(xí)方式的目標(biāo)化、主體化，促使教師成長(zhǎng)的專業(yè)化，促使學(xué)校發(fā)展的特色化。

1 高職食品類專業(yè)模塊化課程建設(shè)存在的問題

1.1 教師方面

1.1.1 學(xué)時(shí)緊張不夠用

新模塊課程所安排的自主、合作和探究學(xué)習(xí)活動(dòng)都需要時(shí)間，尤其是學(xué)生未做充分課前準(zhǔn)備的情況下，教師為了完成教學(xué)任務(wù)，不得不壓縮部分教學(xué)內(nèi)容，總感覺課堂時(shí)間不夠用。

1.1.2 教學(xué)工作量加大

從傳統(tǒng)的教學(xué)到模塊化教學(xué)的轉(zhuǎn)變，教師要變革教學(xué)案例，做充分的準(zhǔn)備，加上對(duì)班級(jí)學(xué)生學(xué)情的了解，以及與其他模塊化教學(xué)教師之間的銜接，都會(huì)耗費(fèi)很多時(shí)間和心血，這讓很多教師感覺教學(xué)工作量反而加大了。

1.1.3 教學(xué)內(nèi)容難以把握

新課程改革對(duì)教師理解把握新課程和以模塊形式呈現(xiàn)的新教材提出了挑戰(zhàn)。由于新課程才剛剛起步，有些教師第一次接觸模塊課程，對(duì)學(xué)科內(nèi)容及模塊整體結(jié)構(gòu)和體系缺乏深入了解與研究，難以真正從整體上設(shè)計(jì)模塊教學(xué)。

1.2 學(xué)生方面

1.2.1 學(xué)生學(xué)習(xí)壓力加大

模塊化課程教學(xué)之后，學(xué)生要在課前、課中、課后做大量的準(zhǔn)備和討論，而且要不斷適應(yīng)不同教師的授課方式及教學(xué)習(xí)慣，當(dāng)多門課程同時(shí)進(jìn)行模塊化教學(xué)后，學(xué)生感覺學(xué)習(xí)壓力更大，隨著信息化學(xué)習(xí)要求的提高，學(xué)生要學(xué)習(xí)的教學(xué)資源明顯增多。

1.2.2 學(xué)生課程選擇有限

模塊化課程的本意是學(xué)生可以根據(jù)自己的需要和興趣選擇部分課程，但因?yàn)槿藬?shù)、師資、教學(xué)成本等原因，有些課程不一定能開設(shè)，學(xué)生課程選擇其實(shí)比較有限。

1.2.3 適應(yīng)模塊知識(shí)之間銜接存在障礙

模塊化課程的建構(gòu)是一項(xiàng)復(fù)雜的工程，因企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際、管理活動(dòng)、新技術(shù)等的變化要不斷更新，不同課程之間、一門課程內(nèi)部，教師要做充分的考慮，理清先后順序，避免知識(shí)重復(fù)、技能脫節(jié)，造成學(xué)生學(xué)習(xí)障礙。

1.3 學(xué)校方面

1.3.1 部分教師積極性不高

由于種種原因，部分教師在進(jìn)行新的模塊化教學(xué)改革進(jìn)程中缺乏足夠的主動(dòng)性，不能積極投身新課程改革的浪潮當(dāng)中，不能主動(dòng)關(guān)注學(xué)習(xí)模塊化課程建設(shè)的理論，不能主動(dòng)實(shí)踐總結(jié)課程改革的成效，也不能主動(dòng)分享模塊化課程建設(shè)的成果和經(jīng)驗(yàn)。

1.3.2 “雙師型”教師隊(duì)伍薄弱

很多高職教師都來自于學(xué)校，真正有過企業(yè)工作經(jīng)歷的人比較有限，雖然教育部門要求職業(yè)院校教師每5年需要參加6個(gè)月的企業(yè)實(shí)踐鍛煉，但其實(shí)效果有限，一方面大部分企業(yè)并不一定會(huì)安排核心工作崗位給參加實(shí)踐鍛煉的教師；另一方面，教師因?yàn)榧彝?、工作繁忙等也難以全身心地投入。這就造成真正“雙師型”教師隊(duì)伍尚顯薄弱。

2 高職食品類專業(yè)模塊化課程建設(shè)路徑

2.1 專業(yè)人才需求調(diào)研

通過人才需求調(diào)研，了解食品企業(yè)對(duì)人才的需求狀況、規(guī)格要求、崗位工作情況。同時(shí)，企業(yè)和畢業(yè)生為學(xué)校反饋或提出很多專業(yè)課程設(shè)置、人才規(guī)格、教學(xué)內(nèi)容選取、學(xué)校軟硬件條件建設(shè)等方面的建議。

經(jīng)多方調(diào)研，確定食品智能加工技術(shù)專業(yè)（以此專業(yè)為例）旨在培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定、德智體美勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)，精益求精的工匠精神，較強(qiáng)的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，掌握食品智能加工專業(yè)知識(shí)，具備食品安全生產(chǎn)及管理技能，面向焙烤食品、肉制品等食品企業(yè)，能夠從事食品生產(chǎn)與管理、智能設(shè)備調(diào)試與維護(hù)、產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)控制、連鎖經(jīng)營(yíng)等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

2.2 分析崗位關(guān)鍵能力

2.2.1 職業(yè)崗位工作任務(wù)分析

基于人才需求調(diào)研，了解專業(yè)崗位具體的工作任務(wù)，對(duì)其進(jìn)行認(rèn)真分析，真正了解企業(yè)工作崗位運(yùn)行流程和具體工作任務(wù)，這對(duì)于構(gòu)建專業(yè)課程模塊結(jié)構(gòu)具有舉足輕重的作用[1]。

2.2.2 職業(yè)崗位工作能力分析

在職業(yè)崗位工作任務(wù)分析的基礎(chǔ)上，了解各工作任務(wù)的具體工作能力要求，以便清楚在進(jìn)行專業(yè)建設(shè)過程中，應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生哪些方面的工作能力，從而選擇開設(shè)哪些課程作為這些工作能力的支撐。

食品智能加工技術(shù)專業(yè)畢業(yè)生主要就業(yè)于焙烤食品、乳制品、肉制品和飲料及相關(guān)食品企業(yè)。

食品智能加工技術(shù)專業(yè)職業(yè)崗位及能力要求一覽表見表1。

表1 食品智能加工技術(shù)專業(yè)職業(yè)崗位及能力要求一覽表

2.3 構(gòu)建專業(yè)課程模塊結(jié)構(gòu)

基于專業(yè)崗位關(guān)鍵能力分析，進(jìn)行專業(yè)課程模塊結(jié)構(gòu)的構(gòu)建[2]。將食品智能加工技術(shù)專業(yè)課程分成公共基礎(chǔ)課程模塊、專業(yè)基礎(chǔ)課程模塊、專業(yè)核心課程模塊、專業(yè)拓展課程模塊、實(shí)踐專項(xiàng)課程模塊、素質(zhì)拓展課程模塊。

食品智能加工技術(shù)專業(yè)通過3個(gè)遞進(jìn)的培養(yǎng)階段，使學(xué)生逐步具備品生產(chǎn)與管理、智能設(shè)備調(diào)試與維護(hù)、產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)控制、連鎖經(jīng)營(yíng)等能力，成為食品行業(yè)領(lǐng)域的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

2.4 確定課程培養(yǎng)目標(biāo)

根據(jù)對(duì)崗位關(guān)鍵能力的分析，按照知識(shí)、技能和素養(yǎng)3個(gè)維度制定課程培養(yǎng)總目標(biāo)。將課程培養(yǎng)總目標(biāo)按照實(shí)際崗位工作程序的邏輯分解成為課程培養(yǎng)子目標(biāo)。最后，讓課程培養(yǎng)的子目標(biāo)與實(shí)際工作崗位的知識(shí)目標(biāo)與實(shí)際工作崗位的知識(shí)、技能和能力等多方面的職業(yè)素養(yǎng)進(jìn)行相互關(guān)聯(lián)。

以專業(yè)核心課程“肉制品生產(chǎn)技術(shù)”為例，確定課程培養(yǎng)目標(biāo)。

通過該課程學(xué)習(xí)，理解、執(zhí)行肉品生產(chǎn)相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)；根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)計(jì)劃，進(jìn)行物料衡算及準(zhǔn)備；根據(jù)生產(chǎn)要求與操作規(guī)范，進(jìn)行肉制品的生產(chǎn)操作；安全、熟練使用肉制品生產(chǎn)設(shè)備，進(jìn)行簡(jiǎn)單維護(hù)；負(fù)責(zé)按計(jì)劃組織生產(chǎn)，完成生產(chǎn)任務(wù)；監(jiān)控生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)行狀況，完成生產(chǎn)過程的記錄；分析和解決肉制品生產(chǎn)運(yùn)行中的常見的質(zhì)量問題；負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝執(zhí)行情況的實(shí)施檢查；歸檔與整理肉制品質(zhì)量控制相關(guān)文件。

2.5 設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)內(nèi)容模塊

根據(jù)課程培養(yǎng)目標(biāo)來設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的具體模塊，選擇與崗位關(guān)鍵能力相對(duì)應(yīng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容。將實(shí)際工作程序分解成為一個(gè)個(gè)具體的模塊化項(xiàng)目，對(duì)應(yīng)到工作程序的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

“肉制品生產(chǎn)技術(shù)”課程內(nèi)容見表2。

表2 《肉制品生產(chǎn)技術(shù)》課程內(nèi)容

2.6 構(gòu)建課程教學(xué)模式

2.6.1 構(gòu)建工作任務(wù)

模塊化項(xiàng)目任務(wù)的教學(xué)活動(dòng)是以實(shí)際工作邏輯為核心的，能夠讓學(xué)生更加容易進(jìn)入到工作模式，在實(shí)踐活動(dòng)中感知知識(shí)、把握技能。

2.6.2 探索教學(xué)方法與手段

（1）教學(xué)方法。合理選用講授法、項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、PBL教學(xué)法等多種教學(xué)方法實(shí)施教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)興趣。通過教學(xué)方法改革實(shí)踐變“講授知識(shí)”為“培養(yǎng)能力”，變“被動(dòng)學(xué)習(xí)”為“主動(dòng)探究”，變“個(gè)人行動(dòng)”為“團(tuán)隊(duì)協(xié)作”[3]。

（2）教學(xué)手段。注重模擬、營(yíng)造肉制品生產(chǎn)的職業(yè)情境，開發(fā)影像資料、模擬教學(xué)軟件等輔助教學(xué)資源。充分利用網(wǎng)絡(luò)資源、企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)等資源教學(xué)，提高教學(xué)效果。

2.7 構(gòu)建課程考評(píng)體系

采用過程性評(píng)價(jià)，按理論考核30%，項(xiàng)目考核40%，技能考核30%進(jìn)行分配（見表3）。理論考核重點(diǎn)考核學(xué)生基本知識(shí)的掌握程度及綜合應(yīng)用能力。項(xiàng)目考核根據(jù)各項(xiàng)目下的任務(wù)按照工作任務(wù)考核評(píng)分表（見表4）進(jìn)行考核，工作任務(wù)考核由學(xué)生自評(píng)、組間互評(píng)和教師評(píng)價(jià)組成，讓學(xué)生全面積極地參與整個(gè)課程教學(xué)，激發(fā)自主學(xué)習(xí)性。技能考核主要考核學(xué)生原料預(yù)處理、設(shè)備使用、產(chǎn)品評(píng)價(jià)、質(zhì)量控制等技能。

學(xué)習(xí)成績(jī)考核評(píng)分辦法見表3，任務(wù)考核評(píng)分構(gòu)成見表4。

表3 學(xué)習(xí)成績(jī)考核評(píng)分辦法