食品安全檢測技術在食品質量安全中的有效應用

文 李月娥 莊嚴 江蘇省淮陰中等專業(yè)學校

隨著社會經濟的不斷發(fā)展，人民的生活質量得到了顯著的改善，對食品質量安全的要求也隨之提高。近年來，食品安全問題日益受到各國人民的關注，而食品安全檢測技術的應用又直接關系到食品的質量與安全。因此，加強對我國食品安全檢測技術的研究，對保障人民生命健康、促進社會和諧穩(wěn)定發(fā)展具有十分重要的意義。

1.食品安全檢測技術在食品質量安全中發(fā)揮的作用

1.1 有利于維持食品安全市場的正常秩序

采用先進的質量檢測技術，通過健全的安全管理體系，全面落實食品安全監(jiān)督工作，能夠有效保證食品的質量與安全，促進我國食品市場的正常運行，解決食品安全問題。由于我國的食品安全檢測技術水平較低，難以保證食品的質量和安全，給我國的食品市場帶來了巨大的沖擊，從而使消費者對我國的食品市場的信心逐步喪失，也將影響到我國餐飲產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。在進行食品質量檢驗時，生產企業(yè)要對即將投放到市場上的食品進行初步檢驗，剔除不符合標準的食品。通過層層把關、多次審核的安全監(jiān)督和管理體系，可以有效地提高我國食品安全質量檢測效果，從而保證流入市場的食品都符合相關質量標準。

1.2 有利于推動食品行業(yè)的發(fā)展

食品質量安全檢測技術是保證食品質量與安全的關鍵，是促進我國食品生產行業(yè)健康發(fā)展的有效手段。如果安全檢測技術不到位，就不能保證食品通過合格的檢驗和監(jiān)管，就不能確保食品的質量和安全符合相關生產和銷售標準，從而造成食品的滯銷。因此，為了保障我國食品行業(yè)的健康發(fā)展，提高我國食品行業(yè)的競爭力，在市場經濟中站穩(wěn)腳跟，就需要在認識食品安全檢測技術重要性的基礎上，加強對食品安全檢測工作的監(jiān)督和管理，有效提高食品的質量和安全性。

1.3 有利于對食品安全進行保障

利用科學的食品安全檢測技術，可以有效地保證食品的質量與安全，對進入食品市場的食品安全標準進行嚴格的控制，消除不良食品給人民的健康和生活帶來的危害。然而，隨著食品種類的不斷增加，新的食品安全問題也日益顯露出來。因此，目前的食品安全檢驗技術還需要不斷改進與完善，以便通過檢驗技術對食品市場進行有效的監(jiān)管，保證各種食品的質量和安全，還有利于協(xié)助有關檢驗機構實施食品監(jiān)督管理，為其工作的順利開展提供依據。檢測技術能夠對市場上的食品品質進行有效的監(jiān)控，為消費者提供健康的食品，避免因食品安全問題帶來的隱患。

1.4 切實保障人民生命安全

食品安全問題關系到人民的生命安全，如何用科學、合理的方法，對食品的質量和安全進行有效的檢驗和控制，是確保食品質量安全，保障人民生命健康的重要措施。在實際檢驗檢測中，有關檢驗機構應根據具體情況選擇不同的檢驗方法，以保證檢驗結果的準確性和可靠性，從而進一步改善食品的質量和安全性。同時，加強對整個檢測流程的監(jiān)管，使測試環(huán)境得到更好的監(jiān)控，保證每個測試環(huán)節(jié)都達到相關的規(guī)范和標準，得到準確的測試結果，使質檢部門能夠及時發(fā)現食品中的問題，當地政府采取相應的措施，以確保消費者的生命安全。

2.食品安全檢測技術在食品質量安全中的有效應用

2.1 轉基因食品檢測技術

轉基因食品檢測技術分為核酸檢測和蛋白檢測兩大類。在這些方面，傳統(tǒng)的核酸檢測方法在應用上的優(yōu)勢主要是利用PCR技術和芯片技術，而在蛋白質分析方面，利用ELISA、蛋白質芯片和蛋白質組學分析等方法，可以將蛋白質分析的優(yōu)越性發(fā)揮到極致。在實際的食品安全檢驗中，不管采用何種技術，都能及時地發(fā)現其內在因素和有關作物栽培方法中的缺陷與問題，并對其進行有效的管理和控制，從而達到最大限度地保證食品質量安全，保護廣大消費者切身利益的目的。

2.2 色譜-質譜檢測技術

色譜-質譜檢測技術主要包括質譜、氣相色譜和HPLC三種檢測方法。其中，氣相色譜法對被測食品或化合物的質量要求很高，且必須具有很低的分子量、耐熱性、揮發(fā)性等物理特性，因此適用范圍比較狹窄；質譜技術在食品和化學成分的分析中具有很好的優(yōu)越性，而色譜法在化合物組分的分離和測定上具有很大的優(yōu)越性。基于上述原因，在對食品質量進行檢測時，檢測人員可以將兩種檢測方法相互融合，借助二者的檢測優(yōu)勢，使最終的檢測結果更加準確和可靠。

2.3 酶聯免疫分析技術

酶聯免疫分析技術又稱免疫酶法，它是以酶為檢測組分，對酶與其他組分的反應進行深度分析，然后根據檢測結果，可以對食品中的有毒成分進行正確的鑒別。由于酶反應迅速、靈敏，當與其他組分發(fā)生化學反應時，一旦被檢測出食品中含有的危險物質，就會產生沉淀，利用這種方法可以對食品的質量和安全性進行快速檢測，從而有效地防止問題食品進入市場，避免對人們的身體和生命安全產生危害。同時，它還具有檢測效率高、檢測成本低等優(yōu)點，可以反復進行檢測，確保每一次檢測結果的精確度和可靠性。因此，在食品安全監(jiān)督管理部門對食品中的微生物、藥物的殘留量進行檢測時，往往會應用到免疫酶的檢測，但這種檢測技術具有很高的技術含量，使用時必須要有較大的儀器設備來進行測試，因此整個測試周期較長，檢測流程較為繁瑣，由于不能滿足日常對食物或化合物的檢驗要求，所以它通常被用于食品安全監(jiān)管和專門的檢驗機構。

2.4 光譜檢測技術

光譜檢測技術是目前食品質量安全檢測中較為常用的一種技術，使用時不會對人體及食品產生危害，主要是利用光譜儀器對食品中的危險成分進行分析，根據有害物質在光吸收、散射、反射和透射等方面的反應特征，對食品的安全性進行評價。在實際應用中，本方法可根據食品中有害物質的形態(tài)和性質，選用不同的頻譜。比如：在檢測食物中的農藥殘留量時，必須選用全反射紅外光譜法和傅立葉變換紅外漫反射譜技術，以實現對食品中農藥殘留量的要求；在檢測食品中的霉菌毒素時，應采用近紅外和熒光光譜技術進行具體的檢測；在檢測食品中微生物時，要保證檢測結果的準確性，必須采用拉曼光譜技術和分光技術。

2.5 生物芯片測試技術

生物芯片測試技術是一項集合了許多先進技術和學科理論的新興技術成果，包括分子生物技術、微加工技術、生物免疫學、生物化學等。在實際應用中，生物芯片的探測技術是通過大量的陣列排列來實現食物中各種生物分子的排列，從而形成具有預定目標的目標分子，并在固體表面上進行響應，讓它和晶片發(fā)生反應。然后通過化學發(fā)光、同位素、酶等方法來進行檢測，并使用高精度的掃描設備對反應過程進行完整的記錄，然后使用高級的數據處理系統(tǒng)對其進行數據處理和數據處理，從而實現對食品中基因、抗原、活體細胞等方面的分析和測試。在當前的食物品質安全檢驗中，常用的基因芯片、蛋白芯片、微流體芯片等技術都是應用于食品安全的基因芯片，其檢測速度快、準確度高，能夠為消費者提供更加安全、優(yōu)質、綠色的食品。

3.食品安全檢測技術應用優(yōu)化建議

3.1 完善檢測標準

食品安全檢驗是一種能夠及時發(fā)現食品質量和安全問題的有效手段，是促進食品行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的關鍵。為了使檢測技術更好地發(fā)揮其功能，必須建立完善的食品安全檢驗規(guī)范，確保工作人員能夠按照食品的特性和含量，按照統(tǒng)一的質量檢驗標準進行檢驗，選用合適的檢測技術，不斷提高食品質量檢驗的質量。有關部門不但要引入先進的技術，而且要充分考慮到我國檢測技術的應用水平，對標準中的缺陷進行優(yōu)化和完善，確保檢測項目和標準能夠覆蓋整個市場。為了確保食品安全檢測的有效性和準確性，需要國家有關部門對檢測技術的不足進行深入研究，并進行針對性的調整和改善，以確保安全檢測的質量符合檢測工作的需要。此外，各有關部門要負起指導責任，健全制度，建立統(tǒng)一的工作架構，保證食品檢驗工作的順利進行，確保工作人員嚴格按照檢驗程序和規(guī)則執(zhí)行，防止因工作人員的主觀原因而影響檢驗的效果。通過建立健全完善的食品安全檢測體系，進而有效加強檢測工作的科學性和有效性。

3.2 加大監(jiān)管力度

（1）對食品供應商進行標準化管理。按照食品生產的組織結構，對食品生產企業(yè)進行規(guī)范化指導，確保食品生產過程中的工藝水平和生產標準達到相關要求，確保食品生產的各環(huán)節(jié)符合標準，從源頭上強化食品安全監(jiān)督管理，并建立食品市場質量監(jiān)督證明制度。（2）明確管制的優(yōu)先次序。監(jiān)督部門可以依據危險因素的主要控制點系統(tǒng)，對相關問題進行界定，包括對食品安全問題進行分析和程度評價，以決定其危害的范圍，同時制定監(jiān)控程序，及時糾正誤差，記錄數據并確認數據。此體系主要應用于冷凍保鮮、生鮮水產、膨化食品等生產或運輸流程，確保了食品的質量和安全。在實施監(jiān)管時，應明確監(jiān)管內容、監(jiān)管流程和處罰尺度，并從監(jiān)管層面上減少食品安全的隱患。在食品安全監(jiān)管工作中，要根據不同的類別，采用相應的檢驗方法，以提升食品的監(jiān)管水平。

3.3 加強人員組織管理

食品行業(yè)的從業(yè)人員和管理者是控制食品安全的關鍵，為了保證食品的品質，需要提升從業(yè)人員的專業(yè)能力和整體素質。首先，要對食品從業(yè)人員進行定期的培訓，確保其對食品安全的認識，避免在食品加工過程中受到污染。其次，監(jiān)督管理人員要合理應用檢測技術，持續(xù)提升自己的專業(yè)技術水平，掌握技術應用的關鍵，在食品檢驗中能夠正確地運用技術，提高食品檢驗的準入門檻和從業(yè)人員的專業(yè)技術和能力，組建具有較高技術水平的食品安全檢驗隊伍，以保障食品安全。

4.食品安全檢測技術要點及未來趨勢分析

紅外光譜技術是一種簡便、快捷的技術，適合各種形狀的對象，是一種非破壞性的技術。紅外線光譜儀對操作員的綜合技術要求不高，能準確檢測出食品中是否摻入其他物質，并能準確檢測出藥品的殘留量，且檢測時間短。毛細管電泳法是一種非常有效的方法，它可以直接測定食物中的化學成分和礦物成分，也可以用于食品添加劑的分析，具有成本低、靈敏度高、樣本數量少等優(yōu)點。頂空氣相色譜法是一種比較先進的食品檢測方法，它可以對食物中的各種復雜成分進行檢測，特別是對于有臭味的食物，它的優(yōu)點在于不需要反復地清除溶劑，通過對食物釋放的氣體進行直接檢測，消除了對食物的干擾，從而可以在今后的食品安全檢測中得到廣泛的應用。

結語

總之，食品安全關系到國民經濟的發(fā)展，關系到人民的生命健康，所以必須加大食品安全檢測技術的研發(fā)力度，并將其科學應用于食品安全與質量檢測工作中，從而保證人民的身體健康，維護社會的和諧與穩(wěn)定。然而，從當前食品安全技術發(fā)展的現狀來看，其生產、經營等方面仍有諸多缺陷，食品安全檢測技術的發(fā)展面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)。因此，要繼續(xù)加大對檢測技術的研發(fā)，健全安全管理體系，按照明確的標準，嚴格控制整個食品檢驗流程，保障食品的安全和質量，以確保進入市場的食品質量，為人民的食品安全打下堅實基礎。