大學(xué)生早餐進食情況與飲食衛(wèi)生習(xí)慣的調(diào)研分析

孫興權(quán)，孫翠峰，王紅靈

（山東師范大學(xué)校醫(yī)院，山東濟南 250014）

早餐與人體健康密切相關(guān)，也是人體一天中重要的能量來源。早餐與體重控制、心臟代謝危險因素和認知能力有關(guān)。不食早餐，還會影響記憶力、注意力、運動和執(zhí)行功能[1]。良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣可抵御細菌和病毒等致病微生物對機體的入侵，減少疾病，特別是傳染病性疾病的傳播和發(fā)生。

1 研究對象和方法

本研究本著知情同意原則，采取無記名問卷調(diào)查形式調(diào)查山東師范大學(xué)在校大學(xué)生4 543 人，平均年齡21.4 歲。其中男性1 651 人，女性2 892 人；城鎮(zhèn)生源2 066 人，鄉(xiāng)村生源2 477 人；理科生2 574 人，文科生1 487 人，體藝生482 人。同時根據(jù)性別、學(xué)生生源地、專業(yè)和年級分別進行了匯總統(tǒng)計。采用SPSS 26 統(tǒng)計軟件分析。計數(shù)資料用（n，%）表示，組間比用χ2檢驗，P＜0.05 有統(tǒng)計學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

研究顯示，79.5%學(xué)生能按時進食早餐，女生食用早餐情況好于男生（P＜0.01），但有22.17%的男生和19.61%的女生不規(guī)律進食或不進食早餐（表1）。低年級學(xué)生早餐進食情況普遍好于高年級學(xué)生，理科生好于文科生（P＜0.01）；“用完手機直接拿東西吃”選項，城鎮(zhèn)生源好于鄉(xiāng)村生源（表2）（P＜0.01）,理科生好于文科生（P＜0.05）；“聚餐使用公共餐具”選項，女生好于男生（表3）（P＜0.05），城鎮(zhèn)生源好于鄉(xiāng)村生源（P＜0.05），文科生好于理科生和藝體生（P＜0.01），高年級好于低年級。

表1 早餐進食情況

表2 吃飯時看手機，用剛摸完手機的手直接拿食物進食

表3 同學(xué)、朋友聚餐是否會使用公共餐具

3 結(jié)論與討論

按時吃早餐是增強個體健康狀況的重要因素，不良的衛(wèi)生習(xí)慣會增加疾病特別是傳染病的感染風(fēng)險。本研究顯示79.5%的在校生能按時進食早餐，但有20%以上的學(xué)生早餐進食不定時（15.3%）或不進食（5.2%），山東師范大學(xué)學(xué)生明顯好于某報道（只有53.2%的大學(xué)生每天吃早餐）[2]。本組學(xué)生早餐進食情況理科生好于文科生(P＜0.01)，且二年級（86.00%）、一年級（83.63%）學(xué)生好于碩博生（82.78%）、三年級（78.80%）和四年級（67.51%）學(xué)生。高年級學(xué)生可能是學(xué)習(xí)、科研工作加重或自主選擇性的增加忽視了對早餐的關(guān)注度，有待進一步關(guān)注。

大學(xué)階段是建立健康相關(guān)行為模式的重要而獨特的發(fā)展階段，因為它是從青春期到成年期的過渡階段，且學(xué)生更加具有獨立性和自主性。由于離家住校，高校對個人生活的約束相對寬松，不規(guī)律的飲食習(xí)慣如不吃早餐，高年級表現(xiàn)得更隨意、頻繁。早餐是一天中重要的能量和營養(yǎng)來源，早餐攝入的能量最好占一天中食物總能量的15%～25%[3]。研究發(fā)現(xiàn)，食用早餐者葉酸、鈣、碘、鐵和維生素C等機體所需元素的攝入量達到膳食標(biāo)準(zhǔn)的人比不食用早餐者要多[4]。每周早餐食用次數(shù)越少，體質(zhì)健康不及格率越高（P＜0.01）[2]。不吃早餐也與感冒、壓力、抑郁癥狀和慢性疾病有顯著關(guān)聯(lián)，而個體對健康的關(guān)注度與個體健康行為和健康狀況明顯相關(guān)，健康關(guān)注度在早餐習(xí)慣與生理亞健康關(guān)系中起調(diào)節(jié)效應(yīng)（F=4.412，P＜0.001）[5]。在對飲食失調(diào)者營養(yǎng)知識水平的研究發(fā)現(xiàn)，飲食障礙患者的營養(yǎng)知識水平較低，且這些飲食失調(diào)的人往往不接受飲食專家提供的營養(yǎng)知識、改正不合理的飲食行為和控制超營養(yǎng)攝入的幫助和建議[6]。營養(yǎng)知識與飲食態(tài)度呈顯著正相關(guān)，營養(yǎng)知識水平越高，改善飲食習(xí)慣的動機和愿望就越高。

手機作為一個高科技通信工具和信息傳播媒介，已經(jīng)是人們生活中的必需品，對大學(xué)生來說又是一種不可缺少的學(xué)習(xí)和交流工具。無論學(xué)習(xí)、生活還是娛樂、交流都離不開手機，但也使其變成了一個隱形的污染源。有研究者隨機調(diào)查過醫(yī)務(wù)人員手機微生物污染的情況，結(jié)果污染率達90%，分離出大腸埃希菌、表皮葡萄球菌、金黃色葡萄球菌、鏈球菌、鮑曼不動桿菌等多種微生物[7]。正常人群雖沒有高病原菌感染的概率，但手機也不失為病原菌的隱形載體。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)超過20%的學(xué)生有用剛摸完手機的手直接拿食物進食的習(xí)慣，其中城鎮(zhèn)生源較鄉(xiāng)村生源好（P＜0.01），理科生好于文科生（P＜0.05）。

“聚餐使用公共餐具”選項，女生好于男生（P＜0.05）；城鎮(zhèn)生源好于鄉(xiāng)村生源（P＜0.05）；理科生好于文科生（P＜0.05），好于藝體生（P＜0.01）；高年級學(xué)生好于低年級學(xué)生。由此表現(xiàn)出女生的細膩和高年級學(xué)生隨著學(xué)識的增加，更容易接受科學(xué)的衛(wèi)生理念，拋棄不衛(wèi)生的生活習(xí)慣。

作為生活中重要的方面，適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)需求、健康飲食是現(xiàn)代生活中重要的一面。飲食方式的改變可導(dǎo)致一系列疾病，如肥胖、高血壓、心血管疾病、骨質(zhì)疏松和癌癥等[8]。與飲食相關(guān)的衛(wèi)生行為也是各類疾病和病毒，特別是新型冠狀病毒感染傳播的重要隱患，我國也發(fā)生過多起與聚餐飲食有關(guān)的感染事件。個人和社區(qū)的心理和行為對策是提高公共衛(wèi)生方法對傳染病大流行的復(fù)原力和有效性的重要決定因素[9]。長期以來，個體的營養(yǎng)狀況一直被認為是個體抵御各種不確定因素的原動力。事實上，不良的飲食質(zhì)量不僅與身體健康有關(guān)，還與心理健康有關(guān)[5,10]。個體的飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生是一種超越個人、社區(qū)而影響國家或地區(qū)公共衛(wèi)生的資源配置。

大學(xué)時期是學(xué)習(xí)的黃金時期，可影響其對促進營養(yǎng)知識態(tài)度和學(xué)習(xí)的實踐，因此早餐和營養(yǎng)在高校各項課程中的重要性和改善大學(xué)校園中與營養(yǎng)相關(guān)的學(xué)習(xí)環(huán)境需要得到重視。加強大學(xué)生飲食衛(wèi)生習(xí)慣和相關(guān)營養(yǎng)知識的教育，督促學(xué)生按時進食早餐，幫助學(xué)生建立合理飲食的行為規(guī)范是提高生活健康意識，也是高校教書育人、培養(yǎng)健全人格的學(xué)生，最終構(gòu)建健康社會的重要方面。