新時期高職學生膳食營養(yǎng)與體育訓練干預與指導研究

陳炫伊

（北海職業(yè)學院，廣西北海 536000）

高職院校作為向社會培養(yǎng)輸送優(yōu)秀人才的重要基地，不僅要重視學生的技能訓練，也要重視學生的身體素質(zhì)。然而，當前高職院校學生身體素質(zhì)令人擔憂，在進行體育訓練時，貧血、頭暈等現(xiàn)象頻現(xiàn)。體育訓練是提升學生身體素質(zhì)的重要途徑，但高職院校在學生中開展體育訓練時，還要重視學生的膳食營養(yǎng)搭配，在膳食營養(yǎng)的干預下指導學生科學開展體育訓練，從而促進學生身體的健康均衡發(fā)展。

1 高職學生膳食營養(yǎng)與體育訓練概述

1.1 高職學生膳食營養(yǎng)概述

對高職院校學生而言，合理的膳食營養(yǎng)能滿足身體發(fā)育以及體育訓練所需的膳食營養(yǎng)。為了解當前大學生對膳食營養(yǎng)的認識，王薇[1]對在校大學生進行問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大學生對膳食營養(yǎng)知識的掌握情況如表1 所示。樣本范圍內(nèi)有86 名大學生能準確描述膳食營養(yǎng)原理，占總?cè)藬?shù)的44.8%；有66 名抽樣大學生了解人體所需的微量元素，并能準確說出微量元素的重要性，占總?cè)藬?shù)的34.4%；有42 名學生大體了解不同食物的熱量值，并能具體說出部分食物的熱量值以及熱量順序排行，占總?cè)藬?shù)的21.9%；有81 名學生能夠較準確地表達出水果、蔬菜以及米面對于健康的作用，占總?cè)藬?shù)的42.2%；有76 名學生能認識并表述出“水產(chǎn)品和奶制品對人體健康的作用”，占總?cè)藬?shù)的39.6%；能認識到“高油脂食物對健康的危害”的有142 名學生，占總?cè)藬?shù)的74.0%。由此可見，盡管部分大學生對膳食營養(yǎng)已有一定的了解，但仍有過半學生的膳食營養(yǎng)知識體系不完善。

表1 抽樣大學生對膳食營養(yǎng)知識的掌握情況（n=192）

1.2 高職學生體育訓練概述

適當?shù)捏w育訓練不僅能提高學生的身體素質(zhì)，還能有效鍛煉學生的人際交往能力，促進學生的全面發(fā)展。但當前高職院校學生參與體育訓練的自覺性相對較低，學生身體素質(zhì)參差不齊。近年來高職學生體質(zhì)測試結(jié)果顯示，高職院校學生的身高、體重、胸圍等身體生長發(fā)育水平持續(xù)增長，但肺活量、速度、耐力、爆發(fā)力、靈活度和柔韌性等運動水平方面顯著下降[2]?？傮w而言，高職學生體育訓練有待加強。

2 膳食營養(yǎng)與體育運動訓練的關系

2.1 膳食營養(yǎng)滿足運動中能量需求

學生在參與體育運動訓練時，隨著運動能量的逐漸增加，個人體能持續(xù)消耗，體力逐步下降，影響體育運動訓練成效。人體系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn)則需要依托大量的能量進行維持，因此，在此過程中，須及時補充人體所需的維生素、水、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，滿足人體運動所需能量，使機體維持正常，進而有效提升運動訓練成效[3]。反之，在人體營養(yǎng)得不到保障的情況下，運動訓練也將大打折扣，甚至可能會影響個人的身體狀況，對身體機能帶來危害。高職院校學生雖不像青春期學生處于身體發(fā)育的關鍵時期，但同樣對營養(yǎng)需求較大。因此，合理的膳食營養(yǎng)是高職院校學生參與體育訓練的基礎條件。

2.2 體育運動訓練促進人體對膳食營養(yǎng)的吸收

在體育運動訓練中，通過大量的運動，參與者能最大程度地調(diào)動身體的多個器官，極大地消耗身體所需的膳食營養(yǎng)，幫助身體完成新陳代謝。同時大量的體育運動使身體器官對營養(yǎng)物質(zhì)需求量更高，促使身體更好地吸收膳食營養(yǎng)，以保持運動訓練的穩(wěn)定性。運動訓練和膳食營養(yǎng)相輔相成，能共同提高學生身體素質(zhì)。

3 膳食營養(yǎng)對體育運動訓練的干預作用

膳食營養(yǎng)對運動員身體健康協(xié)調(diào)發(fā)展具有重要作用。對于運動員而言，脂肪是身體能量的重要來源，也是人體不可缺失的重要營養(yǎng)要素之一。每克脂肪中儲藏的能量達38 kJ，遠高于糖類的能量儲藏，因此，運動員耐力的好壞本質(zhì)上與脂肪的存儲量有一定的關系。合理的膳食營養(yǎng)既需要滿足運動員對脂肪攝入的需求，保障運動訓練的合理進行，又不能過多攝入[4]。蛋白質(zhì)作為構(gòu)成細胞的分子之一，也是人體所需的重要物質(zhì)，能保障機體運動中的正常供氧和運動機能[5]。此外，在運動中，若是糖類攝入不足，也可能會出現(xiàn)眩暈、疲勞等癥狀，影響體育運動的開展。因此，科學的膳食營養(yǎng)能合理補充運動所需營養(yǎng)物質(zhì)，幫助體育運動者在運動中保持身體機能平衡，促進運動者身體健康協(xié)調(diào)發(fā)展，綜合提高運動員的體能、耐力、速度及敏捷度等，提高運動員的體育運動訓練成效。

4 新時期高職院校學生在體育運動中攝入膳食營養(yǎng)策略

4.1 強化體育運動者在體育運動中的營養(yǎng)攝入意識

高職院校學生普遍膳食營養(yǎng)攝入意識薄弱，在參與大量的體育運動鍛煉之后，會出現(xiàn)暴飲暴食或是只攝入少量能量的現(xiàn)象，影響個人身體健康。對此，為更好地發(fā)揮營養(yǎng)膳食對體育運動鍛煉的干預作用，須強化體育運動者膳食營養(yǎng)攝入意識。①可以強化對膳食營養(yǎng)重要性的宣傳工作，通過廣播宣傳、發(fā)放宣傳手冊等，讓運動員在參與體育運動訓練之余能進一步了解膳食營養(yǎng)知識，強化個人的膳食營養(yǎng)攝入意識[6]。②高職院?？梢越M織專業(yè)教師在體育運動學院開展“運動與膳食營養(yǎng)”主題講座，對常見的食物營養(yǎng)成分進行講解，并引導熱愛體育訓練的學生充分了解膳食營養(yǎng)與體育運動訓練的關系，從而在膳食營養(yǎng)的指導下開展體育運動訓練，強化體育運動訓練成效[7]。③高職院校教師在體育課堂中增加對體育運動前后飲食注意事項的講解，強化學生對膳食營養(yǎng)的認知，避免不合理營養(yǎng)攝入對身體產(chǎn)生危害。

4.2 在體育運動訓練中遵循膳食營養(yǎng)攝入原則

體育運動鍛煉中，不同的運動訓練對營養(yǎng)所需不同，且膳食營養(yǎng)的攝入不能隨意超出身體所需，對此，在體育運動訓練中，應遵循膳食營養(yǎng)攝入原則。①營養(yǎng)的攝入量要與體育運動訓練量保持均衡，避免出現(xiàn)營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)不足的問題[8]。運動員在運動后，應根據(jù)當天的運動量，合理補充身體所需營養(yǎng)。同時，在攝入營養(yǎng)時，要注意學生體質(zhì)問題，避免出現(xiàn)過敏現(xiàn)象。②膳食營養(yǎng)物質(zhì)要多樣且均衡，重視谷類物質(zhì)的攝入，且多吃蔬菜、牛奶、水果一類的食物，滿足人體所需的各類營養(yǎng)物質(zhì)。③適當補充肉類食物以及水產(chǎn)品的攝入[9]。④在體育運動訓練結(jié)束后，不能立刻進食，可以在呼吸、心率、體溫等身體機能恢復正常之后，再攝入適當?shù)臓I養(yǎng)膳食[10]。

4.3 樹立正確的體育運動理念，養(yǎng)成良好的飲食習慣

科學地開展體育運動訓練，有助于提升學生的身體素質(zhì)。多數(shù)學生在日常生活中有個人獨特的飲食習慣，如一些學生偏愛肉食，而極少攝入水果蔬菜，造成身體中缺失維生素，影響人體的新陳代謝?；诖?，為了更好地協(xié)調(diào)膳食營養(yǎng)和體育運動訓練的關系，須引導高職學生養(yǎng)成樹立正確的體育運動理念，對此，可以在高職院校開設膳食營養(yǎng)課程，豐富學生的膳食營養(yǎng)知識，使其正確認識體育運動及膳食營養(yǎng)對身體健康的重要作用，引導學生科學合理地分配運動時間與休息時間，每日按時攝入適量的膳食營養(yǎng)，杜絕暴飲暴食的飲食習慣[11]。通過良好的飲食習慣和運動習慣，提升學生的身體素質(zhì)，維護身體的營養(yǎng)均衡。

4.4 選擇合適的烹飪方式

不同的烹飪方式對食物營養(yǎng)影響較大，對體育運動訓練的影響也不盡相同。如油炸這種烹飪方式在加工過程中，油脂本身和食品成分因長時間高溫加熱，會發(fā)生大量物理和化學反應，從而產(chǎn)生有害物質(zhì)，如油炸肉制品中含有多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺類污染物，具有誘癌作用[12]。此外，油炸食品中的油脂和脂肪含量相對較高，不利于人體的消化，因此，體育膳食營養(yǎng)中不宜選擇油炸的烹飪方式。在體育運動鍛煉中，所選的烹飪方式既要能有效消除原材料中的寄生蟲及有害微生物，還要盡可能保留原材料中的營養(yǎng)成分，確保及時補充運動中身體所缺失的營養(yǎng)成分[13]。

5 結(jié)語

膳食營養(yǎng)與體育運動訓練都是提升個人身體素質(zhì)的重要因素，科學合理的膳食營養(yǎng)能有效提供運動訓練后人體所需的能量，促進身體健康協(xié)調(diào)發(fā)展，而運動訓練又能進一步促進人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。因此，高職院校學生應重視膳食營養(yǎng)對體育運動訓練的干預作用，并在體育運動訓練中合理攝入膳食營養(yǎng)，不斷提高個人素質(zhì)，提升體育運動成效。