茶百戲非遺傳承人章志峰：從古籍中復(fù)活失傳茶技

正演示茶百戲的章志峰

我國茶文化源遠流長，在制茶、品茶時，各個地區(qū)的人們將本地的文化融入其中。除了在此次入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”外，還有一些中華獨有的富于藝術(shù)性的非遺項目也頗引人注目，茶百戲就是其中之一。

將熱水注入裝有研膏茶粉的碗中，調(diào)成糊狀，再次注入熱水，用點茶專用的茶筅攪拌茶湯，形成豐富而細膩的沫餑，用透明的清水就能使茶湯變幻出白色的圖案，這種“以清水在茶湯上作畫”的方法——“茶百戲”，是中華獨有藝術(shù)，和咖啡拉花相比更為精妙古老。茶百戲于宋代興盛，后卻幾近失傳，讓它從古籍中再度復(fù)活的人，正是福建省非遺茶百戲傳承人章志峰。

章志峰所作茶百戲：松鶴延年

茶百戲，似魔術(shù)

茶百戲又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲，始見于唐，宋代時在閩北茶區(qū)較為流行。在宋代，人們把茶百戲與琴、棋、書并列，是士大夫喜愛與崇尚的一種文化活動。茶百戲可以使點茶形成的湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象，如山水云霧，花鳥魚蟲。劉禹錫的《西山蘭若試茶歌》中，“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊”就描繪了茶百戲表現(xiàn)的效果。到了宋代，茶百戲因受到宋徽宗和朝廷大臣、文人們的推崇而發(fā)展到了頂峰。陸游就在《臨安春雨初霽》中描繪了自己“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶”的休閑生活。

章志峰與茶百戲結(jié)緣要從1983年說起，當(dāng)時他還是一名福建農(nóng)學(xué)院（福建農(nóng)林大學(xué)的前身）茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生。在圖書館查閱到北宋陶谷《荈茗錄》的記載時，他心中一直有一個疑惑，“對于茶我們認知都是停留如何喝、如何品上面”，但古籍中茶百戲的介紹，“通過‘下湯運匕’就會幻變出花鳥魚蟲。古人并未提及更為詳細的操作，只是描繪了是用透明的熱水（湯）變幻出的圖案，我當(dāng)時以為這是一種魔術(shù)”。他咨詢了老師之后才知道，這并不是障眼法，而是真實存在過的一種點茶技藝。頓時，章志峰對這神奇的“視覺”效果燃起了濃濃的興趣，由此便開啟了研究恢復(fù)茶百戲的漫長之途。1984年畢業(yè)后，章志峰先后到農(nóng)業(yè)局、經(jīng)濟作物局從事茶葉等農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣工作。工作之余，他依然抱著濃厚的興趣搜集有關(guān)茶百戲的資料?！爱?dāng)時背景下，普遍認為研究恢復(fù)茶百戲不如做點科研、技術(shù)等實在的東西，畢竟不知道能不能恢復(fù)，也不知道恢復(fù)了有沒有用?！?/p>

為了探尋點茶法，1997年，章志峰通過福建省對外友好協(xié)會選拔和考核，公派赴日本研修農(nóng)業(yè)管理，有幸親眼見識了日本抹茶道。2004年，他受外交部派遣，作為中國首位茶學(xué)專業(yè)的國際交流員到日本講授中國茶文化。再度來到日本的章志峰決心要把握住這次機會，以期通過探尋日本當(dāng)年從中國學(xué)習(xí)的點茶法來解開“茶百戲”之謎。他從日本茶道的點茶法和竹筅等點茶工具中受到啟發(fā)，試圖通過研膏茶加工入手恢復(fù)茶百戲。2005年回國后他首先恢復(fù)研膏茶技藝，以研膏茶為原料進行點茶實踐，歷經(jīng)幾百次的失敗后，2008年終于可以用清水使茶湯幻變出白色的圖案。原來，茶百戲作畫的原理是利用茶湯中氣體微粒（沫餑）作畫。章志峰說，茶百戲的原料為研膏茶，作畫的介質(zhì)是茶湯懸浮液，由固體茶粉、水和氣泡構(gòu)成，是研膏茶碾細為粉加水擊拂形成的。雖然茶百戲的原料與日本抹茶不一樣，但中國點茶的核心特征在日本茶道中保留得很好，為點茶研究提供了很好的借鑒。2008年恢復(fù)了用清水使茶湯沫餑幻變圖案的方法后，他又開始對比認證。在多位茶學(xué)前輩的指導(dǎo)下，對這一技藝和古籍中茶百戲在原料、工具、方法、特征、效果等幾方面進行反復(fù)對比認證。“證實了我所恢復(fù)的茶百戲與古籍中的描述核心特征完全一致，大家認為茶百戲恢復(fù)成功?！彼麩o比驕傲地說。

2009年，茶百戲恢復(fù)成功的消息正式宣布后，引起了國內(nèi)外大量茶文化愛好者關(guān)注，并組織考察團來章志峰所在的武夷山登門求學(xué)。

2012年和2017年分別經(jīng)過南平市和福建省文化廳組織專家組嚴格考核審查，茶百戲2017年正式列入福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2018年章志峰也被評定為茶百戲技藝代表性傳承人?！?010年我注冊茶百戲微博，發(fā)布茶百戲相關(guān)知識和資訊。茶百戲成功復(fù)原這個消息被意大利茶協(xié)會的主席馬可看到了，他通過微博聯(lián)系我，表示他非常感興趣，立刻就想找我學(xué)習(xí)。當(dāng)時我只以為是客套話，沒想到他真的帶了四個人不遠萬里登門求教，我被他的求知精神感動了。但當(dāng)時我只是剛剛復(fù)原茶百戲，還沒辦法系統(tǒng)地培訓(xùn)，馬克表示即使現(xiàn)在學(xué)不到全套，先學(xué)習(xí)茶百戲的基礎(chǔ)如點茶、插花也可以。我發(fā)現(xiàn)很多外國人都非常喜歡中國文化，我也開始思考如何更好地傳播中國文化?！?/p>

章志峰表示，自茶百戲恢復(fù)以來，歐洲很多國家的“茶友”，每年都會組團來看茶百戲，“我們也跟很多外國團體，如南非孔子學(xué)院、烏克蘭孔子學(xué)院等機構(gòu)傳播了茶百戲等中華文化?！彪m然因為疫情，與外國友人的交流按下了暫停鍵，但因茶文化連接的友誼并不會因此而停止。

央視《詩畫中國》節(jié)目中，演員趙雅芝在福建省非遺茶百戲代表性傳承人章志峰（前排左1）指導(dǎo)下學(xué)習(xí)茶百戲

文化的未來在青年

2010年完成“點茶16式”演示過程編創(chuàng)，2011年完成點茶、茶百戲和插花專業(yè)系統(tǒng)課程編寫，2013年茶百戲技藝正式獲得國家專利局授權(quán)發(fā)明專利，并出版茶百戲?qū)Ｖ?017年章志峰正式開啟了茶百戲的傳播和專業(yè)培訓(xùn)，至今他已面向社會專業(yè)培訓(xùn)700多名茶百戲?qū)I(yè)人才，并給清華大學(xué)、北京大學(xué)、南京農(nóng)大、福建農(nóng)大、武夷學(xué)院等四十多所大學(xué)舉辦茶百戲講座。

除了親自培訓(xùn)手藝人，章志峰還多次接受電視臺采訪，先后參加央視新聞頻道、東方衛(wèi)視、天津衛(wèi)視、湖南衛(wèi)視、山東衛(wèi)視、東南衛(wèi)視等四十多次媒體節(jié)目。2014年，他為楊紫主演的電影《斗茶》提供技術(shù)指導(dǎo)和茶百戲技藝展現(xiàn)，希望培養(yǎng)年輕人對中華茶文化的興趣。

“茶與時代是有緊密聯(lián)系的，宋代是歷史上茶文化的巔峰時期，茶百戲也受到皇帝宋徽宗和大臣、文人、道家等喜愛。宋代也是歷史上首個賦予茶具人格的朝代，南宋審安老人在《茶具圖贊》中對其中12件點茶工具冠以姓名和號，稱之為‘十二先生’。茶筅是竹子做的，所以它姓竺。又由于它是點茶里最大的將軍，又稱竺副帥；茶磨叫石轉(zhuǎn)運……我希望大家能通過喜歡上茶百戲之后更深入地了解我們的文化?！边@個美好的心愿很快實現(xiàn)了，2022年，電視劇《夢華錄》的熱播讓茶百戲開始為觀眾所熟知。

2020年，也就是電視劇《夢華錄》開拍前，劇組找到了章志峰，希望他為《夢華錄》進行技術(shù)指導(dǎo)，章志峰欣然同意，開拍前為劇組進行了點茶和茶百戲的培訓(xùn)，于是才有了劇中趙盼兒和胡掌柜那場精彩的斗茶場面。

“電視劇為清水幻變圖案的茶百戲做了較好表現(xiàn)。當(dāng)然劇中也有藝術(shù)化處理的地方，通常茶百戲的圖案在一加入水后立即幻變形成，而電視劇的畫面中，加水之后經(jīng)過五秒鐘左右才出現(xiàn)圖案，這也許是為了劇情需要?！?/p>

《夢華錄》中劉亦菲飾演的趙盼兒表演斗茶

令章志峰始料未及的是，該劇播出后，互聯(lián)網(wǎng)上年輕人開始熱烈地討論茶百戲，有很多大學(xué)生組團找到他，希望在他這里學(xué)習(xí)。在這之前，找他學(xué)習(xí)茶百戲的人大多分布在30歲～50歲之間，有90%的學(xué)員是女性，且絕大部分學(xué)員都是茶行業(yè)從業(yè)者和教師，20多歲的年輕學(xué)員遠沒有現(xiàn)在多。

談及茶百戲的未來發(fā)展，章志峰希望能讓非遺茶百戲的靈魂和特征更好地傳承和發(fā)揚下去：“茶百戲恢復(fù)之后，人們逐漸知道用清水能使茶湯變白出現(xiàn)圖案。和咖啡拉花采用顏色疊加涂畫的方法不同，是一種新領(lǐng)域的表現(xiàn)手法。近年來有許多美術(shù)學(xué)院學(xué)生專程來學(xué)習(xí)，有學(xué)生表示，茶百戲拓展了他們藝術(shù)表現(xiàn)的領(lǐng)域，讓我十分欣慰。茶百戲的保護和傳承對增強民族自尊、自信，傳承民族精神有非常好的作用。如今我們的物質(zhì)生活已經(jīng)達到了一定的水平，群眾對于文化的需求也越來越大。我希望未來茶百戲可以做成一個文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)，成為一個地方的文化象征品牌?！?/p>